Quán miến lươn giòn ngon giữa lòng Hà Nội, bán 400 bát mỗi ngày, chủ quán tiết lộ công thức gia truyền 3 đời

06:16 01/03/2024

Nguyên liệu chính làm nên vị ngọt của nước dùng chính là món xương lươn. Nhờ đó mà quán hút khách và kinh doanh phát đạt nhiều năm qua.

Lươn là một nguyên liệu dinh dưỡng với nhiều cách nấu khác nhau và được nhiều người yêu thích. Trong đó có món miến lươn là nổi tiếng nhất. Nếu ngại làm thịt lươn tại nhà, hãy đến ngay quán ngon nổi tiếng dưới đây để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

miến lươn, quán miến lươn ngon, món ngon

Quán miến lươn hút thực khách nhờ công thức gia truyền 3 đời.

Đó là quán miến lươn cô Thiện ở phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội). Theo nữ chủ quán, một bát miến lươn chuẩn vị cần có đầy đủ nguyên liệu là miến dong tươi, lươn, giá, rau dăm, rau mùi tàu và hành khô. Mọi nguyên liệu đều do bà Thiện tự tay chế biến và bày biện ngăn nắp trong các khay riêng biệt.

Về phần lươn, quán bà Thiện có hai loại là lươn chiên giòn và lươn mềm, để phục vụ theo khẩu vị từng thực khách. Bà Thiện nhập loại lươn đồng tươi Nghệ An, có vỏ ngoài màu vàng óng.

“Những con lươn đạt chuẩn khi chiên lên sẽ có màu vàng tự nhiên, có độ béo và giúp món ăn chuẩn vị hơn” - bà Thiện nói.

Lươn sau khi nhập từ mối quen sẽ được đầu bếp sơ chế sạch với muối, giấm và nước. Tiếp đến, lươn được chần qua nước sôi và gỡ thịt cẩn thận.

miến lươn, quán miến lươn ngon, món ngon

miến lươn, quán miến lươn ngon, món ngon

Đối với lươn chiên giòn, lươn được tẩm bột đều và chiên trong chảo dầu nóng đến khi ngả vàng, thịt săn lại. Còn với lươn mềm, lươn được chiên sơ cùng với mỡ hành và một số loại gia vị khác.

Về phần nước dùng, chủ quán sử dụng hai loại nguyên liệu chính là xương heo và xương lươn. Xương heo được rửa sạch sau đó hầm trong nhiều giờ đồng hồ để nước có vị ngọt. Còn xương lươn sẽ được xay và lọc phần bã để lấy nước cốt.

miến lươn, quán miến lươn ngon, món ngon

“Làm như vậy để nước dùng không bị đục mà vẫn đảm bảo được hương vị từ xương lươn trong nồi nước dùng” - bà Thiện lý giải.

Ngoài ra, bà Thiện sử dụng thêm một số nguyên liệu như hành tây, gừng để nước dùng dậy mùi hơn.

Đối với miến lươn trộn, loại nước sốt được pha chế từ những nguyên liệu đơn giản như tỏi, đường, giấm, ớt... Sau đó gia giảm sao cho nước sốt phù hợp với hương vị miến, không quá đậm và vừa ăn. Mỗi ngày, quán miến lươn của bà Thiện bán được khoảng 400 bát.

Ngoài 2 món chính là miến lươn nước và miến lươn trộn, quán bà Thiện còn có miến lươn xào, nộm lươn hay súp lươn để thực khách thay đổi khẩu vị. Các món miến lươn dao động từ 35.000 đến 45.000 đồng mỗi suất.

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/quan-mien-luon-gion-ngon-giua-long-ha-noi-ban-400-bat-moi-ngay-chu-q.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/quan-mien-luon-gion-ngon-giua-long-ha-noi-ban-400-bat-moi-ngay-chu-quan-tiet-lo-cong-thuc-gia-truyen-3-doi-vz87842.html

Đừng ướp thịt theo thói quen nữa, bếp trưởng khách sạn chỉ ra cách đúng giúp thịt mềm ngọt khó cưỡng

Đừng ướp thịt theo thói quen nữa, bếp trưởng khách sạn chỉ ra cách đúng giúp thịt mềm ngọt khó cưỡng

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 21 giờ trước

Ướp thịt hay cá tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết quyết định món ăn ngon hay dở. Nhiều người vẫn làm sai mà không hề hay biết, khiến thịt mất vị...

