Cá chạch, “món cứu tinh” của quý ông

08:56 10/06/2014

Vì là cá đồng, thuộc loại trạch ngư (cá ở ao hồ) nên tuy không là sơn hào hải vị, nhưng với người dân Nam Bộ, con cá chạch cho dù được chế biến dưới hình thức nào cũng rất chất lượng, bởi đây là loại cá có giá trị dinh dưỡng rất cao.

Ở đồng bằng sông Cửu Long, một trong những loài cá chuyên sống ở tầng đáy là cá chạch. Nơi chúng tụ cư với mật độ dày đặc là hai tỉnh đầu nguồn An Giang và Đồng Tháp, nhất là những nơi nước tĩnh. Mùa nước nổi cá chạch sống trên đồng ruộng; nước giựt cạn thì rút xuống các lung, bàu, ao, vũng hoặc theo kinh rạch ra sông.

Có 3 loại chính: cá chạch cơm; cá chạch đuôi chình và cá chạch lấu.

Cá chạch cơm, cũng gọi cá chạch bùn, là loại cá chiếm tỉ lệ áp đảo, dài trung bình 15cm, to bằng ngón tay cái, đầu nhỏ, mỏ nhọn nhưng mềm chứ không cứng dài như cá nhái, vảy nhỏ mịn ăn sâu dưới da, vây lưng và bụng là một dãi dài đầy gai nhưng rất ngắn, không đáng ngại.

Cá chạch,Tăng ham muốn,Cao Huyết Áp,Thiếu Máu
Khô cá trạch

Cá chạch đuôi chình hiếm nhất (đuôi như đuôi con cá chình, tựa như đuôi cá lóc chứ không vuốt nhọn như các loại cá chạch khác), được gọi là “cá thời tiết” vì qua quan sát nó trong bồn kính, thấy cá sinh hoạt ở tầng nào (sát đáy; bơi lên lội xuống, thậm chí muốn nhảy ra ngoài...) bằng vào kinh nghiệm, người ta biết được trời nắng quang mây hay sắp có mưa – như “thanh vũ kế” vậy.

Cá chạch lấu rất to, con trưởng thành nặng trung bình 2kg có hơn, khá dài, có thể đạt từ 50 đến 70cm. Thân mình khoẻ khoắn, khá đẹp nhờ có bông lốm đốm, lội uyển chuyển, đáng được xếp vào loại cá cảnh, nhưng tiếc là cho đến nay dường như dân chơi cá cảnh chưa để tâm về nó.

Cá chạch có quanh năm nhưng nhiều nhất vẫn là mùa nước nổi. Người ta đánh bắt cá chạch bằng chài, vó cất, cào (bàn cào nhỏ có hàng trăm mũi nhọn, bắt được cá chui sâu dưới bùn), lọp tép, hoặc câu.

Câu cá chạch không sợ hao mồi, nhưng hao lưỡi câu, vì khi “cắn câu” (mồi trùng) chúng nuốt tuốt vào bụng nên rất khó gỡ, thường thì phải cắt nhợ, đành để lưỡi lại trong bụng nó, do đó khi làm cá chạch phải bỏ ruột. Câu hát xưa “Biểu về nhắn với ông câu, Cá ăn thì giựt để lâu mất mồi” chỉ đúng với các loại cá khác, riêng cá chạch thì không.

Toàn thân cá chạch có nhiều tuyến nhờn nên da rất trơn, nhớt. Nhờ vậy nó mới giảm được sự ma xát khi chui rúc trong bùn. Nói chung, cá chạch cũng giống như lươn, chỉ sống ở nơi có nhiều bùn sình. Vè cá: “… Ăn no nằm nghỉ là cá trèn bầu, Vạch bùn chun sâu là con cá chạch”, và: “… Tánh hay ở bàu là con cá chạch”, cho nên nói “Đất sỏi có chạch” chẳng khác nào nói “cá khô có trứng”. Còn về hình dáng thì cũng tương tự như lươn nhưng ngắn hơn nhiều. Có câu “Lươn chê chạch dài đuôi” là ý nói không biết mình ra làm sao cả! Một đặc điểm giống như lươn nữa là cá chạch cũng chỉ có xương sống nên khi ăn rất thoải mái. Thịt dai lại thơm, ngon và béo.

Vì là cá đồng, thuộc loại trạch ngư (cá ở ao hồ) nên tuy không là sơn hào hải vị, nhưng với người thôn dân Nam Bộ, con cá chạch cho dù được chế biến dưới hình thức nào cũng rất chất lượng, bởi đây là loại cá có giá trị dinh dưỡng rất cao.

