Nhiều người ngâm rau với nước muối để 'khử độc', không ngờ mắc 3 sai lầm khiến rau mất chất

Ngâm rau với nước muối là thói quen có từ lâu trong nhiều gia đình Việt. Nhiều người chỉ cần cho một ít muối vào chậu nước, ngâm rau vài phút rồi yên tâm mang đi chế biến. Ai cũng nghĩ cách này sẽ giúp loại bỏ thuốc bảo vệ thực vật, vi khuẩn và làm rau sạch hơn.

Thế nhưng, theo khuyến nghị của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), không phải điều gì chúng ta vẫn tin về việc ngâm rau với nước muối cũng đúng. Nếu làm không đúng cách, việc ngâm rau có thể không mang lại hiệu quả như mong muốn, thậm chí còn làm ảnh hưởng đến chất lượng của rau.

Ngâm rau với nước muối là thói quen của nhiều gia đình.

Sai lầm 1: Nghĩ nước muối có thể rửa sạch hết thuốc bảo vệ thực vật

Đây là quan niệm rất phổ biến. Nhiều người cho rằng chỉ cần ngâm rau trong nước muối loãng là phần lớn hóa chất sẽ được loại bỏ.

Thực tế, đến nay chưa có bằng chứng khoa học cho thấy nước muối loãng làm sạch thuốc bảo vệ thực vật tốt hơn so với việc rửa rau dưới vòi nước sạch. FDA khuyến cáo cách đơn giản và hiệu quả nhất vẫn là rửa kỹ rau, củ, quả dưới nước đang chảy để loại bỏ đất cát, bụi bẩn và một phần vi khuẩn bám trên bề mặt.

Dù vậy, cũng cần hiểu rằng việc rửa bằng nước không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn hay dư lượng hóa chất đã ngấm vào bên trong thực phẩm. Vì thế, đừng nghĩ nước muối là "bí quyết" giúp rau sạch tuyệt đối.

Sai lầm 2: Ngâm càng lâu thì rau càng sạch

Không ít người có thói quen ngâm rau 20-30 phút, thậm chí lâu hơn vì nghĩ như vậy sẽ sạch hơn.

Các chuyên gia cho biết điều này không được khuyến khích. Rau ngâm quá lâu dễ bị héo, mất độ giòn và hao hụt một phần vitamin tan trong nước như vitamin C hay vitamin nhóm B.

Chưa kể, nếu nước ngâm không đủ sạch hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn trong nước có thể phát triển. Khi đó, rau còn có nguy cơ bị nhiễm bẩn ngược.

Đừng nghĩ nước muối là "bí quyết" giúp rau sạch tuyệt đối.

Sai lầm 3: Ngâm xong mang đi chế biến ngay

Một số người sau khi ngâm nước muối chỉ vớt rau ra, để ráo rồi nấu luôn.

Thực ra, sau khi ngâm, rau vẫn nên được rửa lại dưới vòi nước sạch. Bước này giúp cuốn trôi bụi bẩn, cặn còn sót lại và cả lượng muối bám trên bề mặt.

Với những loại rau có nhiều lớp lá như xà lách, cải hay các loại rau thơm, nên tách từng lá rồi rửa kỹ để nước len vào các khe lá, giúp làm sạch hiệu quả hơn.

FDA cũng khuyến nghị nên ưu tiên rửa dưới vòi nước sạch thay vì chỉ ngâm trong chậu nước.

Rửa rau thế nào mới đúng?

Theo FDA, hầu hết các loại rau, củ, quả tươi chỉ cần được rửa kỹ dưới vòi nước sạch trước khi ăn hoặc chế biến.

Không cần dùng xà phòng, nước rửa rau hay các loại chất tẩy rửa khác. Hiện chưa có bằng chứng cho thấy những sản phẩm này làm sạch tốt hơn nước sạch. Ngược lại, chúng còn có thể để lại dư lượng không mong muốn.

Với rau ăn lá, nên bỏ những lá già, lá dập bên ngoài rồi rửa từng phần dưới vòi nước. Còn các loại củ có vỏ cứng như khoai tây hay cà rốt, bạn có thể dùng bàn chải mềm để chà sạch lớp đất bám bên ngoài trước khi chế biến.

Cách hiệu quả nhất hiệu vẫn là rửa kỹ rau, củ, quả dưới nước đang chảy để loại bỏ đất cát, bụi bẩn và một phần vi khuẩn bám trên bề mặt.

Ngâm rau với nước muối không phải là việc có hại. Tuy nhiên, cũng không nên quá tin rằng đây là cách quyết định để làm sạch thực phẩm.

Điều quan trọng hơn là chọn mua rau ở nơi uy tín, loại bỏ phần hư hỏng, rửa kỹ dưới vòi nước sạch và chế biến đúng cách. Đây vẫn là những biện pháp được các cơ quan an toàn thực phẩm khuyến nghị để giảm nguy cơ nhiễm bẩn và giúp bữa ăn của gia đình an toàn hơn.