Bạn nên và không nên ăn loại cá như thế nào?

Tổng quan về cá đông lạnh

Cá ướp lạnh (loại cá ở trong các cửa hàng) là loại cá tươi được làm lạnh ở nhiệt độ nhất định ngay sau khi được bắt. Bạn cần phải biết 3 điều về cá ướp lạnh:

- Hầu hết tất cả các loại cá ướp lạnh đều từ nguồn nuôi trồng thủy sản (nghĩa là được nuôi trồng nhân tạo tại các trang trại cá).

- Thời gian bảo quản cho loại cá này không quá 12 ngày.

- Cá ướp lạnh thường đã được làm đông lạnh dưới đá ngay từ khi đánh bắt.

Bạn nên và không nên ăn loại cá như thế nào?​

Vì vậy, trước khi mua cá ướp lạnh, bạn nên hỏi nhân viên bán hàng xuất xứ của nó. Càng xa nơi mua, con cá này càng có nguy cơ đã đông lạnh trước đó. Ví dụ, rất nhiều cá hồi nhập khẩu từ Chile và tất nhiên nó được đông lạnh trước khi vận chuyển đến nước khác.

Một yếu tố quan trọng khác bạn phải để ý là kích thước của cá. Một con cá được nuôi nhân tạo sẽ thường có chất kích thích tăng trưởng và kháng sinh. Vì vậy, cá càng có kích thước lớn, càng có nguy cơ cao đã có chất kích thích.

Sự khác nhau về thành phần giữa cá đông lạnh và cá tươi là gì?

Một nhóm nghiên cứu đã tiến hành một loạt thí nghiệm và đi đến kết luận rằng cá đông lạnh cũng giàu vitamin và chất dinh dưỡng như cá tươi. Thậm chí, cá đông lạnh còn chắc chắn không chứa ký sinh trùng trong khi cá tươi thì có thể.

Nếu cá đông lạnh có hình thù kỳ lạ (như trong hình) thì điều này không có nghĩa là chất lượng không tốt. Đôi khi, trong quá trình vận chuyển, nó bị biến dạng. Dấu hiệu không tốt của cá đông lạnh là chúng dính chặt lại với nhau. Điều này có nghĩa nó đã được làm tan đá nhưng sau đó đông lạnh lại lần nữa. Để kiểm tra, bạn chỉ cần lấy 1 con dao nóng chọc vào cá đông lạnh và ngửi mùi. Nếu mùi rất khó chịu thì có nghĩa đây là bằng chứng cho thấy cá được đông lạnh sau khi đã hỏng.

Khối lượng đá trên cá bao nhiêu thì được phép

Theo các cơ quan nghiên cứu, khối lượng đá lạnh không được lớn hơn 5% khối lượng cá. Nếu thấy đá lạnh trên miếng cá đã quá rắn và có dấu hiệu nứt thì chắc chắn nó đã lớn hơn 5% khối lượng cá.

Thấy gì trên bao bì cá

Năm 2016, nhiều nước trên thế giới đã có đạo luật cho phép các nhà sản xuất đưa thông tin về nơi đánh bắt và chế biến sản phẩm trên bao bì. Thông tin này đặc biệt quan trọng bởi nếu nơi đánh bắt nằm cách xa nơi sản xuất thì có nghĩa cá đã được đông lạnh và vận chuyển đến nhà máy. Sau đó, cá lại được chế biến rồi đông lạnh một lần nữa.

Những chất gây hại có thể có trong cá

Trong cá có thể có nhiều chất gây hại mà bạn không biết. Cá tra, cá da trơn hoặc cá rô phi tại nhiều vùng ô nhiễm thường chứa hóa chất. Các xét nghiệm tại một số vùng trên thế giới cho thấy có hàm lượng thủy ngân, ammonia và kháng sinh cao. Bên cạnh các hóa chất này, xét nghiệm còn tìm thấy những chất có hại do lưu trữ không đúng cách. Trong đó chất gây hại nhất là histamine.

Nên mua loại cá nào để ăn

Có một số loại cá do sinh trưởng trong các vùng ô nhiễm nên có thể chứa hóa chất gây hại mà bạn không nên ăn. Những loại cá này có mức thủy ngân cao, có thể gây ra ngộ độc thủy ngân cho bạn. Những con cá càng to thì hàm lượng thủy ngân càng nhiều. Những loại cá dễ gặp phải trường hợp này nhất là cá kiếm, cá mập, cá ngừ, cá thu...

Các loại cá nuôi trồng cũng có thể không tốt bằng tự nhiên. Nó có thể có lượng chất dinh dưỡng thấp do chế độ ăn uống và môi trường không tốt. Ngoài ra, cá nuôi trồng còn dễ có hormon tăng trưởng và kháng sinh. Những loại cá được nuôi trồng nhiều nhất là cá hồi, cá chép, cá da trơn, cá trê, cá tra, cá rô phi.

Vậy, chúng ta nên ăn loại cá nào là ăn toàn nhất. Câu trả lời sẽ là cá trích, cá mòi, cá biển mỏ dài...

Click xem thêm: Làm sao để chế biến nấm hương đúng cách - 90% bà nội trợ đang làm sai việc này