Ăn dưa cải trong thời gian dài, là 'bảo toàn sức khỏe' hay 'gây ung thư'? Kết quả kiểm tra cho bạn biết sự thật

22:08 26/11/2022

Vào đầu mùa đông, hầu hết mọi gia đình ở miền Bắc đều sẽ làm dưa cải, từ quan điểm sức khỏe, dưa cải rất giàu chất xơ thô và pectin, ăn đúng cách có thể giúp giảm cân, hỗ trợ tiêu hóa và chống táo bón.

Những năm gần đây, câu nói dưa cải bắp có thể gây ung thư đã được lan truyền rộng rãi, chủ yếu là do chất nitrit có trong dưa cải, vậy ăn dưa cải lâu dài, là tốt cho sức khỏe hay làm gây ung thư? Hôm nay chúng ta hãy cùng nhau thảo luận về vấn đề này.

dưa cải, dưa muối, dưa cải muối, ung thư

1. Dưa cải để lâu, “bảo toàn sức khỏe” hay “nuôi ung thư”?

Thực nghiệm cho bạn biết sự thật, sở dĩ có tin đồn dưa cải có thể gây ung thư là do trong dưa cải có chứa rất nhiều nitrit, bản thân rau củ có chứa nitrat, nitrit cũng sẽ sinh ra trong quá trình ngâm. Đối với vấn đề này, một số nhà nghiên cứu đã làm thí nghiệm và kết quả cho thấy hàm lượng nitrit trong rau tương đối thấp vào ngày 1 và 2 và 20 ngày sau, hoàn toàn đáp ứng tiêu chuẩn an toàn sử dụng. Từ ngày ngâm thứ hai, hàm lượng nitrit trong rau ngâm sẽ tăng lên, đạt cực đại cao nhất vào ngày thứ tám hoặc thứ chín, sau đó hàm lượng này sẽ giảm dần, vì vậy không nên dùng dưa cải muối từ ngày thứ hai đến ngày thứ 20 của quá trình ngâm.

dưa cải, dưa muối, dưa cải muối, ung thư

Do đó, cần phải tính toán thời gian ngâm, rau ngâm chín có thể yên tâm sử dụng, ngoài ra, rau ngâm lên men bằng giấm nguyên chất, vi khuẩn axit lactic,… có ít nitrit hơn so với rau ngâm chua ít axit và nhiều muối hơn. Tóm lại, dưa cải tuy có chứa nitrit, nhưng hàm lượng có thể không phóng đại như tin đồn, nên ăn dưa cải đúng cách sẽ không có hại. Hàm lượng muối trong dưa cải cao, những người có tiền sử gia đình mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa, tăng huyết áp, suy thận, nguy cơ đột quỵ cao nên ăn dưa cải càng ít càng tốt, nếu không sẽ tăng nguy cơ ung thư.

dưa cải, dưa muối, dưa cải muối, ung thư

2. Dưa cải để lâu có tốt cho sức khỏe và có nguy cơ gì không?

Dưa cải không chỉ ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, vitamin B6, chất xơ, axit folic, vitamin C, kali, sắt và các loại axit amin khác nhau. Sauerkraut là sản phẩm của quá trình lên men vi khuẩn axit lactic, chứa một lượng lớn vi khuẩn axit lactic có lợi cho sức khỏe, có thể bảo vệ sức khỏe đường tiêu hóa và tăng cường khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất của đường tiêu hóa. Tuy nhiên, hàm lượng muối trong dưa cải thường cao, hàm lượng muối trong 100 gam dưa cải khoảng 0,75 gam, vì vậy ăn dưa cải rất dễ dẫn đến ăn quá nhiều muối, tăng nguy cơ cao huyết áp và các bệnh khác.

dưa cải, dưa muối, dưa cải muối, ung thư

3. Lời nhắc nhở cuối cùng:

Dưa cải chua nên làm cho kỹ, đọc xong phần giới thiệu trên, chúng ta đã biết dưa cải chua ăn được, chỉ cần ăn điều độ thì cũng tốt cho cơ thể, nhưng không thể ăn nhiều. Vậy làm thế nào để ăn dưa cải để làm giảm gánh nặng của cơ thể?

