WHO: Benzopyrene là chất gây ung thư cấp 1, thường ẩn trong 3 loại thực phẩm, ăn càng ít càng tốt

16:17 08/12/2022

Có người ăn đồ nướng khi thấy chỗ bị cháy sẽ dùng dao cắt bỏ hoặc cắn đứt bỏ rồi mới ăn. Vậy phần thức ăn bị cháy có ăn được không?

1. Thức ăn bị cháy khét không ăn được, có gây ung thư không?

Điều 8 của "Mười hai điều chống ung thư và phòng ngừa ung thư" do Trung tâm điều trị ung thư quốc gia Nhật Bản ban hành đã chỉ rõ rằng bạn không nên ăn thức ăn quá cháy, vì tryptophan có trong thức ăn có thể gây ung thư sau khi được đốt cháy.

Các học giả Nhật Bản cũng đã tiến hành nghiên cứu đặc biệt về điều này, họ đã cho chuột ăn sản phẩm đen của tryptophan có trong cá và thịt, và phát hiện ra rằng nó có thể gây ung thư gan ở chuột. Nhưng ở chuột đồng, không tìm thấy ung thư sau khi được cho ăn trong 2 năm (tuổi thọ của chuột đồng chỉ khoảng 2 năm) và lượng chất cháy đen được sử dụng trong các thí nghiệm của chuột đồng là rất lớn, chất đen cháy sém có thể gây ung thư.

Nói cách khác, điều quan trọng là kiểm soát lượng bạn ăn. Ngoài ra, nhiệt độ của thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng đến sự xuất hiện của chất gây ung thư.

Làm nóng đến 120°C:

Khi nấu thức ăn, phản ứng Maillard dễ xảy ra khi nhiệt độ lên đến trên 120 độ C. Phản ứng này sẽ làm thực phẩm chuyển sang màu nâu và tạo ra các chất tạo mùi thơm như furan, pyrazine, thiazole… làm cho món ăn trông bắt mắt và ngon miệng. Tuy nhiên, khi phản ứng Maillard được tạo ra, thực phẩm cũng sẽ tạo ra acrylamide, có tác dụng gây độc thần kinh nhất định và hàm lượng của nó cao hơn trong thực phẩm giàu tinh bột chiên và nướng.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

Làm nóng đến 200°C:

Khi thực phẩm được nấu chín đến nhiệt độ này, các amin dị vòng có khả năng được tạo ra, là chất gây ung thư và gây đột biến, có mối quan hệ nhất định với sự xuất hiện của ung thư gan, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Khi đun nóng đến 300°C:

Khi thực phẩm được làm nóng trên 300°C, các chất béo trong đó sẽ trải qua phản ứng crackinh nhiệt, sau đó các hydrocacbon thơm đa vòng sẽ được tạo ra, điển hình nhất là benzopyrene. Chất này là một chất gây ung thư mạnh và hàm lượng của nó sẽ tăng lên rất nhiều khi thức ăn bị cháy hoặc cháy. Tiếp xúc lâu dài với benzopyrene sẽ làm tăng nguy cơ ung thư phổi, ung thư đường tiêu hóa và ung thư bàng quang.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

2. Chất gây ung thư nguyên phát “benzopyrene” thường ẩn trong 3 loại thực phẩm

WHO từ lâu đã liệt kê benzopyrene là chất gây ung thư chính, nghĩa là chất rõ ràng gây ung thư cho cơ thể con người. Chính xác thì nó là gì?

Như đã đề cập ở trên, benzopyrene là chất gây ung thư mạnh. Tiếp xúc lâu dài với benzopyrene không chỉ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác nhau trong cơ thể mà còn có khả năng gây quái thai và đột biến mạnh, có thể ảnh hưởng đến thế hệ tiếp theo thông qua nhau thai của người mẹ, sau đó gây sinh non, quái thai.

Benzopyrene thường trốn ở đâu?

