Thứ hai, 05/06/2023
Chần là một công đoạn quan trọng trong cách làm món sườn hầm, có thể khử mùi tanh trong thịt một cách nhanh chóng và hiệu quả, sau khi ninh và nêm gia vị sau đó, sườn sẽ không còn mùi tanh, trở nên đậm đà mùi thơm và vị ngon. Nhưng tại sao một số người sau khi chần sườn vẫn mềm và trong khi một số người sườn sau khi chần lại trở nên rất dính?
Trên thực tế, nguyên nhân rất đơn giản, phần lớn là do nước gây ra. Trước đây khi chần sườn mình không để ý lắm, cũng không hiểu lắm, sau khi xem cách làm của chú đầu bếp mình mới biết muốn ăn sườn ngon thì phải nắm vững các thủ thuật và sử dụng đúng nguồn nước.
Từ khi học cách chần sườn kiểu này mình không còn lo sườn bị khê nữa, hầm xong sườn mềm và nhừ, càng ăn càng ngon, mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm đúng cách làm cho chúng mềm và không tanh.
Xin chia sẻ với các bạn cách chần sườn đúng cách và cách hầm canh sườn.
Các bước chần sườn heo:
Chuẩn bị một ít sườn tươi, khi mua sườn chú ý ngửi mùi để nhận biết chất lượng sườn, nếu tùy tiện mua phải sườn đã ôi thiu thì bản thân nguyên liệu kém chất lượng, không thể làm được thơm ngon.
Sườn chặt miếng nhỏ rồi rửa qua nước lạnh 2 lần để loại bỏ chất bẩn và cặn xương bám trên bề mặt.
Sau đó thay nước để ngâm lại, sử dụng nước lạnh chứ không cho trực tiếp vào nồi để chần nước, hiệu quả của việc chần sau khi ngâm sẽ tốt hơn, ngược lại nếu chần trực tiếp với nước sẽ rất nhiều máu tụ lại trong xương, khi hầm sẽ tiết ra nước canh. Trong quá trình hầm, thịt và nước canh sẽ có mùi tanh nồng nên không thể thiếu bước ngâm sườn.
Trong quá trình ngâm nhớ thay nước thường xuyên, không ngâm 1 tiếng mà không thay nước sẽ làm sườn đổi vị, khử mùi tanh không tốt, cứ 20 phút thay nước 1 lần.
Sau khi ngâm, sườn heo không những bớt mùi tanh mà thịt sau khi hầm cũng trở nên tơi xốp, mềm và thơm ngon hơn.
Sau đó cho sườn heo đã làm sạch vào nồi, nhớ cho nước lạnh vào nồi, không đun sôi nồi, sau khi cho vào nồi thì cho 3 nguyên liệu là gừng, hành lá, rượu nấu ăn, gừng thái lát, và một ít hành lá cắt khúc cho sẵn vào nồi sẽ có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm.
Ngoài ra, trong quá trình nấu không được dùng thìa hoặc đảo qua lại, sau khi cho vào nồi phải để sườn nằm yên để bọt nổi trên sườn tốt hơn, bọt máu sẽ hết không dính vào sườn sau khi chần.
Sau khi đun sôi, dùng thìa nhanh chóng hớt sạch bọt máu, vớt sườn ra cho đến khi không còn bọt máu.
Sườn sau khi vớt ra nên ngâm vào nước ấm để loại bỏ bớt chất bẩn, nước hầm sẽ trong và ngon hơn.
Như vậy là kết thúc quá trình chần, nhớ dùng nước hai lần, một là khi chần nước cho vào nồi bằng nước lạnh, hai là sau khi chần thì rửa bằng nước ấm, hai lần nước không được sai.
Các bước hầm sườn heo:
Sườn sau khi rửa sạch, vớt ra để ráo nước. Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, cho sườn vào xào qua, nếu hầm sườn thì chỉ cần cho vài lát gừng, hành lá,... (như sườn kho tộ, sườn xào chua ngọt).
Sau khi xào thơm, cho lượng nước vừa đủ vào, tiếp tục đun lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun đến khi sườn mềm nhừ.
Nếu là canh hầm, khi sườn gần chín mới cho các món ăn kèm như củ sen, củ năng, cà rốt,... nêm muối vừa ăn, tiếp tục ninh thêm một lúc cho đến khi sườn mềm thì cho các món ăn kèm vào nấu chín.
Nguồn: http://baove.congly.vn/suon-heo-bi-tanh-va-dinh-sau-khi-chan-do-la-ban-dang-su-dung-sai-nguon-nuoc-d..
Món sườn xào chua ngọt rất hợp để đổi khẩu vị cho cả nhà, nay...
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 1 giờ trước
Mùa hè, các món luộc được yêu thích, trong đó có thịt luộc. Nhưng sau khi luộc thịt xong thường có hiện tượng thịt bị thâm lại, trông rất mất thẩm mỹ.
