Bắp rang bơ: Thơm quá hoá lo

06:27 23/10/2013

Mấy ai biết rất có thể bắp rang đã được trộn với một hoá chất có tên diacetyl nên mới thơm bơ đến thế. Mùi bơ hấp dẫn này là kẻ tội đồ vì tác hại trầm trọng đến sức khoẻ con người!

Xưa bị nghi hại phổi

Diacetyl (DA) còn có tên butan-2,3-dion với cấu trúc thật đơn giản (CH3CO)2, là chất lỏng dễ bay hơi, khi hoá hơi thì cho mùi thơm nồng nàn hơn cả bơ thật! Diacetyl được tổng hợp bằng phản ứng khử hydro hoá chất 2,3-butandiol và trong thiên nhiên người ta tìm thấy nó khi lên men sữa, kem của sữa với một chủng vi khuẩn lên men axít lactic. Do cung cấp mùi bơ đặc trưng mà DA được dùng cho vào margarin, bánh snack, kẹo, bắp rang, kể cả bia, rượu vang. Cho DA vào bia, vào rượu vang sẽ khiến các loại thức uống này có mùi vị hấp dẫn hơn nhiều (bia English pale ales hay vang Chardonay nổi tiếng chính nhờ thêm DA).

Nhưng cũng do tính chất dễ bay hơi cho mùi thơm mà DA trở thành mối hoạ của con người. Cách nay gần chục năm, viện Quốc gia sức khoẻ và an toàn nghề nghiệp của Mỹ bắt đầu lưu ý về sự không an toàn khi hít phải hơi DA trong thời gian dài, bởi nhiều công nhân làm việc tại các nhà máy sản xuất thực phẩm dùng phụ gia DA tạo mùi bơ như sản xuất bắp rang bơ mắc một loại bệnh hô hấp đặc biệt, gọi là viêm tiểu phế quản co khít (constrictive bronchiolitis hay brochiolitis obliterans, viết tắt BO). Đặc biệt, những người bị mắc BO đều là đàn ông trẻ khoẻ và không hút thuốc lá. Trong một thời gian dài người ta không tìm được nguyên nhân bệnh vì triệu chứng rất giống bệnh viêm phổi, viêm phế quản, hen suyễn… Sau người ta tìm được nguyên nhân gây ra BO chính là chất tạo mùi bơ DA, nên gọi đây là “bệnh phổi của công nhân làm bắp rang” (pop corn worker’s lung) hay “bệnh viêm tiểu phế quản do diacetyl” (diacetyl-induced bronchiolitis obliterans).

bắp rang bơ,hóa chất,Diacetyl,sức khỏe
 Mùi bơ hấp dẫn này là kẻ tội đồ vì tác hại trầm trọng đến sức khoẻ con người. Ảnh: Lê Kiên

Nếu hít phải DA trong thời gian dài, DA sẽ gây viêm và xơ hoá các tiểu phế quản của phổi khiến các đường thở này bị chít hẹp một phần hay toàn phần. Người bị BO do diacetyl sẽ khó thở, thở khò khè, ho khan dữ dội, nếu quá nặng sẽ suy hô hấp và tử vong. Bệnh khó trị và không hồi phục, nếu nặng chỉ có thể chữa bằng cách ghép phổi.

Do có bằng chứng về nguy hại của việc hít lâu dài hơi DA nên từ năm 2007, ở Mỹ nổi rộ dư luận đòi cấm dùng DA làm chất tạo mùi bơ trong thực phẩm. Thậm chí hai nhà sản xuất Weaver Popcorn Company of Indianapolis và ConAgra Foods đã hứa không cho DA vào sản phẩm bắp rang của họ. Nhưng cho đến nay, cơ quan Quản lý thực – dược phẩm Mỹ (FDA) vẫn công nhận DA là chất an toàn trong thực phẩm và chưa có văn bản chính thức của Liên bang Hoa Kỳ về DA.

