Có phải bột ngọt và bột nêm đều là “tinh chất có hại” gây ung thư? Bác sĩ: 6 loại thực phẩm này mới thực sự gây ung thư

07:31 27/02/2022

Ở nước ta, bột nêm và bột ngọt là thứ gia vị không thể thiếu trong căn bếp của nhiều người, dù làm món gì thì sau cùng rắc một ít bột nêm hoặc bột ngọt vào, hương vị có thể thơm ngon hơn rất nhiều. Có người còn cho rằng bột ngọt và bột nêm là “tinh chất có hại” gây ung thư.

Vậy, bột ngọt vàbột nêm có thực sự gây ung thư? Hôm nay chúng ta sẽ nói chuyện về chủ đề này.

Bột nêm và bột ngọt là sản phẩm tổng hợp hóa học hay thực phẩm tự nhiên?

Khi bột ngọt lần đầu tiên được bán như một loại gia vị, nó bắt đầu ở Nhật Bản. Vào thời điểm đó, có một giáo sư hóa học ở Nhật Bản tên là Ikeda Chisy, ngoài sự nhạy cảm của nghề nghiệp, ông tự nhiên nghĩ liệu có chất nào trong tảo bẹ có thể làm tăng vị ngọt của thực phẩm, vì vậy ông đã nghiên cứu tảo bẹ, và mãi đến năm 1908, ông mới chiết xuất được natri glutamate từ tảo bẹ. Năm tiếp theo, những người Nhật am hiểu đã đặt tên nó là "Ajinomoto" và bắt đầu bán nó ở Nhật Bản. Sau đó được giới thiệu đến các nước. Vì vậy, thành phần chính của bột ngọt thực chất là natri glutamat. So với bột ngọt, thành phần chính của bột nêm không chỉ có natri glutamat mà còn có các gia vị khác như muối, đường, dầu gà, gia vị, dinatri nucleotide,… Tác dụng tăng độ tươi ngon hơn hẳn so với bột ngọt.

bột nêm, bột ngọt, ung thư
Bột nêm

Natri glutamat thực sự là một chất tự nhiên, trái cây và rau quả tự nhiên như nho và cà chua cũng chứa glutamat natri. Natri glutamat sản xuất hiện nay chủ yếu thu được từ ngô và gạo sau khi lên men, vì vậy bột ngọt cũng là một loại thực phẩm tự nhiên, không phải là một sản phẩm tổng hợp hóa học. Hơn nữa, bản thân axit glutamic cũng là một axit amin cần thiết cho cơ thể con người, axit amin là nguyên liệu quan trọng để cấu tạo nên chất đạm, vì vậy ăn một lượng bột nêm và bột ngọt thích hợp sẽ không gây hại cho cơ thể.

bột nêm, bột ngọt, ung thư
Bột ngọt

Bột nêm và bột ngọt khi nấu có chuyển hóa thành chất gây ung thư không?

Nhiều ý kiến ​​trên mạng cho rằng sau khi bột nêm / bột ngọt được đun nóng trên 1000 ℃, natri glutamat sẽ chuyển hóa thành natri pyroglutamat, và natri pyroglutamat có hại cho sức khỏe, thậm chí có thể gây ung thư.

Các thí nghiệm khoa học đã chứng minh rằng natri glutamat thực sự sẽ chuyển hóa thành natri pyroglutamat khi nhiệt độ vượt quá 120 ° C, nhưng không có cơ sở khoa học nào chứng minh rằng natri pyroglutamat có thể gây ung thư. Natri pyroglutamate là một dạng bột tinh thể màu trắng, có tính kích ứng yếu, về cơ bản không độc khi sử dụng và về cơ bản là vô hại đối với cơ thể con người. Do đó, lập luận rằng bột nêm và tinh chất hương vị là chất gây ung thư là không đúng.

Hơn nữa, natri glutamat sẽ không được chuyển hóa thành natri pyroglutamat cho đến khi nhiệt độ vượt quá 120 ℃, và nhiệt độ nấu nướng thông thường sẽ hiếm khi vượt quá nhiệt độ này.

Nhưng có một điều chắc chắn, đó là natri glutamat sẽ mất vị ngọt ban đầu sau khi chuyển thành natri pyroglutamat. Để tránh cho natri glutamat chuyển hóa thành natri pyroglutamat, không nên cho quá sớm khi dùng bột nêm hoặc bột ngọt, không nên nấu quá lâu sẽ sinh ra natri pyroglutamat, tốt nhất nên cho vào món ăn ngay trước khi múc ra khỏi nồi.

