Nấu canh cua đồng muốn ngon khi xay hoặc giã nhớ cho thêm một loại gia vị này, thịt cua nổi gạch hấp dẫn

06:18 12/06/2024

Mùa hè, chỉ cần một bát canh cua đạt chuẩn là thịt cua đóng tảng đẹp mắt, gạch vàng ươm dậy mùi thơm, rau xanh mềm, nước canh thanh ngọt tự nhiên thì bao nhiêu cơm cũng hết veo.

Trong cua đồng chứa nhiều canxi, protein và nhiều khoáng chất. Protein trong cua đồng thuộc loại tốt với các loại axit amin cần thiết như lysine, methionine, valine, leucin, isoleucine, phenylalanine... cung cấp chất đạm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày.

Protein là chất lưỡng cực, khi môi trường thay đổi dễ bị biến đổi tính chất lý hóa làm cấu trúc bị phá vỡ. Vì thế khi giã cua nên cho chút muối hạt giúp khi nấu biến đổi hằng số điện môi của môi trường làm biến đổi các lực hút tĩnh điện làm bền phân tử protein, giúp chúng dễ dàng liên kết (đông tụ) nổi thành tảng riêu thịt đẹp mắt và nhiều hơn. Đây là lý do khi quết thịt hay làm giò sống, người ta thường cho muối giúp thịt sẽ dẻo mịn và kết dính tốt hơn.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Vì sao giã cua nên cho thêm muối?

Muối cũng giúp giữ vị bùi béo của riêu (thịt) cua. Trong cuốn ''Mặn béo chua nóng'', tác giả Alice Waters - siêu đầu bếp và là giáo viên ẩm thực nổi tiếng người Mỹ cho biết đặc tính của muối sẽ hòa tan các chuỗi protein thành dung dịch keo đặc giúp hấp thụ và giữ nước tốt hơn. Bởi protein dễ bị biến tính khi gặp nhiệt độ, các sợi xoắn co chặt lại, vắt kiệt các phân tử nước ra khỏi khuôn cấu trúc làm món ăn bị khô xác. Thêm muối chính là phá vỡ các sợi xoắn đó, giữ độ ẩm và cấu trúc cho protein.

Thêm vào đó, muối cũng giúp phá vỡ các enzyme và làm hư hại ADN của vi khuẩn, vì thế ngăn ngừa sự phát triển của chúng. Cua vốn sống ở bờ ruộng, kênh rạch nên có thể chứa nhiều vi khuẩn có hại. Thêm muối vào khi giã cũng giúp diệt khuẩn đảm bảo cho món ăn có độ tươi ngon và tránh bị thiu vào mùa hè oi bức.

Cách nấu canh riêu ngon

Sơ chế: Cua mua về cho vào chậu thành cao xóc nước mạnh rửa sạch rồi bóc mai, tách yếm, khều gạch vàng để riêng. Phần thân cua rửa sạch lại, để ráo nước.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Giã cua: Cho cua cùng chút muối hạt vào cối và giã đều tay cho tới khi thành hỗn hợp nhuyễn, dẻo dính. Giã tay là cách truyền thống sẽ lấy được nhiều riêu (thịt) hơn so với xay máy sẵn, hơn nữa khi nấu riêu vàng thơm hơn.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Cách nấu riêu đóng tảng: Cho nước thịt cua lên bếp, thêm chút muối hạt rồi bật bếp đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ đều theo một chiều để không bén đáy. Khi riêu (thịt) cua nổi lên, tách nước dần trong thì hạ lửa nhỏ, dừng khuấy. Theo kinh nghiệm của người nội trợ có kinh nghiệm, đặt thêm muôi sắt trong nồi sẽ giúp riêu kết tảng nhanh hơn. Đẩy phần riêu cua sang một bên hoặc múc riêng ra bát.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Chưng gạch cua: Phi thơm hành khô thái mỏng, đổ gạch cua vào chưng vàng thơm rồi trút vào riêu cua tăng thêm vị bùi béo và màu vàng đẹp mắt.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Chuẩn bị rau: Tùy theo khẩu vị mà nấu canh khác nhau. Phổ biến nhất là canh cua nấu cùng mồng tơi, mướp hương và rau đay. Ngoài ra có thể nấu với rau tập tàng, hoa thiên lý. Người xưa nấu canh riêu với khoai sọ, rau rút, rau muống và canh riêu với cà chua ăn cùng đậu rán khá đưa vị.

