Thứ năm, 09/05/2024
Sốc nhiệt là cách cho thực phẩm thay đổi nhiệt độ đột ngột từ đang nóng thả ngay vào nước đá lạnh hoặc từ lạnh cho ngay vào nóng. Kỹ thuật này giúp cho món ăn trở nên giòn ngon và giữ màu tự nhiên hơn. Kỹ thuật này áp dụng được vào rất nhiều món ăn giúp ngon hơn.
Sốc nhiệt khi luộc gà
Luộc gà nhiều người thường cho vào từ nước lạnh thế nên thịt gà chín từ từ nên dinh dưỡng thịt gà thôi ra nước khiến cho nước luộc ngọt hơn nhưng khi ăn thịt gà lại bớt ngọt, và gà sẽ hay bị khô, bở.
Sốc nhiệt giúp gà giòn ngọt da bóng căng mọng hơn
Sốc nhiệt khi luộc gà gồm 2 lần:
Lần 1: Đun nước sôi dội lên thân gà để da gà săn lại. Sau đó thả gà vào và để nước chỉ ở tầm 80 độ cho gà chín từ từ mà không chín nhiệt mạnh thì da gà không bị rách, thịt gà chín đều từ không bị khô, không bị tình trạng ngoài nhũn trong đỏ, và nước ngọt giữ được ben trong thịt nên thịt gà mềm ngọt.
Lần 2: Khi luộc xong vớt gà từ nồi luộc ra cho ngay vào nước đá lạnh hoặc cho vào ngăn lạnh thì thịt gà săn lại giúp da gà giòn hơn và nước ngọt hơn.
Sốc nhiệt để luộc lòng, dạ dày lợn (heo)
Sốc nhiệt là cách giúp lòng, dạ dày giòn, trắng ngon. Ngoài việc chọn lòng, dạ dày ngon thì kỹ thuật luộc vô cùng quan trọng giúp cho món lòng dạ dày giòn trắng không bị dai.
Đun sôi già nồi nước, thêm chút gừng đập dập cho thơm, thả lòng vào dùng đũa nhấn chìm xuống. Khi nước sôi, lòng se lại, đun 1-2 phút vớt ra, ngâm ngay vào âu nước đá sạch kèm vài lát chanh. Việc sốc nhiệt đột ngột cùng với vị chua giúp cho lòng trở nên trắng giòn. Lặp lại thao tác trên lần nữa là lòng chín và trắng giòn, thơm ngon.
Với dạ dày cũng sốc nhiệt như vậy nhưng dạ dày lâu chín hơn nên có thể lặp lại quá trình sốc nhiệt 2-3 lần.
Sốc nhiệt để rau xào ngon hơn
Muốn rau củ xào được giòn ngon không chảy nước và giữ màu tự nhiên của rau củ thì cần sốc nhiệt.
Đầu tiên chần qua rau củ nhưng loại có nguy cơ nhiễm hóa chất cao như rau muống, súp lơ, quả đậu... Chần giúp loại bỏ một số độc tố tồn dư trong rau củ như axit oxalic, phytohaemagglutinin, nitrit, saponin, glycoside cyanogen, đồng thời loại bỏ bớt nước giúp rau củ khi xào nhanh chín, giữ được độ xanh giòn.
Sốc nhiệt xào rau xanh ngon, giòn hơn
Đun nước sôi, cho ít muối biển để hạn chế tốc độ khuếch tán các vitamin, thêm chút dầu ăn nhằm tạo lớp màng bảo vệ bề mặt rau cách ly không khí giữ màu của rau củ. Khi nước sôi già, cho rau củ vào, ấn chìm xuống nước, đun lửa to và mở nắp. Chần nhanh rồi vớt ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào thau nước đá. Cách sốc nhiệt này cho rau củ quả được giòn ngon, giữ màu. Sau đó mới đun dầu phi thơm hành tỏi rồi cho vào xào.
