Bạn có đang ăn 'xác thực phẩm'? Câu trả lời là có nếu vẫn giữ những thói quen nấu ăn này

10:19 23/04/2025

Khi nấu ăn nhiều người không biết rằng nếu nhiệt độ nấu quá cao hoặc thời gian nấu quá dài, cấu trúc phân tử của protein có thể bị phá hủy, dẫn đến mất chất dinh dưỡng. Vì thế, đôi khi bạn cho cả gia đình ăn 'xác thực phẩm' mà không hề hay biết.

Có một kiểu nấu ăn gây hao hụt protein

Protein là một đại phân tử sinh học, được cấu tạo từ các axit amin. Việc nấu chín đúng cách có thể cải thiện khả năng tiêu hóa và sinh khả dụng của protein. Các phương pháp như rang, luộc, hấp và chiên đều giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng protein trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của nó. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ nấu quá cao hoặc thời gian nấu quá dài, cấu trúc phân tử của protein có thể bị phá hủy, dẫn đến mất chất dinh dưỡng.

Chuyên gia Hồng Thái Hùng cho biết, nhìn chung, việc đun nóng thực phẩm ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ phá hủy cấu trúc phân tử của protein, làm giảm khả năng sử dụng protein trong cơ thể.

sức khỏe, nấu ăn

Những sai lầm trong nấu ăn có thể làm hao hụt lượng protein có trong thực phẩm (Ảnh minh họa).

Ví dụ, nấu quá chín các thực phẩm giàu protein như thịt và trứng có thể làm biến tính protein và phá hủy cấu trúc của nó. Chiên thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến giá trị dinh dưỡng của protein.

Theo nghiên cứu, nấu quá chín có thể làm mất từ 10% đến 50% chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Mức độ hao hụt cụ thể phụ thuộc vào thời gian nấu, nhiệt độ và phương pháp chế biến. Vì vậy, để tối đa hóa giá trị dinh dưỡng, bạn nên chọn phương pháp và thời gian nấu phù hợp, tránh nấu quá lửa hoặc nấu quá lâu.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Cùng với đó, việc đun nóng nhiều lần có thể làm mất thêm các vitamin tan trong nước (như vitamin nhóm B và vitamin C) và có thể sinh ra các chất có hại. Do đó, không nên hâm lại cùng một nồi canh quá nhiều lần.

Cách giữ giá trị dinh dưỡng của protein

Để bảo vệ giá trị dinh dưỡng của protein, các phương pháp nấu như luộc và hấp nên được ưu tiên, hạn chế chiên hay nướng có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Ngoài ra, khi nấu súp, nên ăn luôn cả thịt trong súp để đảm bảo bạn nhận được đầy đủ protein. Cuối cùng, tránh đun nóng lại nhiều lần để giữ lại tối đa chất dinh dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Hãy nấu một lượng súp vừa đủ mỗi lần để tránh lãng phí và bảo vệ sức khỏe.

Thói quen nên tránh khi nấu ăn để bảo vệ sức khoẻ

Để nguội thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh

Trước đây, nhiều người cho rằng đồ ăn nóng phải được làm nguội trước khi cho vào tủ lạnh nếu không sẽ khiến các thực phẩm khác trong tủ dễ bị hỏng hoặc phải tốn nhiều điện hơn. Tuy nhiên, nếu để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ khiến lượng lớn vi khuẩn sinh sôi, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ từ 20 - 50 độ C.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Chính vì vậy, chỉ cần khi chạm vào đĩa thức ăn còn ấm (khoảng 60 độ C) không quá nóng là có thể cho vào tủ lạnh.

Để dầu sôi bốc khói mới thả thức ăn

Nhiều người thường đợi đến khi dầu bốc khói trên bếp mới thả thức ăn vào để chiên rán, xào... vì cho rằng như vậy sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, dầu thực vật chúng ta sử dụng hiện nay đều là dầu tinh luyện, nhiệt độ rất cao mới xảy ra hiện tượng bốc khói, thậm chí hơn 200 độ C.

Điều này không chỉ khiến các loại vitamin, protein và các dưỡng chất khác có trong dầu ăn bị phá hủy mà còn sản sinh ra nhiều chất gây ung thư như acrylamide, amin dị vòng và benzopyrene... Chính vì vậy, chỉ nên sử dụng khi dầu nóng từ 50 - 60%. Cách nhận biết tốt nhất là cho đũa vào dầu để kiểm tra độ nóng, khi xuất hiện các bọt khí nhỏ xung quanh là có thể sử dụng.

Sử dụng một nồi nấu nhiều món liên tiếp

Nhiều người vì tiết kiệm thời gian, công sức nên thường có thói quen sử dụng một nồi để nấu nhiều món ăn liên tiếp. Tưởng chừng vô hại nhưng thực tế những chất đọng lại dính trên bề mặt như dầu mỡ, căn thức ăn... cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Dầu mỡ khi đun lại ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra chất gây ung thư. Cặn thức ăn khi đun lại dễ cháy, cũng là tác nhân thúc đẩy ung thư phát triển.

Cùng với đó, nhiều người cũng có thói quen dùng lại nhiều lần dầu mỡ đã qua chiên rán. Tuy nhiên, sau khi chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, dầu sẽ sản sinh các chất gây ung thư như amin dị vòng và benzopyrene. Nếu sử dụng lại để nấu ăn, hàm lượng chất gây ung thư có thể tăng cao.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Dùng lại dầu ăn

Không ít người có thói quen tiết kiệm bằng cách sử dụng lại những dầu đã chiên một lần. Trên thực tế, điều này có thể gây hại cho sức khoẻ. Việc đun nóng dầu nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra nhiều chất gây ung thư như peroxit, chất béo chuyển hóa, dioxin, biphenyl polychlorin hóa và hydrocarbon thơm đa vòng.

Ngoài ra một lượng lớn axit béo chuyển hóa có trong dầu ăn chiên lại nhiều lần nếu sử dụng lâu dài không chỉ gây bệnh mà còn làm tăng nguy cơ béo phì.

Tốt nhất nên dùng trong ngày, hoặc nếu màu của dầu đậm hơn, sau khi chiên xuất hiện nhiều bọt nhỏ màu trắng thì nên thay càng sớm càng tốt.

Sử dụng nguyên liệu có hàm lượng muối, đường, chất béo cao

Một số người có thói quen sử dụng các thành phần có hàm lượng muối, đường, chất béo cao khi nấu ăn. Nếu tiêu thụ những thực phẩm này trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe thể chất.

Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao, từ đó gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và bệnh thận. Nghiêm trọng hơn là có mối liên hệ chặt chẽ giữa lượng muối ăn vào quá nhiều và ung thư dạ dày. Tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng muối cao trong thời gian dài sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

A.Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)
Phòng khám An Đông 360 – Đồng hành cùng bạn trên hành trình sức khỏe

Phòng khám An Đông 360 – Đồng hành cùng bạn trên hành trình sức khỏe

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 7 giờ trước

Với vị trí thuận lợi tại 360 An Dương Vương, phường 4, quận 5, TP.HCM, phòng khám An Đông đã và đang là nơi mà nhiều người dân trong và ngoài thành phố tìm...

Loại cây dại ven đường ở Việt Nam rất tốt cho người tiểu đường nhưng rất ít người biết ăn, xuất khẩu sang nước ngoài thành đặc sản đắt đỏ

Loại cây dại ven đường ở Việt Nam rất tốt cho người tiểu đường nhưng rất ít người biết ăn, xuất khẩu...

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 9 giờ trước

Ngày xưa, người dân nghèo thường dùng loại rau này để ăn cứu đói nhưng ngày nay rất ít người biết dùng.

Đừng để bị lừa lần nữa! 9 kiến thức sức khỏe này thực chất là giả mạo và có thể bạn đã tin tất cả chúng

Đừng để bị lừa lần nữa! 9 kiến thức sức khỏe này thực chất là giả mạo và có thể bạn đã...

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 15 giờ trước

Ngày nay, nhiều “mẹo sức khỏe” lan truyền trên mạng nghe có vẻ hợp lý nhưng thực chất lại sai lệch hoặc nguy hiểm. Không ít người áp dụng theo những lời khuyên đó...

Việt Nam có một loại cây quý hiếm giá 18 triệu đồng/kg, đang được Trung Quốc lùng mua từ gốc tới rễ

Việt Nam có một loại cây quý hiếm giá 18 triệu đồng/kg, đang được Trung Quốc lùng mua từ gốc tới rễ...

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 2 giờ trước

Được ví như 'thần dược' nên giá trà hoa vàng thương phẩm trên thị trường hiện khoảng 8-10 triệu đồng/kg, loại đặc biệt có giá 12-18 triệu đồng/kg.

Mỡ máu cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ, nhưng chúng lại 'rất sợ' một loại quả rẻ tiền này, chợ Việt bán rất nhiều

Mỡ máu cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ, nhưng chúng lại 'rất sợ' một loại quả rẻ...

Chăm sóc sức khỏe - 2 ngày, 7 giờ trước

Loại quả này là gia vị quen thuộc với nhiều món ăn Việt. Nếu dùng đúng cách có thể giảm thiểu nguy cơ mắc nhiều bệnh như mỡ máu, phòng ngừa ung thư.

Tử vi ngày 18/5/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thân được quý nhân nâng đỡ, Ngọ gặp rắc rối về tiền bạc

Tử vi ngày 18/5/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thân được quý nhân nâng đỡ, Ngọ gặp rắc rối về tiền bạc...

Đời sống số - 3 giờ, 53 phút trước

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 18/5/2025.

Vì sao Kim Lý được lòng mẹ ruột lẫn con riêng của Hà Hồ?

Vì sao Kim Lý được lòng mẹ ruột lẫn con riêng của Hà Hồ?

Chuyện làng sao - 3 giờ, 54 phút trước

Mẹ ruột Hồ Ngọc Hà nhiều lần khen ngợi con rể Kim Lý, đồng thời Subeo cũng rất thân thiết và tôn trọng cha dượng.

Tại sao chó lại rời xa chủ trước khi chết? Lý do đằng sau nó khiến mọi người khóc

Tại sao chó lại rời xa chủ trước khi chết? Lý do đằng sau nó khiến mọi người khóc

Kiến thức - 5 giờ, 36 phút trước

Ngày nay, mọi người thích nuôi thú cưng, có thể vì họ yêu thích chúng, hoặc có thể họ hy vọng rằng sự bầu bạn của thú cưng có thể giúp cuộc sống của...

Từ 1/7/2025, điều kiện nào để lao động nam có vợ sinh con được hưởng trợ cấp một lần?

Từ 1/7/2025, điều kiện nào để lao động nam có vợ sinh con được hưởng trợ cấp một lần?

Kiến thức - 5 giờ, 58 phút trước

Theo Luật Bảo hiểm xã hội 2024 có hiệu lực từ ngày 1/7/2025, để lao động nam có vợ sinh con được hưởng trợ cấp một lần cần đáp ứng những điều kiện sau....

Những cung hoàng đạo nào cần thận trọng và điều chỉnh vào ngày Chủ Nhật, 18/5, tức ngày 21 tháng 4 âm lịch?

Những cung hoàng đạo nào cần thận trọng và điều chỉnh vào ngày Chủ Nhật, 18/5, tức ngày 21 tháng 4 âm...

Đời sống số - 5 giờ, 25 phút trước

Tổ tiên chúng ta rất coi trọng sức mạnh của thời tiết và lịch truyền thống dựa trên hệ thống tư tưởng này. Ngày 18 tháng 5, Chủ Nhật, ngày 21 tháng 4 âm...

Nàng siêu mẫu Việt công khai hành trình mang thai con đầu lòng sau 1 năm tái...

Tại sao loài chuột, loài vật mà ai cũng ghét, lại được thần thánh ở Ấn Độ?

Tại sao loài chuột, loài vật mà ai cũng ghét, lại được thần thánh ở Ấn Độ?

Kiến thức - 6 giờ, 43 phút trước

Khi nghĩ đến chuột, chúng ta thường nghĩ ngay đến một đàn động vật đen, bẩn chạy quanh trên đường phố. Chúng không chỉ có nhiều vi khuẩn trên cơ thể mà còn thường...

Trắc nghiệm tâm lý: Vận may của gia đình bạn năm nay tốt hay xấu?

Trắc nghiệm tâm lý: Vận may của gia đình bạn năm nay tốt hay xấu?

Đời sống số - 6 giờ, 45 phút trước

Đây là một bài kiểm tra vui để "dự đoán" vận may của gia đình bạn năm nay. Hãy trả lời các câu hỏi dưới đây và tôi sẽ "giải mã" kết quả giúp...

Việt Nam trồng bạt ngàn loại lá chứa vàng thật, cô đặc là ra vàng 'kho báu' trước mắt mà nhiều người không biết

Việt Nam trồng bạt ngàn loại lá chứa vàng thật, cô đặc là ra vàng 'kho báu' trước mắt mà nhiều người...

Kiến thức - 6 giờ, 56 phút trước

Ở gần những nơi có cây này phát triển có thể có mỏ vàng. Nhiều người sống trên 'kho báu' mà không hay biết.

Chưa đầy 2 tháng nữa, người có thẻ BHYT được nâng quyền lợi, có trường hợp được miễn phí hoàn toàn

Chưa đầy 2 tháng nữa, người có thẻ BHYT được nâng quyền lợi, có trường hợp được miễn phí hoàn toàn

Kiến thức - 6 giờ, 9 phút trước

Từ ngày 1/7, Luật số 51/2024/QH15 sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật BHYT chính thức có hiệu lực. Tuy nhiên, tại Điều 22 quy định về mức hưởng BHYT của người...

Sao Việt 17/5: Thúy Nga: 'Mai sẽ lấy chồng'; Cận cảnh nhan sắc cô dâu Hồ Quỳnh Hương trong đám cưới

Sao Việt 17/5: Thúy Nga: 'Mai sẽ lấy chồng'; Cận cảnh nhan sắc cô dâu Hồ Quỳnh Hương trong đám cưới

Chuyện làng sao - 7 giờ, 45 phút trước

Tin sao Việt 17/5/2025: Chia sẻ mới nhất của danh hài Thúy Nga gây chú ý; Khoảnh khắc Hồ Quỳnh Hương xúc động trong đám cưới thu hút nhiều sự chú ý.

'Ông hoàng thơ tình' của Việt Nam là ai? Nữ nhà thơ nào luôn khao khát trong tình yêu, sẵn sàng tìm vợ cho chồng cũ?

'Ông hoàng thơ tình' của Việt Nam là ai? Nữ nhà thơ nào luôn khao khát trong tình yêu, sẵn sàng tìm...

Chuyện làng sao - 7 giờ, 51 phút trước

Thơ ca, từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người Việt. Không chỉ để lại dấu ấn bằng những tác phẩm đi vào lòng người, các...

Nhắc nhở con cái của bạn: Trước khi kết hôn, hãy nhớ tự hỏi mình bốn câu hỏi này, điều này có thể giúp bạn tránh 'lấy nhầm người'

Nhắc nhở con cái của bạn: Trước khi kết hôn, hãy nhớ tự hỏi mình bốn câu hỏi này, điều này có...

Kiến thức - 7 giờ, 57 phút trước

Từ thời xa xưa đến nay, hôn nhân luôn là vấn đề quan trọng trong cuộc sống. Nó không chỉ là mối quan hệ xã hội gần gũi nhất giữa con người với nhau...

Chú ý: Từ 1/7/2025, phải đạt đủ các điều kiện này mới được hưởng quyền lợi BHYT 5 năm liên tục

Chú ý: Từ 1/7/2025, phải đạt đủ các điều kiện này mới được hưởng quyền lợi BHYT 5 năm liên tục

Kiến thức - 7 giờ, 59 phút trước

Để được hưởng các quyền lợi BHYT 5 năm liên tục, người dân cần phải đạt đủ một số điều kiện.

Dấu hiệu cảnh báo mối quan hệ đang trở nên tồi tệ! Phụ nữ trung niên tuyệt đối không nên làm việc này vào ban đêm, đặc biệt điều thứ 4 chính xác đến rùng mình

Dấu hiệu cảnh báo mối quan hệ đang trở nên tồi tệ! Phụ nữ trung niên tuyệt đối không nên làm việc...

Tâm sự - 7 giờ trước

Dưới ánh đèn khuya, nhiều phụ nữ trung niên vẫn thường cắm cúi dùng điện thoại, xem phim hay giải quyết công việc dang dở mà không hề hay biết: chính những thói quen...

Cấm dừng, đỗ xe ở 14 địa điểm này, nếu không muốn bị phạt 14 triệu đồng

Cấm dừng, đỗ xe ở 14 địa điểm này, nếu không muốn bị phạt 14 triệu đồng

Kiến thức - 7 giờ, 3 phút trước

Năm 2025, Luật Trật tự An toàn Giao thông Đường bộ (TTATGTĐB) năm 2024 chính thức có hiệu lực, mang theo những thay đổi quan trọng trong quy định về dừng, đỗ xe, cùng...

Phạt tới 400 triệu đồng nếu biến đất trồng lúa thành đất ở, người dân cần lưu ý gì để không bị phạt?

Phạt tới 400 triệu đồng nếu biến đất trồng lúa thành đất ở, người dân cần lưu ý gì để không bị...

Kiến thức - 7 giờ, 4 phút trước

Với nghị quyết Hà Nội đã thông qua, mức phạt biến đất trồng lúa thành đất ở sẽ tăng lên.

Người chịu trách nhiệm lo mai táng cho đối tượng tham gia bảo hiểm xã hội có được hưởng chế độ tử tuất từ ngày 1/7/2025 không?

Người chịu trách nhiệm lo mai táng cho đối tượng tham gia bảo hiểm xã hội có được hưởng chế độ tử...

Kiến thức - 7 giờ, 11 phút trước

Luật Bảo hiểm Xã hội (BHXH) năm 2024, dự kiến có hiệu lực từ ngày 1/7/2025, hứa hẹn mang đến những thay đổi đáng kể trong việc bảo vệ quyền lợi của người tham...

Khi sang tên Sổ đỏ năm 2025, có 2 trường hợp này sẽ được cấp sổ mới

Khi sang tên Sổ đỏ năm 2025, có 2 trường hợp này sẽ được cấp sổ mới

Kiến thức - 7 giờ, 15 phút trước

Theo quy định trong năm 2025, sẽ có 2 trường hợp sau đây được cấp sổ mới khi sang tên sổ đỏ.

Sau khi 2 địa phương này sáp nhập tạo thành 'siêu tỉnh' mới với quy mô kinh tế gần 550.000 tỷ đồng?

Sau khi 2 địa phương này sáp nhập tạo thành 'siêu tỉnh' mới với quy mô kinh tế gần 550.000 tỷ đồng?...

Tin trong ngày - 7 giờ, 18 phút trước

Theo Nghị quyết 60/NQ-TW năm 2025, Việt Nam sẽ còn 34 tỉnh, thành phố sau sáp nhập, trong đó tỉnh Đồng Nai mới được hình thành từ việc hợp nhất tỉnh Đồng Nai và...

Bạn được thăng chức và cần phải phát biểu trên sân khấu, đừng nói 'cảm ơn sếp', dưới đây là 6 cách ứng xử cao tay giúp bạn ghi điểm tuyệt đối

Bạn được thăng chức và cần phải phát biểu trên sân khấu, đừng nói 'cảm ơn sếp', dưới đây là 6 cách...

Đời sống trẻ - 7 giờ, 27 phút trước

"Trong những khoảnh khắc quan trọng của cuộc đời,sức mạnh của ngôn từ luôn vượt xa sức tưởng tượng”. Câu nói này rất sâu sắc, đặc biệt trong môi trường công sở. Khi bạn...