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nau-canh-cua-dong-muon-ngon-khi-xay-hoac-gia-nho-cho-them-mot-loai-g.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nau-canh-cua-dong-muon-ngon-khi-xay-hoac-gia-nho-cho-them-mot-loai-gia-vi-nay-thit-cua-noi-gach-hap-dan-vz96669.html

Khi nấu canh đậu xanh, tốt nhất bạn không nên nấu trực tiếp! Thêm 'một nguyên liệu' nữa, đậu xanh sẽ trở thành cát và nở bung sau 5 phút

Khi nấu canh đậu xanh, tốt nhất bạn không nên nấu trực tiếp! Thêm 'một nguyên liệu' nữa, đậu xanh sẽ trở...

Địa chỉ ăn ngon - 11 giờ, 57 phút trước

"Mùa hè và những đợt nắng nóng lớn có mối liên hệ chặt chẽ với nhau, nhiệt độ tăng lên và trở nên nóng và nóng".

Thịt chưng mắm tép ngon nhất Hà Nội mua ở đâu?

Thịt chưng mắm tép ngon nhất Hà Nội mua ở đâu?

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 8 giờ trước

Trong thời tiết mưa ẩm, được thưởng thức bát cơm nóng hổi với món thịt chưng mắm tép thì còn điều gì tuyệt vời bằng. Nếu không có thời gian để làm, chỉ bạn...

Bà nội tôi đã làm món gà nướng muối 60 năm, tôi sẽ chia sẻ từng bước. Da mềm, thịt mềm, hương vị thơm ngon

Bà nội tôi đã làm món gà nướng muối 60 năm, tôi sẽ chia sẻ từng bước. Da mềm, thịt mềm, hương...

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 12 giờ trước

Bà ngoại 80 tuổi rất thích nấu những món ăn ngon cho chúng tôi mỗi khi có dịp lễ hội, gà nướng muối chắc hẳn là món đặc sản không thể thiếu vì là...

Mình mới biết rằng khi xào mướp tốt nhất là không nên cho dầu vào trước! Đầu bếp dạy bạn mẹo giúp mướp không bị đen hoặc chảy nước

Mình mới biết rằng khi xào mướp tốt nhất là không nên cho dầu vào trước! Đầu bếp dạy bạn mẹo giúp...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 1 giờ trước

Mướp là loại rau khuyên mọi người nên ăn vào mùa xuân, hạ và thu vì nó rất giàu vitamin C, vitamin B và các chất khác, đồng thời giàu vitamin C và các...

Tại sao sườn heo có vị tanh và khô, cứng sau khi chần? Sau khi xem công thức của đầu bếp, tôi nhận ra mình đã dùng nhầm nước

Tại sao sườn heo có vị tanh và khô, cứng sau khi chần? Sau khi xem công thức của đầu bếp, tôi...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 5 giờ trước

Sườn heo có thể được chế biến thành nhiều món ngon như canh sườn, sườn kho, sườn nướng hay sườn hấp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chần sườn đúng cách để sườn...

Cây hoa giấy 'đực' không chịu nở hoa chỉ nuôi lá, không cần nhổ bỏ làm theo cách này

Cây hoa giấy 'đực' không chịu nở hoa chỉ nuôi lá, không cần nhổ bỏ làm theo cách này

Kiến thức - 2 giờ, 54 phút trước

Nếu cây hoa giấy đang trồng chỉ tốt lá, không có hoa hãy thử những cách dưới đây để 'thúc' cây bung hoa rực rỡ.

Bắt đầu từ tuần sau, cuộc phản công sẽ bắt đầu. Ai thuộc 3 con giáp sau sẽ gặp những may mắn vượt trội

Bắt đầu từ tuần sau, cuộc phản công sẽ bắt đầu. Ai thuộc 3 con giáp sau sẽ gặp những may mắn...

Đời sống số - 2 giờ, 2 phút trước

Từ tuần sau, ba con giáp sẽ được Thần Tài phù hộ và có được nguồn tiền dồi dào.

Vì sao người Nhật thích quỳ dưới đất, ngồi có khó chịu không?

Vì sao người Nhật thích quỳ dưới đất, ngồi có khó chịu không?

Kiến thức - 2 giờ, 2 phút trước

Ở Nhật Bản, quỳ xuống đất là dấu hiệu thể hiện sự tôn trọng đối với khách. Chúng ta có thể thấy rằng trong các bộ phim Nhật Bản, về cơ bản mọi người...

