Sườn heo bị tanh và dính sau khi chần? Đó là bạn đang sử dụng sai nguồn nước! Dạy bạn đúng cách, sườn mềm và không tanh

17:12 22/03/2023

Sườn là một trong những loại thịt rất phổ biến trên bàn ăn của chúng ta. Khi nói đến sườn, sườn lợn là món chúng ta hay mua nhất.

Chần là một công đoạn quan trọng trong cách làm món sườn hầm, có thể khử mùi tanh trong thịt một cách nhanh chóng và hiệu quả, sau khi ninh và nêm gia vị sau đó, sườn sẽ không còn mùi tanh, trở nên đậm đà mùi thơm và vị ngon. Nhưng tại sao một số người sau khi chần sườn vẫn mềm và trong khi một số người sườn sau khi chần lại trở nên rất dính?

Trên thực tế, nguyên nhân rất đơn giản, phần lớn là do nước gây ra. Trước đây khi chần sườn mình không để ý lắm, cũng không hiểu lắm, sau khi xem cách làm của chú đầu bếp mình mới biết muốn ăn sườn ngon thì phải nắm vững các thủ thuật và sử dụng đúng nguồn nước.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Từ khi học cách chần sườn kiểu này mình không còn lo sườn bị khê nữa, hầm xong sườn mềm và nhừ, càng ăn càng ngon, mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm đúng cách làm cho chúng mềm và không tanh.

Xin chia sẻ với các bạn cách chần sườn đúng cách và cách hầm canh sườn.

Các bước chần sườn heo:

Chuẩn bị một ít sườn tươi, khi mua sườn chú ý ngửi mùi để nhận biết chất lượng sườn, nếu tùy tiện mua phải sườn đã ôi thiu thì bản thân nguyên liệu kém chất lượng, không thể làm được thơm ngon.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Sườn chặt miếng nhỏ rồi rửa qua nước lạnh 2 lần để loại bỏ chất bẩn và cặn xương bám trên bề mặt.

Sau đó thay nước để ngâm lại, sử dụng nước lạnh chứ không cho trực tiếp vào nồi để chần nước, hiệu quả của việc chần sau khi ngâm sẽ tốt hơn, ngược lại nếu chần trực tiếp với nước sẽ rất nhiều máu tụ lại trong xương, khi hầm sẽ tiết ra nước canh. Trong quá trình hầm, thịt và nước canh sẽ có mùi tanh nồng nên không thể thiếu bước ngâm sườn.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Trong quá trình ngâm nhớ thay nước thường xuyên, không ngâm 1 tiếng mà không thay nước sẽ làm sườn đổi vị, khử mùi tanh không tốt, cứ 20 phút thay nước 1 lần.

Sau khi ngâm, sườn heo không những bớt mùi tanh mà thịt sau khi hầm cũng trở nên tơi xốp, mềm và thơm ngon hơn.

Sau đó cho sườn heo đã làm sạch vào nồi, nhớ cho nước lạnh vào nồi, không đun sôi nồi, sau khi cho vào nồi thì cho 3 nguyên liệu là gừng, hành lá, rượu nấu ăn, gừng thái lát, và một ít hành lá cắt khúc cho sẵn vào nồi sẽ có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Ngoài ra, trong quá trình nấu không được dùng thìa hoặc đảo qua lại, sau khi cho vào nồi phải để sườn nằm yên để bọt nổi trên sườn tốt hơn, bọt máu sẽ hết không dính vào sườn sau khi chần.

Sau khi đun sôi, dùng thìa nhanh chóng hớt sạch bọt máu, vớt sườn ra cho đến khi không còn bọt máu.

Sườn sau khi vớt ra nên ngâm vào nước ấm để loại bỏ bớt chất bẩn, nước hầm sẽ trong và ngon hơn.

Như vậy là kết thúc quá trình chần, nhớ dùng nước hai lần, một là khi chần nước cho vào nồi bằng nước lạnh, hai là sau khi chần thì rửa bằng nước ấm, hai lần nước không được sai.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Các bước hầm sườn heo:

Sườn sau khi rửa sạch, vớt ra để ráo nước. Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, cho sườn vào xào qua, nếu hầm sườn thì chỉ cần cho vài lát gừng, hành lá,... (như sườn kho tộ, sườn xào chua ngọt).

Sau khi xào thơm, cho lượng nước vừa đủ vào, tiếp tục đun lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun đến khi sườn mềm nhừ.

