Tiếp tục ăn trứng theo cách này có thể làm tăng tỷ lệ tử vong do ung thư; nên ăn ít 5 loại trứng này!

Sau khi về hưu, bà Trương ở tầng dưới đã biến việc ăn trứng thành một phần trong chế độ chăm sóc sức khỏe hàng ngày của mình. Buổi sáng, bà chiên hai quả trứng ốp la vàng giòn ăn kèm với cháo trắng; buổi trưa, bà ăn trứng với trứng muối; và thỉnh thoảng, sau khi đi dạo buổi tối, bà luộc vài quả trứng vịt lộn để ăn vặt. Bà luôn nói với bạn bè rằng trứng là một "kho báu dinh dưỡng" giá cả phải chăng, và ăn nhiều trứng sẽ không có hại.

Tuy nhiên, gần đây chồng tôi đã đi nội soi dạ dày định kỳ và được chẩn đoán mắc chứng tăng sản không điển hình nghiêm trọng ở niêm mạc dạ dày. Sau khi hỏi kỹ về chế độ ăn uống hàng ngày của anh ấy, bác sĩ chỉ vào trứng muối và trứng chiên trên bàn và nói rằng nhiều người ăn trứng mỗi ngày nhưng không nhận ra rằng một số loại trứng được ăn không đúng cách. Theo thời gian, điều này thực sự có thể tạo ra nguy cơ ung thư và thậm chí có liên quan đến sự gia tăng tỷ lệ tử vong do ung thư.

Trứng luôn tốt cho cơ thể, vậy làm sao chúng có thể liên quan đến ung thư? Thực tế, nhiều người có quan niệm sai lầm này, cho rằng trứng tốt cho sức khỏe và không thể gây hại dù ăn theo cách nào.

Vấn đề không nằm ở bản thân quả trứng, mà là ở loại trứng chúng ta chọn và phương pháp chế biến. Trong khi một số người ăn trứng mỗi ngày và trở nên khỏe mạnh hơn, những người khác lại gặp các vấn đề về sức khỏe. Sự khác biệt thường nằm ở năm loại trứng phổ biến này.

Trứng mốc và trứng hư

Nhiều người lớn tuổi rất tiết kiệm khi mua thực phẩm và quản lý cuộc sống hàng ngày. Nếu thấy một chút mốc trên vỏ trứng, họ luôn nghĩ rằng chỉ cần lau sạch và luộc kỹ là sẽ giải quyết được vấn đề, và họ không muốn vứt bỏ. Nhưng đây chính là thói quen nguy hiểm nhất.

Vỏ trứng có rất nhiều lỗ nhỏ li ti mà mắt thường không nhìn thấy được, qua đó nấm mốc có thể dễ dàng xâm nhập vào lòng trắng trứng. Chất đáng lo ngại nhất là aflatoxin, một chất gây ung thư nhóm 1 rất khó bị tiêu diệt hoàn toàn ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao. Việc tiêu thụ độc tố này ở mức độ thấp trong thời gian dài có thể liên tục gây tổn thương tế bào gan, dần dần làm tăng nguy cơ ung thư gan.

Đôi khi trứng chỉ có một vài đốm mốc trên vỏ, và lòng đỏ có vẻ không có mùi, nhưng các chất chuyển hóa có hại của nấm mốc có thể đã xuất hiện. Thay vì lo lắng về vài đô la, tốt hơn hết là nên vứt bỏ chúng để tránh gặp phải vấn đề lớn hơn.

Trứng chiên giòn ở nhiệt độ cao.

Nhiều người cho rằng trứng luộc không có vị, trong khi trứng chiên thơm hơn và giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Đây là một quan niệm sai lầm phổ biến khác.

Khi nhiệt độ dầu vượt quá 180℃, protein trong trứng phản ứng với dầu tạo ra các chất như acrylamide và amin dị vòng, có nguy cơ gây ung thư. Hàm lượng các chất độc hại thậm chí còn cao hơn ở phần rìa trứng bị cháy và giòn.

Việc ăn trứng chiên trong thời gian dài không chỉ dẫn đến lượng dầu mỡ tiêu thụ vượt xa mức khuyến nghị trong hướng dẫn dinh dưỡng, mà những chất độc hại này còn tích tụ trong cơ thể, làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa. 

Trứng muối và trứng bảo quản được ướp với hàm lượng muối cao.

Nhiều người cho rằng trứng muối chỉ mặn hơn, nên trông ngon miệng và tốt cho sức khỏe hơn trứng chiên. Nhưng trên thực tế, tác hại của hàm lượng muối cao đối với cơ thể không hề thua kém trứng chiên.

Các dữ liệu y tế công khai cho thấy chế độ ăn nhiều muối là một yếu tố nguy cơ rõ ràng đối với ung thư dạ dày. Trong quá trình muối chua trứng và trứng bảo quản, nitrit được tạo ra, chất này có thể chuyển hóa thành nitrosamine, các chất gây ung thư, khi được tiêu hóa.

