Thứ hai, 29/04/2024
Nguyên liệu:
- Thịt vai giòn xay nhỏ nhưng không nhuyễn: 800g.
- Tôm tươi bóc nõn băm nhỏ: 200g.
Chọn thịt vai giòn, thịt vai đầu rồng có mỡ sẽ ngon nhất.
- Trứng gà: 4 quả.
Cách làm:
Rau củ quả
Phần nguyên liệu này thái nhỏ hoặc bào sợi, tuyệt đối không cho vào máy xay sẽ bị ra nước nhiều.
- Hành tây thái nhỏ hạt lựu: 250g.
- Hành khô băm nhỏ: 40g.
- Củ đậu bào sợi nhỏ cắt khúc ngắn: 150g (miền Nam hay dùng khoai môn, khoai sáp hoặc su hào cũng được). Nếu nhiều nước thì bóp nhẹ cho ra bớt.
- Cà rốt bào sợi nhỏ cắt khúc ngắn: 100g.
- Hành lá thái nhỏ: 70g.
- Rau mùi ta thái nhỏ: 35g.
- Rau húng quế thái nhỏ: 35g.
Đồ khô
- Miến dong đã ngâm: 130- 150g.
- Mộc nhĩ ngâm nở cắt sợi nhỏ hoặc xay nhỏ vừa: 50g.
- Nấm hương ngâm mềm thái sợi: 50g.
Miến ngâm nước lã tới lúc bấm dễ đứt là được, không ngâm mềm nhũn quá, cũng không ngâm cứng quá. Miến có tác dụng hút nước nên không ngâm lâu. Cắt đoạn 2-3 cm. Miến nhiều quá sẽ làm nhân khô cứng.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng hay lạnh đều được, cho nở mềm, rửa sạch, cắt chân. Xay hay thái sợi đều được.
Gia vị cho hơn 70 chiếc nem rán:
- Bột canh: 25g.
- Hạt tiêu bắc rang thật thơm, xay nhỏ mịn (tuỳ chỉnh theo sở thích): 5 - 10g.
- Dầu ăn: 4 thìa cơm, mục đích để mềm nhân và hạn chế nhân ra nước.
- Nước mắm: 10g.
- Mì chính: tuỳ thích.
- Lá ram Hà Tĩnh: 80 - 100 cái.
- Nếu dùng lá nem khác, gói 1 lá thì cần 80-100 lá.
- 1 lon bia (nếu dùng lá nem thường)
- Lá ram rế nếu lót thêm 1 lớp ở chính giữa cho giòn.
Trộn nhân và gói nem
- Để nem không chảy nước, trộn riêng lòng đỏ trứng cùng với thịt tôm xay. Trộn riêng
phần rau củ quả, đồ khô và gia vị. Đảm bảo với cách này gói tới chiếc cuối cùng nhân vẫn khô ráo.
Phần lòng trắng trứng để riêng để dán mép & lọc dầu.
- Sau đó mới trộn đều 2 phần, trộn chứ không bóp.
Gói nem
- Nếu vỏ bánh cứng, dễ vỡ mọi người dùng chiếc khăn sạch, nhúng nước rồi vắt bớt đi để có khăn ẩm. Lót bánh đa trên khăn ẩm hoặc dùng khăn ẩm lau qua 1 mặt lá rồi gói, mục đích giúp lá mềm hơn.
- Nếu dùng lá ram loại ngon mềm, chỉ cần gói 1 lá, cho nhân vào và gói.
- Dùng thìa xúc nhân khoảng 30-35g, mình hay cuốn nem bé. Xếp nhẹ nhân cho đều rồi cuốn tròn kín nem vòng đầu tiên, sau đó gập kín hai bên và cuộn tới hết.
Với định lượng chia thế này, 1 công thức được khoảng 65-70 nem.
- Nem gói vòng đầu tiên chặt hơn 1 chút để cố định nhân nem, sau đó lỏng tay và lăn dần về phía trước để nem được tròn đều.
- Không gói chặt vì khi chiên sẽ bục do nén khí. Dùng lòng trắng trứng để dán mép.
