Loại giấy này có thể khiến gia đình bạn mắc bệnh Alzheimer, nhưng nhiều nhà vẫn sử dụng nó hàng ngày

Các con đã mua cho ông một chiếc nồi chiên không dầu, và ông nâng niu nó như báu vật. Ông nhồi sườn, cánh gà, khoai lang và đủ thứ khác vào nồi, luôn kèm theo một tờ giấy bạc bóng loáng—"Như vậy nồi chiên sẽ không bị bẩn, lại còn tiết kiệm thời gian nữa chứ!"

Khi một người hàng xóm đến thăm cuối tuần, ông Trương khéo léo lôi ra một cánh gà bọc giấy bạc, mùi thơm ngào ngạt. Nhưng bạn ông thì thầm: "Anh Trương ơi, thứ này có thể chứa nhôm. Nghe nói nó có thể gây ra bệnh Alzheimer !" Những lời đó như một gáo nước lạnh dội vào mặt ông Trương. Ông sững người: Chẳng lẽ dùng giấy bạc cả đời đã làm hỏng não ông sao? Đêm đó, ông trằn trọc không ngủ được, nghĩ đến trí nhớ ngày càng kém của vợ, và một nỗi lo lắng dai dẳng cứ lởn vởn: Liệu giấy bạc này có thực sự độc hại đến vậy không?

1. Sử dụng giấy bạc có thực sự gây hại cho sức khỏe không?

Các nghiên cứu liên quan chỉ ra rằng nhôm có liên quan đến nhiều bệnh thoái hóa thần kinh, bao gồm bệnh Alzheimer và bệnh xơ cứng teo cơ một bên (ALS). Việc mua giấy bạc nhôm kém chất lượng có thể làm tăng nguy cơ nhôm rò rỉ ra ngoài, gây nguy hiểm cho sức khỏe!

Hầu hết "giấy bạc" thương mại được làm từ giấy bạc nhôm cán mỏng. Giấy bạc nhôm dùng trong thực phẩm có lớp màng oxit trên bề mặt, và lượng nhôm rò rỉ trong quá trình sử dụng bình thường cực kỳ thấp, không đủ để gây nguy hiểm cho người lớn khỏe mạnh. Tuy nhiên, nhiệt độ càng cao, tính axit càng mạnh, và càng bị gấp và vò nhiều lần thì lượng nhôm rò rỉ càng tăng.

Đặc biệt, giấy bạc kém chất lượng, pha trộn nhôm tái chế và kim loại nặng, được dùng để bọc cà chua ngâm và cánh gà chanh trong thời gian dài, sau đó nướng lại nhiều lần ở nhiệt độ cao 220℃. Các ion nhôm có thể theo thức ăn đi vào cơ thể và tích tụ trong não, xương và mô gan.

WHO khuyến cáo người lớn không nên tiêu thụ quá 2 mg nhôm trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần. Tiêu thụ quá mức trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh và làm tăng nguy cơ lắng đọng protein β-amyloid - một cơ sở bệnh lý điển hình của bệnh Alzheimer. Do đó, thỉnh thoảng lót giấy bạc dưới đáy nồi thì không sao, nhưng nướng thực phẩm có tính axit ở nhiệt độ cao hàng ngày chắc chắn không phải là một thói quen tốt. Sử dụng giấy nến, thủy tinh chịu nhiệt hoặc đĩa gốm sẽ an toàn hơn.

Bên cạnh giấy bạc nhôm kém chất lượng, còn có ba vật dụng nhà bếp thường gặp khác đáng được chúng ta chú ý:

- Nồi áp suất nhôm và thìa nhôm: Việc hầm các nguyên liệu có tính axit trong thời gian dài sẽ làm tăng lượng nhôm bị rò rỉ. Nên chuyển sang dùng nồi thép không gỉ hoặc nồi tráng men gốm.

- Bát sứ giả có mùi nhựa nồng nặc: Chúng giải phóng melamine và formaldehyde khi tiếp xúc với nhiệt độ cao . Ăn phải lâu dài có thể gây hại cho thận và dây thần kinh. Hãy chọn những sản phẩm uy tín có nhãn "MF" và ghi chú "Không dùng lò vi sóng".

