Top những quán phở bò lâu năm nhất Thủ đô: Có nơi tồn tại hơn 100 năm, được Michelin vinh danh 2 năm liên tiếp

Dạo quanh những con phố cổ kính của Hà Nội, không khó để bắt gặp những hàng phở tỏa khói nghi ngút vào buổi sáng sớm. Thế nhưng, giữa vô vàn quán ăn mang danh “phở Hà Nội”, chỉ một số ít địa chỉ vẫn lưu giữ được trọn vẹn hương vị truyền thống qua nhiều thế hệ. Đó là những quán phở gia truyền, nơi thời gian dường như chậm lại, nơi từng bát phở là kết tinh của lịch sử, của sự tỉ mỉ và lòng tự hào về nghề.

Những biểu tượng được quốc tế công nhận

Nhắc đến phở Hà Nội, không thể bỏ qua Phở Bát Đàn, quán phở trăm năm tuổi tại số 49 Bát Đàn. Nơi đây nổi tiếng với tên gọi “phở chờ”, bởi dù sáng sớm hay chiều muộn, thực khách vẫn kiên nhẫn xếp hàng dài. Điều giữ chân họ không chỉ là hương vị truyền thống mà còn là tinh thần “tự phục vụ” độc đáo: tự xếp hàng, gọi món, thanh toán và bưng bê. Nước dùng được ninh kỹ từ xương và tủy bò, hoàn toàn không dùng mì chính, chỉ thêm chút nước mắm ngon, tạo nên vị ngọt thanh, trong veo. Trải qua hơn 70 năm, Phở Bát Đàn vẫn là một biểu tượng, được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá cả phải chăng) của Michelin Guide trong hai năm liên tiếp 2023 và 2024.

Giữa vô vàn quán ăn mang danh “phở Hà Nội”, chỉ một số ít địa chỉ vẫn lưu giữ được trọn vẹn hương vị truyền thống qua nhiều thế hệ.

Cũng được Michelin trao giải Bib Gourmand năm 2023 là Phở Tư Lùn (34 Ấu Triệu). Với lịch sử hơn tám thập kỷ và bốn thế hệ tiếp nối, quán phở này mang một hương vị khác biệt. Nước dùng béo ngậy, đậm đà từ xương bò hòa quyện cùng chút béo của mỡ, tạo nên cảm giác khó quên. Bà Ngô Thị Phi Nga, cháu nội của người sáng lập, chia sẻ dù công thức có điều chỉnh nhẹ để hợp khẩu vị hiện đại, “linh hồn” của món phở truyền thống vẫn được giữ nguyên vẹn.

Những người “bảo thủ” giữ vị phở xưa

Khác biệt với số đông, Phở cụ Chiêu ở phố Hàng Đồng nổi tiếng bởi sự “bảo thủ” trong cách nấu. Suốt hơn 40 năm qua bốn thế hệ, gia đình gốc Nam Định này kiên quyết giữ nguyên công thức: không hồi, quế hay bạch đậu khấu trong nước dùng, và chỉ phục vụ giấm tỏi thay cho chanh, quất. Theo ông Cồ Như Việt, con trai cụ Chiêu, độ ngọt của nước phở đến từ chính thịt bò tươi được sơ chế theo cách riêng, ninh liên tục 8-10 tiếng để tạo nên vị thanh mà đậm, ngọt mà không gắt.

Một cái tên khác gắn liền với ký ức người Hà Nội là Phở Thìn Bờ Hồ (61 Đinh Tiên Hoàng). Ra đời từ năm 1955, quán phở này từng là một biểu tượng của sự kiên cường. Nhà văn Tô Hoài đã viết trong “Chuyện cũ Hà Nội”: “Phở Thìn Bờ Hồ đã được tiếng trước nhất vì giữa những khi Mỹ ném bom trung tâm thành phố, khắp Hà Nội chỉ có mỗi quán ông Thìn bán đến khuya”. Nước dùng trong, thanh, không ngậy mỡ bò cùng thịt bò thái mỏng trần vừa chín tới đã làm nên thương hiệu “bát phở Hà Nội cổ điển” suốt gần 70 năm.

Câu chuyện tiếp nối từ gánh phở rong

Phở Sướng bắt đầu từ một gánh phở rong của cụ Nguyễn Văn Tỵ vào những năm 1930. Sau thời gian gián đoạn vì chiến tranh, con cháu cụ đã nối nghiệp, mở lại quán và gây dựng nên thương hiệu nổi tiếng vào thập niên 1980. Vị nước dùng ngọt thanh, sợi phở mềm dẻo và thịt bò chọn lựa kỹ càng đã khiến thực khách phải “sướng” đúng như tên gọi.

Câu chuyện gia truyền này còn được viết tiếp tại Phở Đức Khôi trên phố Phùng Hưng. Ông chủ quán là một người con trong gia đình cụ Tỵ (sáng lập Phở Sướng), đã mở quán riêng nhưng vẫn trung thành với phương pháp nấu cổ điển suốt gần 30 năm. Nước dùng chỉ có gừng, hành nướng và nước mắm ngon, tuyệt đối không dùng hồi, quế. Thịt tái phải là những miếng tươi, dẻo dính tay, kết hợp cùng bánh phở dẻo và nước dùng trong vắt, khiến nhiều người sành ăn không quản ngại không gian nhỏ hẹp để tìm đến.

Có thể nói, giữa nhịp sống hiện đại, những quán phở gia truyền này chính là “kho báu” của văn hóa ẩm thực Hà Nội. Bát phở nóng hổi không chỉ là món ăn, mà còn là ký ức, là di sản tinh thần. Chính những địa chỉ này đã và đang góp phần gìn giữ hồn cốt Thăng Long, nơi mỗi ngụm nước dùng đều kể lại câu chuyện dài của đất và người Hà Nội.