Thứ năm, 06/06/2024
Gà luộc xương bị đỏ hoặc bên trong còn chảy nước đỏ trong khi thịt bên ngoài chín khiến nhiều người lo ngại như thế còn sống ăn có thể bị nhiễm khuẩn. Dưới góc nhìn sinh học, hiện tượng này rất bình thường. Cơ thể động vật có hai dạng protein là Hemoglobin (Hb) và Myoglobin (Mb).
Hemoglobin Hb giúp cung cấp oxy cho các tế bào nhỏ trong máu, còn Myoglobin Mb gắn chặt hơn với oxy thường dự trữ trong các cơ thịt và xương. Với các loại gia cầm như gà, vịt vừa có thịt trắng và vừa có thịt đỏ hơi sậm ở chân và cánh vốn hoạt động nhiều.
Myoglobin Mb thoạt nhìn qua có màu đỏ giống máu nhưng thực chất không phải, bởi máu sẽ đông nhanh khi tiếp xúc với không khí. Điều đó khiến nhiều người băn khoăn vì sao luộc gà lửa to, nhiệt cao với thời gian khá lâu mà khi chặt vẫn thấy đỏ xương nên không yên tâm khi sử dụng.
Đỏ không có nghĩa là sống như nhiều người tưởng
Những con gà non, gà tơ thì cấu trúc xương, cơ chưa vững chắc nên khi chặt, Myoglobin Mb phản ứng với không khí hòa chung với nước tạo thành chất lỏng chảy ra. Điều này cũng lý giải khi ăn bò bít tết chín tái cắt ra có chút nước đỏ sậm nhưng vị ngọt mà không hề có mùi tanh nồng của máu.
Cách nhận biết thịt gà luộc đã chín
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường có nhiệt kế để đo độ chín của thực phẩm bằng việc xiên vào trong thực phẩm. Với gà luộc, gà nướng, xiên nhiệt kế vào mà ở 80 độ thì gà chín và thịt an toàn đã được diệt khuẩn. Bạn nên xiên vào phần thịt dày nhất đó chính là phần đùi gà. Còn theo mẹo của người Việt thì dùng tăm hoặc xiên nhọn xiên vào không thấy nước đỏ là chín.
Cách xử lý tránh thịt gà bị đỏ thịt, đỏ xương
Để xử lý tình trạng gà bị đỏ xương, đỏ thịt thì thay đổi nồng độ PH của môi trường, thêm chút giấm hoặc chanh. Mẹo dùng chanh và muối hạt chà xát khi sơ chế gà vừa giúp khử mùi hiệu quả, lại có tác dụng khi luộc hạn chế tình trạng đỏ xương.
Nhiều món ăn Âu Mỹ hay ướp chút nước cốt chanh vừa giúp da giòn và hạn chế Mb không biến đổi khi tiếp xúc không khí.
Một cách khác nữa để luộc gà nhanh theo cách hiện đại là lọc phần thịt riêng để luộc, còn xương để riêng nấu nước dùng.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/ga-luoc-xong-chat-ra-tuy-xuong-con-do-co-phai-thit-ga-chua-chin-ly-d..
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, cuộc sống, tình duyên... của...
Đời sống số - 16 giờ, 50 phút trước
Không cần quá khéo tay chỉ cần đầy đủ nguyên liệu, hương hoa, phẩm vật là có thể chuẩn bị được mâm cúng Tết Đoan Ngọ 2024 đẹp mắt.
Đời sống số - 16 giờ, 51 phút trước
Một trong những lý do có thể kể đến là bàn thờ đặt cạnh cửa sổ sẽ bị ánh sáng ngoài trời chiếu vào, bị gió tạt vào làm tổn hại phong thủy.
Đời sống số - 16 giờ, 51 phút trước
Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một giỏ hoa quả mà bạn thấy ưng ý nhất để tặng người thân. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu...
Đời sống số - 17 giờ, 14 phút trước
Chuyên gia phong thủy cho rằng, để lựa chọn giờ cúng mùng 1 phù hợp với thời gian rảnh của gia đình thì gia chủ có thể tham khảo khung giờ này.
Đời sống số - 18 giờ, 43 phút trước
Sau ngày 6 tháng 6, những điều tốt lành sẽ đến theo từng cặp, quý nhân sẽ đến thăm bạn, tài lộc sẽ vào nhà và ba con giáp sẽ đạt được nhiều điều....
