Thứ ba, 09/09/2025
Tôm là một loại hải sản rất phổ biến với thịt mềm, hương vị thơm ngon nhưng giá không hề rẻ, nếu làm không khéo sẽ rất lãng phí nguyên liệu. Cách đơn giản nhất để chế biến tôm là luộc. Tuy nhiên, một số người khi luộc tôm luôn thấy tôm không mềm và có mùi tanh lớn, để một lúc phần đầu tôm chuyển sang màu đen.
Tại sao đầu tôm chuyển sang màu đen?
Ai cũng biết dù là cua hay tôm thì sau khi nấu bình thường sẽ có màu đỏ. Nếu nó chuyển sang màu đen sau khi nấu, có hai trường hợp:
1. Chất lượng tôm không tốt, tôm không còn tươi hoặc đã chết, tôm đông lạnh… sau khi nấu chín rất dễ chuyển sang màu đen.
2. Tôm trải qua các phản ứng enzym sau khi được đun nóng, trong tôm có chứa tyrosinase, chất này sẽ tạo thành quinon ở nhiệt độ thích hợp, sau đó chuyển hóa chúng thành eumelanin, pheomelanin và các chất khác. Khi đó, đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.
Mẹo luộc tôm ngon từ đầu bếp lâu năm
1. Chế biến ngay sau khi mua về
Mặc dù họ mua tôm sống nhưng họ sử dụng túi bóng để đựng, trong trường hợp thiếu oxy, chất cặn bã không thể thải ra ngoài và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.
Đồng thời, khi rửa tôm tiếp xúc quá nhiều với tôm sẽ gây ra phản ứng enzym và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua tôm tươi và chỉ rửa sạch và chế biến ngay sau khi mua về.
2. Luộc tôm bằng nước lạnh
Khi luộc tôm bạn thường dùng loại nước nào để luộc? Có người dùng nước lạnh, có người dùng nước nóng, vậy cái nào là đúng?
Nếu bạn dùng nước nóng, mặc dù tôm chuyển sang màu đỏ nhưng thịt tôm chưa chín hẳn. Tiếp tục nấu thêm một lúc nữa thì chín, nhưng tôm không tươi và mềm, có mùi tanh lớn.
Người đầu bếp cho biết, cách luộc tôm đúng là dùng nước lạnh để luộc. Bạn đổ một lượng nước lạnh thích hợp vào nồi, thêm một lượng thích hợp hành lá, gừng thái chỉ, muối, rượu nấu ăn vào rồi đun tiếp.
Sau khi nước sôi, dùng thìa hớt bọt và tiếp tục đun trong 3 phút. Khi tôm chuyển sang màu đỏ và thân tôm cong lại thì vớt ra, lúc này tôm đã chín.
3. Ngâm tôm trong nước đá
Sau khi tôm chín, không ăn trực tiếp, hãy ngâm trong nước đá một lúc rồi vớt ra để ăn. Tôm sẽ mềm hơn và không bị thâm đen. Bạn có thể sử dụng nước lạnh mà không cần nước đá. Điều này dựa trên nguyên lý giãn nở và co lại vì nhiệt. Tôm khi còn nóng gặp nước đá sẽ nhanh chóng co lại, săn chắc và có mùi vị thơm ngon hơn.
Cách bảo quản tôm
Nhiều người thích ăn tôm nên mỗi lần đi chợ thường mua nhiều hơn so với nhu cầu và trữ đông cho lần sau. Tuy nhiên, bảo quản tôm như thế nào mới đúng, có nên cho trực tiếp vào ngắn đá tủ lạnh không?
Cách làm này là không nên, thịt tôm sẽ bị mất độ ẩm và không còn tươi, mềm sau một thời gian. Có một phương pháp đơn giản mà ai cũng nên áp dụng để có thể bảo quản tôm cả năm mà tôm vẫn tươi ngon như tôm mới mua.
1. Tôm tươi sống không cần làm sạch. Chuẩn bị một số chai nhựa và cho tôm vào chai. Tốt nhất nên cho từng con tôm một vào chai.
2. Vặn nắp lại sau khi đổ đầy nước và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Bảo quản theo cách này, tôm không bị mất nước, mùi vị thơm ngon như tôm tươi, sau một năm ăn không bị tanh. Bạn có thể ăn khi mang đi dã ngoại và có thể chế biến sau khi rã đông.
Xem thêm
Nguồn: http://baove.congly.vn/tai-sao-dau-tom-luon-chuyen-sang-mau-den-khi-che-bien-mon-tom-luoc-thanh-thao..
Trước khi đến Việt Nam, vị khách Tây này chỉ biết đến 2 món nổi...
Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 19 giờ trước
Nếu ghé Hà Nội, du khách không nên để lỡ dịp thưởng thức món bánh đặc sản nhưng giá lại bình dân này.
Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 4 giờ trước
Với những ai lần đầu đặt chân đến Phan Thiết, món ăn này mang đến cảm giác độc đáo, vừa quen vừa lạ, khiến nhiều người thưởng thức một lần rồi nhớ mãi.
Địa chỉ ăn ngon - 01.09.2025
Chỉ ngâm mực khô vào nước thôi sao? Bảo sao mực không mềm. Một ông lão đánh cá đã dạy tôi một mẹo để mực tươi và nhanh hơn.
Địa chỉ ăn ngon - 31.08.2025
Mặc dù luộc vịt tưởng chừng đơn giản, nhưng nhiều chị em đau đầu vì mùi hôi đặc trưng của thịt vịt, đôi khi dai và không ngọt. Nhưng chỉ cần thêm các nguyên...