Cô ấy là mẫu ăn mặc theo phong cách tối giản trong mùa hè để tạo nên vẻ ngoài thanh lịch và cao cấp

Cô ấy là mẫu ăn mặc theo phong cách tối giản trong mùa hè để tạo nên vẻ ngoài thanh lịch và...

Thời trang sao - 2 giờ, 2 phút trước

Chào mọi người! Tôi luôn rất thích Angelina julie. Phong cách nữ chính của cô ấy rất cay nghiệt và ngổ ngáo, trong cuộc sống hàng ngày, trang phục của cô ấy cũng rất...

Thị xã nào có tên gọi ngắn nhất Việt Nam?

Thị xã nào có tên gọi ngắn nhất Việt Nam?

Kiến thức - 2 giờ, 14 phút trước

Đây là hai thị xã có tên ngắn nhất Việt Nam, chỉ với 4 chữ cái. Một thị xã thuộc vùng duyên hải Nam Trung Bộ và một thị xã thuộc vùng núi cao...

Không nên mang thai ngay trong 4 trường hợp này, hãy tận dụng thời gian làm việc này để chuẩn bị sinh con khỏe mạnh

Không nên mang thai ngay trong 4 trường hợp này, hãy tận dụng thời gian làm việc này để chuẩn bị sinh...

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 14 phút trước

Những phụ nữ không thích hợp để mang thai ngay thuộc 4 loại sau:

Đâu là sự khác biệt giữa 'hông thiếu nữ' và 'hông phụ nữ đã sinh'? Bạn đã sinh con hay chưa thì nhìn thoáng qua là rõ

Đâu là sự khác biệt giữa 'hông thiếu nữ' và 'hông phụ nữ đã sinh'? Bạn đã sinh con hay chưa thì...

Kiến thức - 2 giờ, 14 phút trước

Thời trẻ, ai cũng sở hữu vóc dáng mảnh mai khiến nhiều người ghen tị. Nhưng sau khi sinh con, thân hình đó không còn thon gọn như trước, mà trở nên đầy đặn...

Trương Ngọc Ánh gây xôn xao chuyện 'đường ai nấy đi' với tình trẻ Anh Dũng qua một câu nói

Trương Ngọc Ánh gây xôn xao chuyện 'đường ai nấy đi' với tình trẻ Anh Dũng qua một câu nói

Chuyện làng sao - 2 giờ, 29 phút trước

Diễn viên Trương Ngọc Ánh làm dân tình hoang mang vì một câu nói của mình.

Vì sao 4 loại đồ gia dụng này dần bị loại bỏ? Sau khi nghe người trong cuộc nói, cuối cùng tôi cũng hiểu ra

Vì sao 4 loại đồ gia dụng này dần bị loại bỏ? Sau khi nghe người trong cuộc nói, cuối cùng tôi...

Xài gì - 3 giờ, 34 phút trước

Không thể phủ nhận sự xuất hiện của các thiết bị gia dụng đã góp phần giải phóng sức lao động và cải thiện chất lượng của con người. Thế nhưng, mặc dù đem...

Muốn hành nghề môi giới bất động sản phải đáp ứng đầy đủ điều kiện dưới đây từ 1/8/2024

Muốn hành nghề môi giới bất động sản phải đáp ứng đầy đủ điều kiện dưới đây từ 1/8/2024

Kiến thức - 3 giờ, 34 phút trước

Ngày nay, hoạt động mua bán bất động sản thường phải thông qua 'môi giới'. Theo luật định thì những người muốn hành nghề này phải đáp ứng những yêu cầu, giấy tờ gì?...

Mỹ nhân 'Chân Hoàn truyện' từng bị mẹ ruột ép 'bán thân' để trả nợ, hạnh phúc khi cưới người chồng 'ăn bám'

Mỹ nhân 'Chân Hoàn truyện' từng bị mẹ ruột ép 'bán thân' để trả nợ, hạnh phúc khi cưới người chồng 'ăn...

Chuyện làng sao - 4 giờ, 58 phút trước

Đằng sau hào quang của một đại hoa đán TVB, Thái Thiếu Phân từng trải qua tuổi trẻ đẫm nước mắt vì biến cố gia đình.

Khi về già, đừng bận tâm việc chăm sóc cháu ngoại hay cháu nội, nếu bạn không làm tốt những điều này thì tất cả sẽ vô ích!

Khi về già, đừng bận tâm việc chăm sóc cháu ngoại hay cháu nội, nếu bạn không làm tốt những điều này...

