Thứ sáu, 17/05/2024
Một số kinh nghiệm làm lòng từ A - Z của mẹ đảm dưới đây sẽ giúp bạn có được mẹt lòng ngon chẳng kém ngoài hàng:
Cách làm dồi
Dồi có hai loại: Dồi nhân đầy đủ. Dồi tiết.
Vỏ dồi
Vỏ dồi được làm từ lòng già, nõn đuôi hoặc lòng non đoạn to.
Dồi được làm từ lòng già, và nõn đuôi là ngậy, thơm nhất. Dồi từ lòng non thì lớp vỏ khá mỏng, ăn cảm giác không ngậy bằng.
Nếu dồi nhân đầy đủ có thể được nhồi từ một trong ba loại vỏ trên, thì dồi tiết chỉ nên được nhồi vào lòng non, thì mới đẹp mắt, dễ thái, nhỏ và dễ căn để luộc.
Nhân dồi
- Dồi tiết thì chỉ có tiết không pha nước tỷ lệ 1:1.
- Dồi nhân đầy đủ thì có các thành phần:
+ Mỡ: ngon nhất là phần mỡ mâm xôi, mỡ chài, mỡ lá. Không nên dùng mỡ thăn vì nó rất ngán và lâu chín.
+ Rau thơm: húng quế, hành lá, rau răm, lá mơ
+ Đậu xanh xát vỏ rang thơm hoặc lạc rang giã vỡ vừa phải
+ Tiêu bột
+ Tiết
Dụng cụ luộc:
- Phễu rót
- Que vót nhọn
- Nồi luộc
- Lòng già, khấu đuôi mang về, cho muối, 3 thìa giấm hoặc 1 quả chanh vắt nước (không cho nhiều chanh hay giấm quá vì sẽ bào mòn lòng), bóp kỹ rồi rửa dưới vòi nước cho trôi hết nhớt.
Xong lộn lại mặt bên trong lòng, cắt hết các cục hạch, bỏ bớt phần mỡ dính quanh, nhặt sạch lông và loại bỏ các phần không sạch sẽ nếu có. Nếu đoạn lòng già quá to và quá đặc nhiều mỡ khó tuốt, bạn nhúng lòng vào chậu nước 60-70 độ khoảng 3s rồi vớt ra thì phần mỡ sẽ co lại, lòng cũng co bớt lại, lúc đó bạn tuốt mỡ sẽ nhanh hơn. Làm sạch xong, lại lộn lòng lại như cũ.
Cho 3 thìa nước mắm vào tiếp tục bóp đều, sau đó chuẩn bị một chậu nước ấm tầm 45 độ, cho chỗ lòng vừa bóp với nước mắm vào ngâm, pha thêm 1 thìa nước mắm, ngâm 10 phút để khử sạch mùi.
Lòng non loại to mang về, tuốt sạch dưới vòi nước, cắt gọn phần viền mỡ. Lộn trái lòng non, tiếp tục rửa và bóp với muối, chanh cho sạch nhớt đắng, ngâm nước pha nước mắm như làm lòng già, và nhồi lộn trái.
- Mỡ mang về, rửa sạch, thái nhỏ. Nếu nhiều mỡ lá, bạn trụng qua nước nóng để mỡ xoăn lại, sau đó rửa và nhặt sạch lông, bước này giúp dễ thái nhỏ hơn.
- Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Rang lạc giã nhỏ, hoặc rang đậu xanh chín.
Cho mỡ, rau, đậu, hạt tiêu, ít mì chính (có hoặc không cần) vào trộn đều.
- Tiết lọc qua rây cho mịn, pha tiết với nước theo tỉ lệ 1:1 rồi khuấy đều, đổ tiết đã pha vào hỗn hợp ở trên và trộn nhanh tay, để đông.
Trong lúc chờ đông, vớt lòng già đã ngâm ra, cắt thành từng đoạn dài 2 gang tay, sau đó dùng dây chỉ buộc một đầu của các đoạn lòng, để ráo.
- Dùng phễu để nhồi nhân đã đông ở trên vào các đoạn lòng, buộc chỉ lại.
Luộc dồi:
Đun sôi nồi nước, cho 1 tàu sả, 2 củ hành khô đập dập vào. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa mức thấp nhất, cho từng đoạn dồi vào, vừa cho vừa lấy đũa nhấn dồi chìm hẳn cho mặt dồi se lại, sau đó lấy que nhọn chọc ở hai đầu buộc chỉ, và ở giữa đoạn dồi. Chọc sớm thì dồi không bị bục, không sợ tiết phun ra té vào bàn bếp.
