Người phụ nữ nhập viện sau khi ăn dưa hấu trong tủ lạnh: Cảnh báo một kiểu bảo quản dưa hấu khiến nguy cơ nhiễm khuẩn gấp 3000 lần

Nhập viện vì miếng dưa hấu trong tủ lạnh

Theo truyền thông Trung Quốc, ngày 21/7, một phụ nữ 38 tuổi tại tỉnh Thiểm Tây đã phải nhập viện trong tình trạng nguy kịch sau khi ăn dưa hấu được bảo quản trong tủ lạnh. Bệnh nhân có các triệu chứng sốt cao, đau đầu, nôn mửa và nhanh chóng rơi vào trạng thái mất ý thức.

Tại bệnh viện, các bác sĩ chẩn đoán bà bị nhiễm khuẩn Listeria ở não. May mắn, sau quá trình điều trị tích cực, tình trạng của bệnh nhân đã cải thiện và được chuyển sang phòng bệnh thông thường.

Việc bảo quản dưa hấu không đúng cách có thể khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Trường hợp trên tuy hiếm gặp nhưng là một minh chứng rõ ràng cho thấy vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng trên dưa hấu đã cắt và bảo quản không đúng cách.

Nguy cơ nhiễm khuẩn tăng 3000 lần từ màng bọc thực phẩm

Dưa hấu có kích thước lớn nên nhiều gia đình thường có thói quen cắt ra, ăn không hết rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cất vào tủ lạnh. Tuy nhiên, cách làm này có thể khiến lượng vi khuẩn tăng lên theo cấp số nhân.

Một nghiên cứu năm 2015 của Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc đã thực hiện thí nghiệm để làm rõ vấn đề này. Họ so sánh mức độ phát triển của vi khuẩn trên dưa hấu được bảo quản theo hai cách: cắt đôi và bọc bằng màng bọc thực phẩm, và cắt nhỏ rồi cho vào hộp kín.

Kết quả sau 7 ngày bảo quản trong tủ lạnh cho thấy:

Với miếng dưa được bọc bằng màng bọc thực phẩm, lượng vi khuẩn tối đa trên bề mặt lên tới 420.000 CFU/g, gấp khoảng 3000 lần so với lượng vi khuẩn ban đầu (140 CFU/g). Cơ quan này cho biết lượng vi khuẩn này có thể gây tiêu chảy và đau bụng.

Với dưa hấu cắt nhỏ và bảo quản trong hộp kín, lượng vi khuẩn trung bình là 500 CFU/g, chỉ gấp 3,5 lần so với ban đầu và thấp hơn rất nhiều so với phương pháp dùng màng bọc.

Điều đáng nói là vi khuẩn tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus), một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, đã được phát hiện trên cả hai mẫu chỉ sau 1 ngày bảo quản. Nguyên nhân có thể do vi khuẩn từ vỏ dưa đã lây nhiễm vào ruột trong quá trình cắt.

Listeria – "Sát thủ" ẩn mình trong tủ lạnh

Vi khuẩn Listeria có thể tồn tại và sinh sôi ngay cả ở nhiệt độ 0-4 độ C của tủ lạnh. Chúng có thể xâm nhập vào cơ thể qua thịt sống, sữa tươi, phô mai và rau củ quả chưa rửa sạch. Dao, thớt bẩn cũng là nguồn lây nhiễm phổ biến.

Khi nhiễm khuẩn Listeria, người bệnh thường có các triệu chứng như sốt, đau cơ, nôn mửa, tiêu chảy, đau đầu và co giật. Đối với người khỏe mạnh, các triệu chứng có thể tự khỏi. Tuy nhiên, với người có hệ miễn dịch yếu hoặc người cao tuổi, nhiễm khuẩn Listeria có thể dẫn đến các biến chứng nguy hiểm như viêm màng não, nhiễm trùng huyết, thậm chí là hội chứng suy đa tạng và tử vong.

Giáo sư Lưu Mẫn Long, khoa Hồi sức cấp cứu, Bệnh viện Đại Hưng (Tây An, Trung Quốc) cảnh báo: "Tủ lạnh không phải là két sắt an toàn. Nếu không bảo quản thực phẩm đúng cách, tủ lạnh có thể trở thành ổ vi khuẩn Listeria".

Làm thế nào để bảo quản dưa hấu an toàn?

Dựa trên các nghiên cứu và khuyến cáo từ chuyên gia, người tiêu dùng nên tuân thủ các nguyên tắc sau để thưởng thức dưa hấu một cách an toàn:

Vệ sinh kỹ lưỡng: Trước khi cắt dưa, hãy rửa tay bằng xà phòng, khử trùng dao, thớt. Đặc biệt, Cơ quan Y tế Canada khuyến cáo cần chà rửa toàn bộ bề mặt vỏ dưa bằng bàn chải chuyên dụng để loại bỏ vi khuẩn và đất bẩn.

Bảo quản đúng cách: Nên bảo quản dưa hấu đã cắt trong hộp kín thay vì dùng màng bọc thực phẩm.

Ăn càng sớm càng tốt: Tốt nhất nên ăn hết dưa hấu trong ngày. Không nên để dưa hấu đã cắt ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.

Cắt bỏ phần bề mặt: Nếu bắt buộc phải dùng màng bọc thực phẩm, Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc khuyên nên cắt bỏ ít nhất 1cm bề mặt của miếng dưa trước khi ăn.