Một món ăn Việt vừa lọt Top ngon nhất thế giới, chưa tới 50.000 đồng/bát

Một món ăn Việt vừa lọt Top ngon nhất thế giới, chưa tới 50.000 đồng/bát

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 4 giờ trước

Món ăn với nước dùng ngọt thanh và hương vị dân dã đã vượt ra khỏi ranh giới địa phương để được vinh danh trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Món cơm 'trăm tuổi' chỉ có ở Huế, nghe tên ai cũng sợ khiếp vía, từ chế biến đến cách ăn đều cần sự khéo léo

Món cơm 'trăm tuổi' chỉ có ở Huế, nghe tên ai cũng sợ khiếp vía, từ chế biến đến cách ăn đều...

Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 21 giờ trước

Mặc dù sở hữu cái tên hơi đáng sợ, món cơm âm phủ vẫn là một đặc sản trứ danh của đất cố đô, thu hút biết bao du khách tò mò muốn thưởng...

Món ăn quen thuộc của người Việt đứng đầu danh sách Top món ăn ngon, giàu dinh dưỡng tại Đông Nam Á

Món ăn quen thuộc của người Việt đứng đầu danh sách Top món ăn ngon, giàu dinh dưỡng tại Đông Nam Á...

Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 2 giờ trước

Phở của Việt Nam vừa được báo Thái Lan vinh danh ở vị trí số một trong danh sách ngon - bổ - khỏe của Đông Nam Á, vượt qua nhiều cái tên nổi...

Món ăn kinh dị bậc nhất Việt Nam: Nguyên liệu bốc mùi, thậm chí có giòi nhưng người địa phương luôn xem là ngon nhất

Món ăn kinh dị bậc nhất Việt Nam: Nguyên liệu bốc mùi, thậm chí có giòi nhưng người địa phương luôn xem...

Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 6 giờ trước

Nghe tên thôi đã khiến nhiều người "nổi da gà", nhưng với người dân Tây Bắc, đây lại là đặc sản lâu đời, ai thử một lần là nhớ mãi.

Khi nào xét tuyển bổ sung 2025 của các trường đại học? Thông báo tuyển sinh bổ sung đại học vào thời điểm nào?

Khi nào xét tuyển bổ sung 2025 của các trường đại học? Thông báo tuyển sinh bổ sung đại học vào thời...

Tin trong ngày - 51 phút trước

Bộ Giáo dục và Đào tạo đã ban hành hướng dẫn chi tiết về công tác tuyển sinh đại học năm 2025, trong đó nêu rõ thời gian và điều kiện để các trường...

Từ 1/10, chủ xe ô tô bắt buộc phải làm điều này mới được qua trạm thu phí tự động không dừng

Từ 1/10, chủ xe ô tô bắt buộc phải làm điều này mới được qua trạm thu phí tự động không dừng...

Tin trong ngày - 52 phút trước

Trường hợp không thực hiện điều này theo quy định thì phương tiện sẽ bị từ chối qua các trạm thu phí tự động không dừng (ETC).

Hai ái nữ nhà Quyền Linh khoe nhan sắc ấn tượng, xinh như Hoa hậu

Hai ái nữ nhà Quyền Linh khoe nhan sắc ấn tượng, xinh như Hoa hậu

VIDEO - 53 phút trước

Hạt Dẻ và Lọ Lem - hai con gái của Quyền Linh khiến khán giả trầm trồ với nhan sắc xinh đẹp, vóc dáng ấn tượng cùng gu thời trang 'không có điểm chê'....

