Tại sao chả cá viên của nhà hàng lại ngon đến vậy? Đầu bếp tiết lộ: hãy áp dụng thủ thuật này, thịt cá có độ đàn hồi cao

15:36 12/07/2024

Chả cá viên là một món ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực. Tuy nhiên, nhiều loại cá viên trên thị trường được trộn với nhiều bột, không nguyên chất và có mùi vị không ngon.

Với công thức dưới đây, bạn có thể làm được món chả cá tươi mềm, dai, bổ dưỡng và thơm ngon, người già và trẻ em rất yêu thích. Bạn có thể làm nhiều cá viên một lần để khi bận rộn chỉ việc mang ra và chế biến các món ăn được ngay.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

1. Nên chọn cá gì để làm chả cá viên

Việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng, trên thực tế, có thể có nhiều loại cá để làm chả cá ví dụ như cá chép, cá trắm cỏ, cá trích... Nếu bạn sống ở vùng ven biển, bạn cũng có thể sử dụng cá biển tươi như cá thu để làm chả cá. Tuy nhiên, nên chọn loại có ít xương để dễ xử lý.

2. Loại bỏ xương cá

Đầu tiên, chúng ta đặt cá nằm ngang, dùng dao cắt dọc theo xương giữa của cá, và cắt từ thân đến đuôi cá theo xương sống của cá, 2 phần cá có thể dễ dàng bị tách ra.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Thịt cá sau khi lọc phải cho vào nước sạch trước, rửa sạch để loại bỏ lớp màng đen trên bụng cá rồi xả sạch. Nếu muốn chả cá trắng hơn, bạn cần ngâm trong 20 phút để loại bỏ phần máu đọng. Việc này không chỉ có thể khử mùi tanh mà còn làm cho cá trắng hơn. Sau khi ngâm cá, chúng ta phải lau sạch nước trước khi trải lên thớt.

Tiếp theo là đến lúc loại bỏ những chiếc xương nhỏ. Mặc dù sử dụng máy xay rất tiện lợi nhưng hương vị của viên chả cá làm ra không ngon bằng viên cá làm thủ công.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Đầu tiên, dùng mặt trên của dao đập toàn bộ thịt cá từ đầu đến cuối, đập cho cá rời ra. Sau đó, dùng thìa cạo phần thịt ra khỏi da cũng như phần xương cá còn lại.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Sau đó, theo một hướng, từ đuôi cá đến đầu cá, dùng thìa cạo liên tục như ảnh bên dưới. Không dùng quá nhiều lực hoặc quá nhẹ. Giữ tốc độ không đổi và cạo theo một hướng. Bạn có thể lọc được rất nhiều thịt cá sau mỗi lần cạo.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Khi cạo xong, chúng ta có thể thấy phần thịt cá đỏ lộ ra. Chúng ta không cần phải cạo phần thịt đỏ nữa. Phần thịt đỏ này tanh hơn và sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của viên cá.

3. Công thức làm chả cá ngon như nhà hàng

Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị một ít nước hành lá và gừng. Sau khi dùng dao đập dập một nhánh gừng nhỏ, thái nhỏ hành, cho hết vào một cái bát nhỏ rồi dùng tay bóp. Sau khi ngâm trong 10 phút, lọc qua rây để lấy hỗn hợp nước cốt. Sử dụng nước cốt này thay cho hành lá và gừng thái nhỏ sẽ khiến hương vị của chả cá cực kỳ tinh tế.

Ads

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Chúng ta cho thêm một ít muối và ít hạt tiêu trắng. Không nên dùng hạt tiêu đen thay thế, để không ảnh hưởng đến màu sắc của viên cá.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Thêm một lòng trắng trứng, một thìa mỡ lợn và hai thìa bột ngô vào cá băm. Tỷ lệ bột ngô và cá là 1:10, sau đó tiếp tục nhào đều hỗn hợp theo một hướng. Chả cá sẽ mềm hơn sau khi thêm lòng trắng trứng, thơm hơn sau khi thêm mỡ lợn và sẽ đàn hồi hơn sau khi thêm bột bắp.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Để kiểm tra xem phần cá đã được chưa bạn lấy một ly nước, múc một viên cá nhỏ thả vào nếu thấy viên cá nổi lên trên mặt nước là đã đạt.