Tựu chung lại, bột nêm và bột ngọt là những gia vị rất an toàn, không gây ung thư nên bạn cứ yên tâm ăn nhé. Tuy nhiên, cũng giống như muối, bột ngọt và bột nêm cũng chứa natri, có vị mặn nhất định, ăn nhiều có thể khiến huyết áp tăng. Bệnh nhân cao huyết áp nên dùng càng ít càng tốt, lượng dùng hàng ngày của người bình thường không nên vượt quá 6g, trẻ em do chức năng thận chưa hoàn thiện, có thể cho ăn bột nêm, bột ngọt và các gia vị khác.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

6 loại thực phẩm có thể gây ung thư

Ung thư là căn bệnh chịu tác động của nhiều yếu tố như yếu tố di truyền, môi trường ô nhiễm, hút thuốc lá và các thói quen xấu khác, chế độ ăn uống hàng ngày cũng là một trong những yếu tố gây nên bệnh ung thư. Tinh chất và bột nêm không gây ung thư.

1. Thịt đã xử lý

Hiện Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, một công ty con của Tổ chức Y tế Thế giới, đã công bố thịt giăm bông, xúc xích và các loại thịt chế biến sẵn khác được xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn 50 gam thịt chế biến sẵn mỗi ngày làm tăng 18% nguy cơ mắc bệnh ung thư. Lý do tại sao thịt chế biến sẵn gây ung thư có thể liên quan đến việc sản sinh ra các chất gây ung thư như "hợp chất N-nitroso" và "hydrocacbon thơm đa vòng" trong quá trình sản xuất; Thêm chất bảo quản chứa nitrat, bản thân nitrit không phải là chất gây ung thư, nhưng sau khi tiêu thụ, nó sẽ phản ứng với protein dưới tác dụng của axit dịch vị tạo thành nitrosamine. Nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư dạ dày.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

2. Đồ muối chua

Trong quá trình muối chua thực phẩm thường phải cho rất nhiều muối, quá nhiều muối trong thực phẩm sẽ kích thích niêm mạc thực quản và dạ dày, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư thực quản và ung thư dạ dày; có thể sinh ra chất gây ung thư "Hợp chất N-nitroso”, và nếu dùng lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

bột nêm, bột ngọt, ung thư
bột nêm, bột ngọt, ung thư

3. Thực phẩm bị mốc

Lạc, đậu nành, ngô, hoa quả và các loại thực phẩm bị mốc có chứa một loại độc tố nấm mốc có tên là aflatoxin, độc tố này gấp 68 lần asen. Aflatoxin là chất gây ung thư loại 1 đã được công nhận, ung thư gan có liên quan mật thiết đến loại độc tố này.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

4. Hạt trầu cau không

Trầu cau cũng được công nhận là chất gây ung thư loại 1. Chất trong hạt cau arecoline có thể tạo ra chất nitrosamine gây ung thư trong quá trình tiêu hóa ở miệng, nhai lâu sẽ làm tăng nguy cơ ung thư miệng.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

5. Đồ ăn BBQ

Thực phẩm nướng nên được coi là chất gây ung thư lớp 2A. Mặc dù có bằng chứng cho thấy nó có thể gây ung thư, nhưng nguy cơ ung thư thấp hơn so với các chất gây ung thư loại 1. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất gây ung thư như benzopyrene có thể được tạo ra trong quá trình nướng thịt. Càng nhiều khói tạo ra trong quá trình nướng và thực phẩm càng gần lửa than thì càng nhiều benzopyrene sinh ra trong quá trình nướng. Vì vậy, hãy ăn càng ít đồ nướng càng tốt, và tốt nhất là không ăn phần bị cháy; để giảm sản sinh chất gây ung thư như benzopyrene, bạn có thể bọc thực phẩm bằng giấy thiếc để tránh tiếp xúc trực tiếp giữa thực phẩm và lửa than.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

6. Đồ uống có cồn

Năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới cũng đã phân loại rượu là chất gây ung thư loại 1. Sau khi rượu bia chuyển hóa thành acetaldehyde sẽ gây tổn thương tế bào gan, uống rượu lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ xơ gan, ung thư gan. Ngoài ra, ung thư thực quản, ung thư ruột và các bệnh ung thư khác cũng liên quan đến việc uống rượu.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

Bột nêm và bột ngọt là gia vị an toàn, chất gây ung thư thực sự là thịt đã qua chế biến, thực phẩm bảo quản, ẩm mốc, trầu cau, đồ nướng, bia rượu… Đối với sức khỏe, những thực phẩm này nên ăn ít hoặc không nên ăn.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

T. Tâm (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co-phai-bot-ngot-va-bot-nem-deu-la-tinh-chat-co-hai-gay-.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co-phai-bot-ngot-va-bot-nem-deu-la-tinh-chat-co-hai-gay-ung-thu-bac-si-6-loai-thuc-pham-nay-moi-thuc-su-gay-ung-thu-111038.html

Nhìn tóc có thể biết một người sống thọ bao lâu? Bác sĩ: Những người sống thọ thường có những đặc điểm này trên tóc

Nhìn tóc có thể biết một người sống thọ bao lâu? Bác sĩ: Những người sống thọ thường có những đặc điểm...

Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 26 phút trước

Dưới đây là một số dấu hiệu tóc thường gặp ở người khỏe mạnh, có tiềm năng sống thọ (theo quan sát lâm sàng của bác sĩ da liễu và chuyên gia dinh dưỡng)....

Loại rau quen thuộc với người Việt, ở chợ có giá rẻ bèo lại được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới'

Loại rau quen thuộc với người Việt, ở chợ có giá rẻ bèo lại được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới'...

Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 27 phút trước

Loại rau này mang lại nhiều lợi ích như giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, tăng cường sức khỏe, kiểm soát huyết áp,…

Fami Canxi cùng Chiến sĩ Quả cảm nuôi dưỡng cứng cáp trăm phần để cân ngàn thử thách, quả cảm vì cộng đồng

Fami Canxi cùng Chiến sĩ Quả cảm nuôi dưỡng cứng cáp trăm phần để cân ngàn thử thách, quả cảm vì cộng...

Chăm sóc sức khỏe - 11 giờ, 51 phút trước

Lấy cảm hứng từ phẩm chất kiên cường và tinh thần quả cảm của lực lượng Công an Nhân dân (CAND), chương trình Chiến sĩ Quả cảm xuất hiện như một dấu ấn mới...

Bao nhiêu lần quan hệ tình dục trong một tháng được coi là khỏe mạnh? Nghiên cứu của Harvard: 21 lần một tháng giúp giảm 22% nguy cơ ung thư

Bao nhiêu lần quan hệ tình dục trong một tháng được coi là khỏe mạnh? Nghiên cứu của Harvard: 21 lần một...

Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 40 phút trước

Anh Lý, 38 tuổi, một quản lý cấp trung trong ngành tài chính bỗng nhận tin sét đánh, anh mắc bệnh tiền liệt tuyến. Nhiều năm làm việc căng thẳng, tiệc tùng liên miên,...

Harvard chỉ ra trẻ sở hữu 5 đặc điểm này lớn lên chắc chắn giàu có và hạnh phúc hơn 30% người khác

Harvard chỉ ra trẻ sở hữu 5 đặc điểm này lớn lên chắc chắn giàu có và hạnh phúc hơn 30% người...

Chăm con - 15 giờ, 32 phút trước

Nghiên cứu từ Đại học Harvard đã chỉ ra rằng, việc cha mẹ chỉ tập trung vào thành tích học tập mà bỏ qua những khía cạnh khác có thể là một thiệt thòi....

Loại cá quen thuộc, chợ Việt bán rẻ bèo nhưng được đánh giá 'tốt không kém cá hồi'

Loại cá quen thuộc, chợ Việt bán rẻ bèo nhưng được đánh giá 'tốt không kém cá hồi'

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 34 phút trước

Không chỉ giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, loại cá này còn cung cấp nhiều axit béo omega-3, omega-6, vốn là những thành phần thường được nhắc đến khi nói...

Luật bảo hiểm xã hội mới giúp nhiều người sớm được nhận lương hưu, cụ thể là những ai?

Luật bảo hiểm xã hội mới giúp nhiều người sớm được nhận lương hưu, cụ thể là những ai?

Tin trong ngày - 2 giờ, 4 phút trước

Luật BHXH 2024 cùng các văn bản hướng dẫn có hiệu lực từ 1/7/2025 đã bổ sung thêm trường hợp sớm được nhận lương hưu.

Khánh Phương xin lỗi vụ quảng cáo web cá độ trong MV với Ưng Hoàng Phúc

Khánh Phương xin lỗi vụ quảng cáo web cá độ trong MV với Ưng Hoàng Phúc

Chuyện làng sao - 2 giờ, 14 phút trước

Khánh Phương - một thành viên trong Ngũ Hổ Tướng đã lên tiếng xin lỗi về ồn ào quảng cáo web cá độ trong MV mới.

