Cách nấu cơm sai biến gạo thành chất gây hại

11:07 13/04/2015

Nhiều thói quen khi nấu cơm tưởng như vô hại đã vô tình làm mất đi dinh dưỡng quan trọng của hạt gạo.

Vo gạo quá kỹ là sai

Thầy thuốc ưu tú, thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi (nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, bệnh viện 198) cho biết cơm (gạo) không chỉ cung cấp chất bột đường để bổ sung năng lượng cho cơ thể mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác. Trong đó phải kể đến vitamin nhóm B (B1, B3, B6) và chất xơ. Ngoài ra gạo còn có vitamin E, magiê, mangan, sắt, kẽm. Những dưỡng chất này có nhiều nhất ở lớp ngoài của hạt gạo (trong lớp vỏ cám).

“Tạo hóa rất kỳ diệu khi trong mỗi một thực phẩm khó chuyển hóa luôn bao hàm một chất giúp quá trình tiêu hóa được dễ dàng hơn. Chẳng hạn để chuyển hóa chất bột đường trong cơm, vai trò của chất xơ bên ngoài hạt gạo rất quan trọng. Đáng tiếc trong quá trình nấu, nhiều người đã làm hao hụt mất dưỡng chất này”, bà Tường Vi nói.

Chất xơ trong hạt gạo có tác dụng chống táo bón, nhuận tràng, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn và giúp làm chậm quá trình đường chuyển vào máu, giảm đường huyết, ngăn ngừa bệnh đái tháo đường, rối loạn chuyển hóa.

Vitamin B1 có nhiều trong gạo cũng rất tốt cho cơ thể. Thiếu vitamin này sẽ gây ra hiện tượng ăn không ngon, buồn nôn, tê bì ở ngoài da, giảm trương lực cơ, giảm sút trí nhớ, thậm chí có thể dẫn tới phù ở chân, teo cơ, rối loạn tinh thần,…

Theo bà Tường Vi, người Việt có thói quen không tốt là vo gạo quá kỹ trước khi nấu, nhất là ở các vùng quê, nhiều nhà còn dùng cách vò, đãi gạo nhiều lần trong chậu nước to đến khi nào gạo thật trắng mới thôi. Nghiên cứu của Viện dinh dưỡng từng phát hiện lượng sắt, kẽm mất đi trung bình trong quá trình vo gạo, nấu cơm dao động từ 79,9% - 96,5%. Vitamin nhóm B cũng bị mất đi tới 70% - 95% trong quá trình xay xát và vo gạo.

“Nếu mất đi những dưỡng chất bên ngoài hạt gạo, cơm sẽ còn lại phần lõi là tinh bột. Tiêu thụ quá nhiều tinh bột sẽ khiến bạn có nguy cơ bị béo phì, tiểu đường, các bệnh phù thũng, tăng huyết áp…”, bà Tường Vi cho biết.

Bản chất của các dưỡng chất dinh có trong lớp ngoài của hạt gạo là dễ hòa tan trong nước, dễ bay hơi nếu mở vung khi nấu. Do đó, vị chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lời khuyên là nên vo gạo ngay trong nồi cơm, tức là đổ nước và khoắng nhẹ, chắt bụi bẩn và vỏ trấu, không nên chà xát gạo mạnh. Ngoài ra, nấu cơm bằng nồi cơm điện hạn chế quá trình bay hơi nên ít làm hao hụt dưỡng chất so với nấu bằng nồi gang. Chị em cũng nên dùng nước sôi để nấu cơm, bởi nếu nấu cơm bằng nước lạnh, hạt gạo sẽ trương nở ra, các chất dinh dưỡng cũng theo đó tan ra trong nước rồi bốc hơi.

Chớ ham gạo trắng

“Nhiều người nghĩ gạo càng trắng càng sạch mà không nghĩ rằng gạo được xát quá kỹ bản thân nó đã mất đi những dưỡng chất quan trọng của hạt gạo. Vì vậy người ta mới nói gạo lứt (gạo chưa bị xát mất phần vỏ cám bên ngoài hạt gạo) tốt hơn gạo trắng”, chuyên gia dinh dưỡng Tường Vi nhấn mạnh.

Theo đó, gạo càng trắng, càng ít dưỡng chất và càng nhiều chất đường bột. Đó là chưa kể đến việc nhiều cơ sở sản xuất gạo hiện nay dùng hóa chất để làm hạt gạo trắng, bóng hơn. Thậm chí những hóa chất này còn có thể "phù phép" gạo ẩm mốc thành những loại gạo trắng, thơm. Những hóa chất này đi vào cơ thể sẽ nguy hại khôn lường.

