Thứ tư, 05/06/2024
hiều người thường cho rằng rán sơ cá trước khi cho vào nấu canh chua sẽ giúp cá bớt mùi tanh, thịt cá săn chắc hơn vì đã được bao bởi lớp "màng" khi rán.
Việc rán cá cũng trở thành tranh luận trên diễn đàn nấu ăn vì người cho rằng rán cá lên thì món canh sẽ có mùi cá rán nên không còn thanh mát. Người thì cho rằng không rán cá lên thì cá sẽ bị tanh và món canh không thơm.
Tại sao cá lại có mùi tanh?
Mùi tanh của canh cá chủ yếu tới từ việc cá để lâu, axit amin trong cá bị biến đổi gây mùi tanh. Hơn nữa nấu cá tanh là do cách chế biến không sạch sẽ và nêm nước lạnh khi nấu cá.
Có nên rán cá trước khi nấu?
Thế nên mùi tanh tới chủ yếu từ cách nấu và xử lý cá. Việc rán cá có góp phần giúp giảm độ tanh, bởi khi rán sơ thì lớp da ngoài của cá gặp dầu nóng co lại nhanh nên giúp giữ nước cá ngọt bên trong và không làm tiết nhiều axit amin vào nước canh nên bớt tanh. Hơn nữa khi rán cá thì có một mùi thơm của dầu mỡ nên cũng đánh mùi tanh. Tuy nhiên đây không phải yếu tố quan trọng nhất giảm tanh.
Việc khử tanh quan trọng nhất là chọn cá tươi, nấu ngay và cách sơ chế cá sạch sẽ, cách nấu canh cá đúng trình tự để không tanh. Nếu cá không tươi, sơ chế cá không sạch thì có rán sơ lên rồi vẫn bị tanh.
Cách khử tanh cho canh cá
Dùng nước sôi để nấu canh cá
Khi nấu canh cá cần đun nước sôi mới thả cá vào, kể cả cá đã rán sơ hay không. Bởi thả vào khi nước đã sôi, cá co lại nhanh chóng nên giữ vị ngọt trong thịt. Cá gặp nước sôi thì co nhanh lại, da cá chín nhanh nên không tiết ra nhiều axit amin làm tanh nước. Nếu trường hợp cần nêm thêm nước vào nồi canh thì chuẩn bị sẵn bình nước sôi bên cạnh. Lúc cần thêm nước mà nêm nước lạnh thì cá càng tanh.
Mở vung khi nấu sẽ bớt tanh
Một phần axit amin trong cá tan vào nước gây mùi tanh. Chúng sẽ được bay hơi khi mở vung. Do đó nồi cá sẽ bớt tanh. Khi cá sôi cũng nên đun lửa liu riu đừng đun sôi ùng ục để thịt cá không nát, thịt ngọt và dinh dưỡng không bị phân hủy mạnh trong nước, nên sẽ bớt tanh, nồi nước cá trong thanh hơn.
Dùng gia vị nấu cùng để khử tanh
Khi nấu canh cá cũng nên dùng đủ ác gia vị phù hợp để khử tanh. Cách nấu canh chua một số địa phương miền Bắc là cho nghệ, mẻ vừa tạo vị vừa khử tanh. Một số nơi dùng các quả chua như tai chua, cà chua, quả dọc... Nấu canh chua miền Nam thường sẽ dùng thêm quả thơm (dứa) vừa tạo vị ngọt vừa khử tanh... Ngoài ra các rau thơm như ngổ, thì là, hành lá cung giúp khử mùi tanh.
Rửa cá với rượu
Sơ chế cá vô cùng quan trọng để khử mùi tanh. Bạn cần làm sạch, đánh qua bằng muối để hết nhớt ngoài thân cá và cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá sẽ bớt tanh. Hơn nữa rượu trắng hoạc rượu nấu ăn khử tanh cá rất tốt. Bạn có thể ngâm cá vào nước pha rượu tầm 10 phút, cá vừa hết nhớt lại hết tanh.
Khi nấu canh chua, ngoài việc hương vị khác nhau do dùng gia vị khác nhau, rau thơm khác nhau, cách nấu khác nhau thì việc rán sơ cá hay không cũng tạo vị khác nhau. Miếng cá rán sơ lên thì vị ngọt nằm trong thịt cá, cá tiếp xúc nhiệt dầu nóng nên sẽ có chút mùi nóng khét không còn thanh mát như cá chưa rán. Cá chưa rán cho vào nấu vị sẽ đặc trưng cá không bị “át” bởi mùi rán nên nhiều người quen ăn rán sơ mói nấu sẽ tưởng tượng rằng cá chưa rán nấu lên sẽ bị tanh. Bởi vậy việc rán hay không vẫn là phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của từng gia đình.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/viec-ran-ca-truoc-khi-nau-canh-co-thuc-su-can-thiet-nguoi-noi-tro-th..
Nhiều người có thói quen khi ăn phở đặc biệt là phở gà thường vắt...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 4 giờ trước
Khi nói đến món cá chiên, có lẽ nhiều bạn rất thích ăn, bởi nhiều loại cá chiên có vị đặc biệt giòn, thơm ngon. Tuy nhiên, khi chúng ta làm cá chiên tại...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 5 giờ trước
Trứng gà là loại trứng có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng ta ăn chúng hầu như mỗi ngày, đặc biệt là vào buổi sáng. Chỉ cần luộc hai quả trứng, thêm bánh mì...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 15 giờ trước
Với cách nấu sau đây cùng bông cải xanh, bạn sẽ có món ăn ngon và bổ dưỡng, ngăn ngừa bệnh tật.
