Nghiên cứu mới: Lớp phủ chảo chống dính là nhựa và những vết xước nhỏ có thể giải phóng hàng triệu hạt vi nhựa vào thức ăn

1. Nghiên cứu mới: chảo chống dính trầy xước hay bị nhựa thải ra thực phẩm

Chảo chống dính là gì? Bề mặt bên trong lòng chảo được phủ một lớp sơn có hệ số ma sát cực thấp giúp thức ăn khó bám dính vào lòng chảo. Lớp phủ này chủ yếu là lớp phủ polytetrafluoroetylen tức là Teflon. Teflon thực chất là một loại nhựa có đặc tính ổn định, chống ăn mòn và chịu nhiệt độ cao.

Nhưng trong cuộc sống hàng ngày, chảo chống dính khó tránh khỏi những va chạm, va đập, nếu lớp sơn chống dính bị hư hỏng thì điều gì sẽ xảy ra? Theo công bố trên tạp chí "Science of the Total Environment" vào tháng 8 năm nay, nhóm nghiên cứu từ Đại học Newcastle và Đại học Flinders ở Úc đã tiến hành quét ảnh quang phổ Raman trên chảo chống dính, kết hợp với thuật toán nhận dạng và chụp ảnh bằng kính hiển vi điện tử, phân tích cho thấy:

1. Một vết xước nhỏ có thể giải phóng rất nhiều hạt vi nhựa

Sử dụng các hình ảnh, các nhà nghiên cứu thấy rằng chỉ một vài milimet lớp phủ bị hư hỏng đã giải phóng khoảng 2,3 triệu vi nhựa và nhựa nano của Teflon. Ngay cả những vết nứt nhỏ hoặc cạnh vết nứt cũng có thể chứa 9.100 hạt vi nhựa và nhựa nano.

2. Chảo cũ nguy hiểm hơn

Trong nghiên cứu, quy trình sử dụng chảo chống dính được mô phỏng một chiếc chảo mới và một chiếc chảo cũ đã sử dụng hai năm được sử dụng để mô phỏng nấu món xào.

Qua so sánh, thấy mật độ nhả nhựa của chảo mới xào bằng thìa inox là 11,5/μm2, còn vết nứt nằm trong khoảng 4,6/μm2. Trong khi chảo cũ 2 năm mới xào bằng thìa gỗ và mật độ giải phóng nhựa của lớp phủ tăng lên 14,9/μm2, các vết nứt nằm trong khoảng 2,7/μm2.

Lớp chống dính của chảo cũ thường thải ra nhiều mảnh vụn nhựa hơn chảo mới sau khoảng 2 năm nấu ăn.

2. Câu hỏi đặt ra là lớp tráng của chảo chống dính có độc không? Nó có thể gây ung thư không?

Lớp phủ của chảo chống dính không thể tránh khỏi bị lão hóa và bong tróc trong quá trình sử dụng và có hai luồng ý kiến ​​khác nhau xung quanh vấn đề sức khỏe của chảo chống dính (PTFE) gây tranh cãi.

Một mặt, một số người nghĩ rằng nó rất ổn định và an toàn: Tính chất hóa học của polytetrafluoroethylene rất ổn định, ngay cả khi nó được ăn vào cơ thể con người, nó sẽ không kết hợp với các chất khác để thay đổi. Các thí nghiệm trên chuột đã xác nhận rằng khi hàm lượng polytetrafluoroetylen trong thực phẩm đạt 25% thì nó không độc hại và về mặt y học, nó còn được dùng để làm mạch máu nhân tạo.

Mặt khác, cũng có người cho rằng nó ẩn chứa tác hại lớn: Polytetrafluoroetylen (PTFE), axit perfluorooctanoic (PFOA) và axit perfluorooctanesulfonic (PFOS) đều là các chất perfluoroalkyl và polyfluoroalkyl (PFAS) còn được gọi là hóa chất vĩnh cửu.

