Thứ bảy, 08/02/2025
Tôm là một loại hải sản rất phổ biến với thịt mềm, hương vị thơm ngon nhưng giá không hề rẻ, nếu làm không khéo sẽ rất lãng phí nguyên liệu. Cách đơn giản nhất để chế biến tôm là luộc. Tuy nhiên, một số người khi luộc tôm luôn thấy tôm không mềm và có mùi tanh lớn, để một lúc phần đầu tôm chuyển sang màu đen.
Tại sao đầu tôm chuyển sang màu đen?
Ai cũng biết dù là cua hay tôm thì sau khi nấu bình thường sẽ có màu đỏ. Nếu nó chuyển sang màu đen sau khi nấu, có hai trường hợp:
1. Chất lượng tôm không tốt, tôm không còn tươi hoặc đã chết, tôm đông lạnh… sau khi nấu chín rất dễ chuyển sang màu đen.
2. Tôm trải qua các phản ứng enzym sau khi được đun nóng, trong tôm có chứa tyrosinase, chất này sẽ tạo thành quinon ở nhiệt độ thích hợp, sau đó chuyển hóa chúng thành eumelanin, pheomelanin và các chất khác. Khi đó, đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.
Mẹo luộc tôm ngon từ đầu bếp lâu năm
1. Chế biến ngay sau khi mua về
Mặc dù họ mua tôm sống nhưng họ sử dụng túi bóng để đựng, trong trường hợp thiếu oxy, chất cặn bã không thể thải ra ngoài và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.
Đồng thời, khi rửa tôm tiếp xúc quá nhiều với tôm sẽ gây ra phản ứng enzym và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua tôm tươi và chỉ rửa sạch và chế biến ngay sau khi mua về.
2. Luộc tôm bằng nước lạnh
Khi luộc tôm bạn thường dùng loại nước nào để luộc? Có người dùng nước lạnh, có người dùng nước nóng, vậy cái nào là đúng?
Nếu bạn dùng nước nóng, mặc dù tôm chuyển sang màu đỏ nhưng thịt tôm chưa chín hẳn. Tiếp tục nấu thêm một lúc nữa thì chín, nhưng tôm không tươi và mềm, có mùi tanh lớn.
Người đầu bếp cho biết, cách luộc tôm đúng là dùng nước lạnh để luộc. Bạn đổ một lượng nước lạnh thích hợp vào nồi, thêm một lượng thích hợp hành lá, gừng thái chỉ, muối, rượu nấu ăn vào rồi đun tiếp.
Sau khi nước sôi, dùng thìa hớt bọt và tiếp tục đun trong 3 phút. Khi tôm chuyển sang màu đỏ và thân tôm cong lại thì vớt ra, lúc này tôm đã chín.
3. Ngâm tôm trong nước đá
Sau khi tôm chín, không ăn trực tiếp, hãy ngâm trong nước đá một lúc rồi vớt ra để ăn. Tôm sẽ mềm hơn và không bị thâm đen. Bạn có thể sử dụng nước lạnh mà không cần nước đá. Điều này dựa trên nguyên lý giãn nở và co lại vì nhiệt. Tôm khi còn nóng gặp nước đá sẽ nhanh chóng co lại, săn chắc và có mùi vị thơm ngon hơn.
Cách bảo quản tôm
Nhiều người thích ăn tôm nên mỗi lần đi chợ thường mua nhiều hơn so với nhu cầu và trữ đông cho lần sau. Tuy nhiên, bảo quản tôm như thế nào mới đúng, có nên cho trực tiếp vào ngắn đá tủ lạnh không?
Cách làm này là không nên, thịt tôm sẽ bị mất độ ẩm và không còn tươi, mềm sau một thời gian. Có một phương pháp đơn giản mà ai cũng nên áp dụng để có thể bảo quản tôm cả năm mà tôm vẫn tươi ngon như tôm mới mua.
1. Tôm tươi sống không cần làm sạch. Chuẩn bị một số chai nhựa và cho tôm vào chai. Tốt nhất nên cho từng con tôm một vào chai.
2. Vặn nắp lại sau khi đổ đầy nước và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Bảo quản theo cách này, tôm không bị mất nước, mùi vị thơm ngon như tôm tươi, sau một năm ăn không bị tanh. Bạn có thể ăn khi mang đi dã ngoại và có thể chế biến sau khi rã đông.
Xem thêm
Nguồn: http://baove.congly.vn/tai-sao-dau-tom-luon-chuyen-sang-mau-den-khi-che-bien-mon-tom-luoc-thanh-thao..
Nắm vững cách sử dụng nước đúng cách sẽ giúp việc nấu ăn trở nên...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 1 giờ trước
Đầu năm ăn gì để cả năm sung túc và may mắn? Chọn những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa phong thủy tốt đẹp. Những thực phẩm này giúp...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 6 giờ trước
Nấm đông trùng hạ thảo tươi đã được biết đến như một loại "thần dược" có lợi cho sức khỏe con người và có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 8 giờ trước
Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn một mẹo nhỏ để luộc trứng. Nó sẽ giúp trứng không bị nứt và dễ bóc vỏ hơn. Chúng ta hãy cùng xem nhé.