Nay thêm lo cho não

Ads

Mới đây nhất, trong một nghiên cứu trong ống nghiệm (chưa thử trên người), một số nhà khoa học nhận thấy DA có cấu trúc tương tự một chất khiến các protein beta-amyloid kết lại thành khối trong não, làm tăng mức độ kết khối của beta-amyloid tạo thành mảng, đưa đến thoái hoá các tế bào thần kinh: dấu hiệu của bệnh Alzheimer!

Ta cần biết, Alzheimer là một bệnh thoái hoá não nguyên phát, biểu hiện lâm sàng bằng trạng thái mất trí tiến triển, không phục hồi, thường khởi phát ở người cao tuổi. Trạng thái mất trí tiến triển thường khởi đầu bằng rối loạn trí nhớ, các rối loạn ngôn ngữ, rối loạn hoạt động, rối loạn trí tuệ. Nguyên nhân gây bệnh Alzheimer hiện nay vẫn chưa được giải thích thật rõ ràng và được công nhận nhiều hơn cả là giả thuyết về sự tích tụ beta-amyloid trên não. Một cơ sở ủng hộ giả thuyết này là do vị trí của gen sản xuất protein là tiền chất của beta-amyloid (gen APP) nằm trên nhiễm sắc thể 21, trong khi những người mắc hội chứng Down (có ba nhiễm sắc thể 21) tức là có thêm một phiên bản của gen APP thì hầu hết đều mắc bệnh Alzheimer ở độ tuổi trên 40. Đồng thời, đột biến gen APOE4, một yếu tố nguy cơ di truyền của bệnh Alzheimer, gây ra việc tích tụ quá nhiều beta-amyloid trong não trước khi các biểu hiện của bệnh xuất hiện. Qua hình ảnh hiển vi của não bệnh nhân Alzheimer, có thể thấy các mảng amyloid (amyloid plaque). Mặc dù ở nhiều người già có hình thành các mảng amyloid do quá trình lão hoá, não của bệnh nhân Alzheimer thường có số lượng các mảng nhiều hơn ở những vùng não nhất định, ví dụ như thuỳ thái dương. Người ta cũng chứng minh sự tích tụ các mảng beta-amyloid sẽ gây thoái hoá các tế bào thần kinh.

Nay một số nhà khoa học nhận thấy mùi thơm bơ DA có cấu trúc tương tự một chất khiến các protein beta-amyloid kết lại thành khối trong não tạo thành mảng, thì rõ ràng việc dùng DA trong thực phẩm là rất đáng lo ngại, bởi có thể rước vào thân căn bệnh chưa thể chữa khỏi và tiêu tốn nhiều tiền của ở các nước tiên tiến.

Nếu được ăn bắp được rang bơ thật sự hoặc rang chẳng cần mùi bơ để được an toàn thì hay biết mấy!

Theo Sài Gòn tiếp thị
Tin vui: Vắc-xin đầu tiên phòng ung thư phổi sắp được thử nghiệm lâm sàng vào năm 2026

Tin vui: Vắc-xin đầu tiên phòng ung thư phổi sắp...

Loại vắc-xin được kỳ vọng tiêu diệt những tế bào bất thường trước khi chúng...

Hãy nói 4 câu này để con bạn 'thông minh hơn' mỗi ngày và sẽ ngày càng xuất chúng hơn

Hãy nói 4 câu này để con bạn 'thông minh hơn' mỗi ngày và sẽ ngày càng xuất chúng hơn

Chăm con - 1 ngày, 1 giờ trước

Bạn có biết, não bộ của trẻ rất dễ nhận tín hiệu từ lời nói hàng ngày của người lớn? Nếu thường xuyên nói với con những câu kiểu: “Con thật vụng về” hay...