Sốc nhiệt giúp món chiên giòn rụm
Khi chiên rán như đậu phụ, khoai tây chiên muốn giòn ngon hãy áp dụng sốc nhiệt.
Đầu tiên thực phẩm cho vào chiên lần 1 với việc chín bề mặt 70% rồi vớt ra, cho vào nước lạnh. Sau đó vớt ra dùng giấy thấm cho ráo nước và chiên lại lần 2. Thay vì thả vào nước thì bạn có thể để vào ngăn tủ đông đá, khi ăn chiên lần 2.
Sốc nhiệt để luộc thịt trắng giòn ngọt
Khi luộc thịt nhiều người gặp tình trạng miếng thịt luộc xong bị thâm xỉn không đẹp, đặc biệt thịt chân giò. Muốn thịt luộc giòn ngọt, phần mỡ và bị sáng, phần nạc hồng thì dùng sốc nhiệt.
Sơ chế thịt cho sạch rồi luộc chín thì vớt ra thả ngay vào tô nước đá. Việc sốc nhiệt nhanh giúp phần bì lợn se lại giòn ngon, đồng thời hạn chế thoát hơi nước từ trong vì thế trắng hơn. Sau đó, thấm khô rồi để ngăn mát tủ lạnh giúp thịt kết dính săn chắc giúp khi thái mỏng dễ dàng.
Sốc nhiệt giúp trứng luộc dễ bóc vỏ
Luộc trứng cũng áp dụng kỹ thuật sốc nhiệt để giúp trứng dễ bóc vỏ, bóng láng mịn. Cho nước vào đun sủi tăm thì thả trứng vào nhẹ nhàng tránh bị vỡ vỏ. Đun sôi lăn tăng cho trứng chín Tùy theo khẩu vị ăn lòng đào dẻo hay ăn chín mà đặt đồng hồ căn thời gian luộc khác nhau: Với trứng lòng đào hơi chảy nhẹ 6 phút. Trứng chín tới, dẻo mềm: 7 - 8 phút. Trứng chín hẳn 10 phút. Trứng chín già 12 phút.
Chuẩn bị sẵn âu nước lạnh, vớt trứng ra thì thả ngay vào nước lạnh hoặc mang trứng xả dưới vòi nước lạnh liên tục cho nguội. Việc sốc/giảm nhiệt đột ngột giúp phần trứng bên trong nhanh se lại, tách ra khỏi vỏ, dễ dàng bóc hơn.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-soc-nhiet-thuc-pham-ap-dung-cho-du-loai-rau-thit-tu-luoc-chien-r..
Trong các món, luộc trứng là đơn giản nhất. Nhưng nếu không biết mẹo nhiều...
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 5 giờ trước
Thịt lợn cũng là loại thịt phổ biến nhất trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Khi làm thịt lợn, dù là chiên hay xào cũng không nên thêm vào 3 loại gia...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 18 giờ trước
Khi xào mướp không thể xào trực tiếp trên chảo nếu không có bước này sẽ không có gì ngạc nhiên khi mướp có màu đen và cực kỳ béo.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 5 giờ trước
Gan lợn vẫn là một loại thực phẩm rất phổ biến trong cuộc sống của chúng ta, mùi vị rất thơm ngon nên loại thực phẩm này luôn rất được ưa chuộng trong cuộc...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 5 giờ trước
Khi đi chợ mua cải thảo, chúng ta thường thấy có hai loại: cải thảo lá xanh và cải thảo lá vàng. Nhiều người không hiểu và chỉ mua về nhà. Trên thực tế,...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 5 giờ trước
Đậu phụ rất giàu chất dinh dưỡng. Nó rất giàu protein , canxi, lecithin, chất xơ, vv Nó có thể bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể. Nó có chức năng nuôi dưỡng...
Đời sống trẻ - 58 phút trước
Một người phụ nữ xinh đẹp ở Cam Túc, Trung Quốc chọn lấy một người chồng kém sắc hơn gây tranh cãi trên mạng xã hội.