Chuẩn bị một nồi nước lạnh đun sôi, nặn cá viên bằng cách lấy ít thích cá vào lòng bàn tay sau đó bóp để phần cá này chảy qua giữa ngón cái và ngón trỏ. Dùng thìa gạt lấy phần viên cá tròn rồi thả vào nồi nước đang sôi.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Khi thấy viên cá nổi lên trên mặt nước thì vớt ra, cho vào nước lạnh, rửa sạch dưới vòi nước chảy và để viên cá nguội nhanh.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Như vậy bạn đã hoàn thành xong món cá viên rồi đấy. Sau khi cá viên nguội chi nhỏ ra các túi zip rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần. Cá viên làm xong có thể chế biến ra nhiều món như canh cải cá viên, cá viên sốt cà chua, cá viên chiên đều rất ngon và hấp dẫn đấy.

Chúc các bạn thành công!

Dương Huyền (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-cha-ca-vien-cua-nha-hang-lai-ngon-den-vay-dau-bep-tiet-lo-ha.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-cha-ca-vien-cua-nha-hang-lai-ngon-den-vay-dau-bep-tiet-lo-hay-ap-dung-thu-thuat-nay-thit-ca-co-do-dan-hoi-cao-vz99434.html

Dạy bạn một công thức nấu ăn sáng, cân bằng dinh dưỡng và ngon miệng chỉ trong 10 phút

Dạy bạn một công thức nấu ăn sáng, cân bằng dinh dưỡng và ngon miệng chỉ trong 10 phút

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 7 giờ trước

Càng lớn tuổi, việc bỏ bữa sáng rất ảnh hưởng cho cơ thể, đặc biệt là dạ dày sẽ trở nên mỏng manh, và nó sẽ hoạt động sai với một chút kích thích....

Loại rau này có lượng canxi gấp 5 lần thịt lợn và lượng protein gấp 3 lần cà chua, ít calo hơn bông cải xanh. Ăn nhiều hơn để giảm cân

Loại rau này có lượng canxi gấp 5 lần thịt lợn và lượng protein gấp 3 lần cà chua, ít calo hơn...

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 17 giờ trước

Đậu đũa hay còn gọi là đậu dải áo là loại rau dân dã nhưng cực kỳ bổ dưỡng, phù hợp cho cả bữa ăn gia đình lẫn thực đơn giảm cân.

Khi hầm thịt bò, nhớ thêm 1 bước nữa, thịt sẽ mềm thơm không bị dai, bà nội không có răng cũng ăn được

Khi hầm thịt bò, nhớ thêm 1 bước nữa, thịt sẽ mềm thơm không bị dai, bà nội không có răng cũng...

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 21 giờ trước

Thịt bò hầm không cần quá nhiều nguyên liệu. Nắm được điểm mấu chốt, thịt bò sẽ thơm ngon mà không bị dai.

Luộc gà nên để úp hay ngửa mới đúng, nhiều người có thói quen này bảo sao gà chín không đều

Luộc gà nên để úp hay ngửa mới đúng, nhiều người có thói quen này bảo sao gà chín không đều

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 4 giờ trước

Luộc gà nguyên con không chỉ đơn giản mà còn mang lại thịt mềm ngọt và nồi nước dùng đậm đà, bổ dưỡng. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn có thể chế...

Khách nước ngoài nói gì khi ăn phở giá 150.000 đồng và 60.000 đồng ở Hà Nội?

Khách nước ngoài nói gì khi ăn phở giá 150.000 đồng và 60.000 đồng ở Hà Nội?