Tỉ lệ 1 chọi 200, điểm chuẩn ngành Sư phạm năm 2025 dự kiến khó giảm

Tỉ lệ 1 chọi 200, điểm chuẩn ngành Sư phạm năm 2025 dự kiến khó giảm

Tin trong ngày - 53 phút trước

Với tỉ lệ chọi khốc liệt, nhiều chuyên gia dự đoán, ngành Sư phạm vẫn tiếp tục tăng sức hút năm 2025.

Dự án sân bay trên đồi núi tại ‘Đà Lạt thứ 2’ của Tây Nguyên đón tin vui lớn

Dự án sân bay trên đồi núi tại ‘Đà Lạt thứ 2’ của Tây Nguyên đón tin vui lớn

Tin trong ngày - 53 phút trước

Sân bay Măng Đen sẽ được xem xét đưa vào Quy hoạch tổng thể phát triển hệ thống cảng hàng không, sân bay toàn quốc thời kỳ 2021-2030, tầm nhìn đến năm 2050.

Chu Thanh Huyền dạy con thế nào mà hút hơn 5 triệu lượt xem?

Loạt đại học phía Nam dự kiến điểm chuẩn năm 2025 tăng

Loạt đại học phía Nam dự kiến điểm chuẩn năm 2025 tăng

Tin trong ngày - 56 phút trước

Tính đến chiều 21/8, nhiều trường đại học phía Nam ghi nhận điểm chuẩn tăng, một số ngành áp sát mốc 30 điểm, sau 8 lần lọc ảo.

Đây là 3 con giáp nữ có trái tim nhân hậu và hiếu thảo với cha mẹ nhất. Đàn ông sẽ thật may mắn nếu cưới được

Đây là 3 con giáp nữ có trái tim nhân hậu và hiếu thảo với cha mẹ nhất. Đàn ông sẽ thật...

Đời sống số - 1 giờ, 28 phút trước

Giữa thiên hà bao la, mười hai con giáp tỏa sáng như những vì sao lấp lánh, mỗi cung đều tỏa ra vẻ đẹp riêng biệt. Trong số đó, ba người phụ nữ sinh...

Tăng gần 1 tỷ USD chỉ trong 8 tháng, khối tài sản của người phụ nữ giàu nhất Việt Nam đạt mức cao chưa từng có

Tăng gần 1 tỷ USD chỉ trong 8 tháng, khối tài sản của người phụ nữ giàu nhất Việt Nam đạt mức...

Doanh nghiệp - 1 giờ, 28 phút trước

Theo cập nhật từ Forbes, hiện tại tài sản tỷ phú Nguyễn Thị Phương Thảo đạt 3,7 tỷ USD, cao nhất từ trước đến nay.

Hà Nội công bố 22 vị trí lắp màn hình lớn phục vụ người dân xem trực tiếp diễu binh, diễu hành A80

Hà Nội công bố 22 vị trí lắp màn hình lớn phục vụ người dân xem trực tiếp diễu binh, diễu hành...

Tin trong ngày - 1 giờ, 29 phút trước

Sự kiện diễu binh, diễu hành kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 (Diễu binh A80) đang được người dân cả nước háo hức chờ đợi. Để phục vụ...

Duy nhất một cung đường tại Việt Nam lọt danh sách đẹp nhất thế giới

Duy nhất một cung đường tại Việt Nam lọt danh sách đẹp nhất thế giới

Du lịch Việt - 1 giờ, 29 phút trước

Cung đường này dài khoảng 21km, được mệnh danh là “con đường trong mây”.

Chi tiết thời gian công bố điểm chuẩn của Đại học Bách khoa Hà Nội, Đại học Kinh tế Quốc dân, Đại học Quốc gia... năm 2025

Chi tiết thời gian công bố điểm chuẩn của Đại học Bách khoa Hà Nội, Đại học Kinh tế Quốc dân, Đại...

Tin trong ngày - 1 giờ, 29 phút trước

Từ 16h chiều nay (22/8), hàng loạt trường đại học trên cả nước sẽ chính thức công bố điểm chuẩn trúng tuyển đại học năm 2025, sau khi kết thúc quá trình lọc ảo...

