Thứ hai, 29/04/2024
Mình đã quen với việc ăn bánh mì do mình tự làm, sau đó ăn đồ ăn mua ở ngoài hương vị và độ ngọt ngọt thực sự không thể chấp nhận được nên mình luôn tự tay làm những món nướng này.
Nhưng có những thủ thuật hoặc kinh nghiệm trong khi làm bánh mì. Hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về những vấn đề này.
Đầu tiên phải kể đến 2 nguyên nhân khiến bánh thành phẩm có vị cồn nghiêm trọng, do 2 nguyên nhân chính: một là có quá nhiều men, hai là thời gian lên men quá lâu.
Để đẩy nhanh tốc độ lên men và độ nhão, nhiều người nghĩ đến việc cho thêm một ít men nhưng chính ít men đó lại là nguyên nhân tạo nên vị rượu. Vì nếu có quá nhiều men thì bánh mì sau khi lên men tốt sẽ còn sót lại một ít men chưa bay hơi hết, ở nhiệt độ thích hợp sẽ tiếp tục lên men etanol dẫn đến có mùi rượu. Vì vậy, không nên cho thêm men, theo tỷ lệ và tốc độ lên men có thể được điều chỉnh theo nhiệt độ.
Những người khác tin rằng để bột nở lâu hơn một chút sẽ làm cho bột nở hơn và ổ bánh thành phẩm sẽ mềm hơn. Ý này cũng sai, nếu ủ bột quá lâu men rượu trong men nở ra tối đa sẽ làm bột bị nhiều rượu và mất đi vị ngọt.
Vì vậy, hãy tự làm bánh mì tại nhà với sự kiên nhẫn và đừng vội vàng. Giải quyết vị rượu của bánh mì là vấn đề cần thiết, nó bị chi phối bởi hai khía cạnh: thứ nhất là công thức, thứ hai là quy trình lên men.
Làm bánh mì không phải là sản phẩm kết hợp giữa nước và bề mặt một cách tùy tiện. Nguyên liệu cần có theo tỷ lệ nhất định, đồng thời lượng chất lỏng không giống như làm bánh mì hấp, chỉ cần nước. Bánh mì ngon cần có sữa, dầu và trứng. Mặc dù bạn có thể thay thế sữa bằng nước, nhưng bánh mì làm từ sữa có kết cấu và hương vị tốt nhất.
Tỷ lệ nguyên liệu phù hợp cho bánh mì chính là quá trình lên men. Chúng ta đều biết rằng làm bánh mì có hình thức lên men chính và lên men phụ. Để tiết kiệm thời gian, nhiều người thích lên men sơ cấp và tôi đã làm nhiều lần, sau cùng thì lên men sơ cấp tiết kiệm được gần 1 tiếng đồng hồ so với lên men phụ, nhưng mùi vị của quá trình lên men luôn kém hơn so với lên men phụ.
Nếu bạn có thể dễ dàng nắm bắt được mức độ và thời gian lên men và muốn bánh mì mềm hơn thì hãy sử dụng phương pháp thứ hai để làm bánh mì và thành phẩm hoàn toàn đạt yêu cầu.
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức bánh mì thường dùng của tôi. Đây là công thức bánh mì tôi đã sử dụng trong nhiều năm. Nó không có lỗi nào và rất đáng để sưu tầm.
Nguyên liệu: 400 gam bột mì nhiều gluten, 100 gam chất lỏng trứng, 170 gam sữa, 40 gam dầu ngô (cùng một lượng bơ), 50 gam đường, 4 gam muối và 4 gam men.
Cách làm bánh mì:
Nhào bột, bạn có thể dùng máy làm bánh mì, máy trộn bột,… còn nhào bằng tay thì hơi vất vả. Trước tiên, cho sữa lỏng, nước trứng và dầu ngô vào khay bánh mì, sau đó cho muối và đường vào vị trí chéo, cuối cùng cho bột mì và men nở vào; khởi động nhào bột của máy làm bánh mì.