Địa chỉ ăn ngon - 22.10.2025

Một du khách Malaysia, từng nhiều lần đến Việt Nam tìm hiểu văn hóa và ẩm thực, đã lập kênh cá nhân 'Wander Eats' để chia sẻ trải nghiệm của mình.

Quy định mới nhất: Tiền đền bù khi Nhà nước thu hồi đất sẽ được tính cụ thể như thế nào?

Quy định mới nhất: Tiền đền bù khi Nhà nước thu hồi đất sẽ được tính cụ thể như thế nào?

Kiến thức - 2 giờ, 1 phút trước

Tin vui là theo quy định mới giá bồi thường khi Nhà nước tiến hành thu hồi đất sẽ được tính sát với giá thị trường.

New7Wonders khởi động bình chọn '7 Kỳ quan Thành phố Tương lai': Liệu Việt Nam có lập kỳ tích mới?

New7Wonders khởi động bình chọn '7 Kỳ quan Thành phố Tương lai': Liệu Việt Nam có lập kỳ tích mới?

Tin trong ngày - 2 giờ, 1 phút trước

Tổ chức New7Wonders, đơn vị từng vinh danh Vịnh Hạ Long là “7 Kỳ quan Thiên nhiên mới” của thế giới, vừa chính thức công bố chiến dịch toàn cầu mới mang tên “7...

Gia đình đặc biệt nhất Việt Nam: Có vợ và chồng đều là danh Tướng nổi tiếng, trụ cột đất nước một thời

Gia đình đặc biệt nhất Việt Nam: Có vợ và chồng đều là danh Tướng nổi tiếng, trụ cột đất nước một...

Hồ sơ tư liệu - 2 giờ, 1 phút trước

Hiếm có cặp vợ chồng nào lại cùng làm võ tướng, trụ cột của một triều đại như hai nhân vật này. Họ đều có tầm ảnh hưởng rất lớn trong nhà Tây Sơn...

Trên mặt có 7 nốt ruồi này, chứng tỏ bạn sinh ra đã mang mệnh phú quý, quý nhân vây quanh, phúc báo 3 đời

Trên mặt có 7 nốt ruồi này, chứng tỏ bạn sinh ra đã mang mệnh phú quý, quý nhân vây quanh, phúc...

Kiến thức - 2 giờ, 2 phút trước

Nhiều cô gái luôn muốn làn da mịn màng, không tỳ vết và thường vội vàng tẩy nốt ruồi trên mặt. Tuy nhiên, theo nhân tướng học, mỗi nốt ruồi đều ẩn chứa ý...

Công chức sau sáp nhập đơn vị hành chính có được bảo lưu chế độ bồi dưỡng 6 tháng?

Công chức sau sáp nhập đơn vị hành chính có được bảo lưu chế độ bồi dưỡng 6 tháng?

Tin trong ngày - 3 giờ, 33 phút trước

Một công chức tại Hưng Yên thắc mắc về việc liệu chế độ bồi dưỡng hằng tháng có được tiếp tục áp dụng sau khi sáp nhập đơn vị hành chính hay không. Bộ...

Tụ họp cùng hội bạn thân đình đám, Huyền Baby diện váy hai dây khoe vòng một...

Nghỉ hưu an nhàn: Đừng quá hào phóng với 4 khoản chi tiêu này, càng tiêu càng khổ, đến khi bệnh tật hành hạ cũng chẳng tiết kiệm được đồng nào

Nghỉ hưu an nhàn: Đừng quá hào phóng với 4 khoản chi tiêu này, càng tiêu càng khổ, đến khi bệnh tật...

Kiến thức - 3 giờ, 33 phút trước

Sau nhiều năm cống hiến, nghỉ hưu là thời điểm hưởng thụ thành quả. Tuy nhiên, để những năm tháng tuổi già thực sự an nhàn, việc quản lý tiền tiết kiệm lại rất...

Cho nước vào khi nấu cơm chẳng khác nào 'nghiệp dư', thêm 2 thứ này, đảm bảo cơm dẻo ngon, ăn liền mấy bát mới đã

Cho nước vào khi nấu cơm chẳng khác nào 'nghiệp dư', thêm 2 thứ này, đảm bảo cơm dẻo ngon, ăn liền...

