Thứ sáu, 31/05/2024
Tết sắp đến, nhiều người muốn làm một số món om như thịt kho, sườn om... mang ý nghĩa cầu mong năm mới sung túc, hương vị dẻo mềm, thơm ngon. Màu sắc của những món này có ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào việc sử dụng phẩm màu gì. Nếu dùng xì dầu để tạo màu, màu sẽ dễ chuyển sang đen, không còn bóng, nhìn xấu đi rất nhiều.
Nếu sử dụng kẹo đắng có màu caramen, có thể làm cho màu sắc của nguyên liệu thêm tươi sáng và hấp dẫn.
Làm thế nào để thắng kẹo đắng có màu caramen? Nhiều người cho rằng chiên càng lâu đường sẽ chuyển sang màu caramen nhưng thực chất không phải.
Một người chủ quán hơn 20 năm kinh nghiệm cho biết, có 3 cách để làm kẹo đắng. Một là chiên với dầu, hai là chiên với nước, ba là trộn dầu và nước. Vậy có những điểm khác biệt nào?
1. Chiên đường trong dầu
Tốc độ chiên dầu rất nhanh nên nếu làm theo cách này sẽ phải cẩn trọng, nếu không sẽ dễ bị cháy. Hầu hết chỉ những đầu bếp nhà hàng có kinh nghiệm sẽ sử dụng cách này, tuy nhiên nó không phù hợp với những người mới làm quen. Chiên đường với dầu có mùi thơm và màu sắc tươi hơn.
Cách làm cụ thể
1. Cho một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, lắc đều để đáy nồi phủ một lớp màng dầu, sau đó đổ bớt dầu thừa, cho đường phèn vào xào trên lửa nhỏ. Nhớ dùng lửa nhỏ, nhiệt độ tăng từ từ, dùng đũa khuấy đều tay để đường tan nhanh.
2. Sau khi đường phèn tan thành nước đường, trước tiên có nhiều bọt nhỏ, tiếp tục chiên một lúc, do nhiệt độ tăng lên, bọt nhỏ thành bọt lớn, màu chuyển sang vàng. Sau khi bong bóng to biến mất, màu cũng chuyển sang đỏ nâu, nổi nhiều bọt nhỏ dày đặc là thành công.
3. Có thể bảo quản bằng cách lấy nước này pha cùng với nước sôi, khuấy đều cho vào chai thủy tinh, rất tiện mang đi bất cứ khi nào bạn muốn, bảo quản được ít nhất một tháng.
2. Chiên đường với nước
Độ sôi của nước thấp hơn nên dễ làm thành thục, phù hợp với những người chưa có kinh nghiệm, chúng ta có thể sử dụng phương pháp này tại nhà.
Cách làm cụ thể
1. Cho một bát nước vào nồi, thêm một nắm đường phèn, tỷ lệ đường với nước là 1:1. Đun sôi nước trên lửa lớn để đường phèn tan nhanh, sau khi đường tan hết thì chuyển sang lửa nhỏ và dùng đũa khuấy đều.
2. Khác với chiên bằng dầu, nước sẽ bốc hơi và bay hơi khi vượt quá 100°C, nên lúc đầu sẽ xuất hiện các bọt lớn, màu sắc chuyển từ trắng sang vàng. Khi bọt lớn biến mất nghĩa là hết cạn, bốc hơi và có nhiều bọt nhỏ, tiếp tục chiên một lúc, màu sẽ chuyển sang màu đỏ nâu.
3. Muốn để dành cũng cho nước sôi vào pha, đậy kín và để trong tủ lạnh.
3. Chiên với dầu và nước
Cách làm này sẽ khó hơn, sự thay đổi màu sắc và đặc điểm gần giống với chiên trong nước.
Nếu bạn có thể làm chủ được nhiệt độ thì chiên bằng dầu là tốt nhất, tốc độ nhanh và hiệu quả tốt. Nếu bạn là người không thường xuyên nấu ăn thì nên chiên với nước. Chúc bạn thành công!
Xem thêm
Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/thang-keo-dang-nen-chien-duong-voi-dau-hay-nuoc-co-su-kh..
Nói đến cá thì có quá nhiều loại cá, không chỉ có cá biển mà...
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 9 giờ trước
Chỉ cần nắm được mẹo nhỏ này, bạn sẽ có món thịt hầm thơm ngon, ăn cực đưa cơm.
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 10 giờ trước
Lại đến mùa đào, chị em hãy làm cho bản thân cùng gia đình một hũ đào ngâm ngon 'bất bại' với cách làm vô cùng đơn giản dưới đây nhé!