Chăm sóc sức khỏe - 1 giờ, 29 phút trước
Khi mùa hè đến, mang theo cái nắng gay gắt và cái nóng, đã đến lúc bổ sung một số rau xanh tươi vào chế độ ăn uống của chúng ta.
Phong thủy - 2 giờ, 42 phút trước
Khi mua hoặc xây dựng nhà cần tránh những đại kỵ dưới đây.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 42 phút trước
Cả nữ diễn viên Hwang Jung Eum lẫn đàn chị Lee Bo Young đều tá hỏa vì sự cố bất ngờ trên.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 42 phút trước
Con gái thứ 3 của Khánh Thi - Phan Hiển đã được bố mẹ thực hiện bộ ảnh diện bikini trông cực đáng yêu.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 43 phút trước
Tin sao Việt hot nhất ngày 9/5/2024: Huỳnh Anh lần đầu lên tiếng sau tin đồn chia tay Bạch Lan Phương. Ngô Thanh Vân nhắn gửi ngọt ngào tới Huy Trần nhân kỷ niệm...
Hotgirl, hotboy - 2 giờ, 43 phút trước
Sau khi Huỳnh Anh đăng ký kết hôn với Bạch Lan Phương thì bạn gái cũ của anh là Y Vân cũng đã chính thức 'theo chàng về dinh'.
Kiến thức - 2 giờ, 20 phút trước
Sổ đỏ hay giấy chứng nhận quyền sử dụng đất là giấy tờ pháp lý dùng để chứng minh quyền sử dụng đất của cá nhân, hộ gia đình hoặc cơ quan, tổ chức...
Chuyện làng sao - 3 giờ, 38 phút trước
Siêu mẫu Minh Tú đã tiết lộ về quá trình làm đám hỏi bí mật trong 10 ngày để kịp cho ba cô tham dự.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 38 phút trước
Loạt ảnh khoe sắc vóc của Minh Hằng hiện tại đã nhận được nhiều lời khen.
Du lịch Việt - 3 giờ, 39 phút trước
Đây là mô hình du lịch cộng đồng gắn với các giá trị văn hóa truyền thống của các dân tộc thiểu số đầu tiên trên địa bàn TP. Hà Nội.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 39 phút trước
Những lời chia sẻ của Hồ Việt Trung đang nhận được nhiều sự chú ý.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 39 phút trước
Phùng Ngọc Huy bị cư dân mạng hỏi thẳng về giới tính và màn đáp trả cực gắt.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 39 phút trước
Em gái Trấn Thành là Uyển Ân đã có động thái gây chú ý trên trang cá nhân của mình.
Kiến thức - 4 giờ, 5 phút trước
Nếu người dân vượt đèn đỏ trong 4 tình huống đặc biệt dưới đây thì sẽ không vi phạm luật giao thông, chẳng lo bị CSGT phạt.
Đời sống số - 5 giờ, 52 phút trước
Sau khi bước vào đầu Hạ, vận mệnh của bảy con giáp sẽ trở nên đặc biệt tốt, ví dụ như ngựa là tài lộc dồi dào, rồng được từ trường vô hình phù...
Đàn ông yêu - 5 giờ, 57 phút trước
Trong xã hội hiện đại, cách mọi người xưng hô với bạn nữ hoặc người lạ ngày càng trở nên thời thượng.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 1 phút trước
Mới đây, nhiều cư dân mạng bất ngờ trước sự khác biệt về ngoại hình của hai người vợ cũ và hiện tại của Lý Liên Kiệt.
Chăm con - 5 giờ, 2 phút trước
Từ khi mới sinh ra cho đến khi bập bẹ, mỗi bước trưởng thành của trẻ đều ảnh hưởng đến sự thay đổi cảm xúc của cha mẹ và người thân.
Địa chỉ ăn ngon - 5 giờ, 17 phút trước
Mặc dù cần tây thích hợp nhất để trồng vào mùa xuân và mùa thu, và chủ yếu được trồng vào mùa thu, nhưng cần tây mùa xuân là loại cần tây mềm và...