Địa chỉ ăn ngon - 31.08.2025
Khi đất trời chuyển mình sang thu, Hà Nội lại khiến người ta xao xuyến bởi một thức quà giản dị mà thanh tao đó là cốm. Hạt cốm xanh non, thơm nhẹ hương...
Kiến thức - 2 giờ, 25 phút trước
Theo Kết luận số 83-KL/TW của Ban Chấp hành Trung ương về cải cách chính sách tiền lương, từ ngày 1/7/2024, lương cơ sở sẽ được điều chỉnh tăng từ 1,8 triệu đồng lên...
Thời trang + - 3 giờ, 4 phút trước
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng đôi khi, khi mặc trang phục phù hợp, bạn sẽ có tâm trạng tốt và mọi việc diễn ra suôn sẻ; nhưng cũng có lúc, khi mặc...
Chăm con - 4 giờ, 56 phút trước
Cha mẹ hãy bắt đầu từ những điều nhỏ nhất, giúp con tránh xa 3 thói quen có hại trước giờ ngủ, để mỗi đêm trôi qua đều là một bước tiến thông minh...
Tin trong ngày - 4 giờ, 57 phút trước
Hiện nay, người dân có thể tra cứu thông tin hóa đơn tiền điện của nhà mình dễ dàng thông qua điện thoại.
Kiến thức - 4 giờ, 58 phút trước
Rộ tin sau ngày 1/7, đi xe máy không lắp đủ 2 gương chiếu hậu sẽ bị CSGT xử phạt 600.000 đồng, thực hư ra sao?
Kiến thức - 4 giờ, 58 phút trước
Rất nhiều người mua chung cư đều lo lắng và đặt câu hỏi, sau 50 năm sử dụng, chung cư sẽ thế nào, có bị mất không?
Tin trong ngày - 4 giờ, 59 phút trước
Dưới đây đều là những nghề được dự đoán kiếm tiền dễ, giàu nhanh và đứng vững trên thị trường trong nhiều năm tới. Hãy tham khảo và đưa ra sự lựa chọn đúng...
Chuyện làng sao - 4 giờ, 59 phút trước
Ngay sau khi công bố vương miện chính thức giành cho tân hoa hậu, nhiều khán giả phản ứng khi cho rằng bản vẽ đẹp hơn mẫu thật đã được thực hiện.
Chuyện làng sao - 4 giờ trước
Hồ Quỳnh Hương và ông xã doanh nhân Công Thành được nhận xét ngày càng phong độ, đẹp đôi.
Kiến thức - 5 giờ, 41 phút trước
Theo Nghị định 144/2021/NĐ-CP, hành vi không thực hiện đúng quy định về đăng ký cư trú, bao gồm việc nhập khẩu muộn cho con, có thể bị xử phạt đến 1.000.000 đồng.
Phong thủy - 5 giờ, 41 phút trước
Đinh lăng vừa được coi như 1 loại nhân sâm, vừa mang ý nghĩa tài vận hanh thông nên được rất nhiều người chọn để trồng. Nếu biết cách trồng và đặt đúng vị...
Kiến thức - 6 giờ, 32 phút trước
So với tuổi thọ của trầu bà chỉ được vài năm, cây cảnh này thực sự là 'bà cố'khi có thể sống đến vài chục năm, thậm chí trăm năm.
Dòng sự kiện - 6 giờ, 32 phút trước
Theo định hướng, nơi này sẽ trở thành khu du lịch quốc gia trọng điểm của vùng trung du và miền núi Bắc Bộ, phát triển các loại hình sinh thái, nghỉ dưỡng, hội...
Tin trong ngày - 6 giờ, 33 phút trước
Dù có trong tay vài tỷ đồng, nhiều người mua nhà ở thực vẫn rơi vào thế khó, loay hoay tìm kiếm một mái nhà giữa thị trường chung cư Hà Nội đang lập...
Tin trong ngày - 6 giờ, 34 phút trước
Trong quá trình triển khai tính tiền lương cho cán bộ, công chức sau sáp nhập vẫn còn cách hiểu khác nhau về phụ cấp. Bộ Nội vụ bổ sung hướng dẫn để các...
Tin trong ngày - 6 giờ, 35 phút trước
Gần đây, trên mạng Internet lan truyền thông tin cho rằng ăn cá rô phi có nguy cơ tích tụ kim loại nặng và vi khuẩn do loài cá này thường được nuôi trong...
Tâm sự - 7 giờ, 55 phút trước
Sau 15 năm chung sống, một người vợ đã đúc kết kinh nghiệm sâu sắc về tài chính trong hôn nhân, phụ nữ dù tin tưởng chồng đến đâu, cũng cần sở hữu 3...
Đời sống số - 7 giờ, 5 phút trước
Thứ Ba, ngày 9 tháng 9, ngày 18 tháng 7 âm lịch, tương ứng với năm Tỵ, tháng Dật Quý và ngày Tân Tý. Trong môi trường này, con giáp nào nên thận trọng...
Kiến thức - 7 giờ, 16 phút trước
Việc tăng nặng mức phạt cho thấy sự quyết tâm của Chính phủ trong việc siết chặt công tác PCCC, đặc biệt là với những rủi ro mới phát sinh từ xe điện.
Doanh nghiệp - 7 giờ, 16 phút trước
Không còn là viễn cảnh xa vời, Trí tuệ nhân tạo (AI) đã và đang hiện diện rõ nét trong đời sống hiện đại. Trong mùa tuyển sinh năm nay, AI trở thành ngành...