Quán miến lươn tại Hà Nội: Bán 'đắt như tôm tươi', mỗi ngày 400 bát nhờ công thức gia truyền 3 đời

10:23 25/03/2025

Ẩn mình trong con phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội), quán miến lươn của bà Ninh Hồng Thiện (58 tuổi) đã trở thành một điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách sành ăn suốt 38 năm qua. Bí quyết tạo nên sức hút khó cưỡng này nằm ở công thức gia truyền 3 đời, được bà Thiện gìn giữ và phát triển.

Câu chuyện về quán miến lươn độc đáo này bắt đầu từ thời bà nội của bà Thiện. Tiếp nối truyền thống gia đình, mẹ bà đã truyền lại nghề cho bà, và năm 1986, bà Thiện bắt đầu hành trình chinh phục vị giác thực khách tại phố Đình Ngang (Hoàn Kiếm) với gánh hàng miến lươn giản dị, chỉ hai món chủ đạo: miến lươn nước và miến lươn trộn. Đến năm 2021, bà quyết định mở quán cố định tại Thái Thịnh, đánh dấu một bước phát triển mới cho thương hiệu miến lươn gia truyền.

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quán miến lươn tại Hà Nội bán 400 bát mỗi ngày nhờ công thức gia truyền 3 đời

Bà Thiện chia sẻ, yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc biệt của món miến lươn nằm ở sự tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến. Một bát miến lươn chuẩn vị phải có đầy đủ miến dong tươi, lươn, giá, rau dăm, rau mùi tàu và hành khô. Tất cả đều được bà Thiện tự tay chuẩn bị và bày biện một cách cẩn thận trong từng khay riêng biệt.

Điểm nhấn của quán là lươn, với hai lựa chọn: lươn chiên giòn và lươn mềm, đáp ứng sở thích đa dạng của khách hàng. Bà Thiện đặc biệt chú trọng đến chất lượng lươn, chỉ chọn loại lươn đồng tươi ngon từ Nghệ An, có màu vàng óng đặc trưng. "Lươn đạt chuẩn khi chiên lên sẽ có màu vàng tự nhiên, độ béo và giúp món ăn chuẩn vị hơn", bà Thiện khẳng định.

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quy trình chế biến lươn cũng đòi hỏi sự cẩn trọng và kỹ lưỡng. Lươn sau khi nhập về được sơ chế sạch với muối, giấm và nước, sau đó chần qua nước sôi và gỡ thịt cẩn thận. Với lươn chiên giòn, thịt lươn được tẩm bột đều và chiên ngập trong chảo dầu nóng đến khi vàng ruộm, săn lại. Trong khi đó, lươn mềm được chiên sơ với mỡ hành và gia vị, tạo nên hương vị đậm đà, béo ngậy.

Nước dùng của quán cũng là một "tuyệt phẩm" được tạo nên từ sự kết hợp tinh tế giữa xương heo và xương lươn. Xương heo được rửa sạch và hầm nhiều giờ để tạo vị ngọt thanh. Xương lươn được xay và lọc kỹ, chỉ lấy phần nước cốt để đảm bảo nước dùng trong, không bị đục mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của lươn. Bà Thiện còn khéo léo thêm hành tây, gừng để tăng thêm hương thơm cho nước dùng.

Đối với miến lươn trộn, nước sốt được pha chế từ những nguyên liệu quen thuộc như tỏi, đường, giấm, ớt... nhưng bí quyết nằm ở tỷ lệ pha chế, sao cho nước sốt vừa miệng, không quá gắt và hài hòa với hương vị của miến.

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Sự tận tâm và tỉ mỉ trong từng công đoạn đã giúp quán miến lươn của bà Thiện bán được khoảng 400 bát mỗi ngày. Anh Phạm Văn Hưng (35 tuổi, Cầu Giấy), một khách quen của quán, chia sẻ: "Tôi rất thích món lươn chiên giòn ở đây, có độ ngậy, giòn, dễ ăn và không bị ngấy".