Địa chỉ ăn ngon - 3 giờ, 34 phút trước

Hóa ra nấu cơm không hề dễ như chúng ta vẫn hình dung. Chỉ cần biết thêm một vài bí quyết nhỏ, bạn có thể biến nồi cơm hằng ngày trở nên dẻo, mềm...

Lễ ăn hỏi 'cặp đôi giờ vàng' VTV Đình Tú - Ngọc Huyền: Lộ rõ chi tiết có bầu bí hay không?

Lễ ăn hỏi 'cặp đôi giờ vàng' VTV Đình Tú - Ngọc Huyền: Lộ rõ chi tiết có bầu bí hay không?...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 52 phút trước

Sáng nay (30/10), lễ ăn hỏi của cặp đôi Đình Tú - Ngọc Huyền đã diễn ra tại Hà Nội.

Ngành học chưa tốt nghiệp đã có việc làm, sinh viên vừa ra trường đã nhận lương hơn 50 triệu/tháng

Ngành học chưa tốt nghiệp đã có việc làm, sinh viên vừa ra trường đã nhận lương hơn 50 triệu/tháng

Kiến thức - 3 giờ, 7 phút trước

Dù thị trường lao động có nhiều khó khăn, nhưng tại nhiều trường đại học cho thấy, ngành học này sinh viên đã có việc làm dù chưa tốt nghiệp.

Việt Nam có 1 mỹ nhân đẹp tựa Lưu Diệc Phi, ăn đứt Lý Thấm

Việt Nam có 1 mỹ nhân đẹp tựa Lưu Diệc Phi, ăn đứt Lý Thấm

Chuyện làng sao - 3 giờ, 7 phút trước

Bích Ngọc sở hữu nhan sắc đặc biệt khiến cô được so sánh với nhiều mĩ nhân Hoa ngữ.

Một Vườn Quốc gia của Việt Nam vừa được tôn vinh trên bản đồ du lịch sinh thái quốc tế

Một Vườn Quốc gia của Việt Nam vừa được tôn vinh trên bản đồ du lịch sinh thái quốc tế

Du lịch Việt - 3 giờ, 15 phút trước

Vườn quốc gia này vừa được Mạng lưới Du lịch Sinh thái Châu Á (AEN) trao tặng 4 giải thưởng danh giá trong khuôn khổ AEN International Ecotourism Awards 2025.

Người đàn ông nhặt được cục vàng 2,1kg khi đi rẫy, lái buôn trả ngay hơn 1 tỷ đồng

Người đàn ông nhặt được cục vàng 2,1kg khi đi rẫy, lái buôn trả ngay hơn 1 tỷ đồng

Kiến thức - 3 giờ, 16 phút trước

Chuyện xảy ra vào cuối tháng 11/2009, anh Lô Văn Ối (SN 1983), ở xã Yên Hòa (Tương Dương, Nghệ An) bất ngờ nhặt được một "vật thể lạ" nằm dưới khe suối Pu....

Thủ đoạn lừa đảo mới, chưa từng xuất hiện liên quan đến shipper giao hàng: Đã có nạn nhân trình báo bị mất hơn 900 triệu đồng

Thủ đoạn lừa đảo mới, chưa từng xuất hiện liên quan đến shipper giao hàng: Đã có nạn nhân trình báo bị...

Kiến thức - 3 giờ, 16 phút trước

Một thủ đoạn lừa đảo mới, giả danh nhân viên giao hàng, đang khiến nhiều nạn nhân sập bẫy.

Hệ sinh thái trăm tỷ của Huấn Hoa Hồng bị nghi chỉ tồn tại trên giấy, sự thật phía sau là gì?

Hệ sinh thái trăm tỷ của Huấn Hoa Hồng bị nghi chỉ tồn tại trên giấy, sự thật phía sau là gì?...