1. Thịt nướng, thịt hun khói

Loại thực phẩm này khi nấu ăn cần sử dụng than đốt, bản thân than củi có chứa một lượng nhỏ benzopyrene, chất này khi đốt sẽ xâm nhập vào thực phẩm cùng với khói. Ngoài ra, khi bản thân thực phẩm đạt đến một nhiệt độ nhất định, đường và chất béo trong đó cũng sẽ phân hủy thành benzopyrene, vì vậy hàm lượng benzopyrene trong loại thực phẩm này không thấp.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

2. Đồ chiên rán

Thực phẩm chiên, xào, nấu bằng dầu thực vật ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra benzopyrene, nếu trong quá trình nấu xảy ra hiện tượng cháy thì hàm lượng này sẽ tăng gấp 10 đến 20 lần so với thực phẩm thông thường.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

3. Khói nấu ăn

Theo số liệu, khi dầu ăn được đun nóng đến 270°C có thể sinh ra các hợp chất như benzopyrene, hít phải những khói này lâu dài rất có hại cho sức khỏe.

Vì sức khỏe, chúng ta nên hạn chế tối đa việc tiếp xúc với benzopyrene trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta nên làm như thế nào?

Ví dụ, khi nấu thức ăn, hãy chọn phương pháp hấp và các phương pháp khác càng nhiều càng tốt, khi nấu ăn, tránh đợi dầu bốc khói rồi mới nấu mà cố gắng làm nóng chảo bằng dầu lạnh.

Việc lựa chọn dầu ăn cũng có một số kiến ​​thức, chọn loại dầu tốt có thể giúp giảm lượng benzopyrene từ nguồn, và bạn có thể chọn loại dầu ép lạnh cao cấp, ít phụ gia hơn.

3. Ba món ngon nhiều người thích ăn cũng gây ung thư

Giữa sự xuất hiện của bệnh ung thư và thói quen sinh hoạt hàng ngày của chúng ta có mối quan hệ rất lớn, những thực phẩm mà nhiều người thích ăn này thực ra lại rất không tốt cho sức khỏe.

1. Thịt chế biến

Các loại thực phẩm như thịt xông khói, giăm bông và xúc xích đều là thịt đã qua chế biến và thịt chế biến từ lâu đã được Tổ chức Y tế Thế giới liệt kê là chất gây ung thư loại I. Có mối quan hệ rõ ràng giữa việc ăn thịt chế biến trong thời gian dài và sự xuất hiện của các bệnh ung thư khác nhau.

2. Cá muối kiểu Trung Quốc

Cá muối kiểu Trung Quốc cũng là một chất gây ung thư, bởi vì trong quá trình bảo quản loại thực phẩm này đã cho một lượng lớn muối vào, từ đó làm cho hàm lượng nitrit trong thực phẩm vượt quá tiêu chuẩn. Sau khi vào cơ thể, nitrit sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, đây là chất gây ung thư mạnh và sẽ làm tăng nguy cơ ung thư trong cơ thể.

3. Rượu

Sau khi rượu đi vào cơ thể sẽ làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa như ung thư miệng, ung thư thực quản, ung thư dạ dày…, đồng thời rượu sẽ gây hại cho sức khỏe của gan và làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan, trong đó có ung thư gan.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

Mặc dù các loại thực phẩm nêu trên là chất gây ung thư loại I, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng chắc chắn sẽ gây ung thư sau khi ăn. Khả năng gây ung thư và số lượng và tần suất ăn vào có mối quan hệ rất lớn, chỉ cần không tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài thì nhìn chung sẽ không có vấn đề gì lớn, cũng không cần quá lo lắng.

Chế độ ăn uống và sức khỏe của chúng ta có mối quan hệ rất lớn, chúng ta nên giảm ăn những thực phẩm có nguy cơ gây ung thư nói trên và ăn nhiều thực phẩm tự nhiên hơn.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

Minh Thành (Theo Bảo Vệ Công Lý)
Trước khi ung thư đại trực tràng phát tác, trong lúc đại tiện có thể xuất hiện những tình huống này, mong các bạn đừng mắc phải

Trước khi ung thư đại trực tràng phát tác, trong lúc đại tiện có thể xuất hiện những tình huống này, mong...

Chăm sóc sức khỏe - 16 giờ, 56 phút trước

Ung thư đại trực tràng là bệnh lý đường tiêu hóa phổ biến, giai đoạn đầu ung thư đại trực tràng có thể diễn biến âm thầm nhưng ở giai đoạn cuối sẽ ảnh...

