Thứ sáu, 26/04/2024
Trong giai đoạn dịch bệnh diễn biến phức tạp thì nhiều người chọn cách ăn sáng tại nhà. Phở là món được nhiều vợ đảm chọn để chiêu đãi cả nhà. Cách nấu món này khá đơn giản nhưng không phải ai cũng biết được bí quyết để ngon như ngoài hàng.
Dưới đây, sẽ bật mí cho bạn mẹo nhỏ trong công thức nấu nước dùng được nhiều chủ quán phở áp dụng.
Khi nấu phở bỏ nhất định phải chú ý đến 3 yếu tố quan trọng:
1. Khử được mùi đặc trưng của bò
2. Nước trong
3. Hương vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phần thịt và xương (khấu đuôi, xương ống)
- Hành lá, ngò rí, hành tây, húng quế, húng chanh, ngò, ớt, cải bẹ xanh.
- Đường phèn, bột ngọt, muối (sốp) loại muối này không có độ lợ giúp nước phở không cảm thấy lờ lợ như bị nêm nhiều bột ngọt.
- Hành tím (hành hương), gừng, quế, thảo quả, hoa hồi, tiểu hồi, hạt ngò, đinh hương.
Cách làm:
- Xử lí xương và khử mùi (khâu này chiếm 30% giúp tô phở trong nước và ngon): ngâm ngập xương với nước lạnh cùng 2 lạng muối hột. Thời gian: từ 1 đến 2 giờ.
- Sau khi ngâm xong rửa lại thật sạch.
- Bỏ xương rửa xong vào nồi đổ xâm xấp nước, đem luộc sôi khoảng 3 phút. Sau đó nhắc nồi luộc xương xuống lấy khoảng 3 cây cải bẹ xanh bóp nát bỏ vào nồi xương vừa nhắc xuống, đậy nắp để khoảng 10 phút.
Mẹo nhỏ: Cho cải bẹ xanh vào nước hầm xương 10 phút có tác dụng: Thời gian này giúp lá cải bẹ xanh chín và mùi của lá cải có thể khử mất đi mùi bò. (Hiệu quả hơn gừng). Nó còn giúp máu trong xương chảy ra.
Khi nấu nước hầm xương nên cho cải bẹ xanh vào nồi nước dùng.
Sau khi hoàn tất giai đoạn trên:
- Đem xương ra đổ vào thau nước lạnh rửa thật sạch, dùng dao rạch những tia máu nổi lên ở phía gân còn dính lại trên xương ống.
- Rửa xong để ráo, nếu xương ống chưa chặt thì chặt làm đôi (lưu ý sử dụng sống dao để chặt xương ống dễ gãy hơn là dùng lưỡi dao.)
- Lấy xương bỏ vào nồi hầm. Thời gian hầm ít nhất 4 giờ kể từ khi nước sôi.
- Trong khi chờ nước sôi, lấy gừng, hành tím nướng chín sơ, rửa sạch giã nát bỏ vào nồi hầm. Tiêu, hồi và hạt ngò rang vàng bỏ vào nồi. Thêm quế, thảo quả, đinh hương.
- Giai đoạn canh nồi hầm: Khi nồi nước bắt đầu sôi trên mặt nước sẽ có bọt, chúng ta lấy muôi vớt sạch bọt. Với cách làm trên khi các bạn luộc xương, trong phần khử mùi thì bọt sẽ ít và bọt có màu trắng. Nếu bọt có váng đen chứng tỏ chúng ta làm xương trong phần khử chưa được kĩ.
Nước sôi, chúng ta sẽ hạ lửa từ từ cho tới khi lượng sôi nhẹ lăn tăn trên mặt. Cứ để lửa như vậy khoảng 4 giờ thì nước và vị sẽ được.
- Sau khi hầm đủ 4 giờ, chuẩn bị 1 nồi mới, một chiếc ca sạch, một cái để lọc. Lấy ca múc nước trong nồi hầm đổ qua lọc sang nồi sạch đã chuẩn bị trước đó.
- Thu được nước phở sạch và trong không bị cặn.
- Bỏ nồi nước dùng lên bếp nấu cho thêm muối, bột ngọt, đường phèn vừa ăn.
- Chần qua bánh phở, thịt bò cho vào bát, thêm rau thơm và chan nước dùng là hoàn thành.
Xem thêm
Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/nau-nuoc-chan-pho-bo-bop-cai-be-xanh-tha-vao-noi-10-phut..
Người ta gọi măng xuân là “Vua rau” mùa xuân, không chỉ tươi mát mà...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 23 giờ trước
Thịt lợn kho chắc chắn là một trong những món ăn nấu tại nhà được ưa chuộng nhất, đặc biệt là đối với trẻ em! Chắc hẳn nhà nào cũng có một đứa trẻ...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 24 giờ trước
Đa số các bà nội trợ khi xử lý măng, mộc nhĩ, nấm hương khô thường sẽ cho lên bếp luộc sôi hoặc ngâm qua đêm trong tủ lạnh. Tuy nhiên đây chưa phải...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày trước
Để thịt bò xào được thơm ngon, mềm và không bị dai thì chị em hãy học hỏi theo các đầu bếp nhà hàng.
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 2 giờ trước
Trước hết, muốn bảo quản tôm được lâu thì không thể sử dụng túi giữ tươi. Phương pháp của chúng tôi là chuẩn bị một số chai nhựa thành phẩm.
