Việc rán cá trước khi nấu canh có thực sự cần thiết? Người nội trợ thông minh mách cách này để chống tanh

15:46 22/03/2024

Có nên rán cá trước khi nấu canh hay không là đề tài gây tranh cãi trên mạng xã hội. Nhưng theo người giàu kinh nghiệm thì việc này không quá quan trọng, mà để khử mùi tanh của cá nằm ở bước này.

hiều người thường cho rằng rán sơ cá trước khi cho vào nấu canh chua sẽ giúp cá bớt mùi tanh, thịt cá săn chắc hơn vì đã được bao bởi lớp "màng" khi rán.

Việc rán cá cũng trở thành tranh luận trên diễn đàn nấu ăn vì người cho rằng rán cá lên thì món canh sẽ có mùi cá rán nên không còn thanh mát. Người thì cho rằng không rán cá lên thì cá sẽ bị tanh và món canh không thơm.

Tại sao cá lại có mùi tanh?

Mùi tanh của canh cá chủ yếu tới từ việc cá để lâu, axit amin trong cá bị biến đổi gây mùi tanh. Hơn nữa nấu cá tanh là do cách chế biến không sạch sẽ và nêm nước lạnh khi nấu cá.

Có nên rán cá trước khi nấu?

Thế nên mùi tanh tới chủ yếu từ cách nấu và xử lý cá. Việc rán cá có góp phần giúp giảm độ tanh, bởi khi rán sơ thì lớp da ngoài của cá gặp dầu nóng co lại nhanh nên giúp giữ nước cá ngọt bên trong và không làm tiết nhiều axit amin vào nước canh nên bớt tanh. Hơn nữa khi rán cá thì có một mùi thơm của dầu mỡ nên cũng đánh mùi tanh. Tuy nhiên đây không phải yếu tố quan trọng nhất giảm tanh.

Việc khử tanh quan trọng nhất là chọn cá tươi, nấu ngay và cách sơ chế cá sạch sẽ, cách nấu canh cá đúng trình tự để không tanh. Nếu cá không tươi, sơ chế cá không sạch thì có rán sơ lên rồi vẫn bị tanh.

rán cá, rán cá trước khi nấu, món ngon

Việc rán cá trước khi nấu ăn hay không còn tùy mỗi gia đình, vì yếu tố này không ảnh hưởng quá nhiều đến việc giảm mùi tanh của cá.

Cách khử tanh cho canh cá

Dùng nước sôi để nấu canh cá

rán cá, rán cá trước khi nấu, món ngon

Khi nấu canh cá cần đun nước sôi mới thả cá vào, kể cả cá đã rán sơ hay không. Bởi thả vào khi nước đã sôi, cá co lại nhanh chóng nên giữ vị ngọt trong thịt. Cá gặp nước sôi thì co nhanh lại, da cá chín nhanh nên không tiết ra nhiều axit amin làm tanh nước. Nếu trường hợp cần nêm thêm nước vào nồi canh thì chuẩn bị sẵn bình nước sôi bên cạnh. Lúc cần thêm nước mà nêm nước lạnh thì cá càng tanh.

Mở vung khi nấu sẽ bớt tanh

Một phần axit amin trong cá tan vào nước gây mùi tanh. Chúng sẽ được bay hơi khi mở vung. Do đó nồi cá sẽ bớt tanh. Khi cá sôi cũng nên đun lửa liu riu đừng đun sôi ùng ục để thịt cá không nát, thịt ngọt và dinh dưỡng không bị phân hủy mạnh trong nước, nên sẽ bớt tanh, nồi nước cá trong thanh hơn.

rán cá, rán cá trước khi nấu, món ngon

Dùng gia vị nấu cùng để khử tanh

Khi nấu canh cá cũng nên dùng đủ ác gia vị phù hợp để khử tanh. Cách nấu canh chua một số địa phương miền Bắc là cho nghệ, mẻ vừa tạo vị vừa khử tanh. Một số nơi dùng các quả chua như tai chua, cà chua, quả dọc... Nấu canh chua miền Nam thường sẽ dùng thêm quả thơm (dứa) vừa tạo vị ngọt vừa khử tanh... Ngoài ra các rau thơm như ngổ, thì là, hành lá cung giúp khử mùi tanh.

Rửa cá với rượu

Sơ chế cá vô cùng quan trọng để khử mùi tanh. Bạn cần làm sạch, đánh qua bằng muối để hết nhớt ngoài thân cá và cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá sẽ bớt tanh. Hơn nữa rượu trắng hoạc rượu nấu ăn khử tanh cá rất tốt. Bạn có thể ngâm cá vào nước pha rượu tầm 10 phút, cá vừa hết nhớt lại hết tanh.

