Tại sao đầu tôm luôn chuyển sang màu đen khi chế biến món tôm luộc? Thành thạo 3 kỹ năng, thịt tôm mềm, không có mùi tanh

09:28 15/07/2022

Khi luộc tôm, tại sao đầu tôm luôn chuyển sang màu đen? Đầu bếp lâu năm tiết lộ, nếu bạn biết 3 kỹ năng này thì thịt tôm sẽ mềm, không còn mùi tanh.

Tôm là một loại hải sản rất phổ biến với thịt mềm, hương vị thơm ngon nhưng giá không hề rẻ, nếu làm không khéo sẽ rất lãng phí nguyên liệu. Cách đơn giản nhất để chế biến tôm là luộc. Tuy nhiên, một số người khi luộc tôm luôn thấy tôm không mềm và có mùi tanh lớn, để một lúc phần đầu tôm chuyển sang màu đen.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Tại sao đầu tôm chuyển sang màu đen?

Ai cũng biết dù là cua hay tôm thì sau khi nấu bình thường sẽ có màu đỏ. Nếu nó chuyển sang màu đen sau khi nấu, có hai trường hợp:

1. Chất lượng tôm không tốt, tôm không còn tươi hoặc đã chết, tôm đông lạnh… sau khi nấu chín rất dễ chuyển sang màu đen.

2. Tôm trải qua các phản ứng enzym sau khi được đun nóng, trong tôm có chứa tyrosinase, chất này sẽ tạo thành quinon ở nhiệt độ thích hợp, sau đó chuyển hóa chúng thành eumelanin, pheomelanin và các chất khác. Khi đó, đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Mẹo luộc tôm ngon từ đầu bếp lâu năm

1. Chế biến ngay sau khi mua về

Mặc dù họ mua tôm sống nhưng họ sử dụng túi bóng để đựng, trong trường hợp thiếu oxy, chất cặn bã không thể thải ra ngoài và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.

Đồng thời, khi rửa tôm tiếp xúc quá nhiều với tôm sẽ gây ra phản ứng enzym và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua tôm tươi và chỉ rửa sạch và chế biến ngay sau khi mua về.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

2. Luộc tôm bằng nước lạnh

Khi luộc tôm bạn thường dùng loại nước nào để luộc? Có người dùng nước lạnh, có người dùng nước nóng, vậy cái nào là đúng?

Nếu bạn dùng nước nóng, mặc dù tôm chuyển sang màu đỏ nhưng thịt tôm chưa chín hẳn. Tiếp tục nấu thêm một lúc nữa thì chín, nhưng tôm không tươi và mềm, có mùi tanh lớn.

Người đầu bếp cho biết, cách luộc tôm đúng là dùng nước lạnh để luộc. Bạn đổ một lượng nước lạnh thích hợp vào nồi, thêm một lượng thích hợp hành lá, gừng thái chỉ, muối, rượu nấu ăn vào rồi đun tiếp.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Sau khi nước sôi, dùng thìa hớt bọt và tiếp tục đun trong 3 phút. Khi tôm chuyển sang màu đỏ và thân tôm cong lại thì vớt ra, lúc này tôm đã chín.

3. Ngâm tôm trong nước đá

Sau khi tôm chín, không ăn trực tiếp, hãy ngâm trong nước đá một lúc rồi vớt ra để ăn. Tôm sẽ mềm hơn và không bị thâm đen. Bạn có thể sử dụng nước lạnh mà không cần nước đá. Điều này dựa trên nguyên lý giãn nở và co lại vì nhiệt. Tôm khi còn nóng gặp nước đá sẽ nhanh chóng co lại, săn chắc và có mùi vị thơm ngon hơn.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Cách bảo quản tôm

Nhiều người thích ăn tôm nên mỗi lần đi chợ thường mua nhiều hơn so với nhu cầu và trữ đông cho lần sau. Tuy nhiên, bảo quản tôm như thế nào mới đúng, có nên cho trực tiếp vào ngắn đá tủ lạnh không?

Cách làm này là không nên, thịt tôm sẽ bị mất độ ẩm và không còn tươi, mềm sau một thời gian. Có một phương pháp đơn giản mà ai cũng nên áp dụng để có thể bảo quản tôm cả năm mà tôm vẫn tươi ngon như tôm mới mua.

1. Tôm tươi sống không cần làm sạch. Chuẩn bị một số chai nhựa và cho tôm vào chai. Tốt nhất nên cho từng con tôm một vào chai.