Thịt đông lạnh cũng có hạn sử dụng, đừng trữ quá lâu, coi chừng thành 'thịt xác sống'

Thịt đông lạnh cũng có hạn sử dụng, đừng trữ quá lâu, coi chừng thành 'thịt xác sống'

Chăm sóc sức khỏe - 20 giờ, 46 phút trước

Nếu không thể ăn hết một suất thịt, hãy làm đông lạnh, đừng để tủ lạnh quá lâu, nó sẽ bị ôi thiu.

Bất kể nam hay nữ, nếu hậu môn thường xuyên ngứa ngáy thì có thể liên quan đến 4 điểm này, đừng có ngốc mà không biết!

Bất kể nam hay nữ, nếu hậu môn thường xuyên ngứa ngáy thì có thể liên quan đến 4 điểm này, đừng...

Chăm sóc sức khỏe - 21 giờ, 48 phút trước

Ngứa hậu môn là bệnh lý thường gặp ở nhiều người nhưng lại không được quan tâm thăm khám kĩ càng. Đại đa số mọi người thường coi đó là triệu chứng tạm thời...

Nếu nam giới không muốn tiến quá gần với viêm tuyến tiền liệt, 3 việc nên bớt làm, 4 việc nên ăn thường xuyên

Nếu nam giới không muốn tiến quá gần với viêm tuyến tiền liệt, 3 việc nên bớt làm, 4 việc nên ăn...

Chăm sóc sức khỏe - 22 giờ, 28 phút trước

Tuyến tiền liệt là tuyến hoàng kim trong cơ thể nam giới, có chức năng kiểm soát kép là nội tiết và ngoại tiết, dịch tuyến tiền liệt tiết ra là con đường quan...

6 kiểu tình huống dễ “đột tử tình dục” bác sĩ: Đừng tìm kiếm kích thích một cách mù quáng

6 kiểu tình huống dễ “đột tử tình dục” bác sĩ: Đừng tìm kiếm kích thích một cách mù quáng

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 8 giờ trước

Những năm gần đây, tin tức về "đột tử" không phải là hiếm, đặc biệt là những người thường xuyên thức khuya và làm việc ngoài giờ.

10 sự thật chứng minh người Ai Cập ảnh hưởng đến trang điểm và làm đẹp tới tận ngày nay

10 sự thật chứng minh người Ai Cập ảnh hưởng đến trang điểm và làm đẹp tới tận ngày nay

Kiến thức - 9 giờ, 43 phút trước

Nền văn minh Ai Cập cổ đại đánh giá cao vẻ đẹp và sự hoàn hảo đến mức họ đi đầu trong các loại mỹ phẩm và chế độ làm đẹp tinh vi. Từ...

Năm ngoái tàn tạ già nua, năm nay mỹ nam hàng đầu xứ Hàn 'lột xác' hoàn toàn

Năm ngoái tàn tạ già nua, năm nay mỹ nam hàng đầu xứ Hàn 'lột xác' hoàn toàn

Chuyện làng sao - 10 giờ, 43 phút trước

Nam diễn viên Lee Min Ho đã có sự thay đổi một cách ngoạn mục nhờ vào việc giảm cân và thay đổi kiểu tóc.

Lisa - Leon hóa cô cậu hội đồng thăm điền thổ, đua nhau tấu hài trêu mẹ Hà

Lisa - Leon hóa cô cậu hội đồng thăm điền thổ, đua nhau tấu hài trêu mẹ Hà

Chuyện làng sao - 10 giờ, 44 phút trước

Cặp sinh đôi nhà Hà Hồ - Kim Lý vừa có màn lên đồ và tấu hài siêu vui nhộn khi ghé khu nghỉ dưỡng của người quen.

Britney Spears xóa Instagram lần thứ bảy, người hâm mộ lo lắng gọi cảnh sát

Britney Spears xóa Instagram lần thứ bảy, người hâm mộ lo lắng gọi cảnh sát

Chuyện làng sao - 10 giờ, 26 phút trước

Mới đây, người hâm mộ của Britney Spears được cho là đã gọi cảnh sát để kiểm tra tình trạng của cô sau khi nữ ca sĩ xóa tài khoản Instagram lần thứ bảy...