Khi nấu canh chua, ngoài việc hương vị khác nhau do dùng gia vị khác nhau, rau thơm khác nhau, cách nấu khác nhau thì việc rán sơ cá hay không cũng tạo vị khác nhau. Miếng cá rán sơ lên thì vị ngọt nằm trong thịt cá, cá tiếp xúc nhiệt dầu nóng nên sẽ có chút mùi nóng khét không còn thanh mát như cá chưa rán. Cá chưa rán cho vào nấu vị sẽ đặc trưng cá không bị “át” bởi mùi rán nên nhiều người quen ăn rán sơ mói nấu sẽ tưởng tượng rằng cá chưa rán nấu lên sẽ bị tanh. Bởi vậy việc rán hay không vẫn là phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của từng gia đình.

rán cá, rán cá trước khi nấu, món ngon

Tường San (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/viec-ran-ca-truoc-khi-nau-canh-co-thuc-su-can-thiet-nguoi-noi-tro-th.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/viec-ran-ca-truoc-khi-nau-canh-co-thuc-su-can-thiet-nguoi-noi-tro-thong-minh-mach-cach-nay-de-chong-tanh-vz89982.html

Cách làm món cá chiên độc đáo thơm ngon? Sẽ thật sai lầm nếu chiên trực tiếp trên chảo. Dạy bạn một mẹo để làm món cá giòn và ngon

Cách làm món cá chiên độc đáo thơm ngon? Sẽ thật sai lầm nếu chiên trực tiếp trên chảo. Dạy bạn một...

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 12 giờ trước

Khi nói đến món cá chiên, có lẽ nhiều bạn rất thích ăn, bởi nhiều loại cá chiên có vị đặc biệt giòn, thơm ngon. Tuy nhiên, khi chúng ta làm cá chiên tại...

Hãy cho những quả trứng gà vào nồi cơm điện và thêm bát muối, khi bỏ ra cả nhà chảy nước miếng vì quá thơm

Hãy cho những quả trứng gà vào nồi cơm điện và thêm bát muối, khi bỏ ra cả nhà chảy nước miếng...

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 12 giờ trước

Trứng gà là loại trứng có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng ta ăn chúng hầu như mỗi ngày, đặc biệt là vào buổi sáng. Chỉ cần luộc hai quả trứng, thêm bánh mì...

Món ăn này là 'bác sĩ của người nghèo', ăn nhiều hơn để tăng cường khả năng miễn dịch và ngăn ngừa bệnh tật

Món ăn này là 'bác sĩ của người nghèo', ăn nhiều hơn để tăng cường khả năng miễn dịch và ngăn ngừa...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 22 giờ trước

Với cách nấu sau đây cùng bông cải xanh, bạn sẽ có món ăn ngon và bổ dưỡng, ngăn ngừa bệnh tật.

Mẹo luộc chân gà trắng giòn sần sật, không hôi, không bị nứt

Mẹo luộc chân gà trắng giòn sần sật, không hôi, không bị nứt

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 7 giờ trước

Chân gà luộc chấm cùng các loại gia vị như muối chanh hoặc nước sốt hay dùng chân gà để ngâm cùng sả tắc, sốt Thái, trộn gỏi cũng rất ngon.

Đây là cách để trà đào cam sả tự làm tại nhà ngon hơn ngoài hàng, không đóng váng, để cả năm cũng không hỏng

Đây là cách để trà đào cam sả tự làm tại nhà ngon hơn ngoài hàng, không đóng váng, để cả năm...

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 7 giờ trước

Trà đào cam sả là thức uống mát lành, dễ làm để dùng dần hàng tháng. Từng miếng đào giòn ngon, nước trà thoảng vị đặc trưng từ đào, sả, màu ánh nâu đỏ...

Có nên trữ đông thực phẩm đã chế biến? Loạt sai lầm khi cấp đông thực phẩm khiến tuổi thọ ngày càng ngắn đi

Có nên trữ đông thực phẩm đã chế biến? Loạt sai lầm khi cấp đông thực phẩm khiến tuổi thọ ngày càng...

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 51 phút trước

Liệu có nên trữ đông thực phẩm đã chế biến nếu xét về chất lượng dinh dưỡng và độ an toàn đối với sức khỏe?

'Con gái' Triệu Vy bị dân mạng cấm phẫu thuật thẩm mỹ vì quá xinh đẹp, giờ đẹp đến mức không thể nhận ra!

'Con gái' Triệu Vy bị dân mạng cấm phẫu thuật thẩm mỹ vì quá xinh đẹp, giờ đẹp đến mức không thể...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 51 phút trước

Không chỉ sở hữu ngoại hình trong sáng, đáng yêu, Kỷ Tư Hàm còn có kinh nghiệm diễn xuất đáng nể. Triệu Vy cũng từng đánh giá cao sự thông minh, lanh lợi của...