Anh Quốc Bảo - người làm nghề xay xát gạo lâu năm ở Quảng Xương, Thanh Hóa cho hay gạo xay xong có màu trắng đục chứ không thể trắng tinh và bóng như trên thị trường. Lúa càng để lâu, gạo càng khó trắng.

Theo Zing.vn
Người trồng rau cho biết, có 4 loại rau cần hạn chế mua về nhà

Người trồng rau cho biết, có 4 loại rau cần hạn chế mua về nhà

Chăm sóc sức khỏe - 12 giờ, 7 phút trước

Nhà nào cũng mua rau nhưng một bác nông dân trồng rau chỉ ra 4 loại rau hạn chế mua về nhà càng ít càng tốt, nhiều không biết nên ngày nào cũng mua...

3 loại rau này tốt nhất không nên bảo quản trong tủ lạnh vì dễ bị nhiễm độc tố, ăn nhiều sẽ gây hại cho sức khỏe của gan

3 loại rau này tốt nhất không nên bảo quản trong tủ lạnh vì dễ bị nhiễm độc tố, ăn nhiều sẽ...

Chăm sóc sức khỏe - 22 giờ, 5 phút trước

Việc bảo quản thực phẩm không đúng cách rồi ăn vào cũng gây hại trầm trọng cho sức khỏe của bạn.

Bé 7 tuổi đi khám phát hiện xương phát triển của trẻ 10 tuổi. Bác sĩ: 'Do chế độ ăn, nếu không can thiệp sớm, trẻ có thể mất 20 cm chiều cao'

Bé 7 tuổi đi khám phát hiện xương phát triển của trẻ 10 tuổi. Bác sĩ: 'Do chế độ ăn, nếu không...

Chăm con - 1 ngày, 8 giờ trước

Một bé gái 7 tuổi ở Hoài An, Giang Tô khi đến bệnh viện khám, bác sĩ phát hiện tuổi xương của đứa trẻ tương đương với trẻ 10 tuổi và đây là biểu...

Đừng bỏ 4 loại nước này vào bình giữ nhiệt! Có một mối nguy hại cho sức khỏe, rất nhiều người không biết!

Đừng bỏ 4 loại nước này vào bình giữ nhiệt! Có một mối nguy hại cho sức khỏe, rất nhiều người không...

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 14 giờ trước

Tủ lạnh là một thiết bị gia dụng phổ biến trong mỗi gia đình, chúng ta thường coi tủ lạnh như một chiếc hộp đựng đồ và nhét mọi thứ vào đó, mà không...

Phụ nữ sở hữu tử cung tốt thường có 4 đặc điểm này khi buổi sáng thức dậy đi tiểu, nếu có xin chúc mừng

Phụ nữ sở hữu tử cung tốt thường có 4 đặc điểm này khi buổi sáng thức dậy đi tiểu, nếu có...

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 14 giờ trước

Nếu chị em có 4 dấu hiệu sau đây khi đi tiểu vào buổi sáng thì xin chúc mừng, bạn có tử cung rất tốt.

Long Nhật nói về ơn nghĩa của người tình tin đồn dành cho mình, quyết tâm từ bỏ danh xưng 'bà tám showbiz'

Long Nhật nói về ơn nghĩa của người tình tin đồn dành cho mình, quyết tâm từ bỏ danh xưng 'bà tám...

Chuyện làng sao - 1 giờ, 23 phút trước

Những chia sẻ của Long Nhật khiến nhiều người không khỏi bất ngờ.

Kinh nghiệm chăm Lan chuẩn của nghệ nhân Phạm Hải Yến

Kinh nghiệm chăm Lan chuẩn của nghệ nhân Phạm Hải Yến

Dòng sự kiện - 3 giờ, 25 phút trước

Nghệ nhân Phạm Hải Yến cho biết, sự nóng vội chạy theo nhu cầu thị trường sẽ gây ra những quả không mong muốn cho người mới chơi lan.

Hàng loạt hình ảnh, livestream giả mạo đám tang Phi Nhung xuất hiện rầm rộ khiến dân tình cực kì bức xúc

Hàng loạt hình ảnh, livestream giả mạo đám tang Phi Nhung xuất hiện rầm rộ khiến dân tình cực kì bức xúc...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 42 phút trước

Hành động câu view, câu like bằng cách bịa đặt những thông tin về đám tang của Phi Nhung rất đáng bị lên án.