Bảo Duy nhập quốc tịch Australia sau một thời gian sống cùng vợ ba

Bảo Duy nhập quốc tịch Australia sau một thời gian sống cùng vợ ba

Đời sống trẻ - 11 giờ, 31 phút trước

Sang xứ chuột túi sống cùng vợ con một thời gian, Bảo Duy đã chính thức nhập quốc tịch Australia.

Ô tô lùi đổ trụ bơm xăng, ba người may mắn thoát nạn trong gang tấc

9 bí mật thời trang của người nổi tiếng để tỏa sáng khi bước trên thảm đỏ

9 bí mật thời trang của người nổi tiếng để tỏa sáng khi bước trên thảm đỏ

Thời trang sao - 12 giờ, 37 phút trước

Khi các ngôi sao tham dự một sự kiện, hầu hết họ đều trông thật xinh đẹp và ăn mặc phù hợp. Để vẻ ngoài nổi bật và hoàn hảo những người nổi tiếng...

Diva Thanh Lam tung loạt ảnh cực tình những ngày đầu năm mới, gọi chồng bác sĩ là 'anh trai nương tựa'

Diva Thanh Lam tung loạt ảnh cực tình những ngày đầu năm mới, gọi chồng bác sĩ là 'anh trai nương tựa'...

Chuyện làng sao - 12 giờ, 37 phút trước

Với nữ Diva Thanh Lam hạnh phúc tuy đến muộn nhưng vẫn đủ cung bậc hạnh phúc.

Tử vi 12 con giáp thứ 6 ngày 27/1/2023: Tuổi Sửu tài lộc khởi sắc, Tý hao tài tốn của

Tử vi 12 con giáp thứ 6 ngày 27/1/2023: Tuổi Sửu tài lộc khởi sắc, Tý hao tài tốn của

Đời sống số - 12 giờ, 37 phút trước

Xem tử vi thứ 6 ngày 27/1/2023 của 12 con giáp các tuổi Tý, Sửu, Dần, Mão, Thìn, Tỵ, Ngọ, Mùi, Thân, Dậu, Tuất, Hợi về công việc, tài lộc, sức khỏe, tình duyên...

Kính dùng làm vách ngăn phòng tắm đã hết thời? Bây giờ phổ biến là xây dựng một nửa bức tường, thiết thực và dễ chăm sóc

Kính dùng làm vách ngăn phòng tắm đã hết thời? Bây giờ phổ biến là xây dựng một nửa bức tường, thiết...

Nội thất - Ngoại thất - 12 giờ, 16 phút trước

Trong thiết kế trang trí phòng tắm hiện nay, vách kính ngăn phòng tắm luôn được mọi người yêu thích, vậy vách ngăn kính tắm phòng tắm có tốt không thì điều đầu tiên...

Baking soda rất tốt cho việc trồng hoa cây cảnh, cây không bị thối và rễ không bị sâu, bất kỳ bông hoa nào bạn trồng cũng sẽ nở tung

Baking soda rất tốt cho việc trồng hoa cây cảnh, cây không bị thối và rễ không bị sâu, bất kỳ bông...

Kiến thức - 13 giờ, 37 phút trước

Thật bất ngờ, thứ được dùng để hấp bánh bao baking soda, thực sự là một vũ khí thần kỳ để trồng hoa, an toàn hơn và giá cả phải chăng hơn so với...

Dù có tiền hay không thì tốt nhất không nên để 4 thứ này trên tủ lạnh, không phải mê tín dị đoan nên về nhà dọn đi chỗ khác

Dù có tiền hay không thì tốt nhất không nên để 4 thứ này trên tủ lạnh, không phải mê tín dị...

Kiến thức - 13 giờ, 9 phút trước

Tủ lạnh là thiết bị điện trong mỗi gia đình, để tận dụng tủ lạnh tốt hơn, nhiều người thích sử dụng nóc tủ lạnh làm “chiếc bàn nhỏ” và để nhiều đồ đạc...

Kỹ năng vượt trội nơi công sở: Nói chuyện với sếp, làm sao để sếp sẵn sàng lắng nghe bạn!

Kỹ năng vượt trội nơi công sở: Nói chuyện với sếp, làm sao để sếp sẵn sàng lắng nghe bạn!