Đun nhỏ lửa đến khi nước sôi to lên thì tắt bếp để dồi nghỉ 30 phút trong nồi cho dồi mềm nhừ. Vớt dồi ra, ngâm vào chậu nước sôi để nguội cho dồi không bị đen.
Với dồi tiết, pha tỉ lệ 1:1 rồi nhanh tay đổ vào đoạn lòng non để đảm bảo khi đổ vào và buộc xong thì tiết mới đông thành khuôn.
Cho dồi tiết vào nồi nước sôi lăn tăn, vặn thật nhỏ lửa không để nồi nước sôi lên. Dùng que chọc hai đầu, om thật nhỏ lửa 20 phút rồi tắt bếp. Lúc ăn thì vớt ra để nguội mới được thái, thái xong cho vào nồi nước nóng chần lại thì dồi tiết sẽ nở bung đẹp mắt.
Cách chọn và luộc gan nếp
Gan nếp ngon là miếng gan có màu bơ sáng, tươi mịn, sờ vào mềm mượt núng nính, thái nhẹ ra thớ nhỏ và mềm. Miếng gan nếp thì luộc sẽ mềm mịn mượt và màu vàng sáng đẹp.
Khác với gan nếp là miếng gan bình thường có màu tím sậm, hơi ngả đen, thớ gan dày, loại này luộc lên sẽ bị đen và cứng, luộc kỹ quá sẽ dai như cao su.
Luộc gan ngon chỉ cẩn đun nước sôi 15 phút. Cụ thể, bắc bếp nước lên, đập củ hành, hai tàu sả, một chút muối. Nước sôi to thả miếng gan đã cắt vừa bằng lòng bàn tay vào, đun lửa to 15 phút là vớt ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội có thêm mấy viên đá. Cho vào nước lạnh thì gan không bị đen, khi ăn thì thái miếng gan bày biện đẹp mắt và thưởng thức.
Bí quyết làm, luộc lòng thơm ngon:
- Dồi: ngoài các nguyên liệu chủ đạo xay thêm ít thịt dải để dồi ngon, ngọt hơn.
- Luộc rửa xả hết bọt cặn bẩn rồi mới luộc chín, khi luộc bỏ thêm củ hành tây, hạt tiêu nguyên hạt cho nước thơm ngọt.
- Khi lòng chín thái ăn ngay không ngâm vào nước lạnh pha giấm hoặc chanh, sẽ giảm vị ngọt của thịt.
- Lòng non luộc chín 80% vớt ngâm nước lạnh. Khi ăn thái trần lại vào nồi nước luộc đang sôi.
- Lòng sẽ ngon hơn khi để trong bát, chan thêm nước luộc lòng để lòng không bị khô, cứng.
Theo Facebook: Nhung Cao + TH ảnh.
Xem thêm
Nguồn: http://baove.congly.vn/lam-met-long-luoc-thuong-thuc-ngay-cuoi-tuan-kho-nhat-la-luoc-gan-hay-bi-kho-..
Mọi người đều rất thích ăn cá. Nhà chúng ta có con nhỏ nên thỉnh...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 22 giờ trước
Có cách nào làm trứng bác ngon hơn trứng bác cà chua không? Nếu có thì đó chắc chắn phải là Trứng Chiên Nấm Kim châm! Gần đây nhiều người ăn liên tục, chắc...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 5 giờ trước
Tại sao món salad dưa chuột ở nhà hàng lại ngon? Đầu bếp dạy bạn mẹo nhỏ, đừng cho 2 gia vị này, dưa chuột sẽ giòn và ngon hơn
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 6 giờ trước
Chỉ vài bước đơn giản, bạn có thể làm được món cánh gà coca tuyệt ngon rồi.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 10 giờ trước
Là món ăn cổ điển được nấu tại nhà, sườn heo được mọi người vô cùng yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người khi làm món sườn heo luôn gặp phải vấn đề mùi thịt...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 18 giờ trước
Vào mùa hè, ánh nắng bên ngoài thường rất gay gắt. Khi thời tiết quá nóng, nhiều người cảm thấy rất khó chịu. Thời điểm này, nhiều người thích nấu canh đậu xanh tại...
Đời sống số - 1 giờ, 5 phút trước
Khi ánh nắng ấm áp của tháng 5/2024 tràn ngập trái đất, bản đồ sao vũ trụ đặc biệt sáng sủa vào ngày 18/5, vẽ nên bức tranh vận mệnh đầy cơ hội và...