Ngoài hai món chủ đạo, quán còn phục vụ miến lươn xào, nộm lươn hay súp lươn để thực khách có thêm nhiều lựa chọn. Các món miến lươn có giá dao động từ 35.000 đến 45.000 đồng mỗi suất, mức giá hợp lý cho một bữa ăn chất lượng và đậm đà hương vị truyền thống. Đến với quán miến lươn của bà Thiện, thực khách không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn cảm nhận được tâm huyết và tình yêu nghề được truyền lại qua 3 thế hệ.

Elly (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)
Ăn món này còn hơn nhân sâm, kiện tỳ dưỡng vị, ngọt bùi mềm dẻo, nhớ ăn nhiều!

Ăn món này còn hơn nhân sâm, kiện tỳ dưỡng vị, ngọt bùi mềm dẻo, nhớ ăn nhiều!

Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 11 giờ trước

Củ mài rất bổ dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.

Đuôi lợn hầm với khoai môn, chứa đầy collagen, món ngon bổ máu nhất

Đuôi lợn hầm với khoai môn, chứa đầy collagen, món ngon bổ máu nhất

Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 14 giờ trước

Nói đến đuôi lợn hầm khoai môn là nói đến một tuyệt phẩm dân dã mà vừa ngon, béo ngậy, lại cực kỳ bổ dưỡng luôn á! Không chỉ ngon đâu, món này còn...

Không ngâm mực khô trong nước! Những ngư dân kinh nghiệm cho biết thêm 2 thành phần nữa sẽ làm cho thịt nở nhanh hơn, tăng kích thước lên gấp nhiều lần và vẫn tươi mềm

Không ngâm mực khô trong nước! Những ngư dân kinh nghiệm cho biết thêm 2 thành phần nữa sẽ làm cho thịt...

Địa chỉ ăn ngon - 23.04.2025

Để chế biến mực khô, bạn hãy cùng tham khảo mẹo nhỏ sau đây, đảm bảo khi ăn vừa thơm ngon vừa ngậy.

Hấp khoai lang trực tiếp vào nồi là không đạt. Hãy ghi nhớ mẹo này để làm khoai lang ngọt và mềm hơn

Hấp khoai lang trực tiếp vào nồi là không đạt. Hãy ghi nhớ mẹo này để làm khoai lang ngọt và mềm...

Địa chỉ ăn ngon - 23.04.2025

Khi nói đến việc chế biến khoai lang, có rất nhiều cách để thực hiện, nhưng những cách phổ biến và được ưa chuộng nhất là khoai lang hấp và nướng.

Thịt bò hầm dai không nhai được vì có thể chỉ mỗi chần qua nước, nhớ 3 mẹo nhỏ, thị bò sẽ mềm và ngon mà không bị dính vào răng

Thịt bò hầm dai không nhai được vì có thể chỉ mỗi chần qua nước, nhớ 3 mẹo nhỏ, thị bò sẽ...

Địa chỉ ăn ngon - 22.04.2025

ưới đây là 3 mẹo nhỏ nhưng “có võ” giúp thịt bò hầm mềm, thơm, không bị dai hay dính răng.

Người hot nhất Vbiz là ai?

Người hot nhất Vbiz là ai?

Chuyện làng sao - 3 giờ, 35 phút trước

Với mức độ thảo luận vượt trội trong thời gian qua, đây là cái tên hot nhất làng giải trí.

Theo quy định, giáo viên được phép dạy thêm trước chương trình học?

Theo quy định, giáo viên được phép dạy thêm trước chương trình học?

Tin trong ngày - 3 giờ, 42 phút trước

Sau khi Thông tư 29/2024 chính thức có hiệu lực, các trung tâm cũng như cơ sở dạy thêm dần hoàn tất thủ tục đăng ký kinh doanh để tiếp tục hoạt động. Cũng...

Những đối tượng nào được áp dụng chế độ tiền thưởng theo Nghị định 73?

Những đối tượng nào được áp dụng chế độ tiền thưởng theo Nghị định 73?

Kiến thức - 3 giờ, 12 phút trước

Những đối tượng sau đây được áp dụng chế độ tiền thưởng theo Nghị định 73/2024/NĐ-CP của Chính phủ.

Theo quy định mới nhất, phẫu thuật thẩm mỹ có được bảo hiểm y tế chi trả không?

Theo quy định mới nhất, phẫu thuật thẩm mỹ có được bảo hiểm y tế chi trả không?