Việc tiêu thụ nhiều trứng muối trong thời gian dài có thể dẫn đến lượng muối nạp vào cơ thể quá mức, liên tục gây kích ứng niêm mạc dạ dày, gây tổn thương và phục hồi lặp đi lặp lại. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến tăng sinh bất thường, dần dần tiến triển theo chiều hướng xấu. Nhiều người lớn tuổi thích ăn trứng muối với cháo vào bữa sáng vì thấy tiện lợi và ngon miệng, nhưng họ không nhận ra rằng mình đang tạo thêm gánh nặng cho dạ dày mỗi ngày.

Balut (trứng vịt lộn, trứng vịt đã thụ tinh)

Nhiều người tin rằng balut (trứng vịt đã thụ tinh) là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, hơn cả trứng gà thông thường, và có thể cải thiện sức khỏe và tăng cường thể lực. Tuy nhiên, tuyên bố này không có cơ sở khoa học. Balut về cơ bản là một phôi thai đã chết, ngừng phát triển trong quá trình ấp. Hầu hết các chất dinh dưỡng ban đầu đã bị tiêu thụ trong quá trình phát triển phôi thai, và phần dịch trứng còn lại dễ chứa nhiều loại vi khuẩn như Salmonella.

Ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao, cũng khó có thể loại bỏ hoàn toàn tất cả các sản phẩm phụ chuyển hóa có hại. Việc tiêu thụ lâu dài không chỉ không cung cấp dưỡng chất cho cơ thể mà còn làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho gan và thận, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Nhiều người bán hàng rong bán trứng vịt lộn, và việc đảm bảo vệ sinh càng khó khăn hơn. Bạn nên thận trọng ngay cả khi chỉ ăn thỉnh thoảng, huống chi ăn hàng ngày như một món ăn bổ sung dinh dưỡng.

Trứng đã qua chế biến, ướp gia vị và được đun nóng, luộc nhiều lần trong thời gian dài.

Nhiều gia đình thích luộc một nồi trứng lớn hoặc trứng kho rồi trữ trong tủ lạnh để ăn dần, vì cho rằng cách này tiện lợi và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, trứng đã luộc hoặc hâm nóng nhiều lần thực chất tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Trong nước dùng được đun sôi nhiều lần, hàm lượng muối sẽ tiếp tục cô đặc, và các purin cùng các chất có hại khác sẽ tích tụ. Nếu trứng được ngâm trong đó lâu và đun nóng nhiều lần, không chỉ hầu hết các vitamin và chất dinh dưỡng khác sẽ bị mất đi mà hàm lượng nitrit cũng sẽ tăng dần.

Đặc biệt, trứng luộc để ngoài hai ba ngày rồi hâm nóng lại nhiều lần có hàm lượng chất độc hại cao hơn, và việc tiêu thụ lâu dài có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề về đường tiêu hóa. Nhiều nhân viên văn phòng và người già sống một mình thích trữ trứng luộc để ăn sáng vì tiện lợi, nhưng họ lại bỏ qua những nguy cơ sức khỏe khi tiêu thụ lâu dài.

Đến đây, một số người có thể hỏi, "Vậy chúng ta vẫn có thể ăn trứng được không?" Câu trả lời chắc chắn là có. Trứng là nguồn protein chất lượng cao và tiết kiệm chi phí. Đối với những người khỏe mạnh, ăn một quả trứng mỗi ngày có thể có lợi cho việc duy trì khối lượng cơ bắp và cải thiện quá trình trao đổi chất.

Điều quan trọng là phải chọn đúng loại trứng và chế biến đúng cách. Khi mua trứng, hãy chọn trứng tươi, vỏ nguyên vẹn, không bị mốc hoặc có mùi hôi. Không nên rửa trứng bằng nước sau khi mua. Lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng có thể ngăn chặn vi khuẩn, và việc rửa trứng sẽ khiến chúng dễ bị hư hỏng hơn. Chỉ cần cho trứng trực tiếp vào tủ lạnh.

Các phương pháp nấu ăn được ưa chuộng là luộc, hấp và nấu canh trứng. Xào với một ít dầu cũng được chấp nhận, nhưng cố gắng tránh chiên hoặc chiên ngập dầu càng nhiều càng tốt. Không nên chiên trứng đến khi bị cháy.

Thỉnh thoảng thưởng thức trứng muối hoặc trứng ngâm như một món ăn đặc biệt thì hoàn toàn ổn, nhưng đừng biến chúng thành thức ăn hàng ngày. Tuyệt đối tránh ăn balut (trứng vịt đã thụ tinh); những lợi ích sức khỏe được cho là của nó đều là những quan niệm sai lầm, và rủi ro lớn hơn nhiều so với lợi ích.

Trong cuộc sống hàng ngày, việc uống càng nhiều thực phẩm chức năng càng tốt không bao giờ là vấn đề. Những bữa ăn tươi ngon, nhẹ nhàng và điều độ mới là cách đáng tin cậy nhất để duy trì sức khỏe. Đừng để những thực phẩm vốn có lợi cho cơ thể trở nên có hại vì ăn uống không đúng cách.