Kiến thức - 1 giờ, 25 phút trước
Tại nơi làm việc, việc liên tục cải thiện các khả năng khác nhau là chìa khóa để phát triển và thành công trong sự nghiệp cá nhân. Dưới đây là 9 kỹ năng...
Kiến thức - 1 giờ, 25 phút trước
Khi trồng hoa lan, bạn nên tham khảo lời khuyên của những người từng có kinh nghiệm như sau đây.
Du lịch Việt - 1 giờ, 26 phút trước
Bạn đang tìm kiếm cho mình những địa điểm đi chơi gần Hà Nội để cùng gia đình, bạn bè “xả hơi” sau những ngày làm việc và học tập căng thẳng? Hãy cùng...
Địa chỉ ăn ngon - 1 giờ, 26 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người thường thích sử dụng các loại xương để hầm súp, không những giúp súp trở nên thơm ngon đặc biệt mà còn có tác dụng bổ sung...
Kiến thức - 1 giờ, 26 phút trước
Thuê phòng ở những tầng này không chỉ đảm bảo sự tiện nghi mà còn giúp bạn an toàn khi nghỉ tại khách sạn.
Đi gì - 2 giờ, 16 phút trước
Khi muốn bán một chiếc xe cũ, bạn hãy chú ý những điều sau đây nhé!
Xài gì - 2 giờ, 16 phút trước
Nếu cảm thấy khó chịu vì những mẩu quảng cáo cứ liên tục xuất hiện trên màn hình tivi khi xem YouTube, bạn có thể áp dụng những cách cực kỳ đơn giản sau...
VIDEO - 2 giờ, 16 phút trước
"Miệng tôi có sao đâu. Tôi không tiêm thêm gì cả. Tôi tiêm lâu rồi mà", Hiền Hồ phân trần khi đọc được những bình luận chỉ ra rằng khuôn miệng của cô không...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 17 phút trước
Hương Giang đã có chia sẻ về LHP Cannes khiến nhiều người chú ý.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 17 phút trước
Thanh Hằng đã tiết lộ cuộc sống vợ chồng sau 7 tháng kết hôn.
Kiến thức - 4 giờ, 38 phút trước
Tiếng Trung là một trong những ngôn ngữ khó học nhất trên thế giới. Âm điệu của nó còn khó học hơn các ngôn ngữ phương Tây. Ngoài ra, có rất nhiều từ để...
Kiến thức - 4 giờ, 41 phút trước
Vì áp lực cuộc sống và công việc hiện nay nên nhiều người thường xuyên tụ tập ở các quán rượu. Uống một chút thì không sao, nhưng nếu say thì chắc chắn sẽ...
Kiến thức - 4 giờ, 54 phút trước
Thực tế, bia không chỉ để uống mà còn có rất nhiều công dụng tuyệt vời trong cuộc sống hằng ngày của chúng ta. Tương tự như vậy, muối cũng có rất nhiều công...
Đời sống số - 4 giờ, 15 phút trước
Đối mặt với mọi khó khăn, thử thách trong cuộc sống, “sức mạnh nội tâm” hỗ trợ chúng ta, hình thành nhân cách và ảnh hưởng đến cách người khác nhìn nhận chúng ta....
Thời trang + - 5 giờ, 33 phút trước
Vào mùa hè, chúng ta không chỉ chú ý đến độ mát khi mặc mà còn cả hiệu ứng thị giác mà trang phục mang lại. Tốt nhất bạn nên tiến gần hơn đến...
Kiến thức - 5 giờ, 34 phút trước
Cục nóng tiếp xúc trực tiếp với mưa nắng nên nhiều người thắc mắc có cần làm mái che hay không? Dưới đây là câu trả lời.
Kiến thức - 5 giờ, 34 phút trước
Học nghề gì sau khi tốt nghiệp THCS là một vấn đề đang được nhiều bạn trẻ và các phụ huynh hiện nay rất quan tâm, bởi đây là bước đệm có tính quyết...
Xài gì - 5 giờ, 34 phút trước
Gần đây trên mạng truyền tay nhau cách dùng điều hòa tiết kiệm chỉ tốn 4000 đồng/đêm.
Dòng sự kiện - 5 giờ, 34 phút trước
Theo hướng dẫn tuyển sinh đại học, tuyển sinh cao đẳng ngành giáo dục mầm non Bộ Giáo dục và Đào tạo vừa ban hành có quy định chi tiết danh mục 20 phương...