Tin trong ngày - 4 giờ, 52 phút trước

Hàng loạt công ty đứng tên Huấn Hoa Hồng với vốn điều lệ hàng trăm tỷ đồng đang gây chú ý vì đồng loạt rơi vào tình trạng ‘không hoạt động’ tại địa chỉ...

Tụ họp cùng hội bạn thân đình đám, Huyền Baby diện váy hai dây khoe vòng một căng tràn 'bỏng mắt'

Tụ họp cùng hội bạn thân đình đám, Huyền Baby diện váy hai dây khoe vòng một căng tràn 'bỏng mắt'

VIDEO - 4 giờ, 52 phút trước

Huyền Baby khiến mạng xã hội "dậy sóng" khi chia sẻ đoạn clip ghi lại khoảnh khắc tụ họp cùng hội bạn thân toàn sao nữ đình đám của Vbiz. Phong cách ăn mặc...

Vụ Hoàng Hường có tình tiết mới: Khởi tố, bắt tạm giam thêm một 'mắt xích' trong hệ sinh thái

Vụ Hoàng Hường có tình tiết mới: Khởi tố, bắt tạm giam thêm một 'mắt xích' trong hệ sinh thái

Tin trong ngày - 4 giờ, 52 phút trước

Khi mở rộng điều tra vụ án liên quan đến doanh nhân Hoàng Hường, tối 29/10 Bộ Công an khởi tố thêm một nữ bị can.

'Thần kinh doanh' Nhật Bản Kazuo Inamori chỉ ra 3 thứ người thất bại thích làm, muốn thành công thì đừng do dự mà loại bỏ ngay

'Thần kinh doanh' Nhật Bản Kazuo Inamori chỉ ra 3 thứ người thất bại thích làm, muốn thành công thì đừng do...

Làm sao - 4 giờ, 7 phút trước

Tỷ phú Kazuo Inamori từng viết trong một cuốn sách: “Những khoảng trống trong cuộc sống không được tạo ra đột ngột, mà dần xuất hiện thông qua thói quen nhỏ tích lũy từng...

Chân dung cô gái Việt là 'bà trùm' 9X cầm đầu đường dây lừa đảo 300 tỷ ở Campuchia, 8.000 người Việt thành nạn nhân

Chân dung cô gái Việt là 'bà trùm' 9X cầm đầu đường dây lừa đảo 300 tỷ ở Campuchia, 8.000 người Việt...

Tin trong ngày - 4 giờ, 13 phút trước

Sáng ngày 29/10, Bộ Công an đã thông tin chính thức về việc triệt phá thành công chuyên án 0525L, bắt giữ 59 đối tượng trong một đường dây lừa đảo có tổ chức....

Polyp đại tràng không xuất hiện đột ngột, 3 loại thực phẩm này chính là 'thủ phạm'! Thêm danh sách thực phẩm giúp 'làm sạch ruột', hãy lưu lại ngay

Polyp đại tràng không xuất hiện đột ngột, 3 loại thực phẩm này chính là 'thủ phạm'! Thêm danh sách thực phẩm...

Chăm sóc sức khỏe - 4 giờ, 13 phút trước

Đại tràng rất dễ bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống không lành mạnh. Bên trong đường ruột ngoằn ngoèo, nếu mọc lên những "cục thịt nhỏ" (thường gọi là polyp), nhiều người...

Vụ xây nhầm nhà trên đất người khác ở Hải Phòng: 'Thần đèn' bắt đầu thực hiện cắt móng để di dời, dự kiến ngày hoàn tất?

Vụ xây nhầm nhà trên đất người khác ở Hải Phòng: 'Thần đèn' bắt đầu thực hiện cắt móng để di dời,...

Tin trong ngày - 4 giờ, 13 phút trước

Chiều 29/10, “thần đèn” Hoàng Đình Bách và nhóm cộng sự đã bắt đầu đào để chuẩn bị cắt phần móng nhà ông Đỗ Văn Hữu (43 tuổi, ở phường Thiên Hương, TP Hải...