Thơm nức món rựa mận

Rựa mận thịt chó là món khoái khẩu của rất nhiều người bởi hương vị đậm đà dậy mùi thơm rất đặc trưng. Một khi nấu món rựa mận muốn “giấu nhẹm” cũng không thể được vì mùi hương của nó sẽ tự “khai báo” với cả xóm.

Ở quê tôi, hầu như nhà ai cũng có khoảnh vườn rộng trồng nhiều loại rau củ quả. Trước ngày mùng năm bố tôi đã phụ giúp mẹ, ra vườn chuẩn bị khâu nguyên liệu nào riềng, sả, lá mơ, dừa, hành, tiêu, ớt … để chế biến món rựa mận sao cho thật ngon. Lâu thay cả nhà mới có dịp tập trung đông đủ, cũng là cách thể hiện tình cảm của con cái với bố mẹ, tạo niềm vui cho cháu chắt trong ngày tết Đoan Ngọ, có được món ăn vừa đặc sắc vừa ngon miệng mang nhiều ý nghĩa sâu xa. 

Món rựa mận ăn với cơm nóng

Muốn nấu nồi rựa mận thật ngon, các bạn phải chuẩn bị nguyên liệu và làm các bước như sau : 

Cầy tơ khoảng 1 năm tuổi trở lên, đừng non quá thịt sẽ “nhũn” mà già quá thịt dai mất ngon, cạo sạch lông rồi thui bằng rơm rạ khô cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, cạo sạch, rửa kỹ. 

Thịt Chó luộc

Công thức cho 2 kg thịt chặt ngang xương từng miếng bằng bao diêm. Sau đó cho 200g củ sả thái mỏng, 200 gr riềng gọt vỏ thái mỏng, 1 gói cà ri bột nhỏ, 1 gói ngũ vị hương, 2 ly nhỏ rượu trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối,1 muỗng aji ngon, 2 muỗng mắm tôm, mì chính, 200g đường cục vàng (thay nước mầu), 50g đường phèn, 1 muỗng tiêu bột, 1 muỗng cà phê bột nghệ, hành tỏi giã nhỏ, đảo đều hỗn hợp và ướp khoảng 1 giờ cho thịt ngấm ngáp gia vị. 

Bắc lên bếp cho lửa đỏ xào săn thịt, cho 2 trái nước dừa tươi vào đun lửa lớn đến khi sôi vớt hết bọt, hãm nhỏ lửa ninh đến khi cạn gần hết nước còn khoảng 1/3 là vừa, thỉnh thoảng nhớ đảo đều nhẹ tay cho thịt và gia vị hòa quyện. Thịt, da vừa mềm tới, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị (không nên ninh rục quá sẽ không ngon đâm ra ngán). 

Nước rựa mận phải sền sệt để khi ăn miếng thịt còn ươn ướt mới béo ngậy đậm đà thơm ngon, hòa quyện giữa mùi hương thơm của thịt chó, cộng riềng, sả và các gia vị khác làm miếng thịt càng thêm thấm thía đậm đà, khi ăn chỉ việc gói trong những tấm lá mơ nhai tan trong vòm miệng kích thích vị giác rất đặc biệt không thể “lẫn” với bất kỳ món ăn nào. Đó mới chính là bí quyết và sự độc đáo của món “rựa mận”. Món này làm mồi nhậu, “ăn xổi” hay ăn với cơm đều rất tuyệt vời, nhưng thích hợp và ngon nhất vẫn là ăn với bún kèm rau sống .

Giàn lá mơ sau vườn nhà

Món “rựa mận” từ trước tới nay thật sự không phải là món ăn chính của ngày mùng năm, chỉ tại cả nhà tôi ai cũng “quá hảo” với cái món này, nên mới “biến” nó trở thành món ăn ngon trong ngày Tết Đoan Ngọ. Hương vị củ riềng làm ấm tỳ vị, đánh tan khí lạnh, lợi tiêu hóa. 

Trong khi những củ sả kết hợp với các loại rau khác làm nổi bật tăng hương vị một cách hoàn hảo. Đây là một trong những món ăn vừa độc đáo lại khác biệt với các món khác, rất có ấn tượng với những người mới dùng thử lần đầu và chắc chắn họ sẽ không “từ chối” những lần kế tiếp, một nét đẹp trong văn hóa ăn uống của người Việt nam. 

Cũng một công thức và cách nấu y như mẹ, thỉnh thoảng tôi cũng thử “trổ tài” nấu nồi rựa mận…, vậy mà sao tôi cứ cảm thấy như không ngon bằng nồi rựa mận mẹ nấu và cả nhà tôi cũng không ai ăn được nhiều như khi ăn ở nhà bố mẹ. Đến ngày Tết Đoan Ngọ chị em tôi đứa nào cũng “háo hức” và chờ đợi trông mau để được thưởng thức món rựa mận của bố mẹ nấu. Một món ăn dân dã đậm đà tình quê hương.