Nếu là canh hầm, khi sườn gần chín mới cho các món ăn kèm như củ sen, củ năng, cà rốt,... nêm muối vừa ăn, tiếp tục ninh thêm một lúc cho đến khi sườn mềm thì cho các món ăn kèm vào nấu chín.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Autran (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: http://baove.congly.vn/suon-heo-bi-tanh-va-dinh-sau-khi-chan-do-la-ban-dang-su-dung-sai-nguon-nuoc-d.. Nguồn: http://baove.congly.vn/suon-heo-bi-tanh-va-dinh-sau-khi-chan-do-la-ban-dang-su-dung-sai-nguon-nuoc-day-ban-dung-cach-suon-mem-va-khong-tanh-
Warning: mysqli_connect(): (HY000/2002): Connection refused in /home/dev/conglyxahoi.net.vn/

Luộc thịt nhiều người nghĩ đơn giản như 'úp mì' nhưng để tránh thâm, mềm ngon bóng bẩy cũng cần có mẹo

Luộc thịt nhiều người nghĩ đơn giản như 'úp mì' nhưng để tránh thâm, mềm ngon bóng bẩy cũng cần có mẹo...

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 1 giờ trước

Mùa hè, các món luộc được yêu thích, trong đó có thịt luộc. Nhưng sau khi luộc thịt xong thường có hiện tượng thịt bị thâm lại, trông rất mất thẩm mỹ.

Mẹo để nấu món canh chua cá hồi bổ dưỡng, ngọt nước mà không bị tanh

Mẹo để nấu món canh chua cá hồi bổ dưỡng, ngọt nước mà không bị tanh

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 10 giờ trước

Món canh chua cá hồi cực kỳ dễ ăn, đưa cơm trong những ngày thời tiết nắng nóng.

Tự làm 'ngô tổ ong', chỉ ba bước đơn giản, vị giòn tan, cả nhà đều thích

Tự làm 'ngô tổ ong', chỉ ba bước đơn giản, vị giòn tan, cả nhà đều thích

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 13 giờ trước

Món “ngô tổ ong” là món tráng miệng rất được ưa chuộng trong các nhà hàng. Bất cứ ai thưởng thức dù chỉ một lần cũng xuýt xoa bởi hương vị tuyệt vời của...

Cắt thịt nạc thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi cơm, khi bê ra khỏi nồi thật thơm ngon, bổ dưỡng, ngon miệng và vừa miệng

Cắt thịt nạc thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi cơm, khi bê ra khỏi nồi thật thơm ngon, bổ dưỡng, ngon...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 14 giờ trước

Ba bữa ngon, bốn mùa vui, xin chào cả nhà! Nhắc đến thịt nướng, đây là món ăn rất tiêu biểu trong ẩm thực. Thịt xá xíu thành phẩm đa phần có màu đỏ,...

Đãi chồng con ngày cuối tuần hơn 10 mâm cơm ngon, hấp dẫn nấu vừa nhanh lại nhàn

Đãi chồng con ngày cuối tuần hơn 10 mâm cơm ngon, hấp dẫn nấu vừa nhanh lại nhàn

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 15 giờ trước

Cuối tuần chưa biết đãi gia đình món gì, hãy tham khảo thực đơm mâm cơm phong phú dưới đây.

Chồng bị chửi ngu, Phương Trinh Jolie gắt: 'Đàn ông tử tế vậy thì có ngu em cũng nguyện bên cạnh'

Chồng bị chửi ngu, Phương Trinh Jolie gắt: 'Đàn ông tử tế vậy thì có ngu em cũng nguyện bên cạnh'

Chuyện làng sao - 3 giờ, 47 phút trước

Phương Trinh Jolie đã phản pháo anti fan khi xúc phạm chồng cô ngay trên Facebook.

H'Hen Niê nhận chỉ trích dữ dội khi diện áo xuyên thấu xuất hiện tại sân bay

H'Hen Niê nhận chỉ trích dữ dội khi diện áo xuyên thấu xuất hiện tại sân bay

Chuyện làng sao - 3 giờ, 49 phút trước

Gu thời trang của H'Hen Niê đang bị bàn tán và thậm chí nhận nhiều tranh cãi.

Kỳ Duyên thấy có lỗi với Minh Triệu sau drama, Hà Anh bất ngờ góp ý cách ứng xử

Kỳ Duyên thấy có lỗi với Minh Triệu sau drama, Hà Anh bất ngờ góp ý cách ứng xử

Chuyện làng sao - 3 giờ, 53 phút trước

Kỳ Duyên đã đăng tải dòng trạng thái nhận lỗi với Minh Triệu vì nghe không rõ yêu cầu của nhà sản xuất The Face và đã nhanh tay bốc thăm khiến tình huống...

