Thứ tư, 08/05/2024
Dưa cải hay dưa muối là món ăn được nhiều người người Việt yêu thích trong mâm cơm. Thực phẩm này được lên men bởi các vi sinh vật trong môi trường muối. Qua quá trình lên men, các vi sinh vật có hại bị ức chế, giúp rau cải, cà được bảo quản lâu hơn.
Khi muối chua, các thành phần dinh dưỡng trong rau cải, cà được biến đổi tạo hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn, giảm thiểu các chất dinh dưỡng khó tiêu hoặc có hại với cơ thể như solanin (trong cà xanh). Đồng thời, dưa, cà muối cũng chứa các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa. Từ hàng nghìn năm nay, các nước ở Châu Á đã sử dụng các loại cải, cà để làm dưa, trở thành văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia.
Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa (Hà Nội) cho biết dưa, cà muối bị "tai tiếng" gây ung thư, ảnh hưởng tới sức khỏe chủ yếu là do ăn sai cách, muối chưa đủ chín hoặc để quá lâu. Ngoài ra, dưa cải và cà muối dễ bị nhiễm các loại thuốc trừ sâu trong quá trình canh tác. Khi đó, người ăn phải có thể bị ngộ độc.
Theo các bác sĩ tại Trung tâm Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện K (Hà Nội), các nghiên cứu trên động vật và dịch tễ chủ yếu được thực hiện với kim chi cho thấy món ăn này có các hoạt động chống oxy hóa và chống ung thư, chống oxy hóa và chống lão hóa, chống vi khuẩn, giảm cholesterol. Đối với dưa, cà muối thì nghiên cứu còn khá hạn chế.
Một số nghiên cứu thực hiện đối với cải bắp muối cho thấy chúng giúp tăng hoạt tính của các enzym giải độc gan và thận. Một số vi khuẩn axit lactic có trong dưa bắp cải tạo ra axit linoleic liên hợp có tác động chống ung thư và chống xơ vữa động mạch.
Dưa cải muối chứa các sản phẩm phân hủy glucosinolate bao gồm kaempferol, (một flavonoid) isothiocyanates, indole-3-carbinol… Kaempferol đã được chứng minh là có hoạt tính loại bỏ các tác hại oxy hóa và làm giảm các loại oxy phản ứng do cytokine gây ra trong ống nghiệm. Isothiocyanates đã được chứng minh là có đặc tính kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của một số VK như E.coli, C. difficile, C. jejuni và C. perfringens. Tuy nhiên, các bằng chứng dưa ra chủ yếu là trong ống nghiệm và trên động vật nên chưa có khuyến cáo về lượng ăn.
Nghiên cứu dịch tễ tại Trung Quốc cho thấy nhóm ăn dưa cải muối nhiều nhất so với nhóm ăn ít nhất có nguy cơ ung thư thanh quản cao hơn. Tuy nhiên các bằng chứng để khẳng định và đưa ra lời giải thích còn chưa thỏa đáng.
Nguyên tắc cần nhớ khi ăn dưa
Thứ nhất, tuyệt đối không ăn khi mới muối. Khi muối diễn ra quá trình biến đổi nitrat thành nitrit. Nitrat là chất tồn dư trong rau, củ do được bón phân urê hoặc do hút từ đất có nitrat cao. Trong vài ngày đầu khi mới muối (khoảng 2- 3 ngày), hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat, sau đó sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Nitrit vào trong cơ thể sẽ tác dụng với amin bậc hai sẽ tạo thành hợp chất nitrozamin có nguy cơ gây ung thư.
Đối với cà muối cũng tương tự, sử dụng khi còn xanh, muối xổi các chất độc như solanin trong cà chưa được phân giải hết, có thể gây ngộ độc.
Thứ hai, không ăn dưa cải, cà muối lên váng mốc trắng, vàng, đen có thể chứa nấm aspergilus flavor, nấm này sinh ra aflatoxin là yếu tố gây ung thư gan. Tốt nhất chúng ta không nên ăn.
Thứ ba, các loại dưa cải, cà muối thường được muối mặn không phù hợp với những người bị tăng huyết áp, bị bệnh về thận. Người có bệnh này cần hạn chế. Ngoài ra, trong bữa ăn hàng ngày, người khỏe mạnh chỉ ăn khoảng 5mg muối/ngày nên lượng dưa, cà muối tốt nhất chỉ 50 - 100g/ngày. Phụ nữ có thai, trẻ nhỏ nên hạn chế nhóm thực phẩm này.
Thứ tư, khi muối dưa cần chọn các thực phẩm đảm bảo an toàn. Quá trình muối nên dùng các dụng cụ bằng sành, sứ, không nên muối trong các thùng, hộp bằng nhựa. Phó giáo sư Thịnh cho rằng sử dụng sản phẩm từ nhựa có thể thôi nhiễm các chất không tốt.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/muon-an-dua-muoi-khong-bi-ung-thu-nguoi-an-phai-nho-nguyen-tac-nay-v..
Với sự tiến bộ của xã hội và sự phát triển không ngừng của nền...
Kiến thức - 18 giờ, 16 phút trước
Các quý tộc thời xưa thường có gia đình đông con, nhiều cháu vì họ có nhiều vợ và thê thiếp.