Kiến thức - 4 giờ, 58 phút trước

Sự xuất hiện của mỗi đứa trẻ có thể mang lại niềm vui khôn tả cho nhiều gia đình. Tuy nhiên, nếu một gia đình xảy ra tranh chấp về vấn đề nuôi dạy...

Ung thư túi mật luôn đến một cách âm thầm, các chuyên gia nhắc nhở: nó là “sát thủ vô hình”! Đừng bỏ qua

Ung thư túi mật luôn đến một cách âm thầm, các chuyên gia nhắc nhở: nó là “sát thủ vô hình”! Đừng...

Chăm sóc sức khỏe - 4 giờ, 60 phút trước

Ung thư túi mật không chỉ là lời nói gây sốc mà nó còn đến một cách âm thầm! Những mối nguy hiểm tiềm ẩn gây ra ung thư túi mật là gì?

Con đường nào dài rộng nhất Việt Nam?

Con đường nào dài rộng nhất Việt Nam?

Kiến thức - 5 giờ, 11 phút trước

Đây được coi là con đường dài rộng nhất Việt Nam với tổng kinh phí đầu tư hơn 7.000 tỷ đồng, được thông xe vào tháng 10/2010.

Một chút nước tương nhỏ giọt vào bồn cầu, không ngờ nó lại có tác dụng to lớn như vậy, rất đáng để biết

Một chút nước tương nhỏ giọt vào bồn cầu, không ngờ nó lại có tác dụng to lớn như vậy, rất đáng...

Kiến thức - 5 giờ, 12 phút trước

Hiện nay, nhiều gia đình đang sử dụng nhà vệ sinh với nhiều công năng và kiểu dáng đa dạng. Điều rất quan trọng đối với người tiêu dùng là lựa chọn một nhà...

5 vị trí là nguồn gốc chính gây ra mùi tanh của cá, chỉ cần xử lý chúng thì món cá sẽ trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều

5 vị trí là nguồn gốc chính gây ra mùi tanh của cá, chỉ cần xử lý chúng thì món cá sẽ...

Làm sao - 5 giờ, 13 phút trước

Chỉ với các bước đơn giản, bạn đã có thể "khử sạch" mùi tanh của cá, giúp món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Trần Nghiên Hy đáp trả tin đồn ly hôn, lần đầu tiên nói về Trần Hiểu

Trần Nghiên Hy đáp trả tin đồn ly hôn, lần đầu tiên nói về Trần Hiểu

Chuyện làng sao - 5 giờ, 13 phút trước

Sau khi bê bối hôn nhân bị bại lộ, Trần Nghiên Hy lần đầu tiên nhắc đến chồng mình trong một chương trình "50km Đào Hoa Ổ" phát sóng ngày 20/7 vừa qua.

Tại sao con người chỉ có thể sống được 80 năm, nhưng rùa có thể sống được 200 năm? Nghiên cứu mới tìm ra chìa khóa cho tuổi thọ của loài

Tại sao con người chỉ có thể sống được 80 năm, nhưng rùa có thể sống được 200 năm? Nghiên cứu mới...

Kiến thức - 7 giờ, 34 phút trước

Tôi không biết bạn đã từng nghĩ đến điều này chưa. Tuổi thọ của con người nói chung là khoảng tám mươi năm, tuổi thọ của loài chuột thường là hai năm và tuổi...

Con gái của Brad Pitt - Shiloh Jolie đăng thông cáo báo chí bỏ họ bố, cuộc ly hôn cay đắng với Angelina Jolie vẫn còn tiếp diễn

Con gái của Brad Pitt - Shiloh Jolie đăng thông cáo báo chí bỏ họ bố, cuộc ly hôn cay đắng với...

Chuyện làng sao - 7 giờ, 37 phút trước

Con gái của Brad Pitt, Shiloh Jolie, đang tiến hành đơn thỉnh cầu xóa bỏ họ của nam diễn viên một cách hợp pháp bằng cách đăng thông cáo trên báo The LA Times....

Nốt ruồi trên người phụ nữ may mắn nhất ở đâu? Nếu phụ nữ có nốt ruồi ở 10 vị trí thì đó là nốt ruồi của sự giàu có

Nốt ruồi trên người phụ nữ may mắn nhất ở đâu? Nếu phụ nữ có nốt ruồi ở 10 vị trí thì...

Đời sống số - 7 giờ, 40 phút trước

Mỗi người trong chúng ta ít nhiều đều sẽ có một vài nốt ruồi trên cơ thể Ngày nay, với mức sống ngày càng được nâng cao và con người ngày càng nâng cao...