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 10 giờ trước
Món canh chua cá hồi cực kỳ dễ ăn, đưa cơm trong những ngày thời tiết nắng nóng.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 13 giờ trước
Món “ngô tổ ong” là món tráng miệng rất được ưa chuộng trong các nhà hàng. Bất cứ ai thưởng thức dù chỉ một lần cũng xuýt xoa bởi hương vị tuyệt vời của...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 14 giờ trước
Ba bữa ngon, bốn mùa vui, xin chào cả nhà! Nhắc đến thịt nướng, đây là món ăn rất tiêu biểu trong ẩm thực. Thịt xá xíu thành phẩm đa phần có màu đỏ,...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 15 giờ trước
Cuối tuần chưa biết đãi gia đình món gì, hãy tham khảo thực đơm mâm cơm phong phú dưới đây.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 47 phút trước
Phương Trinh Jolie đã phản pháo anti fan khi xúc phạm chồng cô ngay trên Facebook.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 49 phút trước
Gu thời trang của H'Hen Niê đang bị bàn tán và thậm chí nhận nhiều tranh cãi.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 53 phút trước
Kỳ Duyên đã đăng tải dòng trạng thái nhận lỗi với Minh Triệu vì nghe không rõ yêu cầu của nhà sản xuất The Face và đã nhanh tay bốc thăm khiến tình huống...
Kiến thức - 3 giờ, 3 phút trước
Nhiều người nghĩ việc rót bia, mật ong, sữa là điều dễ dàng nhưng liệu bạn đã biết mình rót đúng cách hay chưa?
Mẫu nhà đẹp - 3 giờ, 4 phút trước
Với những người có chi phí eo hẹp, đừng bỏ lỡ mẫu nhà nhỏ xinh dưới đây.
Chăm sóc sức khỏe - 5 giờ, 44 phút trước
Tóc bạc dần theo thời gian là hiện tượng sinh lý bình thường ở con người. Tuy nhiên, một khi tóc bạc nhanh hơn bình thường, mọi người thường cảm thấy bối rối và...
Xài gì - 5 giờ, 45 phút trước
Chỉ cần một số lưu ý nhỏ khi sử dụng bếp từ, bạn đã có thể tiết kiệm được một khoản tiền điện kha khá mỗi tháng.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 45 phút trước
Nữ diễn viên Son Ye Jin gây chú ý với khoảnh khắc thân mật cùng một nhân vật khác giới trong quá khứ.
Đời sống trẻ - 5 giờ, 46 phút trước
Hình ảnh mẫu rạp cưới khác hoàn toàn so với thực tế khi thi công khiến cô dâu bức xúc.
Chăm sóc sức khỏe - 7 giờ, 38 phút trước
Phương pháp nhịn ăn gián đoạn phổ biến gần đây được nhiều người hoan nghênh, họ áp dụng phương pháp nhịn ăn này để nâng cao khả năng trao đổi chất của cơ thể,...
Địa chỉ ăn ngon - 7 giờ, 56 phút trước
Món sườn xào chua ngọt rất hợp để đổi khẩu vị cho cả nhà, nay kết hợp với quả vải lại thêm phần thơm ngon gấp bội.
Đời sống số - 7 giờ, 56 phút trước
Từ 6.6~ 26.6, 3 con giáp sung sướng, thu hoạch ngoài mong đợi, tài lộc sung túc.
Chăm con - 7 giờ, 56 phút trước
Ngày nay, không ít cha mẹ bất ngờ khi con biết yêu quá sớm. Làm gì để đồng hành, dẫn dắt con tránh yêu sớm là điều phụ huynh nào cũng nên biết.
Đời sống trẻ - 8 giờ, 31 phút trước
Cô gái không ngờ bạn thân lại chính là 'sugar baby' mà anh trai cô đang 'nuôi'.
Truyền hình - 8 giờ, 41 phút trước
Mới đây, bộ đôi Việt Anh và Quỳnh Nga đã có màn tương tác đầy tình tứ trên sóng một chương trình truyền hình.
Kiến thức - 8 giờ, 42 phút trước
Hội nghị nhà phát triển WWDC hàng năm của Apple sẽ được tổ chức vào sáng sớm ngày 6/6.
Chăm sóc sức khỏe - 8 giờ, 54 phút trước
Uống sữa đậu nành rất tốt cho sức khỏe nhưng cẩn thận nếu uống nhầm sẽ gây ung thư đấy!
Doanh nghiệp - 8 giờ, 54 phút trước
Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, một số ngành cũng có thể bị thay thế! Bộ Lao động Hoa Kỳ chỉ ra rằng từ năm 2016 đến năm 2026, 5...
Kiến thức - 9 giờ, 31 phút trước
Bạn thường mua nhiều bơ về để làm sinh tố cho gia đình nhưng chưa dùng hết thì đã hỏng. Vậy hãy học ngay những mẹo dưới đây để sử dụng bơ dùng cả...
Phong thủy - 9 giờ, 31 phút trước
Trong nhà có 2 vị trí tài vị cần phải đặt cây cảnh để chiêu tài, hút lộc, rước Thần Tài vào nhà, gia đình thịnh vượng, sung túc.