- Cần ướp đủ thời gian

Khi tự làm dưa cải, bạn phải ướp đủ thời gian, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nitrit trong dưa cải thường sẽ giảm xuống mức tương đối thấp sau khoảng 20 đến 30 ngày, vì vậy hãy ngâm trong thời gian dài hơn, dưa sẽ an toàn hơn.

- Không nên cho quá nhiều muối

Khi ngâm dưa cải không nên cho quá nhiều muối, cho quá nhiều muối sẽ khiến dưa cải bị đắng, tỷ lệ tốt nhất là khoảng 1% khối lượng của cải.

dưa cải, dưa muối, dưa cải muối, ung thư

- Chú ý vệ sinh, dụng cụ dùng để muối dưa cải phải sạch sẽ

Dụng cụ muối dưa cải phải sạch sẽ, nếu không vi khuẩn dễ sinh sôi, hoặc sẽ làm dưa cải nhanh bị thối, vì vậy, tốt nhất nên dùng dụng cụ đã được rửa sạch, khử trùng, thoáng khí, khô mà không có dầu và nước.

- Có thể cho thêm một ít vitamin C

Khi ngâm dưa cải, bạn có thể cho thêm một ít vitamin C. Cứ một kg cải thì cho thêm 400 mg vitamin C. Vì vitamin C có tác dụng chống oxy hóa nên có thể giúp ức chế quá trình chuyển hóa của nitrat. Nó cũng có thể ngăn dưa cải chua bị mốc.

Minh Thành (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://baove.congly.vn/an-dua-cai-trong-thoi-gian-dai-la-bao-toan-suc-khoe-hay-gay-ung-thu-ket-qua-.. Nguồn: https://baove.congly.vn/an-dua-cai-trong-thoi-gian-dai-la-bao-toan-suc-khoe-hay-gay-ung-thu-ket-qua-kiem-tra-cho-ban-biet-su-that-40388.html

Nghiên cứu của ĐH Harvard trên 150.000 người: Môn thể thao kéo dài tuổi thọ không phải là chạy hay bơi mà là bộ môn thường bị đánh giá thấp

Nghiên cứu của ĐH Harvard trên 150.000 người: Môn thể thao kéo dài tuổi thọ không phải là chạy hay bơi mà...

Chăm sóc sức khỏe - 13 giờ, 32 phút trước

Chạy bộ tốt cho tim mạch, bơi lội rèn luyện hô hấp, nhưng một nghiên cứu quy mô lớn từ Đại học Harvard đã chỉ ra một loại hình vận động tác động tận...

Bất ngờ phát hiện ung thư giai đoạn 3, nam giám đốc 40 tuổi hối hận vì bỏ qua một dấu hiệu suốt nhiều năm

Bất ngờ phát hiện ung thư giai đoạn 3, nam giám đốc 40 tuổi hối hận vì bỏ qua một dấu hiệu...

Chăm sóc sức khỏe - 16 giờ, 21 phút trước

Ở tuổi 40, Sam Brandon, một giám đốc kinh doanh tại Anh, đã phải đối mặt với chẩn đoán ung thư thực quản giai đoạn 3. Anh hối hận vì đã phớt lờ chứng...

Tại sao không nên ăn bánh bao vào buổi sáng? Bác sĩ: Không chỉ bánh bao mà 4 loại thực phẩm này cũng nên hạn chế ăn

Tại sao không nên ăn bánh bao vào buổi sáng? Bác sĩ: Không chỉ bánh bao mà 4 loại thực phẩm này...

Chăm sóc sức khỏe - 17 giờ, 37 phút trước

Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá một chủ đề tưởng chừng như bình thường nhưng lại ẩn chứa ý nghĩa sâu xa: tại sao không nên ăn bánh bao vào buổi sáng? Các...

Nên kiếm tiền trước hay dành thời gian cho con cái trước? Có sự khác biệt rất lớn, giá mà tôi biết sớm hơn!

Nên kiếm tiền trước hay dành thời gian cho con cái trước? Có sự khác biệt rất lớn, giá mà tôi biết...

