Thứ bảy, 28/09/2024
Tôm là một loại hải sản rất phổ biến với thịt mềm, hương vị thơm ngon nhưng giá không hề rẻ, nếu làm không khéo sẽ rất lãng phí nguyên liệu. Cách đơn giản nhất để chế biến tôm là luộc. Tuy nhiên, một số người khi luộc tôm luôn thấy tôm không mềm và có mùi tanh lớn, để một lúc phần đầu tôm chuyển sang màu đen.
Tại sao đầu tôm chuyển sang màu đen?
Ai cũng biết dù là cua hay tôm thì sau khi nấu bình thường sẽ có màu đỏ. Nếu nó chuyển sang màu đen sau khi nấu, có hai trường hợp:
1. Chất lượng tôm không tốt, tôm không còn tươi hoặc đã chết, tôm đông lạnh… sau khi nấu chín rất dễ chuyển sang màu đen.
2. Tôm trải qua các phản ứng enzym sau khi được đun nóng, trong tôm có chứa tyrosinase, chất này sẽ tạo thành quinon ở nhiệt độ thích hợp, sau đó chuyển hóa chúng thành eumelanin, pheomelanin và các chất khác. Khi đó, đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.
Mẹo luộc tôm ngon từ đầu bếp lâu năm
1. Chế biến ngay sau khi mua về
Mặc dù họ mua tôm sống nhưng họ sử dụng túi bóng để đựng, trong trường hợp thiếu oxy, chất cặn bã không thể thải ra ngoài và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.
Đồng thời, khi rửa tôm tiếp xúc quá nhiều với tôm sẽ gây ra phản ứng enzym và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua tôm tươi và chỉ rửa sạch và chế biến ngay sau khi mua về.
2. Luộc tôm bằng nước lạnh
Khi luộc tôm bạn thường dùng loại nước nào để luộc? Có người dùng nước lạnh, có người dùng nước nóng, vậy cái nào là đúng?
Nếu bạn dùng nước nóng, mặc dù tôm chuyển sang màu đỏ nhưng thịt tôm chưa chín hẳn. Tiếp tục nấu thêm một lúc nữa thì chín, nhưng tôm không tươi và mềm, có mùi tanh lớn.
Người đầu bếp cho biết, cách luộc tôm đúng là dùng nước lạnh để luộc. Bạn đổ một lượng nước lạnh thích hợp vào nồi, thêm một lượng thích hợp hành lá, gừng thái chỉ, muối, rượu nấu ăn vào rồi đun tiếp.
Sau khi nước sôi, dùng thìa hớt bọt và tiếp tục đun trong 3 phút. Khi tôm chuyển sang màu đỏ và thân tôm cong lại thì vớt ra, lúc này tôm đã chín.
3. Ngâm tôm trong nước đá
Sau khi tôm chín, không ăn trực tiếp, hãy ngâm trong nước đá một lúc rồi vớt ra để ăn. Tôm sẽ mềm hơn và không bị thâm đen. Bạn có thể sử dụng nước lạnh mà không cần nước đá. Điều này dựa trên nguyên lý giãn nở và co lại vì nhiệt. Tôm khi còn nóng gặp nước đá sẽ nhanh chóng co lại, săn chắc và có mùi vị thơm ngon hơn.
Cách bảo quản tôm
Nhiều người thích ăn tôm nên mỗi lần đi chợ thường mua nhiều hơn so với nhu cầu và trữ đông cho lần sau. Tuy nhiên, bảo quản tôm như thế nào mới đúng, có nên cho trực tiếp vào ngắn đá tủ lạnh không?
Cách làm này là không nên, thịt tôm sẽ bị mất độ ẩm và không còn tươi, mềm sau một thời gian. Có một phương pháp đơn giản mà ai cũng nên áp dụng để có thể bảo quản tôm cả năm mà tôm vẫn tươi ngon như tôm mới mua.
1. Tôm tươi sống không cần làm sạch. Chuẩn bị một số chai nhựa và cho tôm vào chai. Tốt nhất nên cho từng con tôm một vào chai.
2. Vặn nắp lại sau khi đổ đầy nước và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Bảo quản theo cách này, tôm không bị mất nước, mùi vị thơm ngon như tôm tươi, sau một năm ăn không bị tanh. Bạn có thể ăn khi mang đi dã ngoại và có thể chế biến sau khi rã đông.
Xem thêm
Nguồn: http://baove.congly.vn/tai-sao-dau-tom-luon-chuyen-sang-mau-den-khi-che-bien-mon-tom-luoc-thanh-thao..
Chỉ mất mười phút để nấu với cơm thừa, bạn sẽ có món cháo thơm...
Địa chỉ ăn ngon - 17 giờ, 46 phút trước
Thay vì dùng cơm thừa để làm món cơm chiên cũ kĩ, bạn hãy sáng tạo nó thành món bánh mới từ cơm nguội ăn rất ngon và lạ miệng.
Địa chỉ ăn ngon - 18 giờ, 59 phút trước
Bất kể bạn là du khách thập phương hay là người đang sinh sống, làm việc ở Hà Nội thì vào dịp đương độ đẹp nhất của mùa thu như hiện tại, nhất định...
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 3 giờ trước
Sự thích thú của nụ dạ dày đến từ thức ăn ngon, cảm giác của dạ dày cũng đến từ thức ăn ngon. Ba bữa một ngày, hãy thưởng thức và trải nghiệm từng...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 16 giờ trước
Trong số rất nhiều cách chế biến, hấp trứng là phương pháp giúp trứng dễ tiêu hóa và hấp thụ nhất. Bên cạnh đó, trứng hấp còn có vị mềm mịn, thơm ngon, vì...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 17 giờ trước
Có một loại rau có hàm lượng canxi gấp 10 lần sữa, ăn nhiều sẽ giúp xương chắc khỏe, đó là rong biển. Món này không chỉ có thể dùng để nấu canh, salad...
Kiến thức - 3 giờ, 9 phút trước
Muốn biết tỉnh nào sẽ là thành phố trực thuộc trung ương tiếp theo của nước ta, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thông tin trong bài viết dưới đây nhé!
Đời sống số - 3 giờ, 15 phút trước
Theo thời gian trôi qua, vận thế thăng trầm giống như những ngôi sao lấp lánh trên bầu trời, khó lường. Trong khoảng thời gian từ tháng 10 đến tháng 11 tới, ba con...
Kiến thức - 3 giờ, 27 phút trước
Trong cuộc sống hiện đại nhịp độ nhanh, chi phí sinh hoạt tiếp tục tăng cao và chi phí nuôi dạy con cái cũng vậy.
Kiến thức - 3 giờ, 27 phút trước
“Chim không ị” thường được miêu tả là những nơi đất cằn cỗi. Tuy nhiên, ở những nơi quý giá về phong thủy như Tử Cấm Thành, hiện tượng “chim không ị” cũng tồn...
Kiến thức - 3 giờ, 27 phút trước
Có câu nói xưa rằng "người sống vẫn có thể bị nghẹn khi đi tiểu", nhưng giờ đây, có vẻ như đằng sau câu nói có vẻ chế giễu này, có thể ẩn chứa...
Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 39 phút trước
Chỉ mất mười phút để nấu với cơm thừa, bạn sẽ có món cháo thơm ngon hơn nhiều so với cơm chiên trứng.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 15 phút trước
Phản ứng của sao Việt khi bị réo tên giữa lùm xùm tình ái khiến netizen đặc biệt quan tâm.
Toàn cảnh - 11 giờ, 2 phút trước
Chị Đẹp Đạp Gió 2024 chính thức công bố toàn bộ danh sách 30 người đẹp tham gia chương trình năm nay.
Tin trong ngày - 11 giờ, 5 phút trước
Dame Maggie Smith - diễn viên người Anh nổi tiếng với các vai diễn trong loạt phim Harry Potter và Downton Abbey đã qua đời ở tuổi 89, người phát ngôn của bà cho...
Chuyện làng sao - 12 giờ, 53 phút trước
Thành tích học tập đầy xuất sắc của con gái Bình Minh khiến nhiều người không khỏi ngưỡng mộ.
Chuyện làng sao - 12 giờ, 16 phút trước
Ban tổ chức Hoa hậu Du Lịch Việt Nam toàn cầu 2024 đã lên tiếng về suất dự thi của Hoa hậu Võ Cao Kỳ Duyên tại Miss Supranational.
Đời sống trẻ - 12 giờ, 21 phút trước
Nếu ghé Hà Nội dịp này, bạn nhất định phải tới những địa điểm dưới đây nhé!
Chuyện làng sao - 12 giờ, 21 phút trước
"Cuộc thi Nữ thần" đã được khởi động trên một trang web dành cho nam giới Trung Quốc. Sự kiện nhanh chóng thu hút sự chú ý của đông đảo người dùng. Trải qua...
Kiến thức - 12 giờ, 21 phút trước
Trong cuộc sống hiện đại, ấm điện là thiết bị gia dụng vô cùng quen thuộc và không thể thiếu trong hầu hết các gia đình. Nhờ sự tiện lợi, nhanh chóng và an...
Chuyện làng sao - 12 giờ, 21 phút trước
Từng được coi là "Nữ hoàng giải trí", sở hữu vẻ ngoài xinh đẹp và phong cách thời trang thời thượng, Phạm Băng Băng vẫn có lúc mất điểm vì chọn nhầm trang phục...
Chăm sóc sức khỏe - 13 giờ, 20 phút trước
Vừa qua tại Hà Nội, Herbalife Việt Nam đã đồng hành với Báo Sức khỏe và Đời sống, Cơ quan Ngôn luận của Bộ Y Tế, tổ chức cuộc thi “Tôi Khỏe Đẹp Hơn”...
Chuyện làng sao - 14 giờ, 46 phút trước
Kỳ Duyên và Minh Triệu quay lưng như hai người dưng ngược lối trong lần hội ngộ đầu tiên sau drama.
Chuyện làng sao - 14 giờ, 47 phút trước
Lee Min Ho chắc có lẽ cũng đang hoài nghi về sự nổi tiếng của mình khi fan Việt chạm mặt nhưng không nhận ra anh.
Chuyện làng sao - 14 giờ, 49 phút trước
Không ít cư dân mạng dành sự quan tâm đặc biệt đến chiếc xế hộp màu đen mà Shiloh, con gái ruột đầu lòng của Angelina Jolie điều khiển.
Chuyện làng sao - 14 giờ, 49 phút trước
Từng được ca ngợi là "thần đồng bóng đá Bồ Đào Nha", với nhiều hi vọng sẽ trở thành cầu thủ hay nhất thế giới, vượt qua cả C. Ronaldo nhưng Fabio Paim lại...