Sườn heo bị tanh và dính sau khi chần? Đó là bạn đang sử dụng sai nguồn nước! Dạy bạn đúng cách, sườn mềm và không tanh

17:12 22/03/2023

Sườn là một trong những loại thịt rất phổ biến trên bàn ăn của chúng ta. Khi nói đến sườn, sườn lợn là món chúng ta hay mua nhất.

Chần là một công đoạn quan trọng trong cách làm món sườn hầm, có thể khử mùi tanh trong thịt một cách nhanh chóng và hiệu quả, sau khi ninh và nêm gia vị sau đó, sườn sẽ không còn mùi tanh, trở nên đậm đà mùi thơm và vị ngon. Nhưng tại sao một số người sau khi chần sườn vẫn mềm và trong khi một số người sườn sau khi chần lại trở nên rất dính?

Trên thực tế, nguyên nhân rất đơn giản, phần lớn là do nước gây ra. Trước đây khi chần sườn mình không để ý lắm, cũng không hiểu lắm, sau khi xem cách làm của chú đầu bếp mình mới biết muốn ăn sườn ngon thì phải nắm vững các thủ thuật và sử dụng đúng nguồn nước.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Từ khi học cách chần sườn kiểu này mình không còn lo sườn bị khê nữa, hầm xong sườn mềm và nhừ, càng ăn càng ngon, mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm đúng cách làm cho chúng mềm và không tanh.

Xin chia sẻ với các bạn cách chần sườn đúng cách và cách hầm canh sườn.

Các bước chần sườn heo:

Chuẩn bị một ít sườn tươi, khi mua sườn chú ý ngửi mùi để nhận biết chất lượng sườn, nếu tùy tiện mua phải sườn đã ôi thiu thì bản thân nguyên liệu kém chất lượng, không thể làm được thơm ngon.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Sườn chặt miếng nhỏ rồi rửa qua nước lạnh 2 lần để loại bỏ chất bẩn và cặn xương bám trên bề mặt.

Sau đó thay nước để ngâm lại, sử dụng nước lạnh chứ không cho trực tiếp vào nồi để chần nước, hiệu quả của việc chần sau khi ngâm sẽ tốt hơn, ngược lại nếu chần trực tiếp với nước sẽ rất nhiều máu tụ lại trong xương, khi hầm sẽ tiết ra nước canh. Trong quá trình hầm, thịt và nước canh sẽ có mùi tanh nồng nên không thể thiếu bước ngâm sườn.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Trong quá trình ngâm nhớ thay nước thường xuyên, không ngâm 1 tiếng mà không thay nước sẽ làm sườn đổi vị, khử mùi tanh không tốt, cứ 20 phút thay nước 1 lần.

Sau khi ngâm, sườn heo không những bớt mùi tanh mà thịt sau khi hầm cũng trở nên tơi xốp, mềm và thơm ngon hơn.

Sau đó cho sườn heo đã làm sạch vào nồi, nhớ cho nước lạnh vào nồi, không đun sôi nồi, sau khi cho vào nồi thì cho 3 nguyên liệu là gừng, hành lá, rượu nấu ăn, gừng thái lát, và một ít hành lá cắt khúc cho sẵn vào nồi sẽ có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Ngoài ra, trong quá trình nấu không được dùng thìa hoặc đảo qua lại, sau khi cho vào nồi phải để sườn nằm yên để bọt nổi trên sườn tốt hơn, bọt máu sẽ hết không dính vào sườn sau khi chần.

Sau khi đun sôi, dùng thìa nhanh chóng hớt sạch bọt máu, vớt sườn ra cho đến khi không còn bọt máu.

Sườn sau khi vớt ra nên ngâm vào nước ấm để loại bỏ bớt chất bẩn, nước hầm sẽ trong và ngon hơn.

Như vậy là kết thúc quá trình chần, nhớ dùng nước hai lần, một là khi chần nước cho vào nồi bằng nước lạnh, hai là sau khi chần thì rửa bằng nước ấm, hai lần nước không được sai.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Các bước hầm sườn heo:

Sườn sau khi rửa sạch, vớt ra để ráo nước. Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, cho sườn vào xào qua, nếu hầm sườn thì chỉ cần cho vài lát gừng, hành lá,... (như sườn kho tộ, sườn xào chua ngọt).

Sau khi xào thơm, cho lượng nước vừa đủ vào, tiếp tục đun lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun đến khi sườn mềm nhừ.