Việt Nam sở hữu công trình thủy điện dưới lòng đất: Lớn nhất cả nước, như 'cung điện' ngầm ẩn sâu 600m trong lòng núi

Việt Nam sở hữu công trình thủy điện dưới lòng đất: Lớn nhất cả nước, như 'cung điện' ngầm ẩn sâu 600m...

Kiến thức - 3 giờ, 34 phút trước

Công trình này được khởi công vào ngày 4/11/1993, hòa lưới quốc gia tổ máy đầu tiên vào ngày 12/5/2000, khánh thành nhà máy ngày 27/4/2002 và đến tháng 6/2021 được khởi công mở...

Bãi nhiệm Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố năm 2025, quy trình gồm những bước nào?

Bãi nhiệm Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố năm 2025, quy trình gồm những bước nào?

Tin trong ngày - 3 giờ, 5 phút trước

Khi mô hình chính quyền 2 cấp đã được triển khai, nhiều quy định về nhân sự cũng thay đổi. Vậy, quy trình bãi nhiệm Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố năm 2025...

'Đồng bào chú ý, máy bay địch cách Hà Nội 70km'... bài thi giúp Phan Hiển giành...

Phụ nữ hiện đại: Dám chủ động, dám yêu, dám tỏa sáng

Phụ nữ hiện đại: Dám chủ động, dám yêu, dám tỏa sáng

Đi gì - 3 giờ, 8 phút trước

Phụ nữ hôm nay không chỉ chờ đợi tình yêu, mà dám chủ động nắm bắt hạnh phúc, khẳng định bản lĩnh và phong cách sống tự tin giữa nhịp sống hiện đại.

Siêu bão Ragasa có vào Hà Nội không, ngày nào có mưa lớn do bão?

Siêu bão Ragasa có vào Hà Nội không, ngày nào có mưa lớn do bão?

Tin trong ngày - 3 giờ, 28 phút trước

Cơ quan khí tượng cảnh báo, siêu bão Ragasa mạnh nhất năm 2025, gây thời tiết cực đoan, dông lốc cực nguy hiểm. Dự báo Ragasa sắp trở thành cơn bão số 9 trên...

Sao Việt 23/9: Lê Dương Bảo Lâm lên tiếng thông tin đang điều trị ung thư; Midu lại lộ dấu hiệu mang thai con đầu lòng

Sao Việt 23/9: Lê Dương Bảo Lâm lên tiếng thông tin đang điều trị ung thư; Midu lại lộ dấu hiệu mang...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 30 phút trước

Tin sao Việt 23/9/2025: Lê Dương Bảo Lâm nhanh chóng đưa ra phản hồi trước những thông tin gây hoang mang dư luận. Cư dân mạng liên tục đặt nghi vấn phải chăng nàng...

Những con giáp nào cần thận trọng vào Thứ Tư ngày 24 tháng 9, tức ngày 3 tháng 8 âm lịch?

Những con giáp nào cần thận trọng vào Thứ Tư ngày 24 tháng 9, tức ngày 3 tháng 8 âm lịch?

Đời sống số - 5 giờ, 44 phút trước

Thứ Tư, ngày 24 tháng 9, ngày mùng 3 tháng 8 âm lịch, tương ứng với Năm Tỵ, Tháng Ất Dậu và Ngày Bính Thân. Trong môi trường này, con giáp nào nên thận...

Đại lộ 300.000 tỷ đồng tại Hà Nội dự kiến khởi công trong năm 2026 có gì đặc biệt mà khiến thị trường bất động sản nóng lên từng ngày?

Đại lộ 300.000 tỷ đồng tại Hà Nội dự kiến khởi công trong năm 2026 có gì đặc biệt mà khiến thị...

Tin trong ngày - 5 giờ, 48 phút trước

Dự án có tổng mức đầu tư khoảng 300.000 tỷ đồng có tuyến đại lộ dài 80km dọc hai bờ sông, từ cầu Hồng Hà đến cầu Mễ Sở, trong đó 67km cầu cạn,...

Người giàu nhất lịch sử nhân loại: Nắm trong tay một nửa số vàng thế giới, tiêu một lần hết hơn 12 tấn vàng, tài sản 415 tỉ USD

Người giàu nhất lịch sử nhân loại: Nắm trong tay một nửa số vàng thế giới, tiêu một lần hết hơn 12...

Kiến thức - 5 giờ, 48 phút trước

Cùng tìm hiểu xem nhân vật này là ai mà sở hữu khối tài sản 'khủng khiếp' đến như vậy nhé!

Hàng triệu lao động sắp được hưởng loạt quyền lợi bảo hiểm thất nghiệp có hiệu lực từ 1/1/2026, đó là?

