Hai loại thịt đỏ đã được liệt kê là chất gây ung thư, và tuyên bố rằng tiêu thụ quá nhiều gây ung thư là có cơ sở. Hãy để tôi nói cho bạn sự thật

Thông tin lan truyền trên mạng rằng "thịt đỏ gây ung thư" không phải là bịa đặt, mà bắt nguồn từ phân loại có thẩm quyền của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới năm 2015. Đây cũng là cơ sở chính cho tuyên bố trên mạng rằng hai loại thịt đỏ nằm trong danh sách các chất gây ung thư, nhưng công chúng thường hiểu sai nghiêm trọng.

Nhiều người lầm tưởng rằng tất cả thịt đỏ đều gây ung thư, nhưng trên thực tế, tiêu chuẩn phân loại và mức độ rủi ro rất khác nhau. Các phân loại chính thức nêu rõ rằng không phải tất cả thịt đỏ đều nằm trong danh sách này, mà chỉ có hai loại sản phẩm thịt cụ thể.

Loại đầu tiên là thịt đỏ chế biến sẵn, được xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1. Các loại thực phẩm tiêu biểu bao gồm xúc xích, thịt xông khói, giăm bông, thịt muối và thịt hun khói. Có nhiều bằng chứng từ các nghiên cứu trên người cho thấy việc tiêu thụ quá nhiều loại thịt này trong thời gian dài có thể gây ung thư.

Loại thứ hai là thịt đỏ tươi, bao gồm cơ bắp của các loài động vật có vú như thịt lợn, thịt bò và thịt cừu, và được phân loại là chất gây ung thư tiềm tàng nhóm 2A.

Nhiều người không hiểu ý nghĩa của việc phân loại chất gây ung thư và chỉ đơn giản tin rằng nếu một chất nào đó nằm trong danh sách thì nó không được phép sử dụng. Sự đồng thuận của khoa học lâm sàng trong nước nêu rõ rằng chất gây ung thư nhóm 1 là những chất có bằng chứng chắc chắn về khả năng gây ung thư, trong khi chất gây ung thư nhóm 2A chỉ là những chất có xác suất cao gây ung thư, với bằng chứng hạn chế về khả năng gây bệnh ở người. Chất gây ung thư nhóm 2A có mức độ rủi ro tương đương với thực phẩm chiên rán ở nhiệt độ cao, thức khuya và đồ uống nóng; việc tiêu thụ chúng không nhất thiết gây ra ung thư.

Thịt đỏ tươi rất giàu protein, sắt và vitamin chất lượng cao, là nguồn dinh dưỡng thiết yếu. Việc tránh ăn thịt đỏ một cách mù quáng thực chất có thể dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng. Quan niệm sai lầm lớn nhất đang lan truyền trên mạng là sự nhầm lẫn giữa "ăn quá nhiều" và "tiêu thụ bình thường". Dữ liệu nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ chế biến sẵn mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 18%, trong khi tiêu thụ vừa phải thịt đỏ tươi mỗi ngày không làm tăng nguy cơ ung thư, vì vậy không cần phải quá lo lắng.

Việc tiêu thụ bừa bãi hai loại thịt đỏ này trong thời gian dài có thể gây ra những tổn hại tiềm ẩn cho cơ thể trong vòng ba tháng.

Rối loạn chuyển hóa đường ruột và tăng nguy cơ viêm nhiễm

Việc tiêu thụ một lượng lớn thịt đỏ chế biến sẵn trong thời gian dài có thể dẫn đến sự hình thành các chất có hại như nitrit và amin dị vòng trong quá trình ướp và hun khói, gây kích ứng liên tục niêm mạc ruột. Các triệu chứng ngắn hạn có thể bao gồm đầy hơi, táo bón và rối loạn nhu động ruột. Kích ứng lặp đi lặp lại trong thời gian dài có thể gây ra viêm ruột mãn tính và mất cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, tạo điều kiện thuận lợi cho các bệnh đường ruột phát triển và góp phần đáng kể vào tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng cao.

Tăng gánh nặng chuyển hóa, rối loạn lipid máu và đường huyết.

Thịt đỏ có hàm lượng chất béo và cholesterol cao hơn thịt trắng như thịt gà và cá. Việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ tươi trong thời gian dài mà không kiểm soát sẽ làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho gan và thận. Sự tích tụ lipid quá mức trong cơ thể dễ dàng dẫn đến tăng lipid máu và máu đặc. Việc tiêu thụ quá nhiều ở người trung niên và người cao tuổi cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ, huyết áp cao, cholesterol cao và đường huyết cao, đồng thời làm suy giảm chức năng chuyển hóa cơ bản.

Thiếu sắt mãn tính và hệ miễn dịch suy yếu (do tránh ăn một số loại thực phẩm một cách mù quáng).