Chăm con - 17 giờ, 4 phút trước

Các bậc cha mẹ ngày nay luôn phải đối mặt với sự lựa chọn: nên kiếm tiền trước hay dành thời gian cho con cái trước? Đối với họ, đây là một tình thế...

Một loại lá mọc đầy ở Việt Nam, là 'nhân sâm cho người nghèo', giàu dinh dưỡng hơn cả sữa nhưng ít ai biết mà ăn

Một loại lá mọc đầy ở Việt Nam, là 'nhân sâm cho người nghèo', giàu dinh dưỡng hơn cả sữa nhưng ít...

Chăm sóc sức khỏe - 1 ngày, 8 giờ trước

Loại lá này mang xào tỏi tạo thành một món ăn đơn giản, nhanh gọn nhưng đầy dinh dưỡng. Kết hợp với tỏi giúp tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn....

Không phải vàng, đây mới là kim loại đắt nhất thế giới: Có giá 23 tỷ đồng/kg

Không phải vàng, đây mới là kim loại đắt nhất thế giới: Có giá 23 tỷ đồng/kg

Kiến thức - 1 giờ, 21 phút trước

Nhiều người tin rằng vàng là kim loại quý hiếm nhất, đắt nhất thế giới. Tuy nhiên trên thực tế, vẫn có một kim loại vượt trội vàng cả về giá trị và độ...

Loại đồ uống ‘gây ung thư nhóm 1’ được người Việt tiêu thụ hằng ngày, nhiều thứ 3 châu Á

Loại đồ uống ‘gây ung thư nhóm 1’ được người Việt tiêu thụ hằng ngày, nhiều thứ 3 châu Á

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 36 phút trước

Loại nước này là một trong những tác nhân góp phần gây ra nhiều loại ung thư cùng nhiều bệnh khác như trầm cảm, suy giảm trí nhớ…

Tăng lương tối thiểu vùng từ 01/01/2026 cho NLĐ cụ thể tăng 350.000, 320.000, 280.000, 250.000 đồng tùy thuộc vào từng vùng theo Dự thảo Nghị định về mức lương tối thiểu, cụ thể ra sao?

Tăng lương tối thiểu vùng từ 01/01/2026 cho NLĐ cụ thể tăng 350.000, 320.000, 280.000, 250.000 đồng tùy thuộc vào từng vùng...

Tin trong ngày - 2 giờ, 51 phút trước

Theo Dự thảo Nghị định về mức lương tối thiểu, người lao động trên cả nước dự kiến sẽ được điều chỉnh tăng lương tối thiểu vùng kể từ ngày 01/01/2026. Mức tăng sẽ...

Xe ô tô vi phạm lỗi này sẽ bị xử phạt tới 40.000.000 đồng theo quy định, cụ thể là?

Xe ô tô vi phạm lỗi này sẽ bị xử phạt tới 40.000.000 đồng theo quy định, cụ thể là?

Tin trong ngày - 2 giờ, 6 phút trước

Tài xế lái ô tô sẽ bị xử phạt mức tiền tới 40 triệu đồng với mỗi hành vi này.

Quán ốc bình dân ở Hà Nội ba năm liền Michelin gọi tên: Có gì đặc biệt?

Quán ốc bình dân ở Hà Nội ba năm liền Michelin gọi tên: Có gì đặc biệt?

Địa chỉ ăn ngon - 2 giờ, 20 phút trước

Giữa hàng loạt quán ốc ở Hà Nội, Ốc Dì Tú gây chú ý với hành trình đặc biệt: từ một quán nhỏ mở năm 2016 đến khi được Michelin Guide vinh danh 3...

'Ca sĩ Việt giàu nhất thế giới' bất ngờ tái xuất, song ca cùng em gái nổi...

Năm 2025, người lao động nghỉ việc ở tuổi 49 có được nhận lương hưu không?

Năm 2025, người lao động nghỉ việc ở tuổi 49 có được nhận lương hưu không?

