4 loại cá chứa nhiều thủy ngân nhất, thích đến mấy cũng không nên ăn nhiều

Cá là nguồn cung cấp protein, axit béo omega-3, vitamin D và nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số loài cá có thể tích lũy hàm lượng thủy ngân cao. Việc tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhất là đối với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ.

Vì sao cá chứa thủy ngân?

Loại thủy ngân thường gặp trong hải sản là methylmercury, một hợp chất hình thành trong môi trường nước và tích lũy dần trong cơ thể sinh vật biển.

Theo chuỗi thức ăn, các loài cá sống lâu và săn mồi thường chứa lượng methylmercury cao hơn vì liên tục hấp thụ thủy ngân từ những loài cá nhỏ hơn.

Không phải loại cá nào cũng phù hợp để ăn thường xuyên. Các chuyên gia khuyến cáo nên hạn chế một số loài cá có hàm lượng thủy ngân cao

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), mức methylmercury tối đa được phép trong cá dùng làm thực phẩm là 1 phần triệu (ppm). Trên thực tế, hàm lượng methylmercury trong phần lớn các loại cá có dao động từ dưới 0,01 ppm đến khoảng 0,5 ppm. Tuy nhiên, ăn các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao thường xuyên, trong thời gian dài vẫn có thể khiến cơ thể có nguy cơ bị tích tụ thủy ngân.

Ở mức phơi nhiễm cao, methylmercury có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Một số biểu hiện có thể gặp gồm: Tê bì tay chân, yếu cơ, giảm khả năng phối hợp vận động, khó nói hoặc giảm thính lực, khó đi lại và hậm phát triển thần kinh ở trẻ em.

Dưới đây là 4 loại cá chứa nhiều thủy ngân mà chúng ta nên hạn chế sử dụng.

4 loại cá chứa nhiều thủy ngân

Cá thu vua

Cá thu vua được xếp vào nhóm những loài cá có hàm lượng methylmercury cao nhất với hàm lượng 0,73 ppm. Loài cá này nằm ở vị trí cao trong chuỗi thức ăn nên chúng thường tích lũy nhiều thủy ngân hơn hầu hết các loại cá khác.

Cá mập

Cá mập là loại cá thường săn các loài cá nhỏ hơn, tuổi thọ dài nên hàm lượng thủy ngân tích dụ trong cơ thể tăng dần theo thời gian. Mức thủy ngân trong cá mập rơi vào khoảng 0,979 ppm. Vì vậy, loại cá này thường được xếp vào nhóm có nguy cơ phơi nhiễm thủy ngân cao.

Cá kiếm

Cá kiếm có thịt chắc, ít xương và được tiêu thụ tại nhiều quốc gia. Tuy nhiên, đây cũng là một trong những loài cá chứa nhiều thủy ngân, với hàm lượng trung bình khoảng 0,995 ppm.

Cá ngói

Cá ngói (Tilefish), đặc biệt là các loài sống tại vùng Vịnh Mexico của Mỹ, được ghi nhận có hàm lượng methylmercury khoảng 1,123 ppm. Loại cá này không phổ biến ở Việt Nam.

Nếu từng ăn nhiều cá chứa thủy ngân thì sao?

Các chuyên gia cho biết người trưởng thành không nên quá lo lắng nếu đã từng tiêu thụ các loại cá này, bởi ngộ độc thủy ngân do chế độ ăn không phải tình trạng phổ biến.

Tuy nhiên, nếu thường xuyên ăn các loài cá chứa nhiều thủy ngân trong thời gian dài hoặc xuất hiện các triệu chứng bất thường, người dân nên đến cơ sở y tế để được bác sĩ đánh giá và chỉ định xét nghiệm khi cần thiết. Việc tự chẩn đoán ngộ độc thủy ngân dựa trên thông tin trên mạng không được khuyến khích vì nhiều triệu chứng có thể liên quan đến các bệnh lý khác.

Theo khuyến cáo của FDA và U.S. Environmental Protection Agency (EPA), lợi ích của việc ăn cá vẫn lớn hơn nguy cơ nếu lựa chọn đúng loại.

Người tiêu dùng nên ưu tiên các loại cá có hàm lượng thủy ngân thấp như cá hồi, cá mòi, cá rô phi, cá tuyết, cùng các loại hải sản như tôm, cua và sò điệp. Đồng thời, nên hạn chế tiêu thụ thường xuyên các loài cá săn mồi kích thước lớn để giảm nguy cơ tích lũy thủy ngân trong cơ thể.