2. Vặn nắp lại sau khi đổ đầy nước và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Bảo quản theo cách này, tôm không bị mất nước, mùi vị thơm ngon như tôm tươi, sau một năm ăn không bị tanh. Bạn có thể ăn khi mang đi dã ngoại và có thể chế biến sau khi rã đông.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: http://baove.congly.vn/tai-sao-dau-tom-luon-chuyen-sang-mau-den-khi-che-bien-mon-tom-luoc-thanh-thao.. Nguồn: http://baove.congly.vn/tai-sao-dau-tom-luon-chuyen-sang-mau-den-khi-che-bien-mon-tom-luoc-thanh-thao-3-ky-nang-thit-tom-mem-khong-co-mui-tanh-25327.html

Đầu năm ăn gì để 'phát tài phát lộc', may mắn cả năm? Những món ăn mang lại sự sung túc, thịnh vượng

Đầu năm ăn gì để 'phát tài phát lộc', may mắn cả năm? Những món ăn mang lại sự sung túc, thịnh...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 1 giờ trước

Đầu năm ăn gì để cả năm sung túc và may mắn? Chọn những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa phong thủy tốt đẹp. Những thực phẩm này giúp...

Được coi là 'vàng của thế giới thực vật', dùng nấu món ăn cực ngon lại giúp nuôi dưỡng gan, giúp đẹp da

Được coi là 'vàng của thế giới thực vật', dùng nấu món ăn cực ngon lại giúp nuôi dưỡng gan, giúp đẹp...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 6 giờ trước

Nấm đông trùng hạ thảo tươi đã được biết đến như một loại "thần dược" có lợi cho sức khỏe con người và có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Trứng luộc lúc nào cũng nứt? Đây là mẹo để trứng không bị nứt và tự bong vỏ, ngon và dễ bóc

Trứng luộc lúc nào cũng nứt? Đây là mẹo để trứng không bị nứt và tự bong vỏ, ngon và dễ bóc...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 8 giờ trước

Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn một mẹo nhỏ để luộc trứng. Nó sẽ giúp trứng không bị nứt và dễ bóc vỏ hơn. Chúng ta hãy cùng xem nhé.

3 món canh chua ‘thần thánh’ giải ngán sau Tết, vừa ngon miệng, nấu siêu dễ

3 món canh chua ‘thần thánh’ giải ngán sau Tết, vừa ngon miệng, nấu siêu dễ

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 7 giờ trước

Sau những ngày Tết "no nê" với các món ăn nhiều dầu mỡ, chắc hẳn ai cũng cảm thấy ngán ngẩm và thèm một chút gì đó thanh mát, chua dịu. Đừng lo, 3...

Chỉ 3 cách chiên bánh chưng ít dầu mỡ mà ngon không tưởng, áp dụng ngay sau Tết

Chỉ 3 cách chiên bánh chưng ít dầu mỡ mà ngon không tưởng, áp dụng ngay sau Tết

Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 22 giờ trước

Bánh chưng sau Tết còn nhiều, đừng chiên theo cách thông thường nữa vì dễ ngấy, áp dụng những cách sau để bánh giòn tan mà ít tốn dầu mỡ.

Nghiên cứu ĐH Harvard: 5 thói quen giúp kéo dài tuổi thọ hơn 10 năm, nếu duy trì thì việc sống tới 90 tuổi là khả thi

Nghiên cứu ĐH Harvard: 5 thói quen giúp kéo dài tuổi thọ hơn 10 năm, nếu duy trì thì việc sống tới...

Chăm sóc sức khỏe - 56 phút trước

Nghiên cứu từ Đại học Harvard phát hiện ra rằng, việc duy trì 5 thói quen lành mạnh sau đây có thể giúp kéo dài tuổi thọ thêm một thập kỷ hoặc hơn.

Tổ tiên dặn đừng quên: '40 tuổi chớ để ý hai điều, 50 tuổi chớ để tâm đến hai người', đó là ai?

Tổ tiên dặn đừng quên: '40 tuổi chớ để ý hai điều, 50 tuổi chớ để tâm đến hai người', đó là...

Đời sống số - 1 giờ, 9 phút trước

Ở tuổi 40, 50 người xưa khuyên có những việc mà chúng ta không nên bận tâm. Bởi những việc như vậy không thể mang lại sự an yên mà chỉ khiến ta thêm...

