Giá trị dinh dưỡng của trứng vịt lộn có bổ hơn trứng thường không? Chuyên gia cảnh báo không phải ai cũng nên ăn nhiều

Theo phân tích dinh dưỡng, một quả trứng vịt lộn chứa khoảng 182 kcal, 13,6 g protein, 12,4 g chất béo, cùng nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt và các vitamin nhóm A, B, C. Chính quá trình phát triển phôi trong trứng khiến các dưỡng chất được chuyển hóa, tạo nên nguồn đạm ở dạng dễ hấp thu hơn.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), cho biết trứng vịt lộn có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng vịt thông thường do bên trong quả trứng đã diễn ra quá trình chuyển hóa các chất để hình thành cơ thể con non.

Trứng vịt lộn

Tuy nhiên, chuyên gia cũng lưu ý trứng vịt lộn chứa lượng cholesterol khá lớn. Vì vậy, những người bị mỡ máu cao, cholesterol cao, béo phì, người cao tuổi, bệnh nhân tăng huyết áp, tiểu đường, rối loạn chuyển hóa lipid hoặc mắc bệnh tim mạch nên hạn chế sử dụng.

Với nhóm người này, nếu muốn ăn chỉ nên dùng với lượng nhỏ, khoảng một quả mỗi tuần hoặc theo tư vấn của bác sĩ.

Đối với trẻ nhỏ, việc ăn trứng vịt lộn cũng cần kiểm soát. Trẻ dưới 5 tuổi không nên ăn nhiều do hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, dễ gặp tình trạng đầy bụng, khó tiêu. Trẻ từ 5 tuổi trở lên chỉ nên ăn khoảng nửa quả mỗi lần và không quá một quả mỗi tuần để tránh dư thừa dinh dưỡng, nguy cơ tăng cân hoặc béo phì.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, dù trứng vịt lộn có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhưng trứng thường, đặc biệt là trứng gà, vẫn là lựa chọn phù hợp hơn với trẻ nhỏ nhờ thành phần dinh dưỡng cân đối và lượng cholesterol thấp hơn.

TS. Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, cho rằng mỗi loại trứng đều có giá trị riêng. Trứng vịt lộn là giai đoạn phôi đã phát triển thành dạng đa bào, vì vậy có thêm một số enzyme và hormone tự nhiên. Tuy nhiên, không thể khẳng định trứng vịt lộn luôn bổ hơn trứng thường bởi giá trị dinh dưỡng còn phụ thuộc vào nhu cầu của từng người.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, để giữ được dưỡng chất, nên ăn trứng được nấu chín kỹ, ưu tiên trứng tươi và tránh sử dụng trứng đã hỏng, biến chất. Việc ăn trứng cũng cần kết hợp đa dạng với các nhóm thực phẩm khác thay vì lạm dụng một loại thực phẩm.

Trứng chứa nguồn đạm có giá trị sinh học cao, giàu axit amin thiết yếu và có khả năng hấp thu tốt. Dù lòng đỏ chứa nhiều cholesterol, lòng trắng lại có lecithin - chất giúp hỗ trợ cân bằng chuyển hóa cholesterol, vì vậy khi ăn trứng để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng nên sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng.

Người mắc ung thư có cần kiêng trứng vịt lộn?

Về quan điểm người bệnh ung thư có nên kiêng trứng vịt lộn hay không, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng người đang điều trị ung thư không nhất thiết phải loại bỏ thực phẩm này nếu cơ thể có thể hấp thu và không thuộc nhóm cần hạn chế cholesterol.

Theo ông, tế bào ung thư phát triển không kiểm soát và cạnh tranh dinh dưỡng với tế bào khỏe mạnh, vì vậy người bệnh thường dễ rơi vào tình trạng suy kiệt. Do đó, chế độ ăn cần đảm bảo đủ chất, đa dạng thực phẩm để duy trì thể trạng và hỗ trợ quá trình điều trị.

Việc kiêng khem quá mức có thể khiến người bệnh thiếu hụt dinh dưỡng, suy giảm sức khỏe. Vì vậy, người mắc ung thư nên xây dựng chế độ ăn phù hợp với tình trạng bệnh và hướng dẫn của bác sĩ, thay vì tự loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm giàu dinh dưỡng như trứng.