Nếu là canh hầm, khi sườn gần chín mới cho các món ăn kèm như củ sen, củ năng, cà rốt,... nêm muối vừa ăn, tiếp tục ninh thêm một lúc cho đến khi sườn mềm thì cho các món ăn kèm vào nấu chín.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: http://baove.congly.vn/suon-heo-bi-tanh-va-dinh-sau-khi-chan-do-la-ban-dang-su-dung-sai-nguon-nuoc-d.. Nguồn: http://baove.congly.vn/suon-heo-bi-tanh-va-dinh-sau-khi-chan-do-la-ban-dang-su-dung-sai-nguon-nuoc-day-ban-dung-cach-suon-mem-va-khong-tanh-
Warning: mysqli_connect(): (HY000/2002): Connection refused in /home/dev/conglyxahoi.net.vn/

Loại dầu ăn nào dùng để chiên xào, loại nào dùng trộn salad?

Loại dầu ăn nào dùng để chiên xào, loại nào dùng trộn salad?

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 4 giờ trước

Việc lựa chọn loại dầu ăn phù hợp cho từng phương pháp chế biến không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn đóng vai trò thiết yếu trong việc bảo vệ...

Một cách ăn mì ăn liền mới ngon gấp trăm lần mì up. Ăn kiểu này ngày nào cũng không đủ

Một cách ăn mì ăn liền mới ngon gấp trăm lần mì up. Ăn kiểu này ngày nào cũng không đủ

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 12 giờ trước

Trong suy nghĩ của nhiều người, mì gói là món ăn không tốt cho sức khỏe và thiếu dinh dưỡng. Nhưng tôi phải thừa nhận, mì ăn liền thực sự rất ngon.

Lạc luộc không nên thêm bất kỳ gia vị nào! Đây là mẹo nhỏ để làm cho đậu phộng mềm, dẻo, thơm và ngon

Lạc luộc không nên thêm bất kỳ gia vị nào! Đây là mẹo nhỏ để làm cho đậu phộng mềm, dẻo, thơm...

Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 12 giờ trước

Chúng tôi sẽ chia sẻ phương pháp luộc đậu phộng chính thống với mọi người. Chỉ cần bạn làm theo phương pháp này, đảm bảo sẽ thơm và ngon hơn so với đậu phộng...

Dù hấp loại cá nào, nếu nắm vững 3 mẹo này, đảm bảo cá hấp sẽ thơm ngon, không còn mùi tanh

Dù hấp loại cá nào, nếu nắm vững 3 mẹo này, đảm bảo cá hấp sẽ thơm ngon, không còn mùi tanh...

Địa chỉ ăn ngon - 25.06.2025

Hấp cá thực ra khá đơn giản, nhưng nếu bạn muốn cá tươi, mềm và đầy hương vị thì vẫn cần phải nắm vững một số kỹ năng. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ...

Mùa hè ăn nhiều 'nó', chứa canxi gấp 2 lần đậu nành, gấp 7 lần thịt gà, trung niên, cao tuổi ăn thường xuyên, chân tay sẽ khỏe mạnh

Mùa hè ăn nhiều 'nó', chứa canxi gấp 2 lần đậu nành, gấp 7 lần thịt gà, trung niên, cao tuổi ăn...

Địa chỉ ăn ngon - 24.06.2025

Mỗi mùa hè, ngoài việc bổ sung kali, chúng ta cũng nên ăn một số loại thực phẩm có hàm lượng canxi cao, vì khi chúng ta đổ mồ hôi vào mùa hè, mồ...

Bạn nhất định phải đưa con đến 7 địa điểm này trong kỳ nghỉ hè! Tốt hơn gấp 100 lần so với học thêm và quan trọng là không tốn tiền

Bạn nhất định phải đưa con đến 7 địa điểm này trong kỳ nghỉ hè! Tốt hơn gấp 100 lần so với...

Làm sao - 1 giờ, 13 phút trước

Mùa hè, thay vì để con ngập trong sách vở hay dán mắt vào màn hình điện thoại, cha mẹ hãy tranh thủ kỳ nghỉ này để cùng con khám phá thế giới xung...

2 nhóm cán bộ, công chức sẽ được nhận thêm 5.000.000 đồng/tháng từ ngày 15/8, là những ai?

2 nhóm cán bộ, công chức sẽ được nhận thêm 5.000.000 đồng/tháng từ ngày 15/8, là những ai?

Kiến thức - 1 giờ, 13 phút trước

Từ ngày 15/8, ngoài tiền lương có hai nhóm cán bộ, công chức làm công tác chuyên trách sẽ được nhận hỗ trợ thêm 5 triệu đồng/tháng.

