Thứ tư, 08/10/2025
Nước sôi hay nước lạnh đâu là lựa chọn đúng?
Theo các đầu bếp, việc cho cá vào nước lạnh hay nước sôi không đơn thuần là thói quen, mà là kỹ thuật ẩm thực.
Nếu cho cá vào nước lạnh: Khi nhiệt độ tăng dần, protein trong cá sẽ tiết ra từ từ, các chất béo và tinh chất tan vào nước, giúp nước canh đậm đà hơn. Tuy nhiên, cách này dễ khiến cá bị tanh, nát và mất hình dạng.
Nếu cho cá vào nước sôi: Lớp protein bên ngoài cá nhanh chóng đông lại, giúp “khóa” tinh chất bên trong, giữ cho thịt cá săn chắc, ít tanh, đồng thời nước canh trong hơn.
Chính vì vậy, để món canh cá ngon, thơm và hạn chế mùi tanh, các chuyên gia khuyến nghị nên cho cá vào nước sôi thay vì nước lạnh.
Bí quyết để món canh cá tròn vị
Nấu canh cá tưởng đơn giản nhưng chỉ cần chọn sai cách cho nước là vị ngọt bay mất, mùi tanh lại “lên ngôi”.
Ngoài việc chọn nước nấu, khâu sơ chế và nêm nếm cũng quyết định phần lớn chất lượng món ăn:
Sơ chế kỹ lưỡng: Dùng muối hạt chà sát, rửa lại với rượu trắng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Ướp cá trước khi nấu: Ướp 10-15 phút với gừng, hành tím, tiêu và nước mắm để cá dậy hương.
Không đảo nhiều: Sau khi thả cá, hạn chế đảo để tránh nát thịt.
Thêm gia vị khử tanh: Gừng, thì là, nghệ, hành lá… không chỉ át mùi tanh mà còn tăng vị thơm.
Có nên chiên cá trước khi nấu?
Một số bà nội trợ lựa chọn chiên sơ cá trước khi nấu canh. Cách này giúp giảm tanh, giữ độ săn chắc và làm nước dùng thêm đậm đà. Tuy nhiên, chiên cá cũng khiến món ăn dễ ngấy vì dầu mỡ.
Trong trường hợp không muốn chiên, có thể thay thế bằng cách ngâm cá trong rượu hoặc nước muối loãng để khử mùi, sau đó cho trực tiếp vào nồi nước sôi.
Rau củ đi kèm là “trợ thủ” át mùi tanh
Để canh cá thêm phần hấp dẫn, có thể kết hợp với các loại nguyên liệu vừa khử tanh vừa tạo màu sắc đẹp mắt: cà chua, thơm, nghệ… Ngoài ra, rau thì là, rau ngổ, ngò gai, tần ô hay một chút ớt cũng là lựa chọn quen thuộc.
Lưu ý khi nấu
Trong quá trình nấu, nên mở nắp nồi và hạ lửa nhỏ sau khi canh sôi. Cách này giúp cá chín đều, thịt ngọt và giữ được giá trị dinh dưỡng. Để có bát canh cá thơm ngon, không tanh, người nội trợ nên cho cá vào nước sôi thay vì nước lạnh. Kết hợp thêm các bước sơ chế, ướp gia vị đúng cách cùng nguyên liệu đi kèm phù hợp, món canh cá sẽ vừa giữ được vị ngọt, vừa đảm bảo dinh dưỡng cho cả gia đình.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nau-canh-ca-nen-dung-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh-de-khu-tanh-giu-tron-vi-..
Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 8 giờ trước
Trứng cút có giá trị dinh dưỡng hơn trứng gà mà còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món thịt kho "đưa cơm". Loại quả này được biết đến...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 16 giờ trước
Dù xào hay chần, lá khoai lang đều mang đến một chút xanh tươi, tốt cho sức khỏe cho bàn ăn của chúng ta. Lần tới khi bạn bắt gặp lá khoai lang, hãy...
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 7 giờ trước
Không cần đến các loại chảo chống dính đắt tiền, chỉ với vài nguyên liệu sẵn có trong bếp như muối, nước và dầu ăn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một lớp...
Địa chỉ ăn ngon - 5 ngày, 17 giờ trước
Có câu "Cà chua là báu vật, dưỡng da, chống lão hóa". Bởi vì cà chua giàu vitamin C, carotene và chất xơ thô, nên phụ nữ và người trung niên, cao tuổi nên...
Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 17 giờ trước
Bò hầm khoai tây – món ăn này thơm lừng ngay từ khi được dọn ra, thịt bò mềm và khoai tây đậm đà. Một muôi nước dùng chan lên cơm thì ngon không...
Chuyện làng sao - 2 giờ, 7 phút trước
Sau nhiều năm, mạng xã hội xôn xao trước sự thay đổi của Hoài Lâm.
Kiến thức - 2 giờ, 9 phút trước
Đêm đến, nhiều người quen đóng kín hoặc mở cửa phòng ngủ mà không hề biết thói quen này ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, giấc ngủ và cả sự an toàn. Tưởng đơn...
Tin trong ngày - 2 giờ, 11 phút trước
Tầm nhìn đến 2045, Hưng Yên đặt ra mục tiêu tăng trưởng GRDP bình quân 10 - 11%/năm, tỉ trọng công nghiệp trên 46%.
Kiến thức - 5 giờ, 54 phút trước
Từ thời xa xưa, tư tưởng "lập con trai trưởng thông qua vợ cả" đã phổ biến trong xã hội Trung Hoa. Điều này không chỉ thể hiện nghi thức phong kiến mà còn...
Chuyện làng sao - 5 giờ, 10 phút trước
Không riêng Trấn Thành, Đức Phúc mà còn có rất nhiều sao Việt ủng hộ đồng bào vùng lũ Thái Nguyên.
Kiến thức - 5 giờ, 15 phút trước
Từ 2025, hàng nghìn người được hưởng thêm 3-4 triệu đồng/tháng, bên cạnh đó thêm quyền lợi lớn cho người không có lương hưu.
Tin trong ngày - 5 giờ, 15 phút trước
Bộ Xây dựng đang dự thảo Nghị quyết về cơ chế kiểm soát, kiềm chế giá bất động sản và đang lấy ý kiến các bộ, ngành.
Tin trong ngày - 5 giờ, 18 phút trước
Trong 9 tháng đầu năm 2025, đây là tỉnh có có tổng vốn FDI đăng ký mới và vốn đăng ký điều chỉnh cao nhất cả nước.
Tin trong ngày - 5 giờ, 18 phút trước
Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng Thủy văn Quốc gia, bước sang tháng 10, các đợt không khí lạnh bắt đầu hoạt động mạnh hơn, liên tục tràn xuống nước ta.
Kiến thức - 5 giờ, 19 phút trước
Trong phim kinh điển "Tây Du Ký" có tập phim nói về Vương quốc Phụ Nữ thường được nhắc đến. Quốc gia này, nơi chỉ toàn phụ nữ sinh sống, và câu chuyện về...
Đời sống số - 5 giờ, 20 phút trước
Ngày 9 tháng 10, thứ Năm, ngày 18 tháng 8 âm lịch, tương ứng với năm Tỵ, tháng Bính Thân và ngày Tân Hợi. Nên rộng lượng và khiêm tốn, cảnh giác với những...
Đời sống số - 6 giờ, 41 phút trước
Hãy chọn ngay bông hoa mà bạn cảm thấy quyến rũ nhất, không cần suy nghĩ quá nhiều – và xem đích đến cuối cùng trong cuộc đời bạn là gì nhé!
Doanh nghiệp - 6 giờ, 10 phút trước
Phan Thiết luôn là điểm đến hấp dẫn với biển xanh, cát trắng, nắng vàng, thu hút du khách từ khắp nơi. Để hành trình thêm thoải mái và an toàn, dịch vụ thuê...
Tin trong ngày - 6 giờ, 22 phút trước
Trong cuộc sống, chỉ số EQ (trí tuệ cảm xúc) được ví như "bản lề" của mọi mối quan hệ. Một người có EQ thấp thường lúng túng trong giao tiếp, dễ gây hiểu...
Doanh nghiệp - 6 giờ, 23 phút trước
Liên đoàn Lao động TP.HCM vừa đề xuất điều chỉnh một số xã, phường và đặc khu từ vùng III lên vùng II để thu hẹp bất hợp lý về mức lương giữa các...
Kiến thức - 6 giờ, 23 phút trước
Nếu có sự yêu thích, sự cố gắng thì chỉ sau vài tháng học nghề, bạn đã có thể kiếm việc làm với mức thu nhập đáng mơ ước.
Chăm sóc sức khỏe - 6 giờ, 23 phút trước
Mọc tự nhiên ở vùng núi hay nơi khe nước, bờ suối, rau dớn được ví như đặc sản “trời ban” ở miền Bắc, có thể chế biến thành nhiều món ăn giải ngấy,...
Tin trong ngày - 6 giờ, 23 phút trước
Do mưa lũ nước dâng cao 25 người dân phải chen chúc, nằm vạ vật ở bất cứ chỗ nào có thể, không ai chợp mắt được vì lo lắng và bất an.
Kiến thức - 7 giờ, 1 phút trước
Những người lớn tuổi có kỹ năng trong nghề này thường không thiếu việc, thậm chí lương cao hơn nhiều dân văn phòng.
Kiến thức - 7 giờ, 2 phút trước
Người Huế ví loại nấm này như "lộc trời" vì không cần trồng cũng có hàng để bán, làm nên món đặc sản vừa lạ vừa ngon.