Cầu thủ Đình Trọng chúc mừng sinh nhật bạn gái, Duy Mạnh liền nhắn 'cưới đi, yêu lâu quá rồi'

Cầu thủ Đình Trọng chúc mừng sinh nhật bạn gái, Duy Mạnh liền nhắn 'cưới đi, yêu lâu quá rồi'

Đời sống trẻ - 4 giờ, 58 phút trước

Hàng loạt đồng đội đã vào trêu Đình Trọng khi chàng cầu thủ này gửi lời chúc mừng sinh nhật bạn gái.

Dân mạng chia sẻ lại khoảnh khắc đầy xúc động khi Phi Nhung bật khóc vì nghe tin nghệ sĩ Chí Tài qua đời

Dân mạng chia sẻ lại khoảnh khắc đầy xúc động khi Phi Nhung bật khóc vì nghe tin nghệ sĩ Chí Tài...

VIDEO - 4 giờ, 58 phút trước

Khi đang biểu diễn trên sân khấu, Phi Nhung đã nghẹn ngào, bật khóc thông báo với khán giả: "Anh Chí Tài vừa mất lúc 2 giờ trưa nay. Phi Nhung xin báo cho...

Nhạc sĩ Minh Khang rùng mình đọc lại tin nhắn báo hiệu điềm gở của Phi Nhung gửi cho mình

Nhạc sĩ Minh Khang rùng mình đọc lại tin nhắn báo hiệu điềm gở của Phi Nhung gửi cho mình

Chuyện làng sao - 4 giờ, 5 phút trước

Đoạn tin nhắn ở thời điểm yên bình mà Phi Nhung gửi cho Minh Khang khiến anh xem lại cảm thấy quá sợ hãi.

Loạt ảnh thuở sinh thời của Chí Tài và Phi Nhung được chia sẻ lại: Từng vui vẻ đến thế, giờ chỉ còn là kí ức buồn đẫm lệ

Loạt ảnh thuở sinh thời của Chí Tài và Phi Nhung được chia sẻ lại: Từng vui vẻ đến thế, giờ chỉ...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 7 phút trước

Những hình ảnh năm xưa của 2 cố nghệ sĩ Phi Nhung và Chí Tài đã khiến nhiều người phải rơi nước mắt.

Bị cư dân mạng thắc mắc sao gọi cố ca sĩ Phi Nhung bằng bạn, MC Trấn Thành đáp trả khéo léo

Bị cư dân mạng thắc mắc sao gọi cố ca sĩ Phi Nhung bằng bạn, MC Trấn Thành đáp trả khéo léo...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 23 phút trước

Phi Nhung đã qua đời trưa nay ngày 28/9 tại Bệnh viện Chợ Rẫy, TP. HCM. Cố nghệ sĩ ra đi để lại vô vàn tiếc thương cho bạn bè nghệ sĩ và người...

'11 tháng 5 ngày': Long đần được đạo diễn chúc mừng sau khi tán đổ Thục Anh, úp mở chuyện Đăng hôn Tuệ Nhi trong tập 27

'11 tháng 5 ngày': Long đần được đạo diễn chúc mừng sau khi tán đổ Thục Anh, úp mở chuyện Đăng hôn...

Truyền hình - 5 giờ, 35 phút trước

Mới đây, nam diễn viên Nguyễn Hà Trung đã đăng tải lên trang cá nhân của mình hình ảnh anh được hai đạo diễn chúc mừng nhân dịp "ngày hạnh phúc nhất trong cuộc...

Việt Hương nén đau thương để hoàn tất thủ tục hậu sự và tang lễ cho Phi Nhung

Việt Hương nén đau thương để hoàn tất thủ tục hậu sự và tang lễ cho Phi Nhung

Chuyện làng sao - 5 giờ, 35 phút trước

Danh hài Việt Hương nén đau thương để chuẩn bị tang lễ cho Phi Nhung.

Cô gái Việt sống ở Nhật khiến dân tình kinh ngạc khi thu hoạch cả xô đặc sản 1 cách dễ dàng

Cô gái Việt sống ở Nhật khiến dân tình kinh ngạc khi thu hoạch cả xô đặc sản 1 cách dễ dàng...

VIDEO - 5 giờ, 55 phút trước

Trong đoạn clip, cô gái này chỉ vài lần cào rổ xuống đáy mương là đã thu hoạch được cả xô hến và ốc. Điều thú vị là, ở Nhật, con hến được bán...

