Thứ ba, 30/04/2024
Trong giai đoạn dịch bệnh diễn biến phức tạp thì nhiều người chọn cách ăn sáng tại nhà. Phở là món được nhiều vợ đảm chọn để chiêu đãi cả nhà. Cách nấu món này khá đơn giản nhưng không phải ai cũng biết được bí quyết để ngon như ngoài hàng.
Dưới đây, sẽ bật mí cho bạn mẹo nhỏ trong công thức nấu nước dùng được nhiều chủ quán phở áp dụng.
Khi nấu phở bỏ nhất định phải chú ý đến 3 yếu tố quan trọng:
1. Khử được mùi đặc trưng của bò
2. Nước trong
3. Hương vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phần thịt và xương (khấu đuôi, xương ống)
- Hành lá, ngò rí, hành tây, húng quế, húng chanh, ngò, ớt, cải bẹ xanh.
- Đường phèn, bột ngọt, muối (sốp) loại muối này không có độ lợ giúp nước phở không cảm thấy lờ lợ như bị nêm nhiều bột ngọt.
- Hành tím (hành hương), gừng, quế, thảo quả, hoa hồi, tiểu hồi, hạt ngò, đinh hương.
Cách làm:
- Xử lí xương và khử mùi (khâu này chiếm 30% giúp tô phở trong nước và ngon): ngâm ngập xương với nước lạnh cùng 2 lạng muối hột. Thời gian: từ 1 đến 2 giờ.
- Sau khi ngâm xong rửa lại thật sạch.
- Bỏ xương rửa xong vào nồi đổ xâm xấp nước, đem luộc sôi khoảng 3 phút. Sau đó nhắc nồi luộc xương xuống lấy khoảng 3 cây cải bẹ xanh bóp nát bỏ vào nồi xương vừa nhắc xuống, đậy nắp để khoảng 10 phút.
Mẹo nhỏ: Cho cải bẹ xanh vào nước hầm xương 10 phút có tác dụng: Thời gian này giúp lá cải bẹ xanh chín và mùi của lá cải có thể khử mất đi mùi bò. (Hiệu quả hơn gừng). Nó còn giúp máu trong xương chảy ra.
Khi nấu nước hầm xương nên cho cải bẹ xanh vào nồi nước dùng.
Sau khi hoàn tất giai đoạn trên:
- Đem xương ra đổ vào thau nước lạnh rửa thật sạch, dùng dao rạch những tia máu nổi lên ở phía gân còn dính lại trên xương ống.
- Rửa xong để ráo, nếu xương ống chưa chặt thì chặt làm đôi (lưu ý sử dụng sống dao để chặt xương ống dễ gãy hơn là dùng lưỡi dao.)
- Lấy xương bỏ vào nồi hầm. Thời gian hầm ít nhất 4 giờ kể từ khi nước sôi.
- Trong khi chờ nước sôi, lấy gừng, hành tím nướng chín sơ, rửa sạch giã nát bỏ vào nồi hầm. Tiêu, hồi và hạt ngò rang vàng bỏ vào nồi. Thêm quế, thảo quả, đinh hương.
- Giai đoạn canh nồi hầm: Khi nồi nước bắt đầu sôi trên mặt nước sẽ có bọt, chúng ta lấy muôi vớt sạch bọt. Với cách làm trên khi các bạn luộc xương, trong phần khử mùi thì bọt sẽ ít và bọt có màu trắng. Nếu bọt có váng đen chứng tỏ chúng ta làm xương trong phần khử chưa được kĩ.
Nước sôi, chúng ta sẽ hạ lửa từ từ cho tới khi lượng sôi nhẹ lăn tăn trên mặt. Cứ để lửa như vậy khoảng 4 giờ thì nước và vị sẽ được.
- Sau khi hầm đủ 4 giờ, chuẩn bị 1 nồi mới, một chiếc ca sạch, một cái để lọc. Lấy ca múc nước trong nồi hầm đổ qua lọc sang nồi sạch đã chuẩn bị trước đó.
- Thu được nước phở sạch và trong không bị cặn.
- Bỏ nồi nước dùng lên bếp nấu cho thêm muối, bột ngọt, đường phèn vừa ăn.
- Chần qua bánh phở, thịt bò cho vào bát, thêm rau thơm và chan nước dùng là hoàn thành.
Xem thêm
Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/nau-nuoc-chan-pho-bo-bop-cai-be-xanh-tha-vao-noi-10-phut..
Luộc gà khá đơn giản nhưng nếu là hàng đông lạnh mà muốn thơm ngon...