Kiến thức - 4 giờ, 43 phút trước

Trong bối cảnh phẫu thuật thẩm mỹ ngày càng trở nên phổ biến, câu hỏi liệu dịch vụ này có được bảo hiểm y tế (BHYT) chi trả hay không ngày càng được nhiều...

Em gái Trấn Thành hẹn hò một sao nam từng đóng chung?

Em gái Trấn Thành hẹn hò một sao nam từng đóng chung?

Chuyện làng sao - 4 giờ, 2 phút trước

Em gái Trấn Thành từng nêu rõ quan điểm sẽ không công khai nhưng cũng không giấu giếm chuyện tình cảm cá nhân của mình.

Hoa hậu Thanh Thủy và màn 'biến hình' không thể ấn tượng hơn với áo dài đỏ...

Hoa hậu Thanh Thủy và màn 'biến hình' không thể ấn tượng hơn với áo dài đỏ

Hoa hậu Thanh Thủy và màn 'biến hình' không thể ấn tượng hơn với áo dài đỏ

VIDEO - 4 giờ, 4 phút trước

Là một thành viên của khối văn nghệ sĩ tiêu biểu, góp mặt trong màn diễu hành tại lễ kỷ niệm 50 năm ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước, Hoa hậu...

Từ 1/7, một số điểm mới về các hình thức nhận lương hưu, chế độ BHXH, người dân cần biết

Từ 1/7, một số điểm mới về các hình thức nhận lương hưu, chế độ BHXH, người dân cần biết

Tin trong ngày - 4 giờ, 8 phút trước

Luật bảo hiểm xã hội (BHXH) 2024 quy định một số điểm mới về các hình thức nhận lương hưu, chế độ BHXH được áp dụng từ ngày 1/7 tới đây.

Thế nào là vạch kẻ đường mắt võng? Không phải ai cũng nắm rõ ý nghĩa

Thế nào là vạch kẻ đường mắt võng? Không phải ai cũng nắm rõ ý nghĩa

Kiến thức - 4 giờ, 8 phút trước

Vạch kẻ đường mắt võng là một dạng báo hiệu quen thuộc trên đường phố, tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về ý nghĩa và cách tuân thủ.

Kêu gọi ủng hộ bằng tài khoản cá nhân có vi phạm pháp luật không?

Kêu gọi ủng hộ bằng tài khoản cá nhân có vi phạm pháp luật không?

Kiến thức - 4 giờ, 13 phút trước

Kêu gọi quyên góp từ thiện là hành động nhân văn được pháp luật cho phép, nhưng cá nhân kêu gọi cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định để đảm bảo minh bạch, đúng...

Kể từ nay, 2 trường hợp sang tên Sổ đỏ này sẽ được cấp Sổ đỏ mẫu mới

Kể từ nay, 2 trường hợp sang tên Sổ đỏ này sẽ được cấp Sổ đỏ mẫu mới

Kiến thức - 5 giờ, 40 phút trước

Theo như quy định hiện hành, sẽ có 2 trường hợp được cấp sổ đỏ mẫu mới khi sang tên sổ đỏ, người dân cần biết để tránh rắc rối.

Ai có đường chỉ tay này, không sớm thì muộn cũng thành đạt, giàu sang phú quý

Ai có đường chỉ tay này, không sớm thì muộn cũng thành đạt, giàu sang phú quý

Đời sống số - 5 giờ, 40 phút trước

Những đường chỉ tay chằng chịt đan xen, mỗi đường nét, hình dạng lại mang một ý nghĩa riêng, hé lộ những bí mật về tương lai. Giữa vô vàn những đường chỉ tay...

Người lao động 49 tuổi, nghỉ việc có được nhận lương hưu không?

Người lao động 49 tuổi, nghỉ việc có được nhận lương hưu không?

Kiến thức - 5 giờ, 41 phút trước

Một độc giả nữ, sinh tháng 11/1976, hiện là công chức nhà nước, đang băn khoăn về khả năng hưởng lương hưu nếu quyết định nghỉ việc sớm.