- Chảo chống dính bị bong tróc lớp phủ: Khi lớp phủ Teflon bị hư hỏng, nhiệt độ phân hủy của lớp polytetrafluoroethylene bên dưới sẽ giảm xuống, có thể giải phóng khí độc hại. Hãy sử dụng thìa gỗ để tránh làm nóng khô chảo, và thay chảo ngay lập tức nếu lớp phủ bị bong tróc. Nhà bếp tuy nhỏ, nhưng đó là tuyến phòng thủ cuối cùng cho sự an toàn của thực phẩm hàng ngày của bạn. Đừng để "sự tiện lợi" biến thành "chảy máu chất xám".

2. Những yếu tố nào khác góp phần gây ra bệnh Alzheimer?

Nhôm chỉ là một trong nhiều yếu tố nguy cơ. Nguyên nhân thực sự gây ra chứng mất trí nhớ là tác động tổng hợp của nhiều yếu tố, bao gồm tuổi tác, di truyền, bệnh mãn tính và lối sống.

Càng lớn tuổi, số lượng tế bào não chết tự nhiên càng nhiều; nếu có người thân trong gia đình mang gen APOE ε4, nguy cơ mắc bệnh cao gấp 3-5 lần bình thường. Huyết áp cao , tiểu đường và cholesterol cao có thể gây tổn thương mạch máu não, và nếu mô não bị suy dinh dưỡng mãn tính, các tế bào thần kinh sẽ dần chết đi.

Hút thuốc, uống rượu quá mức, lối sống ít vận động, thức khuya và cô lập xã hội đều có thể đẩy nhanh quá trình teo hồi hải mã. Ngáy ngủ ban đêm kết hợp với chứng ngưng thở khi ngủ, cùng với tình trạng thiếu oxy và thường xuyên thức giấc bất chợt, ngăn cản quá trình đào thải chất thải chuyển hóa khỏi não, dẫn đến sự gia tăng lắng đọng protein β-amyloid. Mất thính lực và mất cân bằng vi chất dinh dưỡng cũng góp phần vào điều này. Nói cách khác, chứng mất trí nhớ là một "tội phạm băng đảng", và bất kỳ liên kết nào có thể sửa chữa được đều trở thành một lỗ hổng trong hệ thống phòng thủ.

3. Người cao tuổi có thể ăn những thực phẩm nào để cải thiện chức năng não?

Đầu tiên là các nguyên tắc: ít muối, ít đường, ít chất béo chuyển hóa, và nhiều thực phẩm tự nhiên, ít chế biến. Để biết ví dụ cụ thể, bạn có thể tham khảo mô hình "Chế độ ăn Địa Trung Hải + Dạ dày Trung Quốc":

Ăn cá biển sâu hai lần một tuần. Cá hồi, cá thu và cá mòi rất giàu DHA và EPA, giúp duy trì tính lưu động của màng tế bào thần kinh. Ăn khoảng 450g rau lá xanh mỗi ngày. Rau bina , cải thìa và cải xoăn rất giàu axit folic và lutein, có thể làm giảm tổn thương mạch máu não do homocysteine ​​gây ra.

Hãy thưởng thức các loại quả mọng như đồ ăn nhẹ; việt quất, mâm xôi và dâu tây chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa và làm giảm sự kết tụ protein beta-amyloid. Ăn một nắm nhỏ các loại hạt mỗi ngày; quả óc chó và hạnh nhân chứa vitamin E và polyphenol, giúp bảo vệ các sợi thần kinh. Hãy thay thế gạo trắng và bột mì trắng bằng gạo lứt, yến mạch và đậu hỗn hợp trong các bữa ăn chính của bạn; điều này giúp làm chậm sự tăng đường huyết, ngăn ngừa sự tăng đột biến insulin và bảo vệ não khỏi "đường huyết".

Trứng , sữa và các sản phẩm từ đậu nành cung cấp protein chất lượng cao. Choline và lecithin là nguyên liệu thô để tổng hợp acetylcholine, giúp chuyển hóa trí nhớ. Hãy sử dụng dầu ô liu hoặc dầu hoa trà để nấu ăn; chúng giàu axit béo không bão hòa đơn, có thể làm giảm viêm động mạch. Hạn chế thực phẩm ngâm, hun khói và siêu chế biến, vì chúng chứa nhiều nitrit, chất béo chuyển hóa và đường bổ sung, tất cả đều là "chất tăng tốc lão hóa não".