Loại thực phẩm mà các chuyên gia ung bướu không bao giờ ăn, nhiều người Việt vô tư ăn mỗi ngày

Theo nhiều nghiên cứu, chế độ ăn uống thiếu lành mạnh có liên quan đến khoảng 35% số ca ung thư. Thường xuyên sử dụng thực phẩm chứa chất có hại, thực phẩm chế biến không đúng cách hoặc ăn uống mất cân bằng trong thời gian dài có thể làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể, gây tổn thương DNA và tạo điều kiện cho tế bào ung thư phát triển.

Mỗi năm Việt Nam ghi nhận hơn 111.000 người tử vong vì ung thư, tương đương trung bình gần 5 phút có một người mất vì căn bệnh này.

Loại thực phẩm mà các chuyên gia ung bướu không bao giờ ăn

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thịt chế biến sẵn được xếp vào Nhóm 1 - tác nhân gây ung thư ở người. Nhóm này phản ánh mức độ chắc chắn của bằng chứng khoa học về khả năng gây ung thư, chứ không đồng nghĩa với việc mọi tác nhân trong nhóm đều có mức độ nguy hiểm như nhau.

Bác sĩ Steven Lee-Kong, Trưởng khoa Phẫu thuật Đại trực tràng tại Trung tâm Y tế Đại học Hackensack (Mỹ), cho biết đã có bằng chứng thuyết phục cho thấy việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Các loại thịt chế biến sẵn bao gồm những sản phẩm đã được bảo quản bằng cách hun khói, ướp muối, lên men hoặc bổ sung chất bảo quản, chẳng hạn như: Xúc xích, thịt xông khói, giăm bông, thịt nguội (deli meat), lạp xưởng và một số loại thịt chế biến tương tự.

Theo các chuyên gia, nitrat và nitrit được sử dụng trong quá trình chế biến có thể tạo thành các hợp chất N-nitroso trong đường tiêu hóa. Những hợp chất này có khả năng làm tổn thương tế bào niêm mạc ruột và góp phần làm tăng nguy cơ hình thành ung thư.

Vì vậy, Tiến sĩ Ezekiel Emanuel, bác sĩ chuyên khoa ung bướu tại Mỹ, cho biết ông chủ động tránh tiêu thụ nhóm thực phẩm này trong chế độ ăn hằng ngày.

Thịt chế biến sẵn được xếp vào Nhóm 1 - tác nhân gây ung thư ở người.

Có cần kiêng hoàn toàn?

Các chuyên gia cho rằng việc thỉnh thoảng ăn thịt chế biến sẵn không đồng nghĩa chắc chắn sẽ gây ung thư. Điều quan trọng là không nên biến chúng thành thực phẩm xuất hiện thường xuyên trong khẩu phần ăn.

Tiến sĩ Tracy Crane (chuyên gia dinh dưỡng RDN, Giám đốc bộ phận y học lối sống, phòng ngừa bệnh và y tế kỹ thuật số tại Trung tâm Ung thư Toàn diện Sylvester thuộc Đại học Miami, Mỹ) khuyến nghị nếu yêu thích các món như xúc xích hay thịt xông khói, mọi người nên coi đây là món ăn dùng không thường xuyên, thay vì ăn hằng ngày.

Bác sĩ Wesley Talcott, chuyên gia xạ trị ung thư tại Bệnh viện Lenox Hill (Mỹ), cũng cho rằng những người muốn giảm nguy cơ mắc ung thư nên hạn chế tối đa thịt chế biến sẵn. Đồng quan điểm, bác sĩ Steven Lee-Kong khuyến cáo đây chỉ nên là món ăn thưởng thức vào những dịp đặc biệt, không nên trở thành thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn hằng ngày.