Theo thời gian do máy đặt, quá trình nhào bột của máy làm bánh mì là nửa giờ và 1 giờ. Đó là những gì tôi sử dụng cho các ổ bánh mì thông thường hiện nay; nếu làm bánh mì nướng, tôi sẽ nhào trong 20 phút trước khi bật máy.
Hết thời gian và bột đã được, đảm bảo bột đã lên men tốt, bạn có thể nhúng ngón tay vào một ít bột mì khô và chọc lên bột, nếu lỗ nhỏ không bị co lại hoặc xẹp xuống là hoàn hảo!
Lấy bột ra và để bột nghỉ trong vài phút.
Chia bột thành 9 phần bằng nhau và vo tròn, xếp bột vào chảo nướng để lên men phụ. Tôi đã sử dụng một chiếc chảo vàng 28X28cm và chúng chỉ đủ để làm 9 ổ bánh lớn.
Nhiệt độ của quá trình lên men phụ được kiểm soát ở khoảng 38 độ và độ ẩm khoảng 85%. Để đánh giá kết quả của quá trình lên men thứ cấp, bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột, sau khi nó chùng xuống và phục hồi từ từ, nó đã sẵn sàng; nếu nó không bật lại sau khi ấn xuống, nó đã quá hạn; nếu tốc độ phục hồi quá lớn nhanh chóng, nó không được lên men tốt.
Đánh bông bột lên bằng một lớp nước rửa trứng. Làm nóng lò 170 độ C, vặn lửa từ trên xuống, cho lớp giữa vào, nướng trong 20 phút.
Vâng, nội dung hôm nay sẽ được chia sẻ tại đây, mặc dù có những quy tắc nhất định khi nấu món ăn nhưng đa phần vẫn dựa vào sự tìm tòi và thực hành của bản thân, hãy làm vài lần, và suy nghĩ sẽ có kết quả tốt.
Chúc tất cả các bạn tận hưởng quá trình và niềm vui nấu ăn.
Nguồn: https://baove.congly.vn/co-mot-meo-nho-de-lam-banh-mi-day-la-cong-thuc-lam-banh-mi-toi-da-ap-dung-nh..
Thời tiết oi bức, nắng nóng là nguyên nhân khiến cơm dễ bị ôi thiu....
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 3 giờ trước
Với loạt mâm cơm chỉ nhìn thôi cũng đã ngon miệng và mát mắt này, cả gia đình sẽ có khoảng thời gian quây quần, quấn quýt bên nhau trong dịp nghỉ lễ dài....
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 6 giờ trước
Sườn heo hầm là món ngon phổ biến trên bàn ăn của các gia đình. Chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 2 giờ trước
Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ cần đảm bảo vệ sinh an toàn, thơm ngon mà còn phải chú trọng đến giá trị dinh...
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 23 giờ trước
Đậu phụ rất giàu protein đậu nành chất lượng cao và chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, trong đó có hàm lượng canxi cao, vượt xa sữa.
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 3 giờ trước
Người ta gọi măng xuân là “Vua rau” mùa xuân, không chỉ tươi mát mà còn vì giá trị nội tại của nó là giàu protein thực vật, vitamin C, vitamin B, chất xơ,...
Kiến thức - 1 giờ, 14 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, điện năng đóng vai trò không thể phủ nhận trong việc duy trì hoạt động bình thường của các thiết bị điện trong nhà. Trong quá trình lắp đặt...
Phong thủy - 1 giờ, 15 phút trước
Đây là câu nói chỉ ra tác hại của nhà hướng tây. Điều đó ý rằng hướng tây không thuận lợi cho sự sinh trưởng của cây thì con người sống trong ngôi nhà...
Kiến thức - 2 giờ trước
Ở miền quê xưa, mỗi khi có người chết, cả làng chìm vào im lặng, và trong bầu không khí tĩnh lặng này, việc chôn cất trở thành một nghi lễ trang trọng và...