4 kiểu người giàu 'nứt khố đổ vách' nhưng chẳng có nổi người bạn thực sự, là ai?

4 kiểu người giàu 'nứt khố đổ vách' nhưng chẳng có nổi người bạn thực sự, là ai?

Kiến thức - 2 giờ, 51 phút trước

Trên đời, có những người thực sự giàu có nhưng không có bạn vì sở hữu những tính xấu này.

Kỳ thi Tuyển sinh Đại học năm 2024 vào ngày nào?

Kỳ thi Tuyển sinh Đại học năm 2024 vào ngày nào?

Dòng sự kiện - 2 giờ, 52 phút trước

Bộ GD&ĐT đã chính thức công bố thời gian tuyển sinh Đại học và tuyển sinh Cao đẳng ngành giáo dục mầm non năm 2024.

'Chồng hụt' tỷ phú của Chương Tử Di quá gầy, để râu bạc như cụ già, netizen: Nhìn hai người hiện tại như hai thế hệ

'Chồng hụt' tỷ phú của Chương Tử Di quá gầy, để râu bạc như cụ già, netizen: Nhìn hai người hiện tại...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 52 phút trước

Trước khi kết hôn với Uông Phong, Chương Tử Di từng hẹn hò và đính hôn với Vivo Nevo. Thế nhưng, tỷ phú này đã hủy hôn vào phút chót.

Bác sĩ Eric Phương giải mã bí mật làm đẹp của nghệ sĩ Việt

Bác sĩ Eric Phương giải mã bí mật làm đẹp của nghệ sĩ Việt

Làm đẹp+ - 2 giờ, 5 phút trước

NSND Kim Xuân, NS Thanh Thủy luôn được ngưỡng mộ không chỉ bởi tài năng nghệ thuật mà còn bởi vẻ đẹp rạng ngời bất chấp thời gian. Bí mật tạo nên sự trẻ...

Người họa sĩ sống lại sau tai nạn xe hơi, khi tỉnh dậy ông đã vẽ ra hình ảnh địa ngục từ trong ký ức, khiến người ta ớn lạnh sống lưng

Người họa sĩ sống lại sau tai nạn xe hơi, khi tỉnh dậy ông đã vẽ ra hình ảnh địa ngục từ...

Kiến thức - 3 giờ, 34 phút trước

Con người luôn tò mò về sự tồn tại của linh hồn sau khi chết. Từ hàng ngàn năm nay, lý thuyết về luân hồi và linh hồn đã ăn sâu vào tư tưởng...

Huyền Lizzie tổ chức sinh nhật trên du thuyền, Việt Anh và Quỳnh Nga cùng có mặt nhưng né chụp gần

Huyền Lizzie tổ chức sinh nhật trên du thuyền, Việt Anh và Quỳnh Nga cùng có mặt nhưng né chụp gần

Chuyện làng sao - 3 giờ, 34 phút trước

Sự xuất hiện của Việt Anh và Quỳnh Nga trong sinh nhật của diễn viên Huyền Lizzie gây chú ý.

Mỹ nam 'Vườn sao băng' Kim Hyun Joong thất nghiệp phải quay về làm nông, ngoại hình ngày càng sa sút?

Mỹ nam 'Vườn sao băng' Kim Hyun Joong thất nghiệp phải quay về làm nông, ngoại hình ngày càng sa sút?

Chuyện làng sao - 3 giờ, 34 phút trước

Từng là mỹ nam trong bộ phim truyền hình ăn khách “Vườn sao băng" (Boys Over Flower) và nổi tiếng với vai trò thần tượng, nam diễn viên này đã rời khỏi mắt công...

Bật điều hòa ở bao nhiêu độ đỡ tốn điện nhất? Hóa ra mẹo tiết kiệm điện khi dùng điều hòa là đây!

Bật điều hòa ở bao nhiêu độ đỡ tốn điện nhất? Hóa ra mẹo tiết kiệm điện khi dùng điều hòa là...

Xài gì - 3 giờ, 35 phút trước

Một câu hỏi đã được đặt ra trên 1 group gần đây, gây ra nhiều tranh cãi: 'Liệu việc mở điều hòa ở nhiệt độ 29 độ và sử dụng thêm quạt nhỏ có...

Đây là trường đại học có tỷ lệ sinh viên ra trường có việc làm trên 99%, học phí ở mức trung bình

Đây là trường đại học có tỷ lệ sinh viên ra trường có việc làm trên 99%, học phí ở mức trung...