Bị đùa quá lố chuyện giới tính, Hoa hậu Kỳ Duyên đáp gắt

Bị đùa quá lố chuyện giới tính, Hoa hậu Kỳ Duyên đáp gắt

Chuyện làng sao - 1 giờ, 13 phút trước

Hoa hậu Kỳ Duyên đã phản pháo cực gắt khi bị cư dân mạng đùa kém duyên.

Ngành nghề không cần bằng Đại học vẫn có thu nhập cao ngất, mức lương lên tới 70 triệu/tháng

Ngành nghề không cần bằng Đại học vẫn có thu nhập cao ngất, mức lương lên tới 70 triệu/tháng

Kiến thức - 1 giờ, 21 phút trước

Tuy nhiên, để gia nhập ngành nghề này, ứng viên cần đáp ứng một loạt các yêu cầu nghiêm ngặt về ngoại hình, sức khỏe và kỹ năng.

Trường hợp nào bị từ chối cấp hộ chiếu năm 2025, mọi người đặc biệt chú ý

Trường hợp nào bị từ chối cấp hộ chiếu năm 2025, mọi người đặc biệt chú ý

Kiến thức - 1 giờ, 22 phút trước

Năm 2025, việc nắm rõ các quy định về xuất nhập cảnh, đặc biệt là các trường hợp bị từ chối cấp hộ chiếu, trở nên vô cùng quan trọng. Luật Xuất nhập cảnh...

Dân mạng lan truyền clip Sơn Tùng 'khóa môi' Hải Tú đầy ngọt ngào, sự thật là...

Vi phạm lỗi giao thông nào sẽ bị tịch thu xe máy theo luật mới?

Vi phạm lỗi giao thông nào sẽ bị tịch thu xe máy theo luật mới?

Kiến thức - 2 giờ, 40 phút trước

Theo Nghị định 168/2024/NĐ-CP, sẽ có những trường hợp này đi xe máy ra đường bị CSGT tịch thu xe. Cụ thể đó là những trường hợp nào?

Mối quan hệ giữa Phương Nhi và Lương Thuỳ Linh được thể hiện qua một chi tiết

Mối quan hệ giữa Phương Nhi và Lương Thuỳ Linh được thể hiện qua một chi tiết

Chuyện làng sao - 2 giờ, 44 phút trước

Động thái hiếm hoi của Phương Nhi dành cho Lương Thuỳ Linh sau lễ ăn hỏi với thiếu gia hào môn gây chú ý.

Hoà Minzy úp mở chuyện có tình mới, dân mạng réo tên một người

Hoà Minzy úp mở chuyện có tình mới, dân mạng réo tên một người

Chuyện làng sao - 2 giờ, 47 phút trước

Cư dân mạng liên tục gọi danh tính một chàng trai khi Hòa Minzy ẩn ý chuyện có người yêu mới.

Từ 1/7/2025: Người trên 60 tuổi không có lương hưu sẽ được hưởng 1 quyền lợi lớn, ai không biết là thiệt thòi

Từ 1/7/2025: Người trên 60 tuổi không có lương hưu sẽ được hưởng 1 quyền lợi lớn, ai không biết là thiệt...

Kiến thức - 2 giờ, 54 phút trước

Từ ngày 1/7/2025, người trên 60 tuổi không có lương hưu sẽ được hưởng chính sách gì, hãy cùng tìm hiểu.

Xây nhà trên đất nông nghiệp năm 2025 bị tháo dỡ và phạt tới 500 triệu đồng?

Xây nhà trên đất nông nghiệp năm 2025 bị tháo dỡ và phạt tới 500 triệu đồng?

Kiến thức - 2 giờ, 6 phút trước

Theo luật, việc xây dựng trên đất nông nghiệp là vi phạm pháp luật và có thể bị xử phạt hành chính lên đến 400 triệu đồng và phải khắc phục hậu quả.

Theo quy định mới, bằng lái xe máy bị trừ hết điểm mà vẫn chạy bị phạt bao nhiêu?

Theo quy định mới, bằng lái xe máy bị trừ hết điểm mà vẫn chạy bị phạt bao nhiêu?

Kiến thức - 2 giờ, 6 phút trước

Luật Trật tự, an toàn giao thông đường bộ 2024 do Quốc hội ban hành có hiệu lực từ 01/01/2025. Điểm nổi bật đáng chú ý tại Luật này đó là quy định về...

Ở Việt Nam, một thị xã được quy hoạch đẹp như Barcelona sắp trở thành thành phố thứ 2 của tỉnh

Ở Việt Nam, một thị xã được quy hoạch đẹp như Barcelona sắp trở thành thành phố thứ 2 của tỉnh

Kiến thức - 2 giờ, 7 phút trước

Điểm nổi bật của thị xã này là kiểu quy hoạch đô thị hiếm có tại Việt Nam - mô hình ô bàn cờ.

'Thà ngủ ở nghĩa địa còn hơn sống trong chùa đổ nát', vì sao người xưa lại có quy định kỳ lạ này khi đi đường?

'Thà ngủ ở nghĩa địa còn hơn sống trong chùa đổ nát', vì sao người xưa lại có quy định kỳ lạ...

Kiến thức - 2 giờ, 19 phút trước

Người xưa có một quy định kỳ lạ: "Thà ngủ ở nghĩa địa còn hơn sống trong chùa đổ nát". Quy định này tuy ngắn gọn nhưng ẩn chứa một triết lý sâu sắc...

Từ 1/1/2025, người ngồi phía sau xe máy không đội mũ bảo hiểm bị xử phạt bao nhiêu?

Từ 1/1/2025, người ngồi phía sau xe máy không đội mũ bảo hiểm bị xử phạt bao nhiêu?

Kiến thức - 2 giờ, 23 phút trước

Theo Nghị định 168, đối với trường hợp ngồi sau xe máy mà không đội mũ bảo hiểm thì bị phạt ở mức bao nhiêu?

Cán bộ công chức thuộc diện tinh giản biên chế có 'người hưởng mức cao, mức thấp', phát ngôn của Bộ nội vụ nói gì?

Cán bộ công chức thuộc diện tinh giản biên chế có 'người hưởng mức cao, mức thấp', phát ngôn của Bộ nội...

Kiến thức - 3 giờ, 40 phút trước

Trước băn khoăn có người hưởng mức cao, mức thấp và số tiền hưởng thực tế, ông Vũ Đăng Minh, chánh văn phòng kiêm người phát ngôn của Bộ Nội vụ đã có chia...

5 'cỗ máy in tiền' bận rộn nhất sau Tết: Thu nhập khủng gấp nhiều lần ngày thường

5 'cỗ máy in tiền' bận rộn nhất sau Tết: Thu nhập khủng gấp nhiều lần ngày thường

Kiến thức - 3 giờ, 42 phút trước

Sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán kéo dài, thị trường lao động bỗng trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Nếu bạn đang tìm kiếm cơ hội việc làm với thu nhập hấp...

Tại sao người xưa lại nói: 'Đàn ông không đeo vàng, đàn bà không đeo bạc'?

Tại sao người xưa lại nói: 'Đàn ông không đeo vàng, đàn bà không đeo bạc'?

Kiến thức - 3 giờ, 43 phút trước

Người xưa có câu "Đàn ông không đeo vàng, đàn bà không đeo bạc", phản ánh quan niệm sâu sắc về sự tương xứng và phân chia vai trò trong xã hội xưa. Câu...

Thi đánh giá năng lực: Làm sao để đạt điểm cao?

Thi đánh giá năng lực: Làm sao để đạt điểm cao?

Làm sao - 3 giờ, 2 phút trước

Kỳ thi đánh giá năng lực đang trở thành một trong những phương thức xét tuyển đại học phổ biến tại Việt Nam. Để đạt kết quả cao trong kỳ thi này, thí sinh...

3 ngày trước Rằm tháng Giêng, 4 con giáp 'mở kho Thần Tài', tiền vào như thác đổ, giàu số 2 không ai số 1

3 ngày trước Rằm tháng Giêng, 4 con giáp 'mở kho Thần Tài', tiền vào như thác đổ, giàu số 2 không...

Kiến thức - 4 giờ, 1 phút trước

Theo tử vi 12 con giáp, những ngày trước Rằm tháng Giêng, bốn con giáp sau đây sẽ gặp nhiều may mắn, công việc thuận lợi, tài lộc dồi dào. Đây là thời điểm...

Con đường 'đắt nhất hành tinh' ở Hà Nội nằm chính xác ở đâu?

Con đường 'đắt nhất hành tinh' ở Hà Nội nằm chính xác ở đâu?

Kiến thức - 5 giờ, 32 phút trước

Theo báo cáo mới nhất dự án có tổng chiều dài 2,3km với tổng mức đầu tư cho giai đoạn 1 là hơn 7.000 tỷ đồng từ nguồn ngân sách thành phố, chi phí...