Đời sống số - 2 giờ, 12 phút trước
Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một chiếc đồng hồ mà bạn thấy thích nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Kiến thức - 3 giờ, 42 phút trước
Một số mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn chăm sóc cây phát lộc trở nên xanh tươi cả năm.
Đời sống số - 3 giờ, 43 phút trước
Theo quan điểm của nhân tướng học, chỉ cần nhìn ngón tay út, có thể đoán biết tương lai sau này.
Địa chỉ ăn ngon - 3 giờ, 43 phút trước
Thì ra vỏ dưa hấu lại có tác dụng rất hữu ích như vậy nhưng nhiều người không hề hay biết.
Kiến thức - 3 giờ, 43 phút trước
Trong năm 2024, những trường hợp sau sẽ bị thu hồi sổ đỏ, người dân cần hết sức lưu ý!
Kiến thức - 3 giờ, 44 phút trước
Theo quy định, những trường hợp này nên đi đổi Giấy đăng ký xe càng sớm càng tốt, càng cố giữ lại càng bị phạt nặng.
Kiến thức - 3 giờ, 44 phút trước
Quan điểm này tuy hơi ngược nhưng khi nhìn vào thực tế cuộc sống rất nhiều người học kém lại thành công. Lý do vì sao lại như vậy?
Đời sống trẻ - 3 giờ, 44 phút trước
Sau khi chia tay cuộc sống làm việc đầy áp lực và bận rộn, nhiều người hằng mơ ước về một cuộc sống hưu trí tự do, không lo nghĩ, không cần phải thức...
Chăm sóc sức khỏe - 4 giờ, 30 phút trước
Cho trẻ ăn loại rau này sẽ giúp trẻ cao nhanh vì bổ sung canxi. Nấm, một thành phần giữa thịt và rau, có thể giải quyết hoàn hảo vấn đề trẻ không ăn...
Kiến thức - 4 giờ, 45 phút trước
Vốn là một loại rau mọc dại, được dùng để làm thức ăn cho vật nuôi nhưng nay rau sắng lại trở thành đặc sản được săn lùng.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 45 phút trước
Ngọc nữ một thời - Hà Tăng lộ vẻ ngoài kém sắc với dung mạo cực nhợt nhạt và mệt mỏi.
Truyền hình - 4 giờ, 45 phút trước
Cặp đôi chính của "Nữ hoàng nước mắt" Baek Hyun Woo (do Kim Soo Hyun thủ vai) và Hong Hae In (do Kim Ji Won thủ vai) đã hoàn thành cái kết hạnh phúc...
Chuyện làng sao - 4 giờ, 45 phút trước
Vợ cũ Bằng Kiều đã tổ chức sinh nhật cực hoành tráng cho quý tử nhà mình.
Thời trang sao - 4 giờ, 46 phút trước
Mới đây, truyền thông Hàn đưa ra kết quả bình chọn những ngôi sao mặc đẹp nhất và xấu nhất khi xuất hiện trước công chúng trong tuần qua.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 46 phút trước
Tin sao Việt hot nhất ngày 29/4/2024: Trong khi Midu chưa kịp 'ra mắt' chồng doanh nhân thì đã bị dân tình rần rần khui danh tính, cô nàng có phản ứng khá hài...
Đời sống số - 4 giờ, 46 phút trước
Trong cuộc sống, chắc hẳn bạn đã không ít lần trải qua cảm giác nóng ruột bồn chồn. Giải mã điềm báo nóng ruột sẽ giúp bạn phần nào yên tâm hơn khi sự...
Kiến thức - 4 giờ, 47 phút trước
Gần đây nhiều vụ lừa đảo từ việc mạo danh BHYT khiến người dân mất tiền oan, cơ quan chức năng cảnh báo chiêu trò lừa đảo mới, người dân hết sức cảnh giác!...