Quán miến lươn tại Hà Nội: Bán 'đắt như tôm tươi', mỗi ngày 400 bát nhờ công thức gia truyền 3 đời

Câu chuyện về quán miến lươn độc đáo này bắt đầu từ thời bà nội của bà Thiện. Tiếp nối truyền thống gia đình, mẹ bà đã truyền lại nghề cho bà, và năm 1986, bà Thiện bắt đầu hành trình chinh phục vị giác thực khách tại phố Đình Ngang (Hoàn Kiếm) với gánh hàng miến lươn giản dị, chỉ hai món chủ đạo: miến lươn nước và miến lươn trộn. Đến năm 2021, bà quyết định mở quán cố định tại Thái Thịnh, đánh dấu một bước phát triển mới cho thương hiệu miến lươn gia truyền.

Quán miến lươn tại Hà Nội bán 400 bát mỗi ngày nhờ công thức gia truyền 3 đời

Bà Thiện chia sẻ, yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc biệt của món miến lươn nằm ở sự tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến. Một bát miến lươn chuẩn vị phải có đầy đủ miến dong tươi, lươn, giá, rau dăm, rau mùi tàu và hành khô. Tất cả đều được bà Thiện tự tay chuẩn bị và bày biện một cách cẩn thận trong từng khay riêng biệt.

Điểm nhấn của quán là lươn, với hai lựa chọn: lươn chiên giòn và lươn mềm, đáp ứng sở thích đa dạng của khách hàng. Bà Thiện đặc biệt chú trọng đến chất lượng lươn, chỉ chọn loại lươn đồng tươi ngon từ Nghệ An, có màu vàng óng đặc trưng. "Lươn đạt chuẩn khi chiên lên sẽ có màu vàng tự nhiên, độ béo và giúp món ăn chuẩn vị hơn", bà Thiện khẳng định.

Quy trình chế biến lươn cũng đòi hỏi sự cẩn trọng và kỹ lưỡng. Lươn sau khi nhập về được sơ chế sạch với muối, giấm và nước, sau đó chần qua nước sôi và gỡ thịt cẩn thận. Với lươn chiên giòn, thịt lươn được tẩm bột đều và chiên ngập trong chảo dầu nóng đến khi vàng ruộm, săn lại. Trong khi đó, lươn mềm được chiên sơ với mỡ hành và gia vị, tạo nên hương vị đậm đà, béo ngậy.

Nước dùng của quán cũng là một "tuyệt phẩm" được tạo nên từ sự kết hợp tinh tế giữa xương heo và xương lươn. Xương heo được rửa sạch và hầm nhiều giờ để tạo vị ngọt thanh. Xương lươn được xay và lọc kỹ, chỉ lấy phần nước cốt để đảm bảo nước dùng trong, không bị đục mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của lươn. Bà Thiện còn khéo léo thêm hành tây, gừng để tăng thêm hương thơm cho nước dùng.

Đối với miến lươn trộn, nước sốt được pha chế từ những nguyên liệu quen thuộc như tỏi, đường, giấm, ớt... nhưng bí quyết nằm ở tỷ lệ pha chế, sao cho nước sốt vừa miệng, không quá gắt và hài hòa với hương vị của miến.

Sự tận tâm và tỉ mỉ trong từng công đoạn đã giúp quán miến lươn của bà Thiện bán được khoảng 400 bát mỗi ngày. Anh Phạm Văn Hưng (35 tuổi, Cầu Giấy), một khách quen của quán, chia sẻ: "Tôi rất thích món lươn chiên giòn ở đây, có độ ngậy, giòn, dễ ăn và không bị ngấy".

Ngoài hai món chủ đạo, quán còn phục vụ miến lươn xào, nộm lươn hay súp lươn để thực khách có thêm nhiều lựa chọn. Các món miến lươn có giá dao động từ 35.000 đến 45.000 đồng mỗi suất, mức giá hợp lý cho một bữa ăn chất lượng và đậm đà hương vị truyền thống. Đến với quán miến lươn của bà Thiện, thực khách không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn cảm nhận được tâm huyết và tình yêu nghề được truyền lại qua 3 thế hệ.