Kiến thức - 3 giờ, 35 phút trước

Hầu hết sinh viên học và tốt nghiệp trường này đều xin được việc làm, được các doanh nghiệp săn đón.

Em gái Angela Phương Trinh bị hacker tấn công sau khi tiết lộ tình hình của chị gái với gia đình

Em gái Angela Phương Trinh bị hacker tấn công sau khi tiết lộ tình hình của chị gái với gia đình

Chuyện làng sao - 3 giờ, 35 phút trước

Em gái Angela Phương Trinh quyết không thay đổi quan điểm về vụ việc của chị gái.

Sau ngày 5/6, Thần Tài sẽ ưu ái và sự nghiệp của ba con giáp sẽ có những bước nhảy vọt

Sau ngày 5/6, Thần Tài sẽ ưu ái và sự nghiệp của ba con giáp sẽ có những bước nhảy vọt

Đời sống số - 3 giờ, 26 phút trước

Sau ngày 5 tháng 6, những điều tốt lành sẽ đến theo từng cặp, quý nhân sẽ đến thăm bạn, tài lộc sẽ vào nhà và ba con giáp sẽ đạt được nhiều điều....

Không phải lỗi lầm hôn nhân nào cũng có thể tha thứ! Tuyệt đối đừng để xảy ra 3 điều này khiến hôn nhân sụp đổ

Không phải lỗi lầm hôn nhân nào cũng có thể tha thứ! Tuyệt đối đừng để xảy ra 3 điều này khiến...

Tâm sự - 3 giờ, 27 phút trước

Một số sai lầm có thể tha thứ được, chẳng hạn như thỉnh thoảng sơ suất, nóng nảy hoặc cảm xúc tiêu cực do áp lực công việc cao. Đây đều là bản chất...

Thúy Nga tiếp tục thuê nhà và hỗ trợ Kim Ngân sau thời gian né tránh vì thị phi, nói rõ lí do gây xúc động

Thúy Nga tiếp tục thuê nhà và hỗ trợ Kim Ngân sau thời gian né tránh vì thị phi, nói rõ lí...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 27 phút trước

Nghệ sĩ Thúy Nga đã không cầm lòng được khi thấy Kim Ngân sống khổ.

Nữ diễn viên đáp trả vì bị tố 'giật chồng' ngay sau khi công khai hẹn hò với Ngọc Quỳnh 'Hoa hồng trên ngực trái'

Nữ diễn viên đáp trả vì bị tố 'giật chồng' ngay sau khi công khai hẹn hò với Ngọc Quỳnh 'Hoa hồng...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 27 phút trước

Ngay sau khi công khai chuyện hẹn hò với Ngọc Quỳnh của 'Hoa hồng trên ngực trái', cái tên diễn viên Thùy Anh được đông đảo khán giả quan tâm.

Park Bo Gum chính thức lên tiếng trước nghi vấn hẹn hò với Suzy

Park Bo Gum chính thức lên tiếng trước nghi vấn hẹn hò với Suzy

Chuyện làng sao - 3 giờ, 28 phút trước

Nam diễn viên Park Bo Gum đã đích thân lên tiếng trước nghi vấn "phim giả tình thật" với Suzy - bạn diễn trong bộ phim sắp ra mắt “Wonderland”.

Không phải Hà Nội hay TP.HCM, đây mới là địa phương có dân số tăng nhanh nhất cả nước

Không phải Hà Nội hay TP.HCM, đây mới là địa phương có dân số tăng nhanh nhất cả nước

Kiến thức - 4 giờ, 5 phút trước

Tỉnh này có tỷ lệ tăng dân số là 6,41%, nhiều nhất cả nước, cao hơn hai lần mức 2,74% của tỉnh đứng ở vị trí thứ hai.

Đừng vứt vỏ sầu riêng đi, đó là báu vật đấy! Cho vào nồi nấu chín sẽ thơm và ngon

Đừng vứt vỏ sầu riêng đi, đó là báu vật đấy! Cho vào nồi nấu chín sẽ thơm và ngon

Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 5 phút trước

Khi vị giác của chúng ta khao khát một chút mát lạnh và ngọt ngào, món thạch sầu riêng có thể trở thành lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt. Món đồ uống này...

Đồng hồ đeo tay trái hay tay phải mới chuẩn theo khoa học và tốt cho sức khỏe? Rất nhiều người sẽ bất ngờ về điều này

Đồng hồ đeo tay trái hay tay phải mới chuẩn theo khoa học và tốt cho sức khỏe? Rất nhiều người sẽ...

Đời sống số - 4 giờ, 5 phút trước

Không có quy định rõ ràng về việc nên đeo đồng hồ tay trái hay phải vì nó còn tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người.