10 lỗi vi phạm giao thông đối với xe máy bị phạt tới 10 triệu đồng, số 2 rất nhiều người hay mắc phải

10 lỗi vi phạm giao thông đối với xe máy bị phạt tới 10 triệu đồng, số 2 rất nhiều người hay...

Kiến thức - 5 giờ, 41 phút trước

Theo nghị định 168/2024/NĐ-CP, từ tháng 1/2025, nhiều hành vi vi phạm giao thông sẽ bị tăng mức xử phạt hành chính đáng kể, trong đó có 10 hành vi liên quan đến xe...

Hà Nội sắp có Khu công nghệ cao Sinh học rộng gần 200 ha

Hà Nội sắp có Khu công nghệ cao Sinh học rộng gần 200 ha

Tin trong ngày - 5 giờ, 41 phút trước

Tại kỳ họp thứ 22, HĐND TP. Hà Nội thông qua Nghị quyết về Nhiệm vụ và Đồ án quy hoạch phân khu xây dựng Khu công nghệ cao Sinh học Hà Nội.

Top 9 nghề được dự đoán có thể biến mất trong 10 năm tới, khi tìm ngành học cần cân nhắc vì khả năng thất nghiệp cao

Top 9 nghề được dự đoán có thể biến mất trong 10 năm tới, khi tìm ngành học cần cân nhắc vì...

Doanh nghiệp - 5 giờ, 43 phút trước

Trong thời đại công nghệ số như hiện nay, chúng ta nhận thấy xã hội thay đổi ngày càng chóng mặt. Có những ngành nghề có thể hiện tại đang kiếm ra rất nhiều...

Trung Quốc gây bất ngờ với máy ATM vàng đầu tiên, quy trình đổi vàng rất nhanh chóng

Trung Quốc gây bất ngờ với máy ATM vàng đầu tiên, quy trình đổi vàng rất nhanh chóng

Tin trong ngày - 5 giờ, 12 phút trước

Thượng Hải đã giới thiệu máy ATM vàng đầu tiên, giữa lúc giá vàng tăng vọt, thu hút sự chú ý của nhiều người, đặc biệt là khách hàng cao tuổi muốn đổi đồ...

Kể từ 1/8: Cán bộ không chuyên trách sẽ được bố trí sang vị trí việc làm mới khi không làm việc ở cấp xã

Kể từ 1/8: Cán bộ không chuyên trách sẽ được bố trí sang vị trí việc làm mới khi không làm việc...

Kiến thức - 6 giờ, 43 phút trước

Theo Công văn số 03/CV-BCĐ năm 2025, từ ngày 01/8/2025, việc sử dụng người hoạt động không chuyên trách tại cấp xã (gồm xã, phường, đặc khu) sẽ chính thức kết thúc.

Từ ngày 1/7/2025: Theo luật mới, ai phải tham gia bảo hiểm xã hội bắt buộc?

Từ ngày 1/7/2025: Theo luật mới, ai phải tham gia bảo hiểm xã hội bắt buộc?

Kiến thức - 6 giờ, 46 phút trước

Luật Bảo hiểm xã hội 2024 có hiệu lực thi hành từ ngày 01/7/2025, trong đó có quy định đối tượng tham gia bảo hiểm xã hội bắt buộc.

Kể từ bây giờ, thủ tục cấp Sổ đỏ với đất có diện tích tăng thêm sẽ thực hiện theo quy định mới

Kể từ bây giờ, thủ tục cấp Sổ đỏ với đất có diện tích tăng thêm sẽ thực hiện theo quy định...

Kiến thức - 6 giờ, 46 phút trước

Quyết định 629/QĐ-BNNMT chính thức có hiệu lực từ ngày 3/4/2025, thay thế Quyết định 2124/QĐ-BTNMT ngày 1/8/2024.

Chỉ hơn 2 tháng nữa, ‘thị trấn du lịch hàng đầu thế giới’ của Việt Nam dự kiến sẽ không còn tồn tại

Chỉ hơn 2 tháng nữa, ‘thị trấn du lịch hàng đầu thế giới’ của Việt Nam dự kiến sẽ không còn tồn...

Kiến thức - 6 giờ, 46 phút trước

Nơi đây 3 năm liên tiếp được tổ chức quốc tế vinh danh là “thị trấn du lịch hàng đầu thế giới”.