Cách gói nem đều nhau
Đặt 1 lá ram rế hoặc ram thường vào giữa, cắt hình chữ nhật.
Dùng bút gạch 2 vạch ở 2 bên thớt bằng cỡ chiếc nem bạn muốn rồi cứ theo đấy mà bỏ nhân vào. Kẻ mỏng nhẹ để lau chùi cho dễ.
Hoặc dùng 2 miếng băng dính màu nổi dán 2 bên đều được, đảm bảo gói trăm cái như một.
Chiên nem và bảo quản nem
- Đun nóng dầu ăn rồi cho nem vào, dầu ngập nem, lòng rộng để nem có độ thoáng. Gói đến đâu rán chiên đến đấy.
- Nem chiên 2 lần đảm bảo luôn giòn tan.
Lần 1 chiên sơ hanh vàng nhưng nhân chín, vớt ra để ráo dầu và nguội hoàn toàn, xong xếp từng lớp vào hộp nếu cấp đông. Cứ đặt 1 lượt giấy thấm dầu hoặc giấy nến giữa các lớp nem để tránh nem dính vào nhau và lúc lấy ra cũng tiện.
Lần 2 chiên ăn luôn thì chỉ cần rã đông nhẹ 5-10 phút, thả nem vào khi dầu chưa sôi nóng, dầu nóng già thả nem vào sẽ làm vỏ phồng xù. Chiên lại thì lửa trung bình là được, vàng giòn vớt ra.
- Nếu không thì chiên nem lửa vừa (khoảng 3-4/8) để nem chín đều bên trong. Không rán lửa to, nem nhanh vàng nhanh ỉu. Khi nem vàng đều các mặt chuẩn bị vớt ra thì bật lửa lớn hẳn để nem nhả dầu. Canh nem, canh lửa & trở liên tục để nem không cháy, màu vàng đậm hơn 1 chút là được.
- Vớt nem cho ra rổ thưa inox hoặc giấy thấm dầu.
- Nhân bị vỡ thường là do gói chặt tay quá, nhân ướt và xếp quá nhiều nem trong cùng 1 lần rán.
Rau sống ăn kèm
Thường có xà lách, các loại rau thơm khác như rau húng láng, húng chó, rau mùi, kinh giới, diếp cá…
Cuốn kèm cùng lá nem ăn sống cũng rất hợp.
Mẹo: Phần lòng trắng trứng dư lại, đánh tan rồi đổ vào chảo dầu lúc nóng. Khuấy đều tắt bếp, lòng trắng sẽ hút hết phần bọt bẩn trong chảo dầu. Vớt ra bỏ đi, lọc lại dầu qua lưới mịn, sẽ thu lại được phần dầu chiên sạch và có thể tái sử dụng lần 2.
Theo Facebook: Châu Ngọc
Xem thêm
Luộc gà khá đơn giản nhưng nếu là hàng đông lạnh mà muốn thơm ngon...
Địa chỉ ăn ngon - 12 giờ, 9 phút trước
Thì ra vỏ dưa hấu lại có tác dụng rất hữu ích như vậy nhưng nhiều người không hề hay biết.
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 7 giờ trước
Thời tiết oi bức, nắng nóng là nguyên nhân khiến cơm dễ bị ôi thiu. Nếu bạn nấu nhiều cơm mà để thừa, khiến cơm thiu sẽ rất lãng phí. Vậy phải làm sao?...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 13 giờ trước
Với loạt mâm cơm chỉ nhìn thôi cũng đã ngon miệng và mát mắt này, cả gia đình sẽ có khoảng thời gian quây quần, quấn quýt bên nhau trong dịp nghỉ lễ dài....
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 15 giờ trước
Sườn heo hầm là món ngon phổ biến trên bàn ăn của các gia đình. Chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 12 giờ trước
Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ cần đảm bảo vệ sinh an toàn, thơm ngon mà còn phải chú trọng đến giá trị dinh...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 14 phút trước
Nữ diễn viên Jang Nara hiếm hoi xuất hiện bên cạnh đàn em Kim Ji Won vào năm 2017.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 50 phút trước
Một bức ảnh rò rỉ trên mạng cho thấy Maddox, con nuôi gốc Campuchia của nữ diễn viên "Ông bà Smith" có hành động không mấy đẹp mắt.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 52 phút trước
Suni Hạ Linh và Chi Pu liên tục bị đặt ra bàn cân so sánh.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 53 phút trước
Cao Thái Hà đã có loạt chia sẻ ẩn ý trên trang cá nhân của mình.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 54 phút trước
Loạt tin nhắn tình tứ của Đạt G và Cindy Lư gây sốt.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 55 phút trước
Nổi tiếng là 'thánh biểu cảm' nên loạt ảnh trong ngày sinh nhật bé út nhà Trà My Idol nhận được rất nhiều sự quan tâm, chú ý.
Đời sống số - 4 giờ trước
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, cuộc sống, tình duyên... của 12 con giáp trong ngày 30/4/2024.
Chăm sóc sức khỏe - 4 giờ, 2 phút trước
Từ lâu, chuối đã được biết đến với nhiều công dụng cho sức khỏe. Nhưng ít người biết rằng kết hợp chuối với loại quả này cực tốt cho sức khỏe, giúp tăng tuổi...
Làm sao - 4 giờ, 2 phút trước
Bạn có tin rằng, không cần đá mài, con dao làm bếp đã cũ của bạn sẽ sắc như mới chỉ bằng kem đánh răng không? Nếu không tin, hãy làm theo cách dưới...
Kiến thức - 4 giờ, 2 phút trước
Người Trung Quốc thời xưa có câu: "Giá kê tùy kê, giá cẩu tùy cẩu", nghĩa là "Lấy gà thì theo gà, lấy chó thì theo chó", vậy có phải con người kết hôn...
Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 48 phút trước
Quạt điện là vật dụng phổ biến trong mỗi gia đình, tuy nhiên, khi dùng cần lưu ý sử dụng đúng cách để tránh những tổn hại không đáng có cho sức khỏe. Kiến...
Kiến thức - 7 giờ, 48 phút trước
Khi nhận thức của người dân về quản lý tài chính ngày càng tăng, ngày càng có nhiều người lựa chọn gửi tiền vào ngân hàng. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn...
Địa chỉ ăn ngon - 7 giờ, 48 phút trước
Miếng thịt kho thơm lừng, có màu vàng cánh gián rất đẹp mắt mà khi ăn vào vị mằn mặn, ngòn ngọt rất ngon cơm; còn miếng măng thì giòn giòn, không chê vào...
Chuyện làng sao - 7 giờ, 48 phút trước
Bạn trai của Ngọc Quyên hào hứng phối hợp với cô quay clip đu trend.
Kiến thức - 7 giờ, 48 phút trước
Chỉ cần nghe giọng nói của phụ nữ, người ta biết được cô ấy là người như thế nào, có chu toàn cho gia đình hay không? Xem đàn ông tiêu tiền, ta cũng...
Đời sống số - 8 giờ, 31 phút trước
Trong chặng đường dài của cuộc đời, việc nghỉ hưu là một bước ngoặt quan trọng. Cuộc sống sau khi nghỉ hưu của mỗi người là khác nhau, đặc biệt đối với những người...
Kiến thức - 8 giờ, 31 phút trước
Nếu trong bếp nhà bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình, đừng giữ lại vì tiếc của...
Địa chỉ ăn ngon - 8 giờ, 31 phút trước
Luộc gà khá đơn giản nhưng nếu là hàng đông lạnh mà muốn thơm ngon thì cần có bí quyết riêng. Bạn có thể lưu lại để làm hàng hoặc nấu nhanh khi nhà...
Chăm sóc sức khỏe - 8 giờ, 31 phút trước
Trong một nghiên cứu toàn cầu mới đây, Nhật Bản đã nổi bật với tuổi thọ trung bình đứng đầu thế giới, với tuổi thọ trung bình khoảng 83.7 tuổi, vượt trội so với...
Chuyện làng sao - 8 giờ, 31 phút trước
Hồ Ngọc Hà và Kim Lý đã khoe clip cặp song sinh ngày càng cao lớn phổng phao.