PFAS rất khó phân hủy tự nhiên và có các đặc tính bền bỉ với môi trường, tích lũy sinh học và khó phận huỷ sau thời gian dài. Sau khi đi vào cơ thể con người, thời gian bán hủy của nó có thể kéo dài tới 10 năm và lượng hấp thụ lâu dài sẽ tích tụ trong cơ thể mới có khả năng gây độc.

Các nghiên cứu về độc tính đã xác nhận rằng PFAS thể hiện độc tính trên gan, độc tính sinh sản, độc tính miễn dịch và khả năng gây ung thư trong các thí nghiệm trên động vật.

3. Để giảm thiểu rủi ro, hãy ghi nhớ những điểm này khi sử dụng chảo chống dính:

Về khía cạnh thận trọng, để giảm thiểu rủi ro và kéo dài tuổi thọ của chảo chống dính, cần lưu ý những điểm này.

1. Không làm sạch bằng vật cứng như bùi nhùi thép

Teflon có độ cứng và khả năng chống mài mòn kém, khi nấu nướng hoặc vệ sinh chảo tốt nhất nên tránh tiếp xúc với vật cứng, không dùng thìa kim loại sắc nhọn chứ đừng nói đến cọ nồi bằng bông thép.

2. Đừng cháy khô

PTFE rất không ổn định ở nhiệt độ cao, khi đun nóng đến 260°C sẽ bắt đầu tạo ra khói, khi đạt đến 400°C sẽ nhanh chóng bị phân hủy và sinh ra một số chất độc hại. Nấu ăn hàng ngày ở nhà thường ở nhiệt độ khoảng 200°C, nếu đun khô có thể làm hỏng nồi trong thời gian ngắn.

3. Không đun sôi chất chua

Lớp tráng của chảo chống dính không được phun, có thể một phần lớp tráng không phủ hết thân chảo, nếu trong quá trình nấu ăn thường xuyên nấu thức ăn có tính axit sẽ dễ ăn mòn lớp kim loại không tráng, gây biến dạng, bong tróc lớp sơn.

4. Thay thế kịp thời

Chảo chống dính không phải là "chảo vạn năm" và lớp phủ của chúng có tuổi thọ giới hạn. Giáo sư Ding Xuejia tại Trường Khoa học và Kỹ thuật Vật liệu, Đại học Công nghệ Hóa học Bắc Kinh, Trung Quốc gợi ý rằng nên xem xét tần suất sử dụng chảo và tốc độ sử dụng của lớp phủ, nên thay chảo chống dính sau 2 đến 3 năm.

4. Khi nấu gặp 2 loại nồi này thì nên bớt dùng

1. Chảo nhôm

Loại chảo nhôm cổ này thực tế đã dần bị loại bỏ, tuy tương đối nhẹ nhưng cũng dễ bị trầy xước, nếu dùng để nấu thức ăn có tính axit, nhiều muối thì nhôm rất dễ di chuyển vào thức ăn. Hấp thụ nhiều nhôm có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và ảnh hưởng đến xương và hệ thần kinh của con người.

2. Thùng đựng nguyên liệu hoá học để xử lý chảo sắt

Camera quan sát từng tiết lộ rằng các thùng nguyên liệu hóa học được sử dụng để xử lý chảo sắt, để làm cho chảo sắt sáng bóng, axit sunfuric, axit clohydric và các hóa chất ăn mòn khác đã được sử dụng để ngâm chảo. Việc sử dụng lâu dài sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng.

Điều cuối cùng cần nhắc là chảo nào cũng có tuổi thọ sử dụng, sau 2 đến 3 năm thì nên thay mới. Tuy nhiên, nhiều gia đình cho rằng một chiếc nồi có thể dùng cả đời nhưng họ không biết rằng mặc dù nhìn bằng mắt thường thì không có vấn đề gì nhưng khi vào dạ dày có thể là kim loại nặng không thể nhìn thấy hoặc ngửi thấy.