Đời sống trẻ - 13 giờ, 9 phút trước

Giao tiếp là chìa khóa thành công, là vũ khí bí mật chiến thắng trong cuộc sống cũng như công việc. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể có kỹ năng giao tiếp...

Cách làm món canh ngao chua nấu với dứa giải ngán sau Tết

Cách làm món canh ngao chua nấu với dứa giải ngán sau Tết

Địa chỉ ăn ngon - 13 giờ, 10 phút trước

Sau Tết nếu đã quá ngán thịt, món xào nhiều dầu mỡ hãy thử món canh ngao chua nấu với dứa lạ miệng.

5 điều bạn đang làm gây hại thính giác của mình mà không hề hay biết

5 điều bạn đang làm gây hại thính giác của mình mà không hề hay biết

Khỏe đẹp - 13 giờ, 10 phút trước

Các vấn đề về thính giác rất phổ biến và có thể ảnh hưởng đến mọi người ở mọi lứa tuổi. Bên cạnh việc đeo tai nghe quá thường xuyên, còn có những thói...

Cách bảo vệ dữ liệu trên điện thoại thông minh của bạn

Cách bảo vệ dữ liệu trên điện thoại thông minh của bạn

Xài gì - 13 giờ, 10 phút trước

Điện thoại thông minh được coi là một trong những thiết bị dễ bị tấn công nhất. Những kẻ lừa đảo nhắm vào những người cài đặt dịch vụ ngân hàng trên điện thoại...

Chỉ cần có đường vân này trong lòng bàn tay, bạn không chỉ giàu có mà còn có quyền lực, cả đời hưởng nhiều của cải

Chỉ cần có đường vân này trong lòng bàn tay, bạn không chỉ giàu có mà còn có quyền lực, cả đời...

Kiến thức - 14 giờ, 23 phút trước

Hãy mở lòng bàn tay và nhìn vào nếu có một trong ba đường dưới đây chắc chắn cuộc sống của bạn sẽ đại phú đại quý.

Căn hộ chỉ vỏn vẹn 73m2, trang trí toàn bộ ngôi nhà có thể gọi là 'kiểu sách giáo khoa', cuộc sống sảng khoái và trong lành

Căn hộ chỉ vỏn vẹn 73m2, trang trí toàn bộ ngôi nhà có thể gọi là 'kiểu sách giáo khoa', cuộc sống...

Mẫu nhà đẹp - 14 giờ, 24 phút trước

Dựa vào sự kết hợp giữa thiết kế bài trí khéo léo và thói quen sinh hoạt, toàn bộ căn hộ 73m2 có thể được gọi là trang trí "kiểu sách giáo khoa". Toàn...

Cảnh nhiều người 'tay xách nách mang' khi từ quê lên thành phố sau kỳ nghỉ Tết khiến dân mạng thích thú

Cảnh nhiều người 'tay xách nách mang' khi từ quê lên thành phố sau kỳ nghỉ Tết khiến dân mạng thích thú...

Đời sống trẻ - 14 giờ, 25 phút trước

Bánh kẹo, bánh chưng và rất nhiều 'quà quê' được mọi người đem từ quê lên thành phố sau kỳ nghỉ Tết dài.

Khi đến nhà con cái để dưỡng già, bạn chỉ có thể được đối xử tử tế nếu kiên trì 'ba không'

Khi đến nhà con cái để dưỡng già, bạn chỉ có thể được đối xử tử tế nếu kiên trì 'ba không'...

Làm sao - 14 giờ, 27 phút trước

Ngày nay, nhiều người cao tuổi sẽ chọn chuyển đến sống cùng con cái khi họ đến tuổi nghỉ hưu. Tuy nhiên, để cuộc sống tuổi già trở nên thoải mái, an yên, tốt...

'Cây hài sát gái' Pete Davidson vừa hút thuốc vừa tận hưởng nụ hôn ngọt ngào bên bạn gái mới

'Cây hài sát gái' Pete Davidson vừa hút thuốc vừa tận hưởng nụ hôn ngọt ngào bên bạn gái mới

Chuyện làng sao - 15 giờ, 30 phút trước

Pete Davidson bắt gặp tình tứ bên Chase Sui Wonders trong kỳ nghỉ lãng mạn ở Hawaii.