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 16 giờ trước
Nếu là đầu bếp chính hiệu của gia đình mà bạn không biết những mẹo dùng đá lạnh giúp món ăn trở nên ngon hơn hẳn thì quả là lãng phí.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 19 giờ trước
Như chúng ta đã biết, hàng năm vào mùa hè, nhiều bạn sẽ bị khô miệng và da kém. Lúc này, mọi người thực sự nên uống một ít súp, vì những món súp...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 8 giờ trước
Nhiều khi món thịt kho tàu nấu xong có vị béo quá, hoặc là có vị đăng đắng, vậy làm thế nào để món thịt kho tàu chuẩn ngon?
Đời sống số - 8 giờ, 15 phút trước
Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một bức tranh mà bạn thích nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Chuyện làng sao - 8 giờ, 16 phút trước
Dù kém 14 tuổi nhưng Côn Lăng đã "thuần phục" được trái tim hoang dã của Châu Kiệt Luân khi anh gặp nữ người mẫu lúc cô mới 17 tuổi.
Chăm sóc sức khỏe - 8 giờ, 16 phút trước
Phương pháp khử mùi hôi nách dưới đây vừa hiệu quả vừa tiết kiệm với những nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm.
Doanh nghiệp - 9 giờ, 42 phút trước
Năng lượng mặt trời trở thành cuộc đua của các quốc gia hàng đầu và được nhận định là một phần không thể thiếu trong thế giới tương lai. Trung Quốc trở thành quốc...
Kiến thức - 9 giờ, 46 phút trước
Khi ăn bún đậu, vắt chanh hoặc quất vào mắm tôm đánh liên tục sẽ có hiện tượng bông bọt lên, vậy bạn có biết lý do của hiện tượng này là gì?
Kiến thức - 9 giờ, 46 phút trước
Người mua hàng đừng để bị "đánh lừa" bởi những quả chôm chôm có vỏ quá nhẵn nhụi, đẹp mắt. Dấu hiệu được biểu thị rõ nhất cho thấy quả chôm chôm có ngon...
Kiến thức - 9 giờ, 46 phút trước
Vài năm trở lại đây, loài vật này trở thành món đặc sản quý hiếm mà không phải ai cũng có cơ hội được thưởng thức.
Kiến thức - 9 giờ, 46 phút trước
Khi công nghệ, kỹ thuật có bước phát triển vượt bậc thì đây sẽ là những ngành nghề 'ăn theo' hoặc khó thay thế, có thu nhập khủng trong tương lai.
Tâm sự - 9 giờ, 12 phút trước
Tính gửi con cho mẹ chồng trông giúp khi nghỉ hè, có trả thêm tiền sòng phẳng nhưng con dâu không ngờ bị bà từ chối thẳng thừng.
Chuyện làng sao - 9 giờ, 18 phút trước
Phanh Lee đã đăng tải những hình ảnh gây chú ý trong quá trình giảm cân của mình.
Kiến thức - 9 giờ, 29 phút trước
Trong những năm gần đây, nhiều người dân thích tích trữ một số nhu yếu phẩm hàng ngày đề phòng trường hợp khẩn cấp.
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 42 phút trước
Bước vào những đợt nắng nóng của mùa hè, thị trường áo điều hòa lại nhộn nhịp.
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 43 phút trước
Đây là loại cây trồng quen thuộc ở Việt Nam, được sử dụng trong nhiều bài thuốc hay món ăn hàng ngày.
Kiến thức - 10 giờ, 43 phút trước
Vị trí xây dựng hầm chui là những nút giao thông đông đúc, thường xuyên xảy ra ùn tắc giao thông.
Kiến thức - 10 giờ, 43 phút trước
Từ 01/7/2024 sẽ cải cách toàn diện chính sách tiền lương cho cán bộ, công chức, viên chức và người lao động ở khu vực Nhà nước. Hơn thế, đối tượng này tiếp tục...
Đời sống số - 10 giờ, 14 phút trước
Sau ngày 31/5, áp lực sẽ giảm bớt, tài lộc tăng vọt, sự nghiệp gặp bất ngờ, bốn con giáp sẽ khởi sắc hơn.
Chuyện làng sao - 11 giờ, 48 phút trước
Không để dân tình đồn đoán lâu hơn nữa, mới đây Huỳnh Anh và Bạch Lan Phương đã tung bộ ảnh nét căng khi thử đồ cưới.
Làm đẹp+ - 11 giờ, 55 phút trước
Viên uống bảo vệ sức khỏe Alka Gluta kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần Vitamine và khoáng chất + Glutathion, Collagen.. đã tạo nên tác dụng hiệp đồng, có khả năng chống...
Chăm sóc sức khỏe - 11 giờ, 15 phút trước
Trong Y học cổ truyền, phần này được sử dụng và đem chế thành nhiều loại thuốc với những tác dụng tốt đối với sức khỏe nhờ vị ngọt, tính bình; vào can, thận...
Kiến thức - 11 giờ, 16 phút trước
Trong cuộc sống, chúng ta không tránh khỏi việc gặp phải những người có tính xấu. Những người này thường giỏi giấu giếm, làm cho người khác khó phát hiện. Tuy nhiên, thông qua...