Nấu bún bò Huế đơn giản nhưng làm sao để nước dùng trong, ngọt thanh mà không cần cho đường hay mì chính thì đây là bí quyết

06:25 26/11/2021

Với món bún nói chung và món bún bò Huế nói riêng thì nước dùng đóng vai trò quan trọng quyết định độ thơm ngon. Làm sao để nước dùng trong, ngọt thanh mà không cần đường hay mì chính, bạn có thể tham khảo cách làm của mẹ đảm dưới đây.

Nguyên liệu nấu 10 bát bún bò Huế:

- Xương bò: 1kg

- Nạm bò: 1kg

- Xương ống heo: 1kg

- Móng giò heo: 700g

- Tiết heo

- Giò bò: 200g

- Chả cua: 400g

- Bún sợi to

- Mắm ruốc

- Dầu điều

- Ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhỏ)

- 10 cây sả

- 2 củ gừng

- Hành khô, tỏi khô

- 1 quả dứa

- Hành tươi, hành tây

- Hoa chuối, rau húng chó

- Ớt chưng

Sơ chế nguyên liệu:

- Lấy 8 cây sả đập dập cắt làm đôi, buộc lại (để lúc ninh xong vớt ra cho dễ).

- Băm nhỏ 2 cây sả, 4 củ hành khô, 10 nhánh tỏi khô.

- Dứa cắt làm 4 theo chiều dọc quả.

- Nạm bò rửa sạch, quấn chỉ.

- Móng giò heo cắt khoanh tròn, rửa sạch, bỏ móng giò heo, xương ống vào nồi đun sôi sau đó rửa sạch lại bằng nước.

- Thái hành lá thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

- Thái mỏng 1 ít hành tây ngâm nước đá sau đó vớt ra rổ (để ăn với bún).

- Nướng thơm hành tây (đã cắt đôi), hành khô, gừng (có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu), rửa sạch, lột vỏ và những phần bị đen để tránh khi ninh bị rơi vào nước dùng. Chia tất cả làm 2 phần bằng nhau.

- Tiết lợn luộc chín, thái miếng vừa ăn.

- Giò bò cắt đôi theo chiều dọc sau đó thái mỏng vừa ăn.

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

Nguyên liệu sau khi sơ chế để nấu món bún bò Huế.

Cách làm:

Chuẩn bị 2 nồi.

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

- Một nồi cho xương ống, móng giò, nửa quả dứa, 4 cây sả buộc sẵn, hành tây, hành khô, gừng đã nướng khi sơ chế, cho nước đun sôi, vớt bọt. Nêm thêm nước mắm, gia vị vừa ăn. Đun nhỏ lửa, đến khi móng giò vừa ăn thì vớt ra cho vào bát nước đá (để móng giò giòn nhanh), tầm 5 phút vớt ra đĩa. Xương ống ninh từ 2 - 5 tiếng nhỏ lửa, hớt bọt.

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

- Một nồi cho xương bò, nạm bò, nửa quả dứa cho dứa, sả, hành tây, hành khô, gừng, nước và nêm nếm y như nồi nước dùng heo. Khi nạm vừa ăn vớt ra để nguội thái mỏng (nạm vừa ăn tầm hơn tiếng đến 2 tiếng tuỳ vào miếng to nhỏ). Xương bò cũng ninh từ 2-5 tiếng nhỏ nửa, hớt bọt. Nước dùng có vị ngọt của dứa, hành tây xương nên không cần thêm đường hoặc mì chính vẫn thơm ngon.

Trong thời gian ninh nước dùng thì mình làm phần nước mắm ruốc và chưng màu.

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

- Đun tầm 1 lít nước sôi cho vào 3 thìa mắm ruốc. Khuấy cho tan mắm ruốc rồi tắt bếp. Tầm 30 phút sau khi mắm ruốc đã lắng xuống thì vớt bọt, múc lấy phần nước trong bên trên.

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Cho hành khô, tỏi khô, sả đã băm nhỏ khi sơ chế xào cho thơm hơi chuyển màu vàng rồi cho ớt băm hoặc ớt bột. Sau đó cho 2 thìa dầu điều khuấy đều rồi tắt bếp.

- Hai nồi nước dùng đã ninh vớt hết xương, dứa, sả, hành tây, hành khô, gừng ra. Cho 2 nồi làm 1, đun sôi, đổ phần nước mắm ruốc trong vào, sau đó đổ phần màu đã chưng vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

- Lấy 1 cái thìa, nhúng qua dầu ăn, viên từng viên chả cua thả vào nồi nước dùng.

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

bún bò Huế, cách nấu bún bò Huế, món ngon

- Trần bún vớt ra cho ráo nước rồi cho vào bát 1 phần đủ ăn, xếp lên nạm bò, giò bò, móng giò, chả tôm, tiết heo, hành lá, hành tây, chan nước dùng đang sôi ngập mặt. Ăn cùng ớt chưng, húng chó, hoa chuối.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn ảnh: Thu Anh

Tường San (Theo Công lý & xã hội)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/nau-bun-bo-hue-don-gian-nhung-lam-sao-de-nuoc-dung-trong.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/nau-bun-bo-hue-don-gian-nhung-lam-sao-de-nuoc-dung-trong-ngot-thanh-ma-khong-can-cho-duong-hay-mi-chinh-thi-day-la-bi-quyet-101769.html

Đừng chỉ nướng khoai lang. Hướng dẫn các bạn làm bánh khoai lang siêu ngon, mềm ngọt siêu hấp dẫn

Đừng chỉ nướng khoai lang. Hướng dẫn các bạn làm bánh khoai lang siêu ngon, mềm ngọt siêu hấp dẫn

Địa chỉ ăn ngon - 19 giờ, 32 phút trước

Khoai lang là một trong những thực phẩm dân dã nhưng lại rất giàu vitamin và khoáng chất bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe. Nhưng thay vì nướng khoai như thông thường, chỉ...

Khi chiên cá, tốt nhất không vội cho dầu trực tiếp vào chảo. Lưu ý 2 bước này là cá chín mềm, da không nát và không dính chảo

Khi chiên cá, tốt nhất không vội cho dầu trực tiếp vào chảo. Lưu ý 2 bước này là cá chín mềