Thứ ba, 30/04/2024
Anh Tiến - người nấu đã rút ra kinh nghiệm nấu phở ngon "vô địch thiên hạ" khi tham khảo "ngũ gia" phở Hà Nội: phở bưng Hàng Trống, phở vui Hàng Giày, phở chiêu Hàng Đồng, phở Bát Đàn, phở ông Nguyễn Thường Quân. Thậm chí, anh còn về làng Giao Cù, Nam Định để tham khảo công thức.
Dưới đây là bí quyết anh rút ra:
Xương bò dùng xương sống lưng chặt, xương ống. Ngâm 2 tiếng với gừng, muối, rượu, ngập nước, đun sôi 15 phút mang rửa sạch.
Nướng xương bò 15-30 phút (nếu dùng lò nướng) vàng thơm mang rửa sạch.
Cho vào nồi ngập nước, cho gừng đập dập, muối và 1 ly mai quế lộ - li rượu trắng cũng được.
Đun nhỏ lửa 6 tiếng, vớt bọt liên tục.
Nước phở đun 12 tiếng là tiết kiệm thôi, sẽ chua vì kiệt xương.
Xương ống lợn - bí quyết để có nước dùng ngon, không cần mì chính. Đun 2 tiếng vớt bọt và mỡ.
Thịt nạm và gầu cũng luộc 15 phút với gừng, muối, 1 ly rượu trắng, sau đó rửa sạch cho vào nồi ngập nước, thêm gừng đập dập, muối, đun 2 tiếng, để nguội, cho ngăn mát tủ lạnh (thịt cho ngăn mát sẽ mềm, không bở).
Sau đó lấy nước xương bò 3 phần, nước xương lợn 1 phần, thêm nước luộc bò. Vớt bọt, mỡ thật cẩn thận.
Sá sùng 5 con, quế 1 thanh, hoa hồi 3 cánh, 3-5 thảo quả, thêm rễ hành tươi, rễ mùi tươi nướng xem vàng thì cho vào 1 túi vải cho vào nồi nước dùng.
Chọn lõi bò (không phải bắp)
Chuẩn bị hành lá cắt nhỏ, hành trắng chẻ.
Bánh phở chần nóng, nhanh để không nát.
Khâu quyết định: nước mắm làm sao nước dùng hơi mặn, cho vào trước lúc chan 30 phút, lâu hơn sẽ có mùi mắm át mùi phở.
Cho phở vào bát, ăn đến đâu thái thịt đến đó, lõi xếp lên trên, thả hành vào muôi lớn, múc nước dùng chan.
Chỉ cho ớt tươi, không dùng tương ớt, giấm tỏi.
Lưu ý:
Thịt bò cho phở: bò ta, tuyệt đối không dùng bò tây, bò sữa thải 1 tấn.
Lõi là của hiếm nên phải đặt trước khá lâu, nạm, gầu dễ hơn.
Một số bát phở ngon chuẩn vị khác (Ảnh minh họa)
Theo Facebook: Hoàng Nam Tiến + TH ảnh
Xem thêm
Nguồn: http://baove.congly.vn/cuoi-tuan-goi-y-cach-nau-mon-pho-gia-truyen-ngon-vo-dich-thien-ha-chuan-vi-ha..
Luộc gà khá đơn giản nhưng nếu là hàng đông lạnh mà muốn thơm ngon...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 13 giờ trước
Thì ra vỏ dưa hấu lại có tác dụng rất hữu ích như vậy nhưng nhiều người không hề hay biết.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 7 giờ trước
Thời tiết oi bức, nắng nóng là nguyên nhân khiến cơm dễ bị ôi thiu. Nếu bạn nấu nhiều cơm mà để thừa, khiến cơm thiu sẽ rất lãng phí. Vậy phải làm sao?...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 13 giờ trước
Với loạt mâm cơm chỉ nhìn thôi cũng đã ngon miệng và mát mắt này, cả gia đình sẽ có khoảng thời gian quây quần, quấn quýt bên nhau trong dịp nghỉ lễ dài....