Hàng triệu lao động sắp được hưởng loạt quyền lợi bảo hiểm thất nghiệp có hiệu lực từ 1/1/2026, đó là?

Dòng sự kiện - 5 giờ, 49 phút trước

Theo quy định mới sắp có hiệu lực, trường hợp người sử dụng lao động không đóng đủ bảo hiểm thất nghiệp cho người lao động thì phải trả khoản tiền tương ứng với...

Sông Tô Lịch hồi sinh, chuyên gia kỳ vọng đây sẽ là 'mỏ vàng' kiếm tiền cho Hà Nội

Sông Tô Lịch hồi sinh, chuyên gia kỳ vọng đây sẽ là 'mỏ vàng' kiếm tiền cho Hà Nội

Tin trong ngày - 5 giờ, 53 phút trước

Từng là “điểm đen” ô nhiễm gây bức xúc, sông Tô Lịch đang có những tín hiệu hồi sinh rõ rệt. Với sự thay đổi này, nhiều chuyên gia và đơn vị lữ hành...

Chỉ vài ngày nữa, một thứ này sẽ chính thức bị 'khai tử' tại tất cả các bệnh viện trên cả nước

Chỉ vài ngày nữa, một thứ này sẽ chính thức bị 'khai tử' tại tất cả các bệnh viện trên cả nước...

Tin trong ngày - 5 giờ, 53 phút trước

Các bệnh viện trên cả nước phải 'khai tử' bệnh án giấy và hoàn tất bệnh án điện tử trước 30/9 theo yêu cầu của Bộ Y tế. Người dân sẽ dùng sổ sức...

Người duy nhất được nhận cộng gộp 2 tháng lương hưu, trợ cấp BHXH, là ai?

Người duy nhất được nhận cộng gộp 2 tháng lương hưu, trợ cấp BHXH, là ai?

Kiến thức - 5 giờ, 2 phút trước

Nghị định 233/2025 của Chính phủ về cơ chế tài chính trong BHXH, BHYT và BHTN vừa ban hành đã nêu rõ một số trường hợp đặc biệt. Theo đó, người thụ hưởng có...

Việt Nam có một ngôi làng nằm trong top 20 đẹp nhất thế giới, không đi quá tiếc

Việt Nam có một ngôi làng nằm trong top 20 đẹp nhất thế giới, không đi quá tiếc

Du lịch Việt - 5 giờ, 2 phút trước

Trong danh sách những ngôi làng đẹp nhất thế giới năm 2025 vừa được công bố, có một địa điểm ở Việt Nam.

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy thử vận ​​may của bạn với hoa! Chọn một bông hoa để xem bạn có phải người may mắn không nhé

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy thử vận ​​may của bạn với hoa! Chọn một bông hoa để xem bạn có phải người...

Đời sống số - 5 giờ, 4 phút trước

Hãy tưởng tượng trước mặt bạn có 4 bông hoa may mắn. Chọn nhanh 1 bông hoa mà bạn bị thu hút nhất – rồi xem thông điệp của vận may dành cho bạn...

Thi tốt nghiệp THPT và tuyển sinh đại học sắp có thay đổi lớn: Học sinh, phụ huynh cần chuẩn bị gì?

Thi tốt nghiệp THPT và tuyển sinh đại học sắp có thay đổi lớn: Học sinh, phụ huynh cần chuẩn bị gì?...

Tin trong ngày - 6 giờ, 55 phút trước

Những điều chỉnh trong chính sách thi và tuyển sinh sắp tới không chỉ là vấn đề của ngành giáo dục, mà là câu chuyện của từng gia đình.

Từ sau 1/7/2025: Người dân không đổi CCCD sang Căn cước mẫu mới sẽ bị phạt 5.000.000 đồng, đúng không?

Từ sau 1/7/2025: Người dân không đổi CCCD sang Căn cước mẫu mới sẽ bị phạt 5.000.000 đồng, đúng không?

Kiến thức - 6 giờ, 55 phút trước

Nhiều trường hợp phải đổi CCCD sang căn cước mới, nếu không sẽ bị xử phạt theo quy định.

Chuyện gì sẽ xảy ra với những người cứ nhất quyết không ăn tối? Có 4 hậu quả đang chờ bạn

Chuyện gì sẽ xảy ra với những người cứ nhất quyết không ăn tối? Có 4 hậu quả đang chờ bạn

Chăm sóc sức khỏe - 6 giờ, 55 phút trước

Nhịn ăn tối tưởng chừng là cách giảm cân nhanh chóng và đơn giản, nhưng thực chất lại là con dao hai lưỡi hủy hoại sức khỏe một cách thầm lặng.