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 12 giờ trước
Thì ra vỏ dưa hấu lại có tác dụng rất hữu ích như vậy nhưng nhiều người không hề hay biết.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 6 giờ trước
Thời tiết oi bức, nắng nóng là nguyên nhân khiến cơm dễ bị ôi thiu. Nếu bạn nấu nhiều cơm mà để thừa, khiến cơm thiu sẽ rất lãng phí. Vậy phải làm sao?...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 13 giờ trước
Với loạt mâm cơm chỉ nhìn thôi cũng đã ngon miệng và mát mắt này, cả gia đình sẽ có khoảng thời gian quây quần, quấn quýt bên nhau trong dịp nghỉ lễ dài....
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 15 giờ trước
Sườn heo hầm là món ngon phổ biến trên bàn ăn của các gia đình. Chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 11 giờ trước
Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ cần đảm bảo vệ sinh an toàn, thơm ngon mà còn phải chú trọng đến giá trị dinh...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 32 phút trước
Nhan sắc Hải Tú hiện tại vẫn nhận được nhiều sự chú ý.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 32 phút trước
Tường San đang có cuộc sống hôn nhân hạnh phúc.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 33 phút trước
Vợ cũ Bằng Kiều là ca sĩ Trizzie Phương Trinh đã tiết lộ bí quyết trẻ đẹp hơn tuổi thật của mình.
Đi gì - 4 giờ, 38 phút trước
Mùa hè sôi động đến gần mang theo nguồn năng lượng tươi trẻ, tích cực và là thời điểm lý tưởng để bạn "tân trang" cho album ảnh của mình với những bức ảnh...
Chuyện làng sao - 5 giờ, 37 phút trước
Sắc vóc Quỳnh Thư những ngày cận kề sinh nở gây chú ý.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 39 phút trước
Khung ảnh tình tứ của Trúc Anh bên một nam đạo diễn đã gây chú ý hơn cả.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 40 phút trước
Nữ diễn viên Marian Rivera trở thành tâm điểm chú ý khi tái hiện lại hình ảnh trong bộ phim "Vũ điệu hoang dã" vào năm 2007.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 41 phút trước
Sau thời gian sang Pháp, Thiều Bảo Trâm nay đã trở về nước.
Tin trong ngày - 5 giờ, 24 phút trước
Mai Võ là nữ Việt kiều Mỹ hiện tại đang kinh doanh trong lĩnh vực chăm sóc sắc đẹp. Dù thành đạt ở xứ sở cờ hoa nhưng chị luôn một lòng hướng về...
Chuyện làng sao - 7 giờ, 15 phút trước
Khoảnh khắc đáng yêu của con gái Bảo Anh gây lụi tim.
Chuyện làng sao - 7 giờ, 16 phút trước
Giữa lúc lộ loạt hint hẹn hò rộ lên, S.T Sơn Thạch tiếp tục bị soi khi đang du lịch với "tình tin đồn".
Kiến thức - 8 giờ, 11 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, mỗi người đều có vài đôi giày. Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều kiểu dáng giày khác nhau và chất lượng cũng không đồng đều. Bất kể...
Chăm sóc sức khỏe - 8 giờ, 11 phút trước
Dù là đàn ông hay đàn bà, sau khi bước qua tuổi 40, cơ thể có thể suy nhược dần, da có thể chảy xệ, nhăn nheo, tóc có thể dần dần suy yếu....
Chăm sóc sức khỏe - 8 giờ, 11 phút trước
Nói chung, người mua sẽ không mua nhà có mối sau khi biết chuyện, còn muốn bán nhà có mối cũng không dễ bán nếu diệt được mối, dù bạn vẫn có thể ở...
Đời sống trẻ - 9 giờ, 38 phút trước
Trong bối cảnh giáo dục ngày càng đa dạng hóa, việc học mỹ thuật đã không còn là lựa chọn của riêng ai. Đối với học sinh trung học phổ thông (THPT), việc tìm...
Chăm sóc sức khỏe - 9 giờ, 50 phút trước
Dưới đây là sai lầm khi rửa bát làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư, rất nhiều người vẫn làm hàng ngày nhưng không hề hay biết.
Chăm sóc sức khỏe - 9 giờ, 8 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường bỏ qua những dấu hiệu cơ thể gửi đến cho đến khi chúng trở nên nghiêm trọng. Đặc biệt, hai triệu chứng ở cánh tay có...
Chuyện làng sao - 9 giờ, 15 phút trước
Sau nhiều năm, những nữ thần Hallyu thế hệ đầu tiên hiện tại ra sao? Chúng ta hãy xem bên dưới!
Kiến thức - 9 giờ, 20 phút trước
Đào Triết Hiên (Terence Tao) - người từng được mệnh danh là thần đồng của Trung Quốc, đã thể hiện trí thông minh phi thường với điểm số 760 trong kỳ thi SAT khi...
Xài gì - 9 giờ, 22 phút trước
Trong thời đại công nghệ phát triển như vũ bão hiện nay, điện thoại di động không chỉ là công cụ giao tiếp mà còn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống...