Ăn trứng chần với phở có lợi hay có hại? Chuyên gia dinh dưỡng lên tiếng

Bên cạnh bát phở nóng hổi, không ít thực khách có thói quen gọi thêm một hoặc hai quả trứng chần để thưởng thức cùng. Trứng được đập trực tiếp vào bát rồi chan nước dùng đang sôi, rắc thêm chút hành lá tạo nên hương vị thơm béo đặc trưng.

Điểm hấp dẫn của món ăn này nằm ở phần lòng đỏ mềm mịn, béo ngậy hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng phở. Chỉ với một thìa múc gọn, thực khách đã có thể cảm nhận trọn vẹn vị bùi béo tan trong miệng. Chính cảm giác ấy khiến nhiều người "nghiện" món trứng chần, ăn một quả vẫn thấy chưa đủ.

Tuy nhiên, không phải ai cũng yêu thích kiểu ăn này. Một số người e ngại trứng chưa chín hoàn toàn hoặc cảm thấy khó chịu với mùi tanh đặc trưng. Vì vậy, việc có lựa chọn trứng chần ăn kèm phở hay không chủ yếu phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người.

Trứng chần cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi (Ảnh minh họa).

Không chỉ làm tăng hương vị cho bát phở, trứng chần còn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Theo PGS.TS Lê Bạch Mai, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trứng được xem là một trong những thực phẩm gần như hoàn chỉnh khi chứa tới khoảng 60 loại dưỡng chất khác nhau.

Đáng chú ý, lòng đỏ trứng chứa nguồn cholesterol có lợi cho cơ thể. Nhiều người thường lo ngại ăn trứng làm tăng cholesterol trong máu, nhưng thực tế cholesterol trong trứng khác với loại cholesterol có hại thường xuất hiện nhiều trong thịt mỡ.

Cholesterol tốt (HDL) trong lòng đỏ trứng có vai trò vận chuyển cholesterol dư thừa từ máu về gan để đào thải, đồng thời góp phần làm giảm sự hình thành các mảng xơ vữa trong thành mạch. Nhờ đó, nguy cơ mắc bệnh tim mạch và xơ vữa động mạch có thể được hạn chế.

Ngược lại, cholesterol xấu (LDL) thường liên quan đến quá trình tích tụ chất béo trong động mạch. Khi nồng độ LDL tăng cao, nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch cũng gia tăng theo.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cholesterol trong trứng còn tham gia vào quá trình tổng hợp hormone, vitamin D và bảo vệ màng tế bào. Đối với những người có chỉ số cholesterol trong máu thấp, việc bổ sung trứng hợp lý có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Không chỉ lòng đỏ, lòng trắng trứng cũng là nguồn protein chất lượng cao nhờ chứa albumin - loại đạm được đánh giá rất tốt cho cơ thể, thậm chí có giá trị sinh học cao hơn nhiều loại thực phẩm khác. Trong khi đó, chi phí cho một quả trứng lại khá thấp, phù hợp với đa số người tiêu dùng.

Vì sao trứng chần giữ được nhiều dinh dưỡng?

Giống như nhiều loại thực phẩm khác, trứng có thể bị hao hụt dưỡng chất khi chế biến ở nhiệt độ quá cao hoặc kéo dài trong thời gian lâu.

Các nghiên cứu cho thấy hàm lượng vitamin A trong trứng có thể giảm từ 17-20% sau khi nấu chín. Bên cạnh đó, các chất chống oxy hóa cũng suy giảm đáng kể khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Những phương pháp chế biến phổ biến như chiên, luộc hoặc sử dụng lò vi sóng có thể làm lượng chất chống oxy hóa giảm từ 6-18%.

Thời gian nấu càng ngắn thì khả năng bảo toàn dưỡng chất càng cao. Một nghiên cứu từng ghi nhận trứng nướng trong khoảng 40 phút có thể làm mất tới 40% vitamin D. Trong khi đó, với các phương pháp chế biến nhanh như luộc hoặc chiên, mức hao hụt vitamin D chỉ khoảng 18%.

Đây cũng là lý do nhiều người cho rằng trứng chần có khả năng giữ lại hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn so với những cách chế biến kéo dài.

Lưu ý:

Dù mang lại nhiều lợi ích, trứng chần vẫn cần được sử dụng đúng cách để đảm bảo an toàn.

Người tiêu dùng nên lựa chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, vỏ nguyên vẹn, không nứt vỡ hay bám nhiều vết bẩn. Việc mua trứng tại các cơ sở uy tín là yếu tố quan trọng giúp hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.

Đối với các món ăn sử dụng trứng chưa chín hoàn toàn như trứng chần hoặc trứng lòng đào, nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella luôn tồn tại nếu nguyên liệu không đảm bảo vệ sinh. Loại vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm và đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc người cao tuổi.

Về lượng sử dụng, người trưởng thành khỏe mạnh có thể ăn khoảng một quả trứng mỗi ngày. Trẻ dưới 6 tuổi có thể dùng từ 5-6 quả mỗi tuần. Riêng những người có cholesterol máu cao không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn nhưng nên kiểm soát lượng tiêu thụ theo khuyến cáo của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.