Rót bia, mật ong, sữa thế nào cho đúng cách, liệu bạn đã biết?

Rót bia, mật ong, sữa thế nào cho đúng cách, liệu bạn đã biết?

Kiến thức - 3 giờ, 3 phút trước

Nhiều người nghĩ việc rót bia, mật ong, sữa là điều dễ dàng nhưng liệu bạn đã biết mình rót đúng cách hay chưa?

Nhà cấp bốn nhỏ xinh với chi phí tiết kiệm cho những ai muốn 'trốn phố về quê'

Nhà cấp bốn nhỏ xinh với chi phí tiết kiệm cho những ai muốn 'trốn phố về quê'

Mẫu nhà đẹp - 3 giờ, 4 phút trước

Với những người có chi phí eo hẹp, đừng bỏ lỡ mẫu nhà nhỏ xinh dưới đây.

Chỉ vài giây nhảy nhót, Anh Tú vẫn khiến fan mê mệt với visual hoàn hảo đến...

Tóc càng bạc càng tưởng già nhưng thực ra bạn đang thiếu 3 dưỡng chất này

Tóc càng bạc càng tưởng già nhưng thực ra bạn đang thiếu 3 dưỡng chất này

Chăm sóc sức khỏe - 5 giờ, 44 phút trước

Tóc bạc dần theo thời gian là hiện tượng sinh lý bình thường ở con người. Tuy nhiên, một khi tóc bạc nhanh hơn bình thường, mọi người thường cảm thấy bối rối và...

4 thói quen sai lầm khi sử dụng bếp từ khiến hóa đơn tiền điện tăng chóng mặt

4 thói quen sai lầm khi sử dụng bếp từ khiến hóa đơn tiền điện tăng chóng mặt

Xài gì - 5 giờ, 45 phút trước

Chỉ cần một số lưu ý nhỏ khi sử dụng bếp từ, bạn đã có thể tiết kiệm được một khoản tiền điện kha khá mỗi tháng.

Không ngờ Son Ye Jin khi còn trẻ lại 'mặt dày' như thế này: Vồ vập ôm người đàn ông hơn tuổi

Không ngờ Son Ye Jin khi còn trẻ lại 'mặt dày' như thế này: Vồ vập ôm người đàn ông hơn tuổi...

Chuyện làng sao - 5 giờ, 45 phút trước

Nữ diễn viên Son Ye Jin gây chú ý với khoảnh khắc thân mật cùng một nhân vật khác giới trong quá khứ.

Cô dâu bức xúc vì chủ rạp cưới 'gửi mẫu thiết kế một đằng nhưng làm một nẻo', còn thái độ với khách

Cô dâu bức xúc vì chủ rạp cưới 'gửi mẫu thiết kế một đằng nhưng làm một nẻo', còn thái độ với...

Đời sống trẻ - 5 giờ, 46 phút trước

Hình ảnh mẫu rạp cưới khác hoàn toàn so với thực tế khi thi công khiến cô dâu bức xúc.

Nghiên cứu: '1 chế độ ăn kiêng giảm cân' có thể ảnh hưởng đến chất lượng tinh trùng và trứng! Thí nghiệm trên động vật tiết lộ sự thật

Nghiên cứu: '1 chế độ ăn kiêng giảm cân' có thể ảnh hưởng đến chất lượng tinh trùng và trứng! Thí nghiệm...

Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 38 phút trước

Phương pháp nhịn ăn gián đoạn phổ biến gần đây được nhiều người hoan nghênh, họ áp dụng phương pháp nhịn ăn này để nâng cao khả năng trao đổi chất của cơ thể,...

Sườn xào chua ngọt kết hợp vải đang mùa cực lạ miệng, ngọt ngon khó cưỡng, bạn đã thử chưa?

Sườn xào chua ngọt kết hợp vải đang mùa cực lạ miệng, ngọt ngon khó cưỡng, bạn đã thử chưa?

Địa chỉ ăn ngon - 7 giờ, 56 phút trước

Món sườn xào chua ngọt rất hợp để đổi khẩu vị cho cả nhà, nay kết hợp với quả vải lại thêm phần thơm ngon gấp bội.