Người Nhật xem cá chạch là thực phẩm dinh dưỡng cao cấp, còn người Trung Quốc thì gọi cá chạch là “nhân sâm dưới nước”. Với người Nam Bộ, cá chạch nhỏ cỡ tay út thì chiên lăn bột, cá lớn bằng ngón tay thì không cần phải đánh vảy mà để nguyên con chiên vàng, hoặc cắt làm hai, làm ba, ướp gia vị, kho tiêu trong nồi đất, lửa riu riu mới thấm, mềm. Nhưng đúng điệu là phải kho nghệ.

Cá chạch kho nghệ vàng ngấu, nhìn sướng mắt bao nhiêu thì ăn phải sướng miệng bấy nhiêu! Độc chiêu “phải nói” là món khô cá chạch, nướng tươm mỡ, xé khô ăn bốc với cơm nguội, ắt phải vét nồi! Còn nhậu thì bất kể đế hay bia, hễ có khô cá chạch trong mâm (chấm nước mắm me) thì cho dù bò bảy món cũng phải ế, khô mực loại I cũng bị chê!

Cá chạch,Tăng ham muốn,Cao Huyết Áp,Thiếu Máu
Cá chạch kho

Đó là những món ngon khoái khẩu. Nhưng phải đâu chỉ có thế! Cá chạch còn là “món ăn bài thuốc” cho hết thảy nam phụ lão ấu. Thật vậy, loài cá này là phương thuốc thần hiệu trong việc trị tê thấp; bổ hư tổn.

Chưa hết, đàn bà sau khi sanh ra máu nhiều; khí huyết không điều hòa; gầy yếu; lao thương (bệnh lao), ăn cá chạch sẽ thấy hiệu quả mong đợi. Nó cũng đã được biết đến từ rất lâu đời đối với những người mắc bệnh trĩ, thoát giang; bệnh đơn; mụn nhọt ở mặt; đầu đinh ngón tay; quai bị; kiết lỵ; lỡ loét. Còn nữa, những người bị té ngã, bị đánh tổn thương, ăn cá chạch sẽ mau hồi phục sức khoẻ. Nó cũng trị được chứng trẻ con suy dinh dưỡng; bị đổ mồ hôi trộm; rối loạn hệ thần kinh thực vật.

Đối với người cao tuổi, cá chạch còn giải quyết được bệnh cao huyết áp; thiếu máu; phù nề; viêm gan cấp tính, mãn tính, khôi phục công năng gan tốt hơn các loại thuốc bảo vệ gan; chữa được bệnh đái đường; tiểu tiện không thông.

Cổ thư cho biết cá chạch rất có biệt tài trong việc thêm tinh, ích tuỷ, tráng gân cốt, nhất là các qúy ông bị trục trặc sinh lý sẽ được phục hồi mạnh mẽ. Cá chạch còn là vị cứu tinh của những người thận hư, liệt dương, gọi “dương sự bất khởi” tức không cương được dương vật. Đặc biệt, nó còn trị được cả chứng “dương vật bị teo” mới là cả một sự tài!

Để trị được các chứng trên một cách hiệu quả, ngoài “chính vị” là cá chạch tất nhiên phải có thêm một ích “phụ vị”, rất thông thường, như tàu hủ, bột gạo hoặc hoàng kỳ, đại táo, đảng sâm… Sử dụng, chủ yếu là ăn – ngon miệng.

Đó là nói về cá chạch thường, tức “cá chạch cơm”. Chất lượng hơn nhiều phải nói là cá chạch lấu. Loại thuỷ đặc sản này có nhiều ở vùng đầu nguồn, vào mùa nước nổi, các chợ hầu như ngày nào cũng thấy có bán, giá dễ mua. Với loại cá này không chế biến cách nào ngon hơn cách nướng ốp bẹ chuối.

Cá chạch lấu làm sạch, dùng dao khứa sâu nhiều đường song song hai bên thân cá, tẩm gia vị lên đều khắp, rồi dùng bẹ chuối tươi (chuối hột càng tốt) ốp kín lại, đem nướng trên lửa than hồng. Cho đến khi toàn bộ bẹ chuối gói bên ngoài cháy héo thì cũng là lúc bên trong cá đã chín.