Kiến thức - 3 giờ, 50 phút trước

Một cán bộ nữ sinh tháng 11/1976, hiện đang công tác trong ngành công vụ nhà nước, đang phân vân liệu bản thân có đủ điều kiện nhận lương hưu nếu nghỉ việc ở...

Quy định mới về sử dụng làn đường: Người đi xe máy, ô tô nên nắm rõ kẻo bị phạt lên tới 22.000.000 đồng

Quy định mới về sử dụng làn đường: Người đi xe máy, ô tô nên nắm rõ kẻo bị phạt lên tới...

Kiến thức - 3 giờ, 20 phút trước

Lỗi chuyển hướng sai làn đường nhiều người chủ quan nhưng áp theo quy định hiện hành người vi phạm sẽ bị phạt lên tới hàng chục triệu đồng, ai cũng nên biết để...

'Nàng Dae Jang Geum' Lee Young Ae lộ thân hình đáng kinh ngạc ở tuổi U60

'Nàng Dae Jang Geum' Lee Young Ae lộ thân hình đáng kinh ngạc ở tuổi U60

Chuyện làng sao - 4 giờ, 30 phút trước

Nữ diễn viên Lee Young Ae khiến nhiều người bất ngờ vì diện mạo cũng như vóc dáng khi xuất hiện tại một sự kiện gần đây.

The Vow’s Legacy - Wedding Fair 2025: Nơi tình yêu được kể bằng ngôn ngữ của nghệ thuật

The Vow’s Legacy - Wedding Fair 2025: Nơi tình yêu được kể bằng ngôn ngữ của nghệ thuật

Doanh nghiệp - 5 giờ, 32 phút trước

Lấy cảm hứng từ cuốn tiểu thuyết Legacy Vows: A Marriage of Convenience, sự kiện The Vow’s Legacy - Wedding Fair 2025 mang đến một không gian lãng mạn, nơi hành trình tình yêu...

 Điểm nhấn WEDTalk The Vow’s Legacy: Ngành cưới và khởi nghiệp bền vững

Điểm nhấn WEDTalk The Vow’s Legacy: Ngành cưới và khởi nghiệp bền vững

Chuyện làng sao - 5 giờ, 39 phút trước

Không chỉ là talkshow chuyên môn về chuẩn bị lễ cưới, WEDTalk 2025 trong khuôn khổ Triển lãm cưới TP.HCM 2025 - The Vow’s Legacy còn mở ra hành trình truyền cảm hứng về...

Nhiều ưu đãi trang phục cho các cặp đôi sắp cưới tại Triển lãm cưới TP.HCM 2025 - The Vow’s Legacy

Nhiều ưu đãi trang phục cho các cặp đôi sắp cưới tại Triển lãm cưới TP.HCM 2025 - The Vow’s Legacy

Doanh nghiệp - 5 giờ, 45 phút trước

Tại sự kiện, các cặp đôi sẽ nhận nhiều ưu đãi thời trang từ các thương hiệu lớn như Mon Amie, Hestia Bridal, Linh Nga Couture, Marie Bridal, The Suits House, SIR Tailor, Be...

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Tư ngày 17 tháng 9, tức ngày 26 tháng 7 âm lịch?

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Tư ngày 17 tháng 9, tức ngày 26 tháng 7 âm lịch?

Đời sống số - 6 giờ, 30 phút trước

Thứ Tư, ngày 17 tháng 9, ngày 26 tháng 7 âm lịch, đại diện cho Thiên Can và Địa Chi của Năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và Ngày Kỷ Sửu. Trong môi trường này,...

Mượn xe máy ra đường nhất định phải chú ý điều này, không cẩn thận có thể bị CSGT phạt từ 8.000.000 - 10.000.000 đồng

Mượn xe máy ra đường nhất định phải chú ý điều này, không cẩn thận có thể bị CSGT phạt từ 8.000.000...

Kiến thức - 6 giờ, 48 phút trước

Người dân cần chú ý khi mượn xe, cũng như đi xe của mình ra đường cần chú ý đảm bảo những quy định liên quan tới pháp luật tránh bị CSGT xử phạt....