Nhiều người hoàn toàn từ bỏ thịt đỏ dựa trên những lời đồn thổi, nhưng thực tế lại gặp phải các vấn đề về sức khỏe. Thịt đỏ là nguồn cung cấp sắt heme tốt nhất cho cơ thể người, với tỷ lệ hấp thụ vượt xa sắt từ thực vật. Việc không ăn thịt đỏ trong thời gian dài có thể dẫn đến thiếu máu do thiếu sắt, thiếu máu và năng lượng, gây ra các vấn đề như mệt mỏi, chóng mặt, da xanh xao và suy giảm miễn dịch, điều này thực sự gây hại cho khả năng chống lại bệnh tật và phòng ngừa ung thư của cơ thể.

Tăng nguy cơ mắc các bệnh về hệ tiêu hóa.

Việc tiêu thụ thường xuyên và lâu dài thịt đỏ chế biến sẵn dẫn đến sự tích tụ liên tục các chất độc hại mà cơ thể không thể chuyển hóa và đào thải kịp thời, gây tổn thương liên tục cho niêm mạc dạ dày và ruột. Tổn thương tích lũy này dần dần làm tăng nguy cơ mắc viêm dạ dày mãn tính, loét dạ dày và polyp ruột. Nếu không được can thiệp, nó có thể làm tăng thêm nguy cơ ung thư.

Dưới đây là 4 lời khuyên để ăn thịt đỏ một cách khoa học và tránh nguy cơ ung thư.

Tuyệt đối tránh thịt đỏ chế biến sẵn, và cố gắng tránh ăn chúng hoàn toàn: Thịt đỏ chế biến sẵn như xúc xích, thịt hun khói, thịt xông khói, thịt muối chua được xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1, nghĩa là không có lượng nào an toàn để tiêu thụ. Trong cuộc sống hàng ngày, hãy cố gắng tránh mua hoặc ăn chúng, đặc biệt là đối với người trung niên và người cao tuổi, những người có hệ tiêu hóa yếu, và những người bị huyết áp cao, cholesterol cao hoặc đường huyết cao. Hãy hoàn toàn tránh các nguy cơ gây ung thư do các sản phẩm thịt này gây ra và giảm thiểu tác hại đến sức khỏe từ nguồn gốc.

Kiểm soát lượng thịt đỏ tươi bạn tiêu thụ; điều độ là chìa khóa. Theo khuyến nghị, người trưởng thành nên hạn chế lượng thịt gia súc và gia cầm tiêu thụ hàng ngày ở mức 40-75 gram, và không quá 500 gram mỗi tuần. Việc tiêu thụ một lượng nhỏ thịt lợn, thịt bò và thịt cừu hàng ngày và không thường xuyên có thể bổ sung dinh dưỡng mà không gây ra rủi ro tích lũy, và hoàn toàn không cần phải lo lắng về khả năng gây ung thư.

Thay đổi phương pháp nấu nướng để giảm sự hình thành các chất có hại: Khi chế biến thịt đỏ, nên chọn phương pháp hấp, luộc, hầm hoặc xào càng nhiều càng tốt, và tránh chiên, nướng và hun khói ở nhiệt độ cao. Nấu thịt đỏ ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm tăng đáng kể sự hình thành các chất gây ung thư như amin dị vòng và benzopyrene. Nấu chín nhẹ nhàng có thể giảm thiểu rủi ro khi tiêu thụ và bảo toàn giá trị dinh dưỡng của thịt.

Một chế độ ăn uống cân bằng với sự kết hợp giữa thịt và rau củ giúp giảm gánh nặng cho cơ thể: Khi ăn thịt đỏ, hãy kết hợp với rau lá xanh, ngũ cốc nguyên hạt và nấm. Chất xơ và vitamin trong rau củ có thể thúc đẩy nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình đào thải chất thải chuyển hóa và giảm sự tích tụ các chất chuyển hóa từ thịt trong cơ thể. Đồng thời, hãy kết hợp với thịt trắng như cá và ức gà, luân phiên giữa chúng để đạt được sự cân bằng dinh dưỡng và giảm gánh nặng chuyển hóa cho cơ thể.

Sự thật về việc thịt đỏ gây ung thư không phải là "không thể ăn thịt đỏ", mà là nên tránh hoàn toàn thịt đỏ chế biến sẵn, và không nên ăn quá nhiều thịt đỏ tươi. Việc mù quáng tránh một số loại thực phẩm và ăn quá nhiều đều là những cách tiếp cận sai lầm. Bằng cách kiểm soát lượng tiêu thụ và phương pháp chế biến một cách khoa học, bạn có thể ăn thịt một cách yên tâm và tránh được các rủi ro.