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 23 giờ trước
Chân gà luộc chấm cùng các loại gia vị như muối chanh hoặc nước sốt hay dùng chân gà để ngâm cùng sả tắc, sốt Thái, trộn gỏi cũng rất ngon.
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 24 giờ trước
Trà đào cam sả là thức uống mát lành, dễ làm để dùng dần hàng tháng. Từng miếng đào giòn ngon, nước trà thoảng vị đặc trưng từ đào, sả, màu ánh nâu đỏ...
Chuyện làng sao - 23 phút trước
Diễn viên Quỳnh Lương đã bày tỏ góc nhìn của bản thân về lí do ly hôn của Xoài Non mà dân mạng đang đồn đoán.
Làm sao - 1 giờ, 7 phút trước
Mùa hè cũng là lúc thị trường có rất nhiều loại trái cây thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, mặt hàng này có thể thiếu an toàn khi được ngâm hóa chất để kéo...
Chăm sóc sức khỏe - 1 giờ, 22 phút trước
Nó từ lâu được mệnh danh là “nhân sâm của người nghèo”, từ quả đến lá của giống cây leo bờ rào này không chỉ rẻ, ngon, bổ dưỡng mà còn là vị thuốc...
Kiến thức - 1 giờ, 23 phút trước
Hiện tại, Thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM) đang đóng vai trò đầu tàu, hạt nhân của vùng kinh tế trọng điểm phía Nam.
Kiến thức - 2 giờ, 48 phút trước
Theo quy định tại Điều 138 Luật Đất đai 2024 số 31/2024/QH15 đã chia ra 03 nhóm được cấp Sổ đỏ, Sổ hồng với đất không có giấy tờ. Dưới đây là thông tin...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 48 phút trước
Hậu nghi vấn rạn nứt với tình trẻ kém 12 tuổi, Lệ Quyên lên tiếng đính chính khiến nhiều người không khỏi quan tâm.
Địa chỉ ăn ngon - 2 giờ, 57 phút trước
Món vịt om sấu ngon khi thịt vịt mềm, thấm đẫm gia vị, sấu có vị chua thanh mát, tạo nên món ăn hấp dẫn. Thích hợp cho bữa cơm gia đình và dịp...
Phong thủy - 2 giờ, 58 phút trước
Thực tế cho thấy, việc đặt bàn thờ ở tầng 1 và tầng thượng đều được, miễn là phù hợp với từng hoàn cảnh cụ thể của mỗi gia đình.
Doanh nghiệp - 2 giờ, 3 phút trước
Trong vòng một thập kỷ qua, tại Việt Nam, nhu cầu nhân lực trong lĩnh vực này đã tăng gấp 4 lần và vẫn tiếp tục gia tăng.
Chăm con - 2 giờ, 3 phút trước
Những bậc cha mẹ tồi tệ nhất là những người thường xuyên truyền đạt những quan niệm này cho con cái họ. Hãy đến xem bạn có mắc phải chúng không?
Làm sao - 2 giờ, 4 phút trước
Làm đúng theo hướng dẫn dưới đây thì tôm để cả tháng vẫn tươi ngon, không lo mất chất.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 4 phút trước
Lê Dương Bảo Lâm và vợ đã gây bất ngờ vì cách xưng hô.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 4 phút trước
NSƯT Hoài Linh đã từ chối ghi hình khi di chuyển vào chỗ diễn.
Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 5 phút trước
Vải vào mùa chín rộ nhưng thèm ăn đến mấy cũng tránh ngay những thời điểm này vì có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Đời sống số - 4 giờ, 58 phút trước
Tháng 5 âm, thiên thời địa lợi, vận may của 3 con giáp được nâng cao, giàu có, được yêu thương sẽ vững vàng hơn.
Kiến thức - 4 giờ, 13 phút trước
Mùa hè, các cô gái diện quần short và váy nhẹ nhàng để khoe vóc dáng duyên dáng. Tuy nhiên, luôn có một điều khó chịu nho nhỏ vào một ngày hè đẹp trời...
Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 17 phút trước
Các bước luộc ngô tuy đơn giản nhưng lại là một thao tác kỹ thuật. Nếu không nắm bắt tốt thời gian, ngô sẽ không thơm và mềm.
Chăm sóc sức khỏe - 4 giờ, 18 phút trước
Người đàn ông là trụ cột của gia đình, sức khỏe có ý nghĩa vô cùng quan trọng đối với bản thân và gia đình. Nhưng khi tuổi tác tăng lên, đặc biệt là...
Kiến thức - 4 giờ, 30 phút trước
Trong văn hóa truyền thống nước ta, nhà không chỉ là nơi sinh sống của gia đình mà người xưa còn tin rằng chất lượng phong thủy gia đình có mối quan hệ rất...
Kiến thức - 12 giờ trước
Các cuộc chiến tranh cổ xưa đã chứng kiến cái chết của hàng nghìn, thậm chí hàng triệu binh sĩ. Vậy, xác chết của những binh sĩ này đã được xử lý như thế...