Ngành học sĩ tử lo sẽ thất nghiệp sau 5 năm: Chuyên gia trấn an, doanh nghiệp đang 'khát' nhân tài, lương tới 30 triệu/tháng

Ngành học sĩ tử lo sẽ thất nghiệp sau 5 năm: Chuyên gia trấn an, doanh nghiệp đang 'khát' nhân tài, lương...

Doanh nghiệp - 6 giờ, 49 phút trước

Ngành học tưởng chừng lâm nguy trước làn sóng chuyển đổi xanh thực chất đang bước vào giai đoạn "tiến hóa" mạnh mẽ, mở ra cơ hội mới thay vì kết thúc.

Bạn càng sớm nói với con 10 sự thật về xã hội này thì càng tốt! Đừng đợi đến khi con vấp ngã mới nhận ra

Bạn càng sớm nói với con 10 sự thật về xã hội này thì càng tốt! Đừng đợi đến khi con vấp...

Kiến thức - 6 giờ, 49 phút trước

Trẻ con lớn lên, ngoài kiến thức sách vở, còn cần học cách hiểu người, hiểu đời. Cha mẹ nếu sớm chỉ ra những sự thật này, con sẽ trưởng thành vững vàng hơn,...

Đề xuất xây công trình dài 84 km tạo nên 'kỳ tích sông Hồng' với tổng vốn đầu tư 300.000 tỷ đồng

Đề xuất xây công trình dài 84 km tạo nên 'kỳ tích sông Hồng' với tổng vốn đầu tư 300.000 tỷ đồng...

Tin trong ngày - 6 giờ, 49 phút trước

Liên danh Đèo Cả - Văn Phú Invest mới đây đề xuất TP Hà Nội nghiên cứu xây dựng một tuyến đường sắt đô thị 1 ray (monorail) dài 84 km chạy dọc trục...

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy chọn một thung lũng mà bạn muốn đến và kiểm tra xem đâu là bước ngoặt trong cuộc đời bạn?

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy chọn một thung lũng mà bạn muốn đến và kiểm tra xem đâu là bước ngoặt trong...

Đời sống số - 6 giờ, 50 phút trước

Bạn hãy chọn thung lũng mình cảm thấy thích nhất, rồi mình sẽ giải mã để xem bước ngoặt lớn trong cuộc đời bạn là gì nhé.

Chi tiết cách xếp lương cho Chỉ huy trưởng, Phó chỉ huy trưởng, Trợ lý tại Ban chỉ huy quân sự cấp xã

Chi tiết cách xếp lương cho Chỉ huy trưởng, Phó chỉ huy trưởng, Trợ lý tại Ban chỉ huy quân sự cấp...

Dòng sự kiện - 6 giờ, 18 phút trước

Bộ Nội vụ mới đây đã ban hành hướng dẫn xếp lương dành cho các vị trí chỉ huy trưởng, phó chỉ huy trưởng, trợ lý tại Ban chỉ huy quân sự cấp xã...

Mỹ nhân đẹp nhất hành tinh và vợ tỷ phú từng 'đốt nóng' phố đi bộ Hà Nội ngày ấy giờ ra sao?

Mỹ nhân đẹp nhất hành tinh và vợ tỷ phú từng 'đốt nóng' phố đi bộ Hà Nội ngày ấy giờ ra...

Chuyện làng sao - 6 giờ, 18 phút trước

Từng "gây sốt" trên mạng xã hội Việt Nam với danh xưng "hot girl phố đi bộ" Hà Nội, Clara Lee và Nancy đến nay đã có những ngã rẽ riêng. Sau nhiều năm,...

Có 4 kiểu phụ nữ phá nát phúc đức nhà chồng: Số 1 dù đẹp như tiên cũng không nên lấy

Có 4 kiểu phụ nữ phá nát phúc đức nhà chồng: Số 1 dù đẹp như tiên cũng không nên lấy

Yêu - 6 giờ, 19 phút trước

Dù vẻ đẹp ngoại hình có thể thu hút ban đầu, nhưng phẩm chất và cách sống mới là yếu tố quyết định hạnh phúc lâu dài của một gia đình. Có những kiểu...