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 16 giờ trước
Sườn heo hầm là món ngon phổ biến trên bàn ăn của các gia đình. Chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 12 giờ trước
Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ cần đảm bảo vệ sinh an toàn, thơm ngon mà còn phải chú trọng đến giá trị dinh...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 14 phút trước
Nhan sắc Hải Tú hiện tại vẫn nhận được nhiều sự chú ý.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 14 phút trước
Tường San đang có cuộc sống hôn nhân hạnh phúc.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 15 phút trước
Vợ cũ Bằng Kiều là ca sĩ Trizzie Phương Trinh đã tiết lộ bí quyết trẻ đẹp hơn tuổi thật của mình.
Đi gì - 4 giờ, 21 phút trước
Mùa hè sôi động đến gần mang theo nguồn năng lượng tươi trẻ, tích cực và là thời điểm lý tưởng để bạn "tân trang" cho album ảnh của mình với những bức ảnh...
Chuyện làng sao - 5 giờ, 19 phút trước
Sắc vóc Quỳnh Thư những ngày cận kề sinh nở gây chú ý.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 22 phút trước
Khung ảnh tình tứ của Trúc Anh bên một nam đạo diễn đã gây chú ý hơn cả.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 23 phút trước
Nữ diễn viên Marian Rivera trở thành tâm điểm chú ý khi tái hiện lại hình ảnh trong bộ phim "Vũ điệu hoang dã" vào năm 2007.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 23 phút trước
Sau thời gian sang Pháp, Thiều Bảo Trâm nay đã trở về nước.
Tin trong ngày - 6 giờ, 7 phút trước
Mai Võ là nữ Việt kiều Mỹ hiện tại đang kinh doanh trong lĩnh vực chăm sóc sắc đẹp. Dù thành đạt ở xứ sở cờ hoa nhưng chị luôn một lòng hướng về...
Chuyện làng sao - 8 giờ, 57 phút trước
Khoảnh khắc đáng yêu của con gái Bảo Anh gây lụi tim.
Chuyện làng sao - 8 giờ, 58 phút trước
Giữa lúc lộ loạt hint hẹn hò rộ lên, S.T Sơn Thạch tiếp tục bị soi khi đang du lịch với "tình tin đồn".
Kiến thức - 9 giờ, 53 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, mỗi người đều có vài đôi giày. Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều kiểu dáng giày khác nhau và chất lượng cũng không đồng đều. Bất kể...
Chăm sóc sức khỏe - 9 giờ, 53 phút trước
Dù là đàn ông hay đàn bà, sau khi bước qua tuổi 40, cơ thể có thể suy nhược dần, da có thể chảy xệ, nhăn nheo, tóc có thể dần dần suy yếu....
Chăm sóc sức khỏe - 9 giờ, 53 phút trước
Nói chung, người mua sẽ không mua nhà có mối sau khi biết chuyện, còn muốn bán nhà có mối cũng không dễ bán nếu diệt được mối, dù bạn vẫn có thể ở...
Đời sống trẻ - 9 giờ, 21 phút trước
Trong bối cảnh giáo dục ngày càng đa dạng hóa, việc học mỹ thuật đã không còn là lựa chọn của riêng ai. Đối với học sinh trung học phổ thông (THPT), việc tìm...
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 33 phút trước
Dưới đây là sai lầm khi rửa bát làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư, rất nhiều người vẫn làm hàng ngày nhưng không hề hay biết.
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 50 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường bỏ qua những dấu hiệu cơ thể gửi đến cho đến khi chúng trở nên nghiêm trọng. Đặc biệt, hai triệu chứng ở cánh tay có...
Chuyện làng sao - 10 giờ, 57 phút trước
Sau nhiều năm, những nữ thần Hallyu thế hệ đầu tiên hiện tại ra sao? Chúng ta hãy xem bên dưới!
Kiến thức - 10 giờ, 2 phút trước
Đào Triết Hiên (Terence Tao) - người từng được mệnh danh là thần đồng của Trung Quốc, đã thể hiện trí thông minh phi thường với điểm số 760 trong kỳ thi SAT khi...
Xài gì - 10 giờ, 4 phút trước
Trong thời đại công nghệ phát triển như vũ bão hiện nay, điện thoại di động không chỉ là công cụ giao tiếp mà còn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống...