Nấu canh cua đồng muốn ngon khi xay hoặc giã nhớ cho thêm một loại gia vị này, thịt cua nổi gạch hấp dẫn

06:18 12/06/2024

Mùa hè, chỉ cần một bát canh cua đạt chuẩn là thịt cua đóng tảng đẹp mắt, gạch vàng ươm dậy mùi thơm, rau xanh mềm, nước canh thanh ngọt tự nhiên thì bao nhiêu cơm cũng hết veo.

Trong cua đồng chứa nhiều canxi, protein và nhiều khoáng chất. Protein trong cua đồng thuộc loại tốt với các loại axit amin cần thiết như lysine, methionine, valine, leucin, isoleucine, phenylalanine... cung cấp chất đạm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày.

Protein là chất lưỡng cực, khi môi trường thay đổi dễ bị biến đổi tính chất lý hóa làm cấu trúc bị phá vỡ. Vì thế khi giã cua nên cho chút muối hạt giúp khi nấu biến đổi hằng số điện môi của môi trường làm biến đổi các lực hút tĩnh điện làm bền phân tử protein, giúp chúng dễ dàng liên kết (đông tụ) nổi thành tảng riêu thịt đẹp mắt và nhiều hơn. Đây là lý do khi quết thịt hay làm giò sống, người ta thường cho muối giúp thịt sẽ dẻo mịn và kết dính tốt hơn.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Vì sao giã cua nên cho thêm muối?

Muối cũng giúp giữ vị bùi béo của riêu (thịt) cua. Trong cuốn ''Mặn béo chua nóng'', tác giả Alice Waters - siêu đầu bếp và là giáo viên ẩm thực nổi tiếng người Mỹ cho biết đặc tính của muối sẽ hòa tan các chuỗi protein thành dung dịch keo đặc giúp hấp thụ và giữ nước tốt hơn. Bởi protein dễ bị biến tính khi gặp nhiệt độ, các sợi xoắn co chặt lại, vắt kiệt các phân tử nước ra khỏi khuôn cấu trúc làm món ăn bị khô xác. Thêm muối chính là phá vỡ các sợi xoắn đó, giữ độ ẩm và cấu trúc cho protein.

Thêm vào đó, muối cũng giúp phá vỡ các enzyme và làm hư hại ADN của vi khuẩn, vì thế ngăn ngừa sự phát triển của chúng. Cua vốn sống ở bờ ruộng, kênh rạch nên có thể chứa nhiều vi khuẩn có hại. Thêm muối vào khi giã cũng giúp diệt khuẩn đảm bảo cho món ăn có độ tươi ngon và tránh bị thiu vào mùa hè oi bức.

Cách nấu canh riêu ngon

Sơ chế: Cua mua về cho vào chậu thành cao xóc nước mạnh rửa sạch rồi bóc mai, tách yếm, khều gạch vàng để riêng. Phần thân cua rửa sạch lại, để ráo nước.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Giã cua: Cho cua cùng chút muối hạt vào cối và giã đều tay cho tới khi thành hỗn hợp nhuyễn, dẻo dính. Giã tay là cách truyền thống sẽ lấy được nhiều riêu (thịt) hơn so với xay máy sẵn, hơn nữa khi nấu riêu vàng thơm hơn.

Ads

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Cách nấu riêu đóng tảng: Cho nước thịt cua lên bếp, thêm chút muối hạt rồi bật bếp đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ đều theo một chiều để không bén đáy. Khi riêu (thịt) cua nổi lên, tách nước dần trong thì hạ lửa nhỏ, dừng khuấy. Theo kinh nghiệm của người nội trợ có kinh nghiệm, đặt thêm muôi sắt trong nồi sẽ giúp riêu kết tảng nhanh hơn. Đẩy phần riêu cua sang một bên hoặc múc riêng ra bát.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Chưng gạch cua: Phi thơm hành khô thái mỏng, đổ gạch cua vào chưng vàng thơm rồi trút vào riêu cua tăng thêm vị bùi béo và màu vàng đẹp mắt.

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

cua đồng, giã cua cho muối, kiến thức

Chuẩn bị rau: Tùy theo khẩu vị mà nấu canh khác nhau. Phổ biến nhất là canh cua nấu cùng mồng tơi, mướp hương và rau đay. Ngoài ra có thể nấu với rau tập tàng, hoa thiên lý. Người xưa nấu canh riêu với khoai sọ, rau rút, rau muống và canh riêu với cà chua ăn cùng đậu rán khá đưa vị.

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nau-canh-cua-dong-muon-ngon-khi-xay-hoac-gia-nho-cho-them-mot-loai-g.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nau-canh-cua-dong-muon-ngon-khi-xay-hoac-gia-nho-cho-them-mot-loai-gia-vi-nay-thit-cua-noi-gach-hap-dan-vz96669.html

Không phải phở, đây mới là món ăn lọt top ngon nhất thế giới, giá chỉ từ 15.000-25.000 đồng/phần

Không phải phở, đây mới là món ăn lọt top ngon nhất thế giới, giá chỉ từ 15.000-25.000 đồng/phần

Địa chỉ ăn ngon - 21.11.2025

Giữa hàng loạt món ngon Việt Nam nổi danh quốc tế như phở hay bún thang, chính món ăn đường phố bình dị có giá chỉ từ 15.000-25.000 đồng mới là cái tên vừa...

7 quán ăn ngon, giá cả phải chăng tại Hà Nội có tên trong danh sách Michelin mà bạn nhất định nên thử

7 quán ăn ngon, giá cả phải chăng tại Hà Nội có tên trong danh sách Michelin mà bạn nhất định nên...

Địa chỉ ăn ngon - 21.11.2025

Đa dạng, độc đáo cùng hương vị hấp dẫn, ẩm thực đường phố tạo nên nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của Hà Nội. Và dưới đây là 7 quán ăn ngon,...

Quán miến lươn bán 400 bát mỗi ngày ở Hà Nội: Bán 'đắt như tôm tươi' nhờ công thức gia truyền 3 đời

Quán miến lươn bán 400 bát mỗi ngày ở Hà Nội: Bán 'đắt như tôm tươi' nhờ công thức gia truyền 3...

Địa chỉ ăn ngon - 20.11.2025

Chủ quán chia sẻ, yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc biệt của món miến lươn nằm ở sự tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến.

Tuyệt đối không nêm nước mắm khi món ăn đang sôi, tại sao lại vậy?

Tuyệt đối không nêm nước mắm khi món ăn đang sôi, tại sao lại vậy?

Địa chỉ ăn ngon - 19.11.2025

Nước mắm truyền thống không chỉ mang vị mặn mà còn sở hữu hương thơm đặc trưng làm nên linh hồn của ẩm thực Việt. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường có thói...

Chiếc bánh đang gây sốt, khiến 2000 người 'chầu chực' chờ mua ở Hà Nội

Chiếc bánh đang gây sốt, khiến 2000 người 'chầu chực' chờ mua ở Hà Nội

Địa chỉ ăn ngon - 17.11.2025

Gần đây, một tiệm bánh ở Ba Đình (Hà Nội) gây chú ý khi nhận khoảng 2.000 đơn bánh Napoleon sau khi trải nghiệm của một khách hàng lan truyền trên mạng xã hội....

Dự báo thời tiết hôm nay ngày 30/11: Bão số 15 suy yếu, miền Bắc rét đậm

Dự báo thời tiết hôm nay ngày 30/11: Bão số 15 suy yếu, miền Bắc rét đậm

Tin trong ngày - 1 giờ, 7 phút trước

Theo dự báo thời tiết ngày 30/11/2025, không khí lạnh tăng cường sẽ ảnh hưởng sâu rộng đến các khu vực miền Bắc và Bắc Trung Bộ, khiến thời tiết ban ngày chủ yếu...

Giá vàng 30/11: Nhà đầu tư lãi 4,5 triệu/lượng sau một tuần, vàng SJC và vàng nhẫn dự báo tiếp tục tăng

Giá vàng 30/11: Nhà đầu tư lãi 4,5 triệu/lượng sau một tuần, vàng SJC và vàng nhẫn dự báo tiếp tục tăng...

Tin trong ngày - 1 giờ, 15 phút trước

Trong nước, vàng miếng SJC trong tuần đã vọt lên đỉnh 154,9 triệu đồng/lượng, mang lại lợi nhuận khoảng 4,5 triệu đồng/lượng cho nhà đầu tư. Nhiều chuyên gia nhận định xu hướng tăng...

Người được nghỉ hưu sớm không bị trừ lương hưu trong năm 2026 là ai?

Người được nghỉ hưu sớm không bị trừ lương hưu trong năm 2026 là ai?

Kiến thức - 1 giờ, 18 phút trước

Đối với người lao động đạt điều kiện nghỉ hưu sớm theo quy định tại Điều 64 Luật BHXH thì lương hưu không bị trừ tỷ lệ mức hưởng 2% cho mỗi năm nghỉ...

Người hoàn thành Nghĩa vụ quân sự xuất ngũ năm 2025 đón tin vui lớn: Nhận mức trợ cấp mới cao kỷ lục

Người hoàn thành Nghĩa vụ quân sự xuất ngũ năm 2025 đón tin vui lớn: Nhận mức trợ cấp mới cao kỷ...

Kiến thức - 2 giờ, 34 phút trước

Năm 2025, người tham gia nghĩa vụ quân sự được hưởng chế độ gì? Dưới đây là thông tin chi tiết.

Người phụ nữ qua đời vì ung thư dạ dày, bác sĩ cảnh báo: 3 thói quen xấu trước khi ngủ 'hủy diệt' sức khỏe, mắc bệnh rồi vẫn không chịu bỏ

Người phụ nữ qua đời vì ung thư dạ dày, bác sĩ cảnh báo: 3 thói quen xấu trước khi ngủ 'hủy...

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 38 phút trước

Không chỉ bác sĩ điều trị than thở, ngay cả con cái cũng cảm thấy bất lực khi khuyên mãi mà mẹ mình không chịu thay đổi những thói quen tai hại trước khi...

Kiều Duy 'trắng tay' tại Miss International, thái độ của Hoa hậu Thanh Thủy gây chú ý...

Người già có 3 nỗi sợ! Nỗi sợ đầu tiên là té ngã, và hai nỗi sợ còn lại là 'kẻ giết người vô hình', nhưng lại hầu hết người cao tuổi đều không nhận ra!

Người già có 3 nỗi sợ! Nỗi sợ đầu tiên là té ngã, và hai nỗi sợ còn lại là 'kẻ giết...

Chăm sóc sức khỏe - 2 giờ, 58 phút trước

Khi con người già đi, các chức năng cơ thể dần suy giảm, đây là hiện tượng sinh lý bình thường. Tuy nhiên, cùng với tuổi tác, người cao tuổi cũng gặp phải nhiều...

Ai sẽ là người may mắn nhất tuần tới? Ba con giáp này sẽ được ban phước lành, thăng tiến đều đặn và kiếm tiền bội thu

Ai sẽ là người may mắn nhất tuần tới? Ba con giáp này sẽ được ban phước lành, thăng tiến đều đặn...

Đời sống số - 2 giờ, 18 phút trước

Bước sang tuần mới, những con giáp này sẽ được ban phước lành và giàu có.

Gia đình hiếm hoi của Việt Nam có tới 3 người được đặt tên cho các con đường ở Thủ đô: Toàn những bậc tri thức lớn

Gia đình hiếm hoi của Việt Nam có tới 3 người được đặt tên cho các con đường ở Thủ đô: Toàn...

Kiến thức - 2 giờ, 22 phút trước

Người Hà Nội hẳn không còn xa lại với những con đường này, nhưng chưa chắc bạn đã biết đây là gia đình nào?

Tại sao trẻ em hay đá tung chăn khi ngủ? Không phải chỉ vì nóng, cha mẹ cần tìm hiểu!

Tại sao trẻ em hay đá tung chăn khi ngủ? Không phải chỉ vì nóng, cha mẹ cần tìm hiểu!

Chăm con - 3 giờ, 50 phút trước

Cha mẹ nhận thấy rằng mỗi lần đắp chăn cho con, nó sẽ lập tức đá chăn ra và lật người. Điều này cho thấy ngay cả khi ngủ, trẻ em vẫn có thể...

Nhắc lại: Phụ nữ trung niên không nên lúc nào cũng đi giày thể thao, ba đôi giày này thanh lịch hơn

Nhắc lại: Phụ nữ trung niên không nên lúc nào cũng đi giày thể thao, ba đôi giày này thanh lịch hơn...

Thời trang + - 9 giờ, 8 phút trước

Ngoài giày thể thao, phụ nữ trung niên nên sử dụng ba đôi giày sau đây để cải thiện phong cách cho mình nhé!

Tử vi ngày 30/11/2025 của 12 con giáp: Tuổi Mão có nhiều cơ hội, Thìn đừng cho người khác vay tiền

Tử vi ngày 30/11/2025 của 12 con giáp: Tuổi Mão có nhiều cơ hội, Thìn đừng cho người khác vay tiền

Đời sống số - 10 giờ, 8 phút trước

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 30/11/2025.

NSND Trần Lực nhập viện cấp cứu

NSND Trần Lực nhập viện cấp cứu

Chuyện làng sao - 10 giờ, 23 phút trước

NSND Trần Lực nhập viện cấp cứu và mới ra viện vào ngày 28/11. Nam nghệ sĩ cho biết dù đã xuất viện nhưng còn khá mệt.

Sau khi nhận phòng khách sạn, nếu thấy trên giường có vật này thì nên thương lượng với lễ tân để trả phòng ngay

Sau khi nhận phòng khách sạn, nếu thấy trên giường có vật này thì nên thương lượng với lễ tân để trả...

Làm sao - 10 giờ, 24 phút trước

Dưới đây là những lưu ý khi nhận phòng khách sạn mà không phải ai cũng biết.

Mỗi người lao động, hộ gia đình đều sẽ được nhận hơn 500.000 đồng/người tiền hỗ trợ, cụ thể đối tượng nào được hưởng?

Mỗi người lao động, hộ gia đình đều sẽ được nhận hơn 500.000 đồng/người tiền hỗ trợ, cụ thể đối tượng nào...

Kiến thức - 11 giờ, 45 phút trước

Mức hỗ trợ chi phí tiền bồi dưỡng kiến thức được thực hiện dựa theo mức quy định tại Thông tư liên tịch 09/2016/TTLT- BLĐTBXH-BTC.

Vùng đất có người dân sống thọ bậc nhất hành tinh, 1/3 dân số trên 90 tuổi: 5 bí quyết giúp tránh xa bệnh tật, điều thứ 4 người Việt thường làm

Vùng đất có người dân sống thọ bậc nhất hành tinh, 1/3 dân số trên 90 tuổi: 5 bí quyết giúp tránh...

Kiến thức - 11 giờ trước

Tại Ikaria, một hòn đảo nhỏ của Hy Lạp, được mệnh danh là một trong năm “vùng xanh” của thế giới, với 1/3 dân số sống qua tuổi 90 và tuổi thọ trung bình...

Chậm đóng BHXH không chỉ bị phạt tiền rất nặng mà còn bị coi là trốn đóng, có thể bị xử lý hình sự

Chậm đóng BHXH không chỉ bị phạt tiền rất nặng mà còn bị coi là trốn đóng, có thể bị xử lý...

Kiến thức - 11 giờ, 24 phút trước

Người trốn đóng BHXH, BHYT, BHTN từ 6 tháng trở lên, sau khi đã bị xử phạt hành chính mà còn tái phạm, sẽ bị xử lý hình sự.

Gia đình ở Hà Nội có 3 thế hệ học cùng trường Đại học lớn: Đặc biệt ông ngoại là Giáo sư

Gia đình ở Hà Nội có 3 thế hệ học cùng trường Đại học lớn: Đặc biệt ông ngoại là Giáo sư...

Kiến thức - 12 giờ, 44 phút trước

Tại một Trường Đại học lâu đời ở Hà Nội có một gia đình "đặc biệt" khi cả 3 thế hệ cùng học tập, cùng hướng về một lý tưởng chung trong công việc....

Từ chiếc xe cà tàng đến ‘Vua cà phê’, ông Đặng Lê Nguyên Vũ chỉ ra điều sai lầm của người trẻ khi sa đà mua thứ này

Từ chiếc xe cà tàng đến ‘Vua cà phê’, ông Đặng Lê Nguyên Vũ chỉ ra điều sai lầm của người trẻ...

Kiến thức - 12 giờ, 8 phút trước

Một trong những điều khiến mọi người quan tâm ở các vị tỷ phú đó là bí quyết đến chặng đường thành công của họ. 'Ông Vua cà phê' Đặng Lê Nguyên Vũ đã...

Việt Hương giàu sụ là vì đâu?

Việt Hương giàu sụ là vì đâu?

Chuyện làng sao - 13 giờ, 9 phút trước

Lí do khiến Việt Hương được gọi là "đại gia ngầm của showbiz" bởi cuộc sống không dựa vào cát sê nghệ thuật.

Con trai nuôi đình đám của Vũ Linh và vợ Hoa hậu mừng đầy tháng con gái cưng

Con trai nuôi đình đám của Vũ Linh và vợ Hoa hậu mừng đầy tháng con gái cưng

Chuyện làng sao - 13 giờ, 11 phút trước

Vũ Luân - Phương Lê đã tổ chức tiệc đầy tháng cho con gái tại biệt thự khủng.