Thịt cá chạch lấu rất dai, nên khi nướng nhứt thiết phải ốp bẹ chuối như thế cá mới đủ thời gian cần thiết để chín. Nhờ ốp kín nên cá không bị cháy khét ngoài da, và giữ lại được toàn bộ chất ngọt và hương vị hấp dẫn đặc trưng.

Cá chạch,Tăng ham muốn,Cao Huyết Áp,Thiếu Máu
Cá chạch cơm nướng muối ớt

Món cá chạch nướng ốp bẹ chuối, chấm nước mắm me, giằm ớt, ăn với rau sống, dưa leo, thơm ngon “trên cả tuyệt vời”. Cao lương mỹ vị nào cũng khó sánh kịp. Đã ăn thì mãi nhớ.

Nhưng đừng quên đây là món nhắm cao cấp, đại bổ, cho nên tuy “nhân sâm dưới nước” có biệt tài giúp tỉnh rượu, nhưng muốn được “bà khen”, xin được phép nhắc nhở các ông anh: “Một lít ít hơn một xị!”.

Theo Danviet.vn
Loading...
Hà Anh bật mí về cách cho con ăn dặm

Hà Anh bật mí về cách cho con ăn dặm

Chăm con - 2 ngày, 15 giờ trước

Với kinh nghiệm của mình, siêu mẫu Hà Anh đã chia sẻ về bí quyết cho con ăn dặm để các mẹ có thêm kiến thức bổ ích.

Thời tiết lạnh trẻ không muốn dậy, bố mẹ học ngay 3 thủ thuật để con bật dậy nhanh chóng

Thời tiết lạnh trẻ không muốn dậy, bố mẹ học ngay 3 thủ thuật để con bật dậy nhanh chóng

Chăm con - 2 ngày, 11 giờ trước

Khi mùa đông tới, việc đánh thức trẻ dậy vào buổi sáng, tạm biệt chăn gối ấm áp là điều rất khó khăn. Nhưng bạn vẫn phải đánh thức trẻ để bắt đầu một...

Bỏ ra 200 triệu đi trồng răng Implant có xứng đáng không?

Bỏ ra 200 triệu đi trồng răng Implant có xứng đáng không?

Khỏe đẹp - 3 ngày, 15 giờ trước

Với số tiền “200 triệu đồng” - một số tiền không hề nhỏ, chúng ta thường nghĩ đến việc mua nhà, mua xe,…Nhưng hiện nay có rất nhiều khách hàng sử dụng số tiền...

Cơ thể có ba biểu hiện này, cho thấy bạn có quá nhiều axit dạ dày

Cơ thể có ba biểu hiện này, cho thấy bạn có quá nhiều axit dạ dày

Chăm sóc sức khỏe - 4 ngày, 13 giờ trước

Để nghiền nát thức ăn trong dạ dày cần có một lượng axit được tiết ra, thế nhưng nếu lượng axit tiết ra quá dư thừa lại gây tác hại cho dạ dày như:...

10 kĩ năng bắt buộc phải trang bị cho trẻ trước khi lớn để trở thành người có trách nhiệm

10 kĩ năng bắt buộc phải trang bị cho trẻ trước khi lớn để trở thành người có trách nhiệm

Chăm con - 4 ngày, 13 giờ trước

Bất kỳ bố mẹ nào cũng đều mong muốn mang đến cho con của mình những điều tốt đẹp nhất, rèn luyện kỹ năng sống cho con là nhiệm vụ vô cùng quan trọng....

'Thánh nữ cover' Hương Ly bị nghệ sĩ nước ngoài tố 'ăn cắp chất xám' trắng trợn?

'Thánh nữ cover' Hương Ly bị nghệ sĩ nước ngoài tố 'ăn cắp chất xám' trắng trợn?

Tin tức nhạc - 7 giờ, 52 phút trước

Sau khi nổi tiếng, Hương Ly liên tục vướng thị phi. Mới đây, 'Thánh nữ cover' bị một nghệ sĩ nước ngoài đăng đàn tố ăn cắp chất xám.

'Chị đại' Kim Hye Soo và Honey Lee ăn đứt dàn mỹ nhân lộng lẫy trên thảm đỏ Rồng Xanh lần thứ 40

'Chị đại' Kim Hye Soo và Honey Lee ăn đứt dàn mỹ nhân lộng lẫy trên thảm đỏ Rồng Xanh lần thứ...