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 7 giờ trước
Sau những ngày Tết "no nê" với các món ăn nhiều dầu mỡ, chắc hẳn ai cũng cảm thấy ngán ngẩm và thèm một chút gì đó thanh mát, chua dịu. Đừng lo, 3...
Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 22 giờ trước
Bánh chưng sau Tết còn nhiều, đừng chiên theo cách thông thường nữa vì dễ ngấy, áp dụng những cách sau để bánh giòn tan mà ít tốn dầu mỡ.
Chăm sóc sức khỏe - 56 phút trước
Nghiên cứu từ Đại học Harvard phát hiện ra rằng, việc duy trì 5 thói quen lành mạnh sau đây có thể giúp kéo dài tuổi thọ thêm một thập kỷ hoặc hơn.
Đời sống số - 1 giờ, 9 phút trước
Ở tuổi 40, 50 người xưa khuyên có những việc mà chúng ta không nên bận tâm. Bởi những việc như vậy không thể mang lại sự an yên mà chỉ khiến ta thêm...
Chuyện làng sao - 1 giờ, 13 phút trước
Hoa hậu Kỳ Duyên đã phản pháo cực gắt khi bị cư dân mạng đùa kém duyên.
Kiến thức - 1 giờ, 21 phút trước
Tuy nhiên, để gia nhập ngành nghề này, ứng viên cần đáp ứng một loạt các yêu cầu nghiêm ngặt về ngoại hình, sức khỏe và kỹ năng.
Kiến thức - 1 giờ, 22 phút trước
Năm 2025, việc nắm rõ các quy định về xuất nhập cảnh, đặc biệt là các trường hợp bị từ chối cấp hộ chiếu, trở nên vô cùng quan trọng. Luật Xuất nhập cảnh...
Kiến thức - 2 giờ, 40 phút trước
Theo Nghị định 168/2024/NĐ-CP, sẽ có những trường hợp này đi xe máy ra đường bị CSGT tịch thu xe. Cụ thể đó là những trường hợp nào?
Chuyện làng sao - 2 giờ, 44 phút trước
Động thái hiếm hoi của Phương Nhi dành cho Lương Thuỳ Linh sau lễ ăn hỏi với thiếu gia hào môn gây chú ý.
Chuyện làng sao - 2 giờ, 47 phút trước
Cư dân mạng liên tục gọi danh tính một chàng trai khi Hòa Minzy ẩn ý chuyện có người yêu mới.
Kiến thức - 2 giờ, 54 phút trước
Từ ngày 1/7/2025, người trên 60 tuổi không có lương hưu sẽ được hưởng chính sách gì, hãy cùng tìm hiểu.
Kiến thức - 2 giờ, 6 phút trước
Theo luật, việc xây dựng trên đất nông nghiệp là vi phạm pháp luật và có thể bị xử phạt hành chính lên đến 400 triệu đồng và phải khắc phục hậu quả.
Kiến thức - 2 giờ, 6 phút trước
Luật Trật tự, an toàn giao thông đường bộ 2024 do Quốc hội ban hành có hiệu lực từ 01/01/2025. Điểm nổi bật đáng chú ý tại Luật này đó là quy định về...
Kiến thức - 2 giờ, 7 phút trước
Điểm nổi bật của thị xã này là kiểu quy hoạch đô thị hiếm có tại Việt Nam - mô hình ô bàn cờ.
Kiến thức - 2 giờ, 19 phút trước
Người xưa có một quy định kỳ lạ: "Thà ngủ ở nghĩa địa còn hơn sống trong chùa đổ nát". Quy định này tuy ngắn gọn nhưng ẩn chứa một triết lý sâu sắc...
Kiến thức - 2 giờ, 23 phút trước
Theo Nghị định 168, đối với trường hợp ngồi sau xe máy mà không đội mũ bảo hiểm thì bị phạt ở mức bao nhiêu?
Kiến thức - 3 giờ, 40 phút trước
Trước băn khoăn có người hưởng mức cao, mức thấp và số tiền hưởng thực tế, ông Vũ Đăng Minh, chánh văn phòng kiêm người phát ngôn của Bộ Nội vụ đã có chia...
Kiến thức - 3 giờ, 42 phút trước
Sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán kéo dài, thị trường lao động bỗng trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Nếu bạn đang tìm kiếm cơ hội việc làm với thu nhập hấp...
Kiến thức - 3 giờ, 43 phút trước
Người xưa có câu "Đàn ông không đeo vàng, đàn bà không đeo bạc", phản ánh quan niệm sâu sắc về sự tương xứng và phân chia vai trò trong xã hội xưa. Câu...
Làm sao - 3 giờ, 2 phút trước
Kỳ thi đánh giá năng lực đang trở thành một trong những phương thức xét tuyển đại học phổ biến tại Việt Nam. Để đạt kết quả cao trong kỳ thi này, thí sinh...
Kiến thức - 4 giờ, 1 phút trước
Theo tử vi 12 con giáp, những ngày trước Rằm tháng Giêng, bốn con giáp sau đây sẽ gặp nhiều may mắn, công việc thuận lợi, tài lộc dồi dào. Đây là thời điểm...
Kiến thức - 5 giờ, 32 phút trước
Theo báo cáo mới nhất dự án có tổng chiều dài 2,3km với tổng mức đầu tư cho giai đoạn 1 là hơn 7.000 tỷ đồng từ nguồn ngân sách thành phố, chi phí...