Xót xa khi nhìn lại khoảnh khắc Phi Nhung lăn xả, nằm sấp trên sân khấu vừa hát vừa chụp hình với fan

Xót xa khi nhìn lại khoảnh khắc Phi Nhung lăn xả, nằm sấp trên sân khấu vừa hát vừa chụp hình với...

VIDEO - 5 giờ, 55 phút trước

Trên sân khấu nhân dịp Tết 2021, khi đang say sưa thể hiện giọng hát, một khán giả trung niên đã đến gần khu vực sân khấu để mong muốn chụp ảnh cùng Phi...

Dốc ngược đầu - động tác nghe qua có vẻ lạ lùng nhưng mang lại nhiều lợi ích cho nhan sắc lẫn sức khỏe

Dốc ngược đầu - động tác nghe qua có vẻ lạ lùng nhưng mang lại nhiều lợi ích cho nhan sắc lẫn...

Chăm sóc sức khỏe - 5 giờ, 57 phút trước

Đối với phái đẹp, việc chăm sóc sức khỏe và duy trì nhan sắc luôn được lên hàng đầu. Động tác dốc ngược đầu dưới đây tuy nghe qua có vẻ rất đơn giản...

Tại sao khi giặt vỏ chăn phải lộn từ trong ra ngoài? Nhiều người bao nhiêu năm rồi vẫn sai

Tại sao khi giặt vỏ chăn phải lộn từ trong ra ngoài? Nhiều người bao nhiêu năm rồi vẫn sai

Kiến thức - 5 giờ, 57 phút trước

Chúng ta luôn lộn từ trong ra ngoài khi giặt quần jean hoặc áo len. Bằng cách đó, màu sắc và chất liệu vải của quần áo sẽ đẹp hơn trong thời gian dài....

Vũ Hà phẫn nộ tột độ khi nhiều người cố tình 'khẩu nghiệp' trước sự ra đi của cố ca sĩ Phi Nhung

Vũ Hà phẫn nộ tột độ khi nhiều người cố tình 'khẩu nghiệp' trước sự ra đi của cố ca sĩ Phi...

Chuyện làng sao - 5 giờ, 57 phút trước

Những phát ngôn thiếu nhân tính của một số thành phần trước sự ra đi của Phi Nhung đã khiến Vũ Hà phải lên tiếng.

Con gái và em ruột cố ca sĩ Phi Nhung đồng loạt có động thái đầu tiên

Con gái và em ruột cố ca sĩ Phi Nhung đồng loạt có động thái đầu tiên

Chuyện làng sao - 5 giờ, 58 phút trước

Hành động của con gái và em trai ruột Phi Nhung khiến nhiều người rơi nước mắt.

Mẹo xào rau muống không bị thâm đen, dùng phương pháp của đầu bếp là chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà

Mẹo xào rau muống không bị thâm đen, dùng phương pháp của đầu bếp là chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà...

Địa chỉ ăn ngon - 5 giờ, 2 phút trước

Hôm nay mình xin chia sẻ với các bạn cách xào rau muống giòn ngon, đơn giản và nhanh chóng, chỉ trong năm phút là có thể xào ra đĩa, nếu bạn thích thì...

Jang Nara lộ bằng chứng đang hẹn hò bí mật với phi công trẻ sau nhiều năm 'ế'?

Jang Nara lộ bằng chứng đang hẹn hò bí mật với phi công trẻ sau nhiều năm 'ế'?

Chuyện làng sao - 5 giờ, 3 phút trước

Nữ diễn viên Jang Nara được cho là đang có mối quan hệ tình cảm ngọt ngào cùng bạn diễn kém tuổi.

Nhan sắc đời thường không lên sóng của nữ MC 'Chuyển động 24h' - Thu Hương

Nhan sắc đời thường không lên sóng của nữ MC 'Chuyển động 24h' - Thu Hương

Truyền hình - 6 giờ, 34 phút trước

Ở tuổi 38 và đã là mẹ của hai nhóc tỳ nhưng nhan sắc hiện tại của BTV Thu Hương vẫn khiến nhiều MC trẻ của nhà đài ghen tỵ lẫn ngưỡng mộ.

Hai cô con gái nuôi có động thái đầy xót xa trước sự ra đi của Phi Nhung, Hồ Văn Cường thì sao?

Hai cô con gái nuôi có động thái đầy xót xa trước sự ra đi của Phi Nhung, Hồ Văn Cường thì...

Chuyện làng sao - 6 giờ, 34 phút trước

Quỳnh Trang và Thiêng Ngân là hai cô con gái nuôi của Phi Nhung đã đăng dòng trạng thái đau thương trước sự ra đi của nữ ca sĩ.