Ăn quá nhiều thịt lợn có phải là yếu tố góp phần vào tỷ lệ mắc ung thư cao? Để phòng tránh ung thư, điều cần thiết là hạn chế lượng tiêu thụ ba loại thịt này

Thịt lợn thực sự tốt hay xấu? Các chuyên gia có ý kiến riêng.

Quan niệm sai lầm cốt lõi xung quanh tuyên bố rằng thịt lợn gây ung thư nằm ở sự nhầm lẫn của công chúng giữa thịt lợn tươi và các loại thịt có vấn đề, cũng như cách tiêu thụ không đúng cách. Theo phân loại chính thức của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới, thịt lợn tươi được xếp vào nhóm chất gây ung thư 2A, có nghĩa là nó "có thể gây ung thư cho con người". Bằng chứng còn hạn chế và chưa đủ; nó không phải là thực phẩm gây ung thư một cách chắc chắn, và hoàn toàn không cần phải hoảng sợ thái quá.

Thịt lợn tươi đã trải qua quá trình kiểm dịch đúng quy định là một nguyên liệu thực phẩm chất lượng cao, giàu protein, sắt, kẽm và các nguyên tố vi lượng khác. Đây là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người, và việc tiêu thụ ở mức độ vừa phải có lợi cho sức khỏe.

Sự đồng thuận trong việc phổ biến kiến thức khoa học lâm sàng trong nước khẳng định rõ ràng rằng sự xuất hiện của ung thư là kết quả của sự kết hợp nhiều yếu tố như di truyền, môi trường, chế độ làm việc và nghỉ ngơi, và sự mất cân bằng dinh dưỡng lâu dài. Riêng thịt lợn tươi không phải là nguyên nhân chính gây ung thư.

Yếu tố nguy cơ thực sự gây ung thư không phải là do ăn thịt lợn tươi thường xuyên, mà là do tiêu thụ quá mức trong thời gian dài, chế biến không đúng cách và ăn thịt ôi thiu hoặc thịt chế biến sẵn. Việc tiêu thụ nhiều thịt lợn trong thời gian dài, đặc biệt là thịt lợn mỡ, dẫn đến tích tụ chất béo bão hòa trong cơ thể, làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho hệ tiêu hóa và làm tổn thương hàng rào niêm mạc ruột.

Trong khi đó, sắt heme trong thịt lợn, khi được nấu ở nhiệt độ cao bằng cách chiên hoặc nướng, sẽ tạo ra các chất có hại như amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng. Sự tích tụ lâu dài của các chất này có thể làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa, đây là một yếu tố dinh dưỡng quan trọng góp phần vào tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng và ung thư dạ dày cao.

Nhiều người hoàn toàn tránh ăn thịt lợn, điều này trớ trêu thay lại dẫn đến việc thiếu hụt protein và làm suy yếu hệ miễn dịch, gây hại nhiều hơn lợi. Ba loại thịt thực sự nên tránh là những loại sau đây, vì chúng tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư và là những mối nguy hại sức khỏe dễ bị bỏ qua nhất trên bàn ăn của chúng ta.

Việc ăn sai loại thịt trong thời gian dài có thể dẫn đến ba thay đổi tiêu cực trong cơ thể bạn.

Nhiều gia đình liên tục tiêu thụ các loại thịt có nguy cơ cao năm này qua năm khác. Họ có thể không cảm thấy khó chịu rõ rệt trong ngắn hạn, nhưng tác hại tích lũy lâu dài sẽ dần dần khiến cơ thể xuất hiện các dấu hiệu bệnh tật, gây hại ngày càng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Tổn thương liên tục chức năng đường tiêu hóa làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư: Thịt chế biến sẵn và thịt ôi thiu chứa lượng lớn nitrit, chất bảo quản và các chất độc hại. Việc tiêu thụ lâu dài sẽ liên tục gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, dẫn đến tắc nghẽn, tổn thương và phải phục hồi niêm mạc nhiều lần.

Tình trạng viêm nhiễm kéo dài và lặp đi lặp lại có thể gây ra các vấn đề như polyp ruột và viêm dạ dày mãn tính. Viêm mãn tính là một yếu tố quan trọng dẫn đến ung thư đường tiêu hóa. Dữ liệu cho thấy những người tiêu thụ quá nhiều thịt chế biến sẵn trong thời gian dài có nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng cao hơn đáng kể.