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 19 giờ trước
Đậu phụ giòn làm theo cách này có vị cay và thơm ngon, giòn bên ngoài, mềm bên trong và ngon ngọt trong từng miếng ăn! Nó ngon đến mức bạn không thể ngừng...
Tin trong ngày - 2 giờ, 19 phút trước
Đây sẽ là tòa nhà cao thứ 3 tại Thủ đô Hà Nội, hiện đang tiến hành xin giấy phép xây dựng, tổng vốn dự kiến cho công trình vào khoảng 4.810 tỷ đồng....
Chuyện làng sao - 2 giờ, 22 phút trước
Nhiều bạn thích ăn thịt kho tàu ngon hơn, có cảm giác như tan trong miệng. Làm thế nào để món thịt lợn kho đạt được tác dụng này? Trên thực tế, để đạt...
Xài gì - 10 giờ, 46 phút trước
Việc sử dụng điều hòa đúng cách không chỉ tận dụng hết chức năng của thiết bị mà còn giảm 'gánh nặng' cho hóa đơn tiền điện ở gia đình bạn trong mùa hè....
Đời sống số - 10 giờ, 49 phút trước
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, cuộc sống, tình duyên... của 12 con giáp trong ngày 26/5/2024.
Kiến thức - 10 giờ, 55 phút trước
Dù bạn ở thành phố hay nông thôn, bạn sẽ luôn nghe thấy tiếng kêu thảm thiết của mèo vào ban đêm. Tất nhiên, chúng ta đã quen với tiếng kêu như vậy và...
Chuyện làng sao - 11 giờ, 57 phút trước
Phương Trinh Jolie và Lý Bình đã kỉ niệm 2 năm bên nhau bằng bộ ảnh ngọt ngào.
Chuyện làng sao - 11 giờ, 60 phút trước
Hà Anh vẫn rất xinh đẹp ở những tháng cuối thai kì.
Chuyện làng sao - 11 giờ, 2 phút trước
Midu và bạn thân là đạo diễn Luk Vân đã có những phản ứng khác nhau khi bị chỉ trích vì được cho rằng lợi dụng Harry Lu.
Chuyện làng sao - 11 giờ, 29 phút trước
Thời điểm khi Song Hye Kyo chỉ đóng vai phụ thì nữ diễn viên này đã trở thành ngôi sao nổi tiếng, nhưng rồi sự nghiệp của cô hiện sa sút thảm hại.
Chuyện làng sao - 11 giờ, 29 phút trước
Ca sĩ Paul Kim mới đây thông báo sắp kết hôn với người yêu sau 9 năm hẹn hò mà không tổ chức đám cưới.
Hotgirl, hotboy - 13 giờ, 22 phút trước
Tại sự kiện Icon Fashion Week diễn ra hôm 21/4 tại Nhà hát Hòa Bình, giới mộ điệu thời trang đã được thỏa sức ngắm nhìn những "bộ cánh" đặc sắc, phá cách qua...
Hotgirl, hotboy - 14 giờ, 34 phút trước
Sự kiện thời trang khủng ICON STYLE FASHION WEEK
VIDEO - 14 giờ, 34 phút trước
'Bước vào cửa hàng Elie Saab đẹp nhất trên đại lộ thời trang Montaigne, ngắm nhìn những bộ váy cưới Haute Couture lộng lẫy kiêu sa và đặt may đo cho mình những thiết...
Kiến thức - 16 giờ, 43 phút trước
Quần áo màu trắng đều phù hợp dù mặc riêng hay mặc cùng quần jean, quần tây. Tuy nhiên, quần áo màu trắng sẽ ố vàng và có mùi hôi sau khi mặc lâu....
Kiến thức - 16 giờ, 49 phút trước
Hiện nay, du lịch đang bùng nổ và nhiều người sẽ cảm thấy chóng mặt khi lên máy bay hoặc xe buýt du lịch. Trong những trường hợp nghiêm trọng, họ thậm chí có...
Chăm sóc sức khỏe - 16 giờ, 50 phút trước
Cuộc sống hiện đại có rất nhiều yếu tố gây bất lợi cho sức khỏe như ô nhiễm không khí, cặn nhựa, ngồi lâu, chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều đường… Vì vậy,...
Du lịch Việt - 16 giờ, 29 phút trước
Địa điểm này thu hút được đông đảo khách du lịch nhờ khí hậu ôn hòa, địa hình cao nguyên, cảnh sắc thiên nhiên hữu tình.
Đời sống số - 17 giờ, 9 phút trước
Trong cuộc sống, chúng ta ai cũng mong có được vận may và nguồn tài chính dồi dào. Vậy sau ngày 26/4, con giáp nào sẽ xoay chuyển tình thế, kiếm được nhiều tiền,...
Địa chỉ ăn ngon - 18 giờ, 42 phút trước
Đậu phụ rất giàu protein đậu nành chất lượng cao và chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, trong đó có hàm lượng canxi cao, vượt xa sữa.
Làm sao - 18 giờ, 45 phút trước
Trong thế giới ngày nay, trí tuệ cảm xúc (EQ) được coi là một trong những yếu tố quan trọng để xây dựng mối quan hệ lành mạnh và thành công trong giao tiếp...