Cảnh báo 4 điều cấm kỵ khi ngủ trưa để tránh rước bệnh vào người

Cảnh báo 4 điều cấm kỵ khi ngủ trưa để tránh rước bệnh vào người

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 1 giờ trước

Chợp mắt buổi trưa trong thời gian ngắn và vừa đủ sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh, tràn đầy năng lượng. Tuy nhiên, giấc ngủ trưa cần phải có tính khoa học, nếu không...

Trà xanh không phải là 'Vua chống oxy hóa', loại lá 30.000đ/kg chợ Việt bán đầy này mới là Quán quân

Trà xanh không phải là 'Vua chống oxy hóa', loại lá 30.000đ/kg chợ Việt bán đầy này mới là Quán quân

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 3 giờ trước

Nó còn được gọi là “cây thần diệu” hay “cây của sự sống”, chứa hàng chục chất chống oxy hóa cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, mang lại lợi ích lớn cho...

Uống nước chanh thường xuyên có lợi ích gì?

Uống nước chanh thường xuyên có lợi ích gì?

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 15 giờ trước

Nước chanh là thức uống rất tốt cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu xem việc uống nước chanh thường xuyên sẽ có những lợi ích gì?

Không phải rượu, đây mới là loại nước 'phá gan' mạnh nhất, gây ung thư, người lớn lẫn trẻ em đều thích

Không phải rượu, đây mới là loại nước 'phá gan' mạnh nhất, gây ung thư, người lớn lẫn trẻ em đều thích...

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 21 giờ trước

Được ví là "nước hạnh phúc" và là món đồ uống yêu thích của cả trẻ em lẫn người lớn, ít ai ngờ rằng đằng sau vị ngọt ngào đó, các loại nước giải...

Thêm nhiều trường Y dược đã được sắp xếp, sáp nhập

Thêm nhiều trường Y dược đã được sắp xếp, sáp nhập

Dòng sự kiện - 1 giờ, 18 phút trước

Việc sáp nhập các trường cao đẳng, đại học là chủ trương lớn nhằm thực hiện các nghị quyết của Trung ương về sắp xếp các đơn vị sự nghiệp công nghiệp.

Chỉ cần thêm một gia vị vào thịt bò, đảm bảo nấu ăn ngon, không tanh lại còn mềm thơm, đậm đà

Chỉ cần thêm một gia vị vào thịt bò, đảm bảo nấu ăn ngon, không tanh lại còn mềm thơm, đậm đà...

Làm sao - 1 giờ, 26 phút trước

Với cách xử lý đơn giản dưới đây, thịt bò không chỉ được loại bỏ sạch mùi gây mà còn trở nên mềm thơm, hấp dẫn hơn khi chế biến.

Bẻ đôi cục đá, người đàn ông phát hiện số vàng trị giá hơn 10 tỷ đồng

Bẻ đôi cục đá, người đàn ông phát hiện số vàng trị giá hơn 10 tỷ đồng

Dòng sự kiện - 2 giờ, 41 phút trước

Các chuyên gia xác định khối đá chứa 2,6kg vàng nguyên chất, tương đương 69 cây vàng, trị giá hơn 10 tỷ đồng.

Từ nay, sang tên Sổ đỏ nhiều lần có cần làm lại Sổ đỏ mới không?

Từ nay, sang tên Sổ đỏ nhiều lần có cần làm lại Sổ đỏ mới không?

Kiến thức - 2 giờ, 49 phút trước

Nếu sang tên Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất (Sổ đỏ) nhiều lần thì có phải làm lại sổ mới hay không? Và khi thực hiện thủ tục sang tên, người sử dụng...

Việt Nam có một bãi biển thuộc dạng hiếm, 3 lần liên tiếp được vinh danh là Điểm đến biển đảo thiên nhiên hàng đầu thế giới

Việt Nam có một bãi biển thuộc dạng hiếm, 3 lần liên tiếp được vinh danh là Điểm đến biển đảo thiên...

Du lịch Việt - 2 giờ, 56 phút trước

Ở Việt Nam có một điểm đến thuộc dạng hiếm hoi, khi mùa đẹp nhất để khám phá biển lại rơi vào giai đoạn mùa đông - xuân, từ khoảng tháng 11 đến tháng...

Kiều Duy 'trắng tay' tại Miss International, thái độ của Hoa hậu Thanh Thủy gây chú ý...

Loạt chính sách mới chính thức có hiệu lực từ tháng 12/2025

Loạt chính sách mới chính thức có hiệu lực từ tháng 12/2025

Dòng sự kiện - 2 giờ, 58 phút trước

Trường hợp vi phạm bị đình chỉ thi công chức; tiêu chí xác định thôn, xã, tỉnh vùng đồng bào dân tộc thiểu số... là những chính sách mới có hiệu lực từ tháng...

Những giờ sinh tốt nhất cho người tuổi Ngọ

Những giờ sinh tốt nhất cho người tuổi Ngọ

Đời sống số - 2 giờ, 20 phút trước

Trong văn hóa truyền thống, sự kết hợp giữa con giáp và giờ sinh thường được coi là có liên quan mật thiết đến vận mệnh, tài lộc và sức khỏe cá nhân.

66 cơ sở sản xuất, trường học không phù hợp quy hoạch phải di dời khỏi nội thành Hà Nội

66 cơ sở sản xuất, trường học không phù hợp quy hoạch phải di dời khỏi nội thành Hà Nội

Dòng sự kiện - 2 giờ, 23 phút trước

UBND TP Hà Nội vừa có tờ trình gửi HĐND TP đề nghị ban hành danh mục các cơ sở sản xuất công nghiệp, cơ sở y tế, cơ sở giáo dục và trụ...

Số tiền 790 triệu Ninh Dương Lan Ngọc nhận mỗi năm gây xôn xao

Số tiền 790 triệu Ninh Dương Lan Ngọc nhận mỗi năm gây xôn xao

Chuyện làng sao - 3 giờ, 34 phút trước

Ninh Dương Lan Ngọc từ lâu đã là cái tên quen thuộc với khán giả truyền hình. Tuy nhiên, con số được tiết lộ mới đây liên quan đến sao nữ đã khiến dân...

Lisa (BLACKPINK) lộ vòng 3 với mốt quần siêu ngắn bị chê phản cảm, fans 'ngán ngẩm' không nói nên lời

Lisa (BLACKPINK) lộ vòng 3 với mốt quần siêu ngắn bị chê phản cảm, fans 'ngán ngẩm' không nói nên lời

Chuyện làng sao - 3 giờ, 36 phút trước

Xuất hiện với tạo hình táo bạo trong đêm diễn tại Singapore, Lisa tiếp tục trở thành tâm điểm tranh luận khi trang phục cắt xẻ gợi cảm.

Tại sao đi xe điện lại dễ say hơn xe xăng?

Tại sao đi xe điện lại dễ say hơn xe xăng?

Đi gì - 3 giờ, 44 phút trước

Dù được đánh giá là phương tiện hiện đại, thân thiện và êm ái, nhưng thực tế nhiều người lại cảm thấy đi xe điện dễ bị say hơn so với xe xăng. Các...

Lộ trình áp dụng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về khí thải xe ô tô tham gia giao thông đường bộ, người dân cần nắm rõ

Lộ trình áp dụng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về khí thải xe ô tô tham gia giao thông đường bộ,...

Dòng sự kiện - 3 giờ, 44 phút trước

Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà vừa ký Quyết định số 43/2025/QĐ-TTg ngày 28/11 quy định lộ trình áp dụng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về khí thải xe ô-tô tham gia giao...

