Bạn có đang ăn 'xác thực phẩm'? Câu trả lời là có nếu vẫn giữ những thói quen nấu ăn này

10:19 23/04/2025

Khi nấu ăn nhiều người không biết rằng nếu nhiệt độ nấu quá cao hoặc thời gian nấu quá dài, cấu trúc phân tử của protein có thể bị phá hủy, dẫn đến mất chất dinh dưỡng. Vì thế, đôi khi bạn cho cả gia đình ăn 'xác thực phẩm' mà không hề hay biết.

Có một kiểu nấu ăn gây hao hụt protein

Protein là một đại phân tử sinh học, được cấu tạo từ các axit amin. Việc nấu chín đúng cách có thể cải thiện khả năng tiêu hóa và sinh khả dụng của protein. Các phương pháp như rang, luộc, hấp và chiên đều giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng protein trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của nó. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ nấu quá cao hoặc thời gian nấu quá dài, cấu trúc phân tử của protein có thể bị phá hủy, dẫn đến mất chất dinh dưỡng.

Chuyên gia Hồng Thái Hùng cho biết, nhìn chung, việc đun nóng thực phẩm ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ phá hủy cấu trúc phân tử của protein, làm giảm khả năng sử dụng protein trong cơ thể.

sức khỏe, nấu ăn

Những sai lầm trong nấu ăn có thể làm hao hụt lượng protein có trong thực phẩm (Ảnh minh họa).

Ví dụ, nấu quá chín các thực phẩm giàu protein như thịt và trứng có thể làm biến tính protein và phá hủy cấu trúc của nó. Chiên thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến giá trị dinh dưỡng của protein.

Theo nghiên cứu, nấu quá chín có thể làm mất từ 10% đến 50% chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Mức độ hao hụt cụ thể phụ thuộc vào thời gian nấu, nhiệt độ và phương pháp chế biến. Vì vậy, để tối đa hóa giá trị dinh dưỡng, bạn nên chọn phương pháp và thời gian nấu phù hợp, tránh nấu quá lửa hoặc nấu quá lâu.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Cùng với đó, việc đun nóng nhiều lần có thể làm mất thêm các vitamin tan trong nước (như vitamin nhóm B và vitamin C) và có thể sinh ra các chất có hại. Do đó, không nên hâm lại cùng một nồi canh quá nhiều lần.

Cách giữ giá trị dinh dưỡng của protein

Để bảo vệ giá trị dinh dưỡng của protein, các phương pháp nấu như luộc và hấp nên được ưu tiên, hạn chế chiên hay nướng có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Ngoài ra, khi nấu súp, nên ăn luôn cả thịt trong súp để đảm bảo bạn nhận được đầy đủ protein. Cuối cùng, tránh đun nóng lại nhiều lần để giữ lại tối đa chất dinh dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Hãy nấu một lượng súp vừa đủ mỗi lần để tránh lãng phí và bảo vệ sức khỏe.

Thói quen nên tránh khi nấu ăn để bảo vệ sức khoẻ

Để nguội thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh

Trước đây, nhiều người cho rằng đồ ăn nóng phải được làm nguội trước khi cho vào tủ lạnh nếu không sẽ khiến các thực phẩm khác trong tủ dễ bị hỏng hoặc phải tốn nhiều điện hơn. Tuy nhiên, nếu để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ khiến lượng lớn vi khuẩn sinh sôi, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ từ 20 - 50 độ C.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Chính vì vậy, chỉ cần khi chạm vào đĩa thức ăn còn ấm (khoảng 60 độ C) không quá nóng là có thể cho vào tủ lạnh.

Để dầu sôi bốc khói mới thả thức ăn

Nhiều người thường đợi đến khi dầu bốc khói trên bếp mới thả thức ăn vào để chiên rán, xào... vì cho rằng như vậy sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, dầu thực vật chúng ta sử dụng hiện nay đều là dầu tinh luyện, nhiệt độ rất cao mới xảy ra hiện tượng bốc khói, thậm chí hơn 200 độ C.

Điều này không chỉ khiến các loại vitamin, protein và các dưỡng chất khác có trong dầu ăn bị phá hủy mà còn sản sinh ra nhiều chất gây ung thư như acrylamide, amin dị vòng và benzopyrene... Chính vì vậy, chỉ nên sử dụng khi dầu nóng từ 50 - 60%. Cách nhận biết tốt nhất là cho đũa vào dầu để kiểm tra độ nóng, khi xuất hiện các bọt khí nhỏ xung quanh là có thể sử dụng.

Sử dụng một nồi nấu nhiều món liên tiếp

Nhiều người vì tiết kiệm thời gian, công sức nên thường có thói quen sử dụng một nồi để nấu nhiều món ăn liên tiếp. Tưởng chừng vô hại nhưng thực tế những chất đọng lại dính trên bề mặt như dầu mỡ, căn thức ăn... cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Dầu mỡ khi đun lại ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra chất gây ung thư. Cặn thức ăn khi đun lại dễ cháy, cũng là tác nhân thúc đẩy ung thư phát triển.

Cùng với đó, nhiều người cũng có thói quen dùng lại nhiều lần dầu mỡ đã qua chiên rán. Tuy nhiên, sau khi chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, dầu sẽ sản sinh các chất gây ung thư như amin dị vòng và benzopyrene. Nếu sử dụng lại để nấu ăn, hàm lượng chất gây ung thư có thể tăng cao.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Dùng lại dầu ăn

Không ít người có thói quen tiết kiệm bằng cách sử dụng lại những dầu đã chiên một lần. Trên thực tế, điều này có thể gây hại cho sức khoẻ. Việc đun nóng dầu nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra nhiều chất gây ung thư như peroxit, chất béo chuyển hóa, dioxin, biphenyl polychlorin hóa và hydrocarbon thơm đa vòng.

Ngoài ra một lượng lớn axit béo chuyển hóa có trong dầu ăn chiên lại nhiều lần nếu sử dụng lâu dài không chỉ gây bệnh mà còn làm tăng nguy cơ béo phì.

Tốt nhất nên dùng trong ngày, hoặc nếu màu của dầu đậm hơn, sau khi chiên xuất hiện nhiều bọt nhỏ màu trắng thì nên thay càng sớm càng tốt.

Sử dụng nguyên liệu có hàm lượng muối, đường, chất béo cao

Một số người có thói quen sử dụng các thành phần có hàm lượng muối, đường, chất béo cao khi nấu ăn. Nếu tiêu thụ những thực phẩm này trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe thể chất.

Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao, từ đó gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và bệnh thận. Nghiêm trọng hơn là có mối liên hệ chặt chẽ giữa lượng muối ăn vào quá nhiều và ung thư dạ dày. Tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng muối cao trong thời gian dài sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

A.Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)
Uống bột nghệ pha với nước có tác dụng gì?

Uống bột nghệ pha với nước có tác dụng gì?

Chăm sóc sức khỏe - 6 giờ, 45 phút trước

Nghệ là loại thảo dược có tác dụng chữa bệnh. Trong thực hành lâm sàng, nghệ thường được sắc với nước hoặc dùng ngoài da. Nghệ có tác dụng làm tan máu, bổ khí,...

Loại nước uống bán đầy chợ Việt, là lá chắn phòng say nắng, chỉ tốn 5.000 đồng là mua được

Loại nước uống bán đầy chợ Việt, là lá chắn phòng say nắng, chỉ tốn 5.000 đồng là mua được

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 22 giờ trước

Vào mùa hè, nguy cơ say nắng trở thành mối lo ngại, đặc biệt với những người phải làm việc ngoài trời hoặc dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao. Nhưng ít ai...

Cha mẹ càng 'tàn nhẫn' trong vấn đề này thì tương lai con sẽ càng xuất chúng! Thật đáng tiếc khi các bậc phụ huynh lại không muốn làm

Cha mẹ càng 'tàn nhẫn' trong vấn đề này thì tương lai con sẽ càng xuất chúng! Thật đáng tiếc khi các...

Chăm con - 3 ngày, 19 giờ trước

Trong nuôi dạy con cái, cha mẹ phải thật nghiêm khắc với con cái, nếu không bạn sẽ nuôi dạy nên những đứa trẻ vô dụng.

 Hoa hậu Diễm Hương mang thai lần 2 nhờ IVF

Hoa hậu Diễm Hương mang thai lần 2 nhờ IVF

Chăm sóc sức khỏe - 3 ngày, 20 giờ trước

Sau khi ổn định cuộc sống tại Canada, Hoa hậu Thế giới Người Việt 2010 — Lưu Thị Diễm Hương, khiến khán giả không khỏi bất ngờ khi tiết lộ đã mang thai nhờ...

Phòng khám An Đông 360 – Đồng hành cùng bạn trên hành trình sức khỏe

Phòng khám An Đông 360 – Đồng hành cùng bạn trên hành trình sức khỏe

Chăm sóc sức khỏe - 3 ngày, 20 giờ trước

Với vị trí thuận lợi tại 360 An Dương Vương, phường 4, quận 5, TP.HCM, phòng khám An Đông đã và đang là nơi mà nhiều người dân trong và ngoài thành phố tìm...

Những người sinh vào ba ngày này sẽ được ban phước lành, cả gia đình sẽ được hưởng sự giàu có và hạnh phúc trong những năm về sau!

Những người sinh vào ba ngày này sẽ được ban phước lành, cả gia đình sẽ được hưởng sự giàu có và...

Đời sống số - 29 phút trước

Trong thế giới tuyệt vời của số học và siêu hình học, ngày sinh thường được cho là có mối liên hệ mật thiết với vận mệnh của một người. Hôm nay, chúng ta...

Tốt hơn hết là nên uống ít hơn ba loại 'sữa' này, chúng chứa đầy chất bảo quản và thậm chí có thể gây ung thư

Tốt hơn hết là nên uống ít hơn ba loại 'sữa' này, chúng chứa đầy chất bảo quản và thậm chí có...

Chăm sóc sức khỏe - 29 phút trước

Trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, sữa là thực phẩm dinh dưỡng rất phổ biến. Nó giàu protein, canxi, vitamin và các chất dinh dưỡng khác có lợi cho cơ thể con...

Chuyển tiền xong phát hiện nhầm tài khoản, cách lấy lại nhanh chóng trong 1 ngày, ai cũng thốt lên 'hên quá'

Chuyển tiền xong phát hiện nhầm tài khoản, cách lấy lại nhanh chóng trong 1 ngày, ai cũng thốt lên 'hên quá'...

Kiến thức - 30 phút trước

Dưới đây là cách lấy lại tiền đơn giản, nhanh chóng, tốn ít thời gian, mọi người nên nắm vững.

Em gái Cường Đô La hiếm hoi xuất hiện tại đại hội cổ đông của công ty, nhanh chóng chiếm spotlight vì ngoại hình

Em gái Cường Đô La hiếm hoi xuất hiện tại đại hội cổ đông của công ty, nhanh chóng chiếm spotlight vì...

Chuyện làng sao - 30 phút trước

Mới đây, em gái của doanh nhân Cường Đô La hiếm hoi xuất hiện tại đại hội cổ đông thường niên của công ty.

Bộ Y tế siết chặt quy định đăng ký khám chữa bệnh BHYT ban đầu và chuyển viện

Bộ Y tế siết chặt quy định đăng ký khám chữa bệnh BHYT ban đầu và chuyển viện

Kiến thức - 30 phút trước

Bộ Y tế ban hành văn bản số 2909/BYT-BH chỉ đạo Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương và các cơ sở khám chữa bệnh trên toàn quốc về việc...

Nàng siêu mẫu Việt công khai hành trình mang thai con đầu lòng sau 1 năm tái...

Bất động sản Bắc Giang 'sốt nóng', lý do vì sao?

Bất động sản Bắc Giang 'sốt nóng', lý do vì sao?

Kiến thức - 30 phút trước

Theo khảo sát, ghi nhận tốc độ tăng giá của đất nền Bắc Giang đạt khoảng 10-15% so với cuối năm ngoái. Một số nơi có mức tăng tốt hơn từ 20-40%.

Hòa Minzy, Quang Hùng MasterD, Rhyder “thổi bùng” đại nhạc hội Mailisa tại Bảo Lộc

Hòa Minzy, Quang Hùng MasterD, Rhyder “thổi bùng” đại nhạc hội Mailisa tại Bảo Lộc

Chuyện làng sao - 2 giờ, 44 phút trước

Hàng ngàn khán giả Bảo Lộc sắp được “sống trong đại tiệc âm nhạc” với sự góp mặt của loạt ngôi sao nổi tiếng và một không gian bùng nổ chưa từng có, nhân...

Bất ngờ với tổng tài sản của 38 tỷ phú Ả Rập vượt GDP của hơn 130 quốc gia

Bất ngờ với tổng tài sản của 38 tỷ phú Ả Rập vượt GDP của hơn 130 quốc gia

Tin trong ngày - 2 giờ, 48 phút trước

Theo Danh sách Tỷ phú Thế giới năm 2025 của Forbes, tổng tài sản của 38 tỷ phú Ả Rập đã chạm mốc gần 128 tỷ USD. Khối tài sản tích lũy của nhóm...

Tin vui: Thuế khoán với hộ kinh doanh được dự kiến bỏ từ 1/7/2026

Tin vui: Thuế khoán với hộ kinh doanh được dự kiến bỏ từ 1/7/2026

Doanh nghiệp - 2 giờ, 48 phút trước

Theo Dự thảo Nghị quyết của Quốc hội về một số cơ chế, chính sách đặc biệt phát triển kinh tế tư nhân, từ 1/7/2026, hộ, cá nhân kinh doanh chấm dứt nộp thuế...

Sân vận động quy mô 22.000 chỗ ngồi đạt chuẩn quốc tế của Việt Nam sắp đi vào hoạt động

Sân vận động quy mô 22.000 chỗ ngồi đạt chuẩn quốc tế của Việt Nam sắp đi vào hoạt động

Kiến thức - 2 giờ, 49 phút trước

Đây là sân vận động có quy mô lớn nhất khu vực trung du, miền núi phía Bắc.

Tội sản xuất và buôn bán thuốc giả có thể bị tù chung thân hoặc tử hình

Tội sản xuất và buôn bán thuốc giả có thể bị tù chung thân hoặc tử hình

Kiến thức - 2 giờ, 49 phút trước

Theo Điều 194 Bộ luật Hình sự 2015 (sửa đổi, bổ sung 2017), người sản xuất, buôn bán thuốc giả có thể bị phạt ở mức cao nhất là tù chung thân hoặc tử...

Những ngành học được miễn 100% học phí trong năm 2025

Những ngành học được miễn 100% học phí trong năm 2025

Tin trong ngày - 2 giờ trước

Nhà nước hiện đang áp dụng chính sách miễn, giảm học phí đối với nhiều ngành học nhằm thu hút thí sinh đăng ký theo học.

Công ty TNHH Nhất Nhất bị phạt 200 triệu đồng vì đưa thông tin gây nhầm lẫn nhằm thu hút khách hàng

Công ty TNHH Nhất Nhất bị phạt 200 triệu đồng vì đưa thông tin gây nhầm lẫn nhằm thu hút khách hàng...

Tin trong ngày - 2 giờ trước

Công ty TNHH Nhất Nhất (quận Thanh Xuân, Hà Nội) vừa bị phạt số tiền lên tới 200 triệu đồng.

Món ăn Việt từng bị đánh giá tệ nhất nay bất ngờ lọt Top 3 món cháo ngon nhất châu Á

Món ăn Việt từng bị đánh giá tệ nhất nay bất ngờ lọt Top 3 món cháo ngon nhất châu Á

Địa chỉ ăn ngon - 2 giờ, 27 phút trước

Không chỉ đứng thứ 6 trong danh sách trên, món ăn này còn giữ vị trí thứ 19 trong top 127 món cháo ngon nhất thế giới.

Nhà hát 1.600 tỷ đồng được Guinness Thế giới vinh danh: Thành phố đảo đầu tiên của Việt Nam có 2 kỷ lục

Nhà hát 1.600 tỷ đồng được Guinness Thế giới vinh danh: Thành phố đảo đầu tiên của Việt Nam có 2 kỷ...

Du lịch Việt - 2 giờ, 28 phút trước

Nhà hát ngoài trời này có quy mô lớn gấp đôi so với các công trình tương tự trên thế giới.

MC Mai Ngọc để lộ mối quan hệ với nhà chồng qua một chi tiết trong tiệc đầy tháng con đầu lòng

MC Mai Ngọc để lộ mối quan hệ với nhà chồng qua một chi tiết trong tiệc đầy tháng con đầu lòng...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 28 phút trước

MC Mai Ngọc là một trong số những mẹ bỉm được quan tâm nhất trên mạng xã hội hiện nay.

Hòa Minzy tặng gần trăm triệu đồng cho trợ lý vì lí do gì?

Hòa Minzy tặng gần trăm triệu đồng cho trợ lý vì lí do gì?

Chuyện làng sao - 2 giờ, 28 phút trước

Ca sĩ Hoà Minzy thể hiện sự tinh tế, khéo léo khi tặng quà cho trợ lý nhân dịp đặc biệt.

3 loại “rau trường thọ” bán đầy chợ Việt Nam: Hạ đường huyết tốt ngang “insulin tự nhiên” lại dưỡng xương, bổ máu cực hiệu quả

3 loại “rau trường thọ” bán đầy chợ Việt Nam: Hạ đường huyết tốt ngang “insulin tự nhiên” lại dưỡng xương, bổ...

Chăm sóc sức khỏe - 3 giờ, 54 phút trước

Ở Việt Nam, có ba loại rau được mệnh danh là “rau trường thọ” vì sở hữu nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc hạ đường huyết, bổ...

Sao Việt 19/5: Quang Thắng từng phải uống thuốc an thần vì bị bạn diễn công kích; Tiêu chuẩn người yêu hiện tại của Ngọc Trinh

Sao Việt 19/5: Quang Thắng từng phải uống thuốc an thần vì bị bạn diễn công kích; Tiêu chuẩn người yêu hiện...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 55 phút trước

Tin sao Việt 19/5/2025: Nghệ sĩ Quang Thắng chia sẻ: 'Có những lúc tôi phải uống thuốc an thần bởi vì khi học lời không thuộc, những người bạn diễn không thông cảm với...

Tiến độ của sân bay đầu tiên ở Bắc Ninh và tuyến đường 71.000 tỷ nối với Hà Nội như thế nào?

Tiến độ của sân bay đầu tiên ở Bắc Ninh và tuyến đường 71.000 tỷ nối với Hà Nội như thế nào?...

Tin trong ngày - 3 giờ, 56 phút trước

Không riêng việc xây dựng sân bay được đẩy nhanh mà dự án đường kết nối từ sân bay tới Tp Hà Nội cũng đang được xúc tiến với hàng loạt động thái từ...