Sự khác biệt giữa làm việc ở công ty nhỏ và công ty lớn là gì? Người thông minh phân tích từ 3 điểm này

Sự khác biệt giữa làm việc ở công ty nhỏ và công ty lớn là gì? Người thông minh phân tích từ...

Doanh nghiệp - 2 giờ, 50 phút trước

Trong hơn 10 năm làm việc, câu hỏi tôi nhận được nhiều nhất là: "Nên chọn làm ở công ty lớn hay công ty nhỏ?". Đa số mọi người thường mơ đến công ty...

Thi tuyển công chức sau khi sáp nhập có điểm gì mới?

Thi tuyển công chức sau khi sáp nhập có điểm gì mới?

Tin trong ngày - 2 giờ, 51 phút trước

Mới đây, Chính phủ đã ban hành Nghị định số 170/2025/NĐ-CP quy định về tuyển dụng, sử dụng và quản lý công chức.

'Vua hề' từng sở hữu 90 cây vàng giờ ra sao?

'Vua hề' từng sở hữu 90 cây vàng giờ ra sao?

Chuyện làng sao - 2 giờ, 51 phút trước

Ở tuổi 73, nam nghệ sĩ nổi tiếng một thời này vẫn sống một mình, không vợ con dù từng có quá khứ lừng lẫy, đào hoa.

Phương Mỹ Chi hát ca khúc tiếng Trung cực khó, 'bắn nốt cao' khiến khán giả 'nổi...

Nam đóng BHXH tự nguyện, vợ ở nhà cũng được hưởng trợ cấp thai sản

Nam đóng BHXH tự nguyện, vợ ở nhà cũng được hưởng trợ cấp thai sản

Tin trong ngày - 2 giờ, 51 phút trước

Kể từ ngày 1/7/2025, khi Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) 2024 chính thức có hiệu lực, những người chồng tham gia BHXH tự nguyện sẽ mang lại niềm vui cho gia đình, ngay...

Bắt đầu từ 1/7/2025, người dân đi công chứng phải chụp ảnh cùng công chứng viên?

Bắt đầu từ 1/7/2025, người dân đi công chứng phải chụp ảnh cùng công chứng viên?

Kiến thức - 2 giờ, 51 phút trước

Đây là một thay đổi lớn trong Luật Công chứng 2024 có hiệu lực từ 1/7/2025, người dân chú ý.

Thấp hơn năm trước, điểm chuẩn vào đại học 2025 sẽ có nhiều biến động

Thấp hơn năm trước, điểm chuẩn vào đại học 2025 sẽ có nhiều biến động

Tin trong ngày - 2 giờ, 23 phút trước

Năm nay, với nhiều điểm mới trong cả cấu trúc đề thi và quy chế xét tuyển, các chuyên gia giáo dục dự báo một sự biến động lớn trong điểm chuẩn đại học,...

Xét học bạ THPT, cơ hội trúng tuyển ngành Công nghệ thông tin càng cao

Xét học bạ THPT, cơ hội trúng tuyển ngành Công nghệ thông tin càng cao

Tin trong ngày - 2 giờ, 23 phút trước

Năm 2025 hứa hẹn sẽ là một năm đầy cơ hội cho các thí sinh mong muốn theo đuổi ngành Công nghệ Thông tin (CNTT) tại Trường Đại học Hải Phòng.

Phương Mỹ Chi hát ca khúc tiếng Trung cực khó, 'bắn nốt cao' khiến khán giả 'nổi da gà'

Phương Mỹ Chi hát ca khúc tiếng Trung cực khó, 'bắn nốt cao' khiến khán giả 'nổi da gà'

VIDEO - 2 giờ, 23 phút trước

MXH tiếp tục dậy sóng khi đoạn clip Phương Mỹ Chi hát ca khúc 'Xích linh' được chia sẻ rầm rộ. Đây là một bản nhạc có kết cấu phức tạp, mang âm hưởng...

Danh sách chi tiết 252 bệnh được kê đơn thuốc ngoại trú trên 30 ngày từ 1/7

Danh sách chi tiết 252 bệnh được kê đơn thuốc ngoại trú trên 30 ngày từ 1/7

Kiến thức - 2 giờ, 24 phút trước

Từ ngày 1/7/2025, 252 bệnh bắt đầu được áp dụng kê đơn thuốc ngoại trú từ 30 đến 90 ngày, thay vì giới hạn tối đa 30 ngày như trước.

Những con giáp nào may mắn vào thứ năm ngày 3 tháng 7, tức ngày 9 tháng 6 âm lịch?

Những con giáp nào may mắn vào thứ năm ngày 3 tháng 7, tức ngày 9 tháng 6 âm lịch?