Kiến thức - 18 giờ, 16 phút trước
Mong ước của nhiều bậc cha mẹ là có được đứa con thông minh, lanh lợi, thông minh. Cha mẹ cũng mong muốn biết được trí thông minh của con mình càng sớm càng...
Đời sống số - 18 giờ, 17 phút trước
Việc đặt lọ hoa trên bàn thờ đúng không chỉ thể hiện sự thành tâm mà còn giúp gia chủ thu hút tiền tài, may mắn.
Kiến thức - 18 giờ, 17 phút trước
Trong cuộc sống cũng như công việc nếu gặp kiểu người có 3 dấu hiệu này nên tránh xa kẻo rước họa.
Kiến thức - 19 giờ, 58 phút trước
Nhiều người đã chọn cách tự rửa xe tại nhà, vừa là để tự tay chăm sóc xế cưng của mình, lại tiết kiệm chi phí nuôi xe. Thế nhưng, chủ xe hoàn toàn...
Kiến thức - 1 giờ, 11 phút trước
Hiện nay, người dân tham gia giao thông thường xuyên đè vào vạch kẻ đường quy định khi dừng đèn đỏ, đây là hành vi vi phạm luật an toàn giao thông.
Chuyện làng sao - 1 giờ, 11 phút trước
Tin sao Việt hot nhất ngày 8/5/2024: Xôn xao tin đồn chồng cũ Mai Ngọc có tình mới. Hàng xóm của Hồ Ngọc Hà tại Quảng Bình tiết lộ quá khứ của nữ ca...
Chuyện làng sao - 1 giờ, 11 phút trước
Sự xuất hiện chung của Song Joong Ki, Song Hye Kyo và Lee Byung Hun tại lễ trao giải Baeksang năm nay đã thu hút sự quan tâm của công chúng.
Kiến thức - 1 giờ, 11 phút trước
Ngay cả khi còn học đại học, nếu chuyên ngành là IT bạn có thể kiếm thêm mức thu nhập chẳng kém người đã đi làm.
Kiến thức - 2 giờ, 45 phút trước
Nếu thuộc một trong 16 trường hợp dưới đây, bạn sẽ được miễn thuế thu nhập cá nhân.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 45 phút trước
Phùng Thiệu Phong từng nói rằng tính cách của Triệu Lệ Dĩnh là điểm khiến anh bị thu hút nhất.
Kiến thức - 2 giờ, 45 phút trước
Trong thiết kế không gian công cộng, từng chi tiết nhỏ đều được tính toán kỹ lưỡng để phục vụ mục đích sử dụng an toàn và thoải mái cho người dùng. Một trong...
Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 45 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, không ít phụ nữ phải đối mặt với những cơn đau ngực, nhưng đây không chỉ là triệu chứng bình thường mà còn là dấu hiệu của các vấn...
Kiến thức - 2 giờ, 15 phút trước
Nhiều người hy vọng rằng họ có thể sống một cuộc sống tốt đẹp, nhưng đối với hầu hết mọi người, việc sống một cuộc sống tốt đẹp không phải là điều dễ dàng,...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 15 phút trước
Sau khi gây tranh cãi, Lê Dương Bảo Lâm đã phải xin lỗi.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 15 phút trước
Thời điểm lễ ăn hỏi của Minh Tú diễn ra, bố ruột của cô vẫn còn sống nên chứng kiến được giây phút này của ái nữ.
Kiến thức - 2 giờ, 15 phút trước
Công an tỉnh Lai Châu cho biết, thời gian gần đây, một số địa phương xuất hiện hiện tượng các đối tượng dụ dỗ, lôi kéo học sinh thuộc các trường THCS, THPT đã...
Phong thủy - 3 giờ, 38 phút trước
Nếu bỗng nhiên có 5 loài vật này tới nhà thì chúc mừng gia chủ, đây chính là điềm báo may mắn đang đến với bạn!
Chuyện làng sao - 3 giờ, 38 phút trước
Từ ngày bị nghi hẹn hò, Đỗ Thị Hà đã bị phát hiện có những thay đổi đáng chú ý.
Địa chỉ ăn ngon - 3 giờ, 28 phút trước
Trong các món, luộc trứng là đơn giản nhất. Nhưng nếu không biết mẹo nhiều trường hợp trứng bị dính vào vỏ, lúc bóc ra không đẹp mắt.
Kiến thức - 4 giờ, 29 phút trước
Nói chung có hai lý do chính, chúng ta hãy nói từng lý do một.
Kiến thức - 5 giờ, 39 phút trước
Cải cách tiền lương là một trong những chính sách được rất nhiều người dân quan tâm trong thời gian gần đây. Chính sách này sẽ chính thức có hiệu lực từ ngày 1/72024....
Địa chỉ ăn ngon - 5 giờ, 40 phút trước
Thịt lợn cũng là loại thịt phổ biến nhất trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Khi làm thịt lợn, dù là chiên hay xào cũng không nên thêm vào 3 loại gia...
Đời sống số - 5 giờ, 59 phút trước
Bước sang tháng 4 âm, những ngôi sao tốt lành sẽ tỏa sáng, và động lực sẽ như cầu vồng. Bạn sẽ đạt được kết quả gấp đôi với một nửa nỗ lực và...
Chuyện làng sao - 12 giờ, 17 phút trước
Sam đã chính thức khoe mặt của hai con trên trang cá nhân của mình.