Thời trang sao - 7 giờ trước

Đông đảo các ngôi sao nổi tiếng tại làng giải trí Hàn Quốc đã có mặt tại lễ trao giải Điện ảnh Rồng Xanh 2019.

Miu Lê hát 'Giá như cô ấy chưa xuất hiện' phiên bản acoustic

Miu Lê hát 'Giá như cô ấy chưa xuất hiện' phiên bản acoustic

VIDEO - 7 giờ, 3 phút trước

Rũ bỏ hình ảnh tóc tém cá tính, Miu Lê khiến fans không khỏi ngạc nhiên và thích thú khi quay sang theo đuổi phong cách nàng thơ dịu dàng. Mới đây, nữ ca...

Táo Quân ngừng lên sóng sau 16 năm, dàn nghệ sĩ nói gì?

Táo Quân ngừng lên sóng sau 16 năm, dàn nghệ sĩ nói gì?

Chuyện làng sao - 7 giờ, 6 phút trước

Thông tin 'Táo quân - Gặp nhau cuối năm' ngừng sản xuất sau 16 năm lên sóng khiến giới nghệ sĩ cũng như công chúng Việt vô cùng bất ngờ và tiếc nuối.

Lâm Vlog là ai?

Lâm Vlog là ai?

Đời sống trẻ - 8 giờ, 45 phút trước

Theo đánh giá của Social Blade, thì kênh YouTube chất lượng nhất không có tên bà Tân hay Quỳnh Trần JP mà là Lâm Vlog.

Vụ Mercedes gây tai nạn rồi bốc cháy: Đã tìm được thân nhân cô gái tử vong

Vụ Mercedes gây tai nạn rồi bốc cháy: Đã tìm được thân nhân cô gái tử vong

Tin trong ngày - 8 giờ, 53 phút trước

Liên quan đến vụ xe Mercedes GLC250 gây tai nạn khiến 1 phụ nữ bị cuốn vào gầm ô tô tử vong tại chỗ ở Hà Nội, sau 2 ngày tích cực xác minh,...

Đăng clip tung tăng dạo phố, Midu được quốc Trường khen 'Quá đẹp luôn. Xỉu!'

Đăng clip tung tăng dạo phố, Midu được quốc Trường khen 'Quá đẹp luôn. Xỉu!'

VIDEO - 8 giờ, 56 phút trước

Mới đây, Midu lại thêm lần nữa "thả thính" khi khoe hình ảnh bản thân tung tăng dạo phố, kèm theo clip là caption: "Đừng lãng phí một ngày đẹp trời/ Chỉ để quan...

3 lý do tại sao phụ nữ lại thích trai đểu hơn là trai ngoan

3 lý do tại sao phụ nữ lại thích trai đểu hơn là trai ngoan

Yêu - 8 giờ, 18 phút trước

Chẳng hiểu vì sao dù đã được cảnh báo rất nhiều nhưng phụ nữ lại vẫn thích những người đàn ông 'xấu tính" hơn trai ngoan để rồi kêu ca bị lừa.

Khi động đất xảy ra nên trốn dưới gầm bàn hay chạy ra khỏi nhà? Cái nào mới có ích

Khi động đất xảy ra nên trốn dưới gầm bàn hay chạy ra khỏi nhà? Cái nào mới có ích

Kiến thức - 8 giờ, 19 phút trước

Động đất hiếm khi xảy ra nhưng hậu quả nó mang lại vô cùng thảm khốc. Vì vậy, việc trang bị những kỹ năng cần thiết để vượt qua thảm họa động đất là...

Trợ lý HLV Thái Lan lên tiếng phủ nhận miệt thị chiều cao HLV Park Hang-seo

Trợ lý HLV Thái Lan lên tiếng phủ nhận miệt thị chiều cao HLV Park Hang-seo

Tin trong ngày - 8 giờ, 19 phút trước

Sau khi có những hành vi mang tính khiêu khích với HLV Park Hang-seo trong trận đấu với Việt Nam tại sân Mỹ Đình hôm 19/11, trợ lý HLV tuyển Thái Lan Sasa Todic...

Thầy Park tiết lộ lý do chọn Quang Hải làm đội trưởng U22 Việt Nam

Thầy Park tiết lộ lý do chọn Quang Hải làm đội trưởng U22 Việt Nam

Tin trong ngày - 8 giờ, 19 phút trước

Ngoài khía cạnh chuyên môn, HLV Park Hang-seo kỳ vọng Quang Hải sẽ thể hiện tầm ảnh hưởng lớn hơn về mặt tinh thần, dẫn dắt U22 Việt Nam vượt qua các đối thủ...

Đi du hí hậu ly hôn Song Hye Kyo, Song Joong Ki bị soi chi tiết đáng chú ý

Đi du hí hậu ly hôn Song Hye Kyo, Song Joong Ki bị soi chi tiết đáng chú ý

Chuyện làng sao - 8 giờ, 22 phút trước

Nhiều cư dân mạng phát hiện ra việc Song Joong Ki chỉ sử dụng đúng một chiếc mũ đội đầu duy nhất trong chuyến đi Hawaii lần này của anh.

Trường Giang nói vợ hoang tưởng hay ganh tị, lần đầu chia sẻ về con gái cưng

Trường Giang nói vợ hoang tưởng hay ganh tị, lần đầu chia sẻ về con gái cưng

Chuyện làng sao - 8 giờ, 24 phút trước

Nam danh hài Trường Giang đã cởi mở hơn khi nói về chuyện gia đình và bật mí đôi điều về ái nữ đầu lòng.

MC Phương Mai sinh con trai đầu lòng nặng 3,2kg

MC Phương Mai sinh con trai đầu lòng nặng 3,2kg

Chuyện làng sao - 8 giờ, 24 phút trước

MC Phương Mai và ông xã Marcin vừa đón con trai đầu lòng vào lúc 15h chiều nay - 21/11 tại một bệnh viện quốc tế.

Trẻ biếng ăn, còi xương, chậm phát triển mẹ cần làm điều này ngay và luôn

Trẻ biếng ăn, còi xương, chậm phát triển mẹ cần làm điều này ngay và luôn

Chăm con - 11 giờ, 52 phút trước

Kẽm tham gia vào quá trình hình thành enzym, chuyển hóa protein. Nó thúc đẩy quá trình tăng trưởng và phát triển của trẻ. Vì thế bổ sung kẽm cho trẻ là điều rất...

Đăng hình bị vỡ nét, Park Min Young vẫn gây mê CĐM bằng nhan sắc đẹp quên lối về ở tuổi 33

Đăng hình bị vỡ nét, Park Min Young vẫn gây mê CĐM bằng nhan sắc đẹp quên lối về ở tuổi 33...

Chuyện làng sao - 11 giờ trước

Bên cạnh tài năng diễn xuất đỉnh cao, Park Min Young còn được nhớ đến như một tượng đài nhan sắc thẩm mỹ không góc chết, "lão hóa ngược" dù đã bước qua tuổi...

Hình ảnh chú rể hôn như muốn 'nuốt chửng' môi cô dâu hôn khiến dân mạng 'phát hoảng'

Hình ảnh chú rể hôn như muốn 'nuốt chửng' môi cô dâu hôn khiến dân mạng 'phát hoảng'

Đời sống trẻ - 11 giờ, 15 phút trước

Những khoảnh khắc chú rể hôn như muốn 'ăn tươi nuốt sống' cô dâu, chỉ sau khoảng thời gian ngắn đăng tải đã nhận được hàng nghìn lượt thích, chia sẻ của dân mạng....

Táo quân bất ngờ dừng phát sóng, khán giả mất đi một miền 'ký ức vui vẻ'

Táo quân bất ngờ dừng phát sóng, khán giả mất đi một miền 'ký ức vui vẻ'

Tin trong ngày - 12 giờ, 59 phút trước

Mới đây, phía Trung tâm Sản xuất phim truyền hình, Đài truyền hình Việt Nam (VFC) tiết lộ sẽ không sản xuất Táo quân 2020. Thay vào đó, VFC sẽ cho ra mắt một...

Bí quyết làm món thịt vịt chiên giòn thơm ngon khó cưỡng

Bí quyết làm món thịt vịt chiên giòn thơm ngon khó cưỡng

Địa chỉ ăn ngon - 12 giờ, 59 phút trước

Thịt vịt chiên giòn với lớp da giòn, thịt mềm thơm, một món ăn hoàn hảo trong bữa cơm hàng ngày. Dưới đây là bí quyết để có món thịt vịt chiên giòn ngon...

Đừng đánh giá phụ nữ qua vẻ bề ngoài dịu dàng của họ

Đừng đánh giá phụ nữ qua vẻ bề ngoài dịu dàng của họ

Ảnh cười - 12 giờ, 59 phút trước

Một người phụ nữ dịu dàng không có nghĩa là họ không... mạnh mẽ.