Đời sống số - 2 giờ, 26 phút trước

Sau hạ chí, đó là tháng Nhâm Ngọ, khi nhiệt độ tăng cao. Ngày 3 tháng 7, thứ năm, ngày 9 tháng 6 âm lịch, những con giáp nào là tốt lành ngày hôm...

Tại sao không thể treo chìa khóa ô tô ở cạp quần? Chủ xe: Khi nào bị lỗ thì biết!

Tại sao không thể treo chìa khóa ô tô ở cạp quần? Chủ xe: Khi nào bị lỗ thì biết!

Kiến thức - 3 giờ, 47 phút trước

Mặc dù ô tô đã mang đến sự tiện lợi cho cuộc sống của chúng ta nhưng chìa khóa ô tô lại trở thành vấn đề nan giải đối với nhiều người. Do kích...

Quy định cấp giấy chứng sinh cho trẻ sinh ra do mang thai hộ như thế nào?

Quy định cấp giấy chứng sinh cho trẻ sinh ra do mang thai hộ như thế nào?

Tin trong ngày - 3 giờ, 9 phút trước

Nhằm quy định rõ ràng về mẫu, thẩm quyền và thủ tục cấp, cấp lại giấy chứng sinh, Bộ Y tế đã ban hành Thông tư 22/2025/TT-BYT, có hiệu lực thi hành từ ngày...

Cách xem địa chỉ, quê quán mới trên ứng dụng VNeID sau sáp nhập hành chính

Cách xem địa chỉ, quê quán mới trên ứng dụng VNeID sau sáp nhập hành chính

Xài gì - 3 giờ, 9 phút trước

Sau khi sáp nhập, lực lượng công an sẽ phối hợp với các địa phương để cập nhật thông tin mới vào cơ sở dữ liệu quốc gia. Những thông tin này sẽ được...

Thời gian tới, bác sĩ phải hoàn thành việc quan trọng này mới có thể hành nghề

Thời gian tới, bác sĩ phải hoàn thành việc quan trọng này mới có thể hành nghề

Kiến thức - 3 giờ, 9 phút trước

Từ ngày 1/1/2027, Hội đồng Y khoa Quốc gia sẽ thực hiện nhiệm vụ kiểm tra đối với bác sĩ.

Một bộ phận của cá hồi tuyệt đối không nên ăn! Chuyên gia cảnh báo nguy cơ 'nuốt trọn' cả lượng kim loại nặng vào người

Một bộ phận của cá hồi tuyệt đối không nên ăn! Chuyên gia cảnh báo nguy cơ 'nuốt trọn' cả lượng kim...

Kiến thức - 3 giờ, 9 phút trước

Chuyên gia cảnh báo một bộ phận trên cá hồi tưởng vô hại nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ "nuốt trọn" kim loại nặng vào cơ thể, đó là bộ phận nào?

Đề xuất xây dựng đại lộ và cảnh quan chạy song song hai bên bờ sông Hồng

Đề xuất xây dựng đại lộ và cảnh quan chạy song song hai bên bờ sông Hồng

Tin trong ngày - 3 giờ, 9 phút trước

Cụ thể căn cứ theo đề xuất, đại lộ cảnh quan ven sông Hồng (cả hai bên) bao gồm 22km cầu cạn; 7,6km đường song hành; 2,3km hầm chui, quy mô mặt cắt ngang...

Đình chỉ hoạt động một khu du lịch sinh thái nổi tiếng, phải nộp lại hơn 154 tỷ đồng tiền thu lợi bất hợp pháp

Đình chỉ hoạt động một khu du lịch sinh thái nổi tiếng, phải nộp lại hơn 154 tỷ đồng tiền thu lợi...

Tin trong ngày - 4 giờ, 51 phút trước

Trước khi sáp nhập, UBND tỉnh Đồng Nai ban hành quyết định xử phạt vi phạm hành chính nghiêm khắc đối với Công ty TNHH Khu du lịch sinh thái Vườn Xoài (phường Phước...

Mẹ bầu uống cà phê có làm da em bé trong bụng đen đi? Ăn bột ngọc trai giúp em bé trắng hơn? Bác sĩ sản phụ khoa lên tiếng làm rõ

Mẹ bầu uống cà phê có làm da em bé trong bụng đen đi? Ăn bột ngọc trai giúp em bé trắng...

Chăm con - 4 giờ, 51 phút trước

Một thai phụ chia sẻ rằng mẹ chồng cô khuyên không nên uống cà phê hay ăn nước tương, thay vào đó nên dùng nhiều bột ngọc trai để giúp em bé sinh ra...