Có phải 'Ăn sáng với xôi, bún phở, gây tích mỡ, rối loạn nội tiết'? Đây là câu trả lời của chuyên gia

Theo ThS.BS Tạ Việt Cường, Phó Giám đốc Trung tâm Khám và Điều trị (Bệnh viện Phụ sản Hà Nội), cho rằng các món ăn sáng phổ biến như xôi, bún, phở gây tích mỡ hay rối loạn nội tiết là không có bằng chứng khoa học.

“Muốn khẳng định điều này phải có dữ liệu rõ ràng, ví dụ xét nghiệm đường huyết trước sau ăn”, bác sĩ Cường nhấn mạnh.

Chuyên gia nhấn mạnh xôi, bún, phở đây gây tích mỡ, rối loạn nội tiết là những thông tin không có bằng chứng

Theo bác sĩ, mọi kết luận về sức khỏe cần dựa trên bằng chứng chứ không dựa vào cảm tính hay lan truyền trên mạng. Về mặt sinh học, các thực phẩm tinh chế và có chỉ số đường huyết (GI) cao có thể làm tăng đường huyết và insulin nhanh hơn so với thực phẩm GI thấp. Một số tài liệu ghi nhận xôi (gạo nếp) thuộc nhóm GI cao; bún, phở, miến và mì ăn liền cũng là tinh bột tinh chế, GI dao động từ trung bình đến cao tùy cách chế biến. Tuy vậy, việc khẳng định “ăn xôi, bún, mì gây rối loạn nội tiết” là thiếu cơ sở, cần số liệu định lượng như đo đường huyết, theo dõi dài hạn.

PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cũng cho rằng xôi, bún, mì gói là nguồn tinh bột cung cấp năng lượng, không thể quy kết mọi vấn đề sức khỏe đều do chúng. Quan trọng là lượng ăn và cách ăn.

Chế độ dinh dưỡng mất cân đối mới là nguyên nhân dẫn tới dư năng lượng và tích mỡ. Bữa sáng đóng vai trò khởi động trao đổi chất, cung cấp năng lượng cho não bộ và cơ thể sau một đêm dài. Nếu bỏ bữa, cơ thể dễ mệt mỏi, giảm tập trung và có xu hướng ăn nhiều vào chiều - tối, từ đó tăng nguy cơ tăng cân và rối loạn chuyển hóa.

Các chuyên gia khuyến cáo:

- Không cần lo lắng nếu ăn đúng cách. Hãy cân đối khẩu phần, kết hợp tinh bột với đạm, rau và chất xơ để làm chậm hấp thu đường.

- Người có rối loạn chuyển hóa hoặc tiền đái tháo đường nên trao đổi với bác sĩ, kiểm soát tổng năng lượng và tăng cường rau quả.

- Mì gói nên hạn chế vì chứa nhiều muối và chất béo; khi ăn nên kèm rau, trứng hoặc thịt để cân bằng dinh dưỡng.

- Để tránh tích mỡ, cần duy trì cân nặng hợp lý và tăng cường vận động.

Một bữa sáng lành mạnh cần đầy đủ tinh bột, đạm, chất xơ, vitamin và khoáng chất với tỉ lệ cân đối.