Kiến thức - 1 giờ, 3 phút trước
Theo đánh giá gần nhất, đất nền dưới 2 tỉ đồng/lô ở vùng ven Hà Nội có pháp lý đảm bảo, hoàn thiện hạ tầng đang được nhiều nhà đầu tư quan tâm.
Kiến thức - 1 giờ, 3 phút trước
Không ít người đã mắc phải những sai lầm khi sử dụng chảo chống dính dưới đây khiến món ăn mất ngon mà còn gây hại đến sức khỏe.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 23 phút trước
Nàng Hậu Việt 3 lần kết hôn là Hoa hậu Diễm Hương với cuộc sống tình cảm khá thăng trầm.
Kiến thức - 3 giờ, 47 phút trước
Câu nói “Không chôn ngôi mộ năm nơi, thì con cháu sẽ hưng thịnh”. Đây không chỉ là quan niệm về phong tục tang lễ trong văn hóa truyền thống mà còn thể hiện...
Địa chỉ ăn ngon - 3 giờ, 48 phút trước
Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món thịt ba chỉ nướng. Nồi cơm điện thực sự là một dụng cụ đa năng. Lần này tôi đã làm món thịt...
Kiến thức - 3 giờ, 55 phút trước
Sẽ bổ sung thêm 10% thưởng vào tổng quỹ thu nhập của cán bộ, công chức, viên chức sau khi cải cách tiền lương (không bao gồm phụ cấp).
Kiến thức - 3 giờ, 5 phút trước
Thực tế, nếu phân tích kỹ thì vẫn có rất nhiều lý do khiến người Trung Quốc không ăn thịt mèo.
Đời sống số - 3 giờ, 7 phút trước
Tháng 5 âm lịch, bạn sẽ gặp được quý nhân khắp nơi, sự nghiệp phát đạt, kiếm tiền dễ dàng hơn, mọi mong ước sẽ thành hiện thực.
Tâm sự - 11 giờ, 45 phút trước
Tôi thường nghe một số phụ nữ phàn nàn: “Sao tôi lại khổ thế này? Tôi cưới nhầm người và không có tiền”.
Kiến thức - 11 giờ, 46 phút trước
Vô tình đang đến tháng 5 âm lịch. Theo lịch, ngày 6 tháng 6 dương là ngày đầu tiên của tháng 5 âm lịch. Trong nhân dân, người ta còn gọi tháng 5 là...
Kiến thức - 11 giờ, 47 phút trước
Trong tương lai, đây được dự đoán sẽ là những ngành nghề phát triển cực thịnh, có mức lương thưởng và đãi ngộ hấp dẫn.
Thời trang sao - 11 giờ, 23 phút trước
Nữ idol Lisa nhóm Black Pink bị chê mặc trang phục giá hàng nghìn USD nhưng lại trông kém sang, hoàn toàn lép vế khi so với người mẫu.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 40 phút trước
Những khoảnh khắc hạnh phúc của Ý Nhi bên bạn trai đã nhận được nhiều sự chú ý.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 41 phút trước
Hành động của Shiloh được cho là một lần nữa xát muối vào trái tim đau tổn thương trầm trọng của cha ruột Brad Pitt.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 42 phút trước
Tin buồn của gia đình Hoa hậu Đại dương Đặng Thu Thảo khiến nhiều người xót xa.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 43 phút trước
Ca sĩ Lam Trường đã chi mạnh tay để mua quà tặng cho vợ trẻ của mình.
VIDEO - 12 giờ, 44 phút trước
Với làn hơi dài, khỏe khoắn cộng với khả năng thổi kèn điêu luyện, Dương Hoàng Yến đã thể hiện trọn vẹn ca khúc Chắc ai đó sẽ về một cách đầy mượt mà....
Chuyện làng sao - 12 giờ, 45 phút trước
Diễn viên Midu đã chia sẻ bộ ảnh cưới với diện mạo rõ nét của chồng.
Đời sống số - 12 giờ, 24 phút trước
Trong giao tiếp giữa các cá nhân, việc mượn đồ là một hành vi phổ biến, đặc biệt là ở các làng quê, việc hàng xóm mượn đồ của nhau lại càng phổ biến...
Chuyện làng sao - 13 giờ, 17 phút trước
Thiều Bảo Trâm nay chủ động công khai bạn trai khiến nhiều người không khỏi thích thú.