Sắp có 2 tòa nhà chọc trời cao nhất Việt Nam

Sắp có 2 tòa nhà chọc trời cao nhất Việt Nam

Tin trong ngày - 1 giờ, 29 phút trước

Hai dự án quy mô với điểm nhấn là các tòa nhà chọc trời chiều cao ấn tượng đã chính thức được khởi công.

Tại sao lại chọn ngày 5/9 để khai giảng?

Tại sao lại chọn ngày 5/9 để khai giảng?

Kiến thức - 1 giờ, 29 phút trước

Cả nước luôn chọn ngày 5/9 để khai giảng năm học mới, bạn có biết vì sao không?

Dù đủ điểm chuẩn vẫn có thể trượt đại học vì điều này, thí sinh cần lưu ý

Dù đủ điểm chuẩn vẫn có thể trượt đại học vì điều này, thí sinh cần lưu ý

Tin trong ngày - 2 giờ, 12 phút trước

Thí sinh dù đạt đúng điểm chuẩn do các trường đại học công bố vẫn có nguy cơ trượt nếu không đáp ứng được các tiêu chí phụ. Cùng lúc đó, Bộ Giáo dục...

Loại nước bán đầy chợ, vỉa hè giá rẻ bèo nhưng giấu cả 'kho chất' quý, uống vào vừa khỏe vừa đẹp

Loại nước bán đầy chợ, vỉa hè giá rẻ bèo nhưng giấu cả 'kho chất' quý, uống vào vừa khỏe vừa đẹp...

Kiến thức - 2 giờ, 12 phút trước

Loại nước vốn quen thuộc với người Việt trong giải khát, nấu nướng và làm đẹp, nhưng ít ai biết đây là 'kho dinh dưỡng' tự nhiên.

Lương hưu 50 triệu đồng, tháng nào cũng tiêu hết sạch: Đến khi ngã bệnh mới nhận ra có 3 việc không nên làm nhưng quá muộn

Lương hưu 50 triệu đồng, tháng nào cũng tiêu hết sạch: Đến khi ngã bệnh mới nhận ra có 3 việc không...

Sự nghiệp - 2 giờ, 12 phút trước

Ông từng nghĩ: 'Tiền kiếm ra là để dùng. Tháng sau lương lại về'. Nhưng đến khi ngã bệnh ông mới nhận ra 3 sai lầm của mình.

Hôm nay 22/8: Thời điểm các trường đại học có thể công bố điểm chuẩn lúc mấy giờ?

Hôm nay 22/8: Thời điểm các trường đại học có thể công bố điểm chuẩn lúc mấy giờ?

Kiến thức - 2 giờ, 12 phút trước

Đúng 12h30 hôm nay 22/8, các trường đại học có thể công bố điểm chuẩn và kết quả trúng tuyển năm 2025.

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Địa chỉ ăn ngon - 2 giờ, 13 phút trước

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ một miếng.

Bộ trưởng Y tế cảnh báo: 50% thuốc bán qua mạng nguy cơ là thuốc giả

Bộ trưởng Y tế cảnh báo: 50% thuốc bán qua mạng nguy cơ là thuốc giả

Tin trong ngày - 2 giờ, 14 phút trước

Theo Bộ trưởng Y tế, các sàn thương mại điện tử và mạng xã hội (Zalo, Facebook, YouTube) là kênh chủ đạo để tiêu thụ thuốc giả, lợi dụng tâm lý người tiêu dùng...

Người dân có thể để xe máy, ô tô ở đâu khi đi xem diễu binh, diễu hành A80?

Người dân có thể để xe máy, ô tô ở đâu khi đi xem diễu binh, diễu hành A80?

Kiến thức - 2 giờ, 14 phút trước

Ban tổ chức bố trí 12 vị trí, 12 khuôn viên trường ĐH và 68 vị trí lòng đường hỗ trợ tập kết phương tiện của người dân theo dõi các hoạt động của...