Rối loạn chuyển hóa có thể gây ra "ba chỉ số cao" (huyết áp cao, đường huyết cao và cholesterol cao) và các biến chứng của chúng: Thịt mỡ và thịt kém chất lượng đã được đông lạnh trong thời gian dài chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol quá mức. Việc tiêu thụ lâu dài với số lượng lớn có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa lipid và đường huyết, gây ra các bệnh tiềm ẩn như tăng lipid máu, tăng huyết áp và tăng đường huyết.

Những người bị tăng huyết áp, tăng lipid máu và tăng đường huyết sẽ bị suy giảm khả năng chuyển hóa, mạch máu và các cơ quan của họ bị tổn thương lâu dài, điều này gián tiếp làm tăng khả năng mắc các loại ung thư khác nhau, tạo thành một vòng luẩn quẩn.

Hệ miễn dịch suy yếu và khả năng chống bệnh tật giảm sút: Thịt muối và thịt xông khói không chỉ bị mất đi nhiều chất dinh dưỡng mà còn chứa nhiều chất độc hại. Việc tiêu thụ lâu dài có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa và giải độc cho gan và thận, dẫn đến suy giảm chức năng cơ thể và hoạt động của tế bào miễn dịch.

Khi sức đề kháng của cơ thể suy yếu, nó sẽ không thể loại bỏ hiệu quả các tế bào đột biến, điều này làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển nhiều loại khối u và ung thư.

Lời khuyên từ chuyên gia: Nên ăn 3 loại thịt này với lượng vừa phải để tránh nguy cơ ung thư.

Để ăn thịt một cách lành mạnh và tránh nguy cơ ung thư, bạn không cần phải từ bỏ thịt lợn. Chỉ cần tránh các loại thịt có nguy cơ cao và học cách ăn chúng đúng cách. Ba loại thịt sau đây được khuyến cáo nên ăn càng ít càng tốt hoặc hoàn toàn không nên ăn.

Tất cả các sản phẩm thịt chế biến (chất gây ung thư nhóm 1): các loại thịt chế biến như thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, thịt hầm và thịt khô được Tổ chức Y tế Thế giới phân loại rõ ràng là chất gây ung thư nhóm 1, với bằng chứng rõ ràng về khả năng gây ung thư của chúng.

Để giữ độ tươi và tăng hương vị, các loại thịt này thường chứa nhiều muối, chất bảo quản và chất tạo màu. Quá trình ướp muối tạo ra một lượng lớn nitrit, có thể chuyển hóa thành nitrosamine, chất gây ung thư mạnh, khi được tiêu thụ. Do đó, nên tránh ăn các loại thịt này thường xuyên, chỉ nên ăn một lượng nhỏ trong các dịp lễ hội và tránh ăn thường xuyên trong thời gian dài.

Nướng và chiên thịt ở nhiệt độ cao: Khi các loại thịt như thịt lợn nướng, thịt chiên và thịt lợn giòn được nấu ở nhiệt độ trên 200℃, protein và chất béo trong thịt sẽ bị biến tính, tạo ra các chất gây ung thư mạnh như amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng . Việc tiêu thụ lâu dài các loại thịt này có thể dẫn đến sự tích tụ các chất độc hại trong cơ thể, liên tục làm tổn thương tế bào và làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư đường tiêu hóa. Đối với việc tiêu thụ thịt hàng ngày, hãy ưu tiên các phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp như hấp, luộc, hầm và xào.

Thịt đông lạnh bị hỏng hoặc rã đông nhiều lần: Nhiều gia đình có thói quen tích trữ một lượng lớn thịt lợn đông lạnh, rồi rã đông và đông lạnh lại nhiều lần. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển trên thịt, làm cho protein bị phân hủy và sản sinh ra các chất gây ung thư như aflatoxin. Hơn nữa, việc rã đông nhiều lần dẫn đến mất chất dinh dưỡng và tích tụ các chất độc hại; tiêu thụ lâu dài có thể gây hại cho gan và thận, làm tăng nguy cơ ung thư.

Nên mua thịt theo nhu cầu, tiêu thụ hết ngay lập tức, tránh đông lạnh và rã đông nhiều lần, và vứt bỏ thịt hỏng ngay lập tức.