Ngày mai, 6.6~ 26.6, 'mệnh trời đã định', ba con giáp có hỷ sự, đại cát đại lợi 'dang tay hứng lộc trời cho'

Ngày mai, 6.6~ 26.6, 'mệnh trời đã định', ba con giáp có hỷ sự, đại cát đại lợi 'dang tay hứng lộc...

Đời sống số - 7 giờ, 56 phút trước

Từ 6.6~ 26.6, 3 con giáp sung sướng, thu hoạch ngoài mong đợi, tài lộc sung túc.

Tại sao trẻ lại yêu sớm? 5 điều bố mẹ phải làm để con không yêu sớm theo lời khuyên từ chuyên gia

Tại sao trẻ lại yêu sớm? 5 điều bố mẹ phải làm để con không yêu sớm theo lời khuyên từ chuyên...

Chăm con - 7 giờ, 56 phút trước

Ngày nay, không ít cha mẹ bất ngờ khi con biết yêu quá sớm. Làm gì để đồng hành, dẫn dắt con tránh yêu sớm là điều phụ huynh nào cũng nên biết.

Cô gái sốc vì phát hiện anh trai đã có vợ vẫn nuôi 'sugar baby', lại chính là bạn thân của mình

Cô gái sốc vì phát hiện anh trai đã có vợ vẫn nuôi 'sugar baby', lại chính là bạn thân của mình...

Đời sống trẻ - 8 giờ, 31 phút trước

Cô gái không ngờ bạn thân lại chính là 'sugar baby' mà anh trai cô đang 'nuôi'.

Việt Anh - Quỳnh Nga tình tứ song ca 'Phút yêu đầu', khán giả đồng thanh hô 'hôn đi!'

Việt Anh - Quỳnh Nga tình tứ song ca 'Phút yêu đầu', khán giả đồng thanh hô 'hôn đi!'

Truyền hình - 8 giờ, 41 phút trước

Mới đây, bộ đôi Việt Anh và Quỳnh Nga đã có màn tương tác đầy tình tứ trên sóng một chương trình truyền hình.

iOS 17 sẽ ra mắt vào ngày mai, 3 điện thoại  iPhone cũ có thể không tận hưởng được 5 tính năng mới quan trọng

iOS 17 sẽ ra mắt vào ngày mai, 3 điện thoại iPhone cũ có thể không tận hưởng được 5 tính năng...

Kiến thức - 8 giờ, 42 phút trước

Hội nghị nhà phát triển WWDC hàng năm của Apple sẽ được tổ chức vào sáng sớm ngày 6/6.

Người phụ nữ 50 tuổi uống sữa đậu nành mỗi ngày, nhưng mắc 1 thói sai lầm này dẫn đến ung thư hạ họng!

Người phụ nữ 50 tuổi uống sữa đậu nành mỗi ngày, nhưng mắc 1 thói sai lầm này dẫn đến ung thư...

Chăm sóc sức khỏe - 8 giờ, 54 phút trước

Uống sữa đậu nành rất tốt cho sức khỏe nhưng cẩn thận nếu uống nhầm sẽ gây ung thư đấy!

Sốc! Trước 2026, 5 ngành này có thể bùng nổ thất nghiệp

Sốc! Trước 2026, 5 ngành này có thể bùng nổ thất nghiệp

Doanh nghiệp - 8 giờ, 54 phút trước

Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, một số ngành cũng có thể bị thay thế! Bộ Lao động Hoa Kỳ chỉ ra rằng từ năm 2016 đến năm 2026, 5...

Bơ đang vào mùa, học ngay mẹo bảo quản bơ đơn giản, để mấy tháng liền không sợ hỏng

Bơ đang vào mùa, học ngay mẹo bảo quản bơ đơn giản, để mấy tháng liền không sợ hỏng

Kiến thức - 9 giờ, 31 phút trước

Bạn thường mua nhiều bơ về để làm sinh tố cho gia đình nhưng chưa dùng hết thì đã hỏng. Vậy hãy học ngay những mẹo dưới đây để sử dụng bơ dùng cả...

Hai vị trí đặt cây cảnh 'cát tường' giúp gia chủ ngày càng phát tài, phát lộc

Hai vị trí đặt cây cảnh 'cát tường' giúp gia chủ ngày càng phát tài, phát lộc

Phong thủy - 9 giờ, 31 phút trước

Trong nhà có 2 vị trí tài vị cần phải đặt cây cảnh để chiêu tài, hút lộc, rước Thần Tài vào nhà, gia đình thịnh vượng, sung túc.