Bộ phận độc hại nhất trong thịt lợn, dù bị cấm rõ ràng ở nhiều nước, nhưng vẫn được một số người mua và tiêu thụ hàng ngày mà không hề hay biết

Nhiều người lầm tưởng đây là lựa chọn rẻ và hiệu quả. Tuy nhiên, một số nước từ lâu đã quy định rằng thịt cổ có chứa "ba tuyến" (tuyến vú, dây chằng và gân) không được phép bán; vi phạm quy định này là lằn ranh đỏ. Vấn đề là, một số người vẫn coi thường điều này...   

Tại sao lại nguy hiểm? Cổ lợn là nơi máu được lấy ra, vì vậy nó dễ bị bầm tím, chuyển sang màu sẫm và sần sùi. Các hạch bạch huyết dày đặc bên trong hoạt động như một bộ lọc rác, thu hút vi khuẩn, ký sinh trùng và cặn kim loại nặng. Càng lọc nhiều, nó càng bẩn. Nhiệt độ thấp khi nấu ăn tại nhà đơn giản là không thể làm sạch nó đúng cách.

Quan trọng hơn, có hai nhóm tuyến ẩn trong cổ, tuyến giáp và tuyến thượng thận, là "nguồn gốc của độc tố". Hormone tuyến giáp có khả năng chịu nhiệt cực cao. Ngay cả sau hai giờ ninh thông thường, 85% độc tố vẫn có thể được giữ lại. Để thực sự phá hủy chúng, nhiệt độ phải trên 600°C, điều này đơn giản là không thể xảy ra trong nhà bếp.

Nhiều người vẫn thắc mắc, điều gì sẽ xảy ra nếu chỉ ăn một lượng nhỏ? Nếu vô tình ăn phải từ 1 đến 2 gam mô tuyến giáp, bạn có thể bị tim đập nhanh, run tay, đổ mồ hôi nhiều, chóng mặt, buồn nôn, mất ngủ và cáu gắt trong thời gian ngắn. Trong trường hợp nặng, nó có thể gây rối loạn nhịp tim, co giật và đe dọa tính mạng. Những người có huyết áp không ổn định hoặc có tiền sử bệnh tim sẽ có phản ứng nghiêm trọng hơn.

Đây không phải là sự phóng đại có chủ ý về các rủi ro.

Vào năm 2024, một tai nạn đã xảy ra ở tỉnh Sơn Đông (Trung Quốc), khi một gia đình ăn thịt cổ lợn có chứa tuyến giáp, và cả ba thành viên đều phải nhập viện vì ngộ độc. Vụ việc này đã trở thành lời cảnh tỉnh cho tất cả mọi người.

Vậy tại sao chúng vẫn được bán trên thị trường? Theo các quy định và tiêu chuẩn quốc gia liên quan đến giết mổ lợn, các lò mổ hợp pháp phải loại bỏ hoàn toàn hạch bạch huyết, tuyến giáp và tuyến thượng thận của lợn, sau đó tiến hành xử lý chuyên nghiệp và an toàn. Thịt có đóng dấu chứng nhận kiểm dịch không tiềm ẩn những rủi ro này; rủi ro chủ yếu đến từ những người bán hàng rong không có giấy phép và các thương nhân thiếu lương tâm.

Mánh khóe rất đơn giản: mua thịt ba chỉ chưa làm sạch với giá rẻ, trộn với thịt mỡ thông thường rồi xay nhuyễn thành thịt băm để làm bánh bao, há cảo, xiên thịt và các món ăn chế biến sẵn. Phủ lên bằng nhiều dầu và gia vị, mùi hôi sẽ biến mất. Bạn còn nhận ra được những gì đã được trộn vào không?

Một số người nói, "Tôi thường mua thịt băm, nó rẻ và tiện lợi, liệu tôi có thể tránh được rủi ro không?" Thịt băm là mặt hàng dễ bị làm giả nhất, và người bình thường không thể kiểm tra từng miếng. Nếu bạn gặp phải thịt băm không rõ nguồn gốc, đừng cố gắng tiết kiệm một chút tiền, đặc biệt là từ các quầy hàng rong không có giấy phép. Đừng mạo hiểm với tiền của gia đình mình.

Vậy làm sao để nhận biết thịt cổ? Hãy tìm loại thịt có màu sẫm, có vết bầm tím rõ ràng và có những cục cứng nhỏ bằng hạt đậu. Nếu sờ vào thấy không đều, đừng mua, dù giá có rẻ đến đâu. 

Một số người cho rằng chần hoặc hầm lâu sẽ giải quyết được vấn đề, nhưng điều đó không hiệu quả. Hormone trong tuyến giáp và tuyến thượng thận có khả năng chịu được nhiệt độ cao. Ngay cả khi bạn hầm cho đến khi thịt nhuyễn, cuối cùng nó vẫn sẽ xuống dạ dày. Nếu bạn bắt đầu gặp phải các triệu chứng như tim đập nhanh không rõ nguyên nhân, khó thở, mệt mỏi hoặc buồn nôn, bạn có nghĩ đó là vấn đề do thịt gây ra không?

Tóm lại, không phải là bạn không thể ăn thịt, mà là bạn phải chọn nguồn gốc tốt. Hãy đến các chợ nông sản và siêu thị uy tín, tìm kiếm tem kiểm dịch và kiểm tra nguồn gốc. Nếu có thể, hãy hỏi về phần thịt. Đừng dùng những từ ngữ chung chung như "thịt mỡ" để thay thế câu trả lời. Ngay cả khi thịt cổ bị băm nhỏ và trộn lẫn, hãy từ chối.

Đừng quên rằng các hạch bạch huyết ở vùng cổ có thể bị sung huyết và chuyển sang màu đỏ xám. Các cục u cứng là do sự tích tụ của vi khuẩn và độc tố. Đây không phải là vấn đề nhỏ có thể bỏ qua; đó là một mối nguy hiểm tiềm ẩn có thể làm rối loạn hệ thống nội tiết và gây tổn thương gan và thận về lâu dài.

Mua thịt không hề phức tạp. Chỉ cần dành mười giây để kiểm tra nhãn mác và màu sắc, hãy chọn mua ở những quầy hàng ven đường không có giấy phép, tránh mua thịt băm siêu rẻ và thức ăn hầm không rõ nguồn gốc, và bảo vệ sự an toàn cho bữa ăn của gia đình. Điều này còn quan trọng hơn việc tiết kiệm tiền.

Lần sau đi chợ, đừng chỉ nhìn giá cả. Trước tiên hãy hỏi xem thịt đã được kiểm tra chưa và nguồn gốc từ đâu. Sau đó, hãy kiểm tra xem có bất kỳ khối u hoặc vết bầm tím đáng ngờ nào không. Đầu tư tiền vào sự an tâm sẽ đáng giá hơn nhiều.