Tuyển sinh Đại học 2026: Loạt trường thông báo tiếp tục tuyển thí sinh có chứng chỉ SAT

Tuyển sinh Đại học 2026: Loạt trường thông báo tiếp tục tuyển thí sinh có chứng chỉ SAT

Dòng sự kiện - 3 giờ, 59 phút trước

Hiện tại, nhiều trường đại học đã công bố dự kiến phương án tuyển sinh 2026 và xác nhận tiếp tục sử dụng phương thức xét tuyển bằng chứng chỉ SAT trong chiến lược...

Hé lộ 'bùa phép' giúp vợ chồng Mailisa giàu nhanh

Hé lộ 'bùa phép' giúp vợ chồng Mailisa giàu nhanh

Dòng sự kiện - 3 giờ, 5 phút trước

Ngoài chi 20 tỷ/tháng chạy quảng cáo thì chiêu thức sau được xem như 1 loại "bùa phép" hút khách hàng, làm giàu cho đôi vợ chồng này.

20 người thoát khỏi đám cháy tại thẩm mỹ viện cao 6 tầng ở TP.HCM

20 người thoát khỏi đám cháy tại thẩm mỹ viện cao 6 tầng ở TP.HCM

Tin trong ngày - 3 giờ, 22 phút trước

Khoảng 15h30’ ngày 29/11, đám cháy bùng phát tại khu vực hầm giữ xe của một thẩm mỹ viện trên đường Nguyễn Đình Chiểu, phường Bàn Cờ, TP Hồ Chí Minh.

Hơn 1.300 học sinh nghiêng mình tiễn biệt thầy Phó Hiệu trưởng khiến nhiều người xúc động

Hơn 1.300 học sinh nghiêng mình tiễn biệt thầy Phó Hiệu trưởng khiến nhiều người xúc động

Tin trong ngày - 3 giờ, 24 phút trước

Sáng 28/11, tại cổng Trường THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm (phường Tam Long, TPHCM), hơn 1.300 học sinh và thầy cô giáo đã xếp hàng dài, nghiêng mình cúi đầu tiễn biệt linh cữu thầy...

Từ tháng 12/2025: Chồng kỳ thị về hình thể của vợ sẽ bị phạt tới 10 triệu đồng

Từ tháng 12/2025: Chồng kỳ thị về hình thể của vợ sẽ bị phạt tới 10 triệu đồng

Dòng sự kiện - 4 giờ, 38 phút trước

Chính phủ đã ban hành Nghị định số 282/2025/NĐ-CP quy định chi tiết về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an ninh, trật tự, an toàn xã hội; phòng, chống tệ...

NSND Tự Long bảo vệ thành công luận án Tiến sĩ

NSND Tự Long bảo vệ thành công luận án Tiến sĩ

Chuyện làng sao - 4 giờ, 40 phút trước

Tối 29/11, giảng viên Minh Nguyệt - vợ NSND Tự Long - bày tỏ niềm tự hào khi chồng đã bảo vệ thành công luận án tiến sĩ chuyên ngành Lý luận và lịch...

Chính thức: Từ tháng 12/2025, thả rông động vật nuôi ở nơi công cộng bị phạt gấp 3 lần

Chính thức: Từ tháng 12/2025, thả rông động vật nuôi ở nơi công cộng bị phạt gấp 3 lần

Dòng sự kiện - 4 giờ, 48 phút trước

Đây là một trong những điểm đáng chú ý trong Nghị định số 282/2025/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an ninh, trật tự, an toàn xã hội; phòng,...

Án tử hình kẻ dùng xyanua đầu độc 4 người thân: Sự tỉnh thức muộn màng trong tâm thư gửi từ trại giam

Án tử hình kẻ dùng xyanua đầu độc 4 người thân: Sự tỉnh thức muộn màng trong tâm thư gửi từ trại...

Dòng sự kiện - 4 giờ, 49 phút trước

Ngày 27/12, TAND tỉnh Đồng Nai đã mở phiên xét xử sơ thẩm vụ án giết người đặc biệt nghiêm trọng liên quan đến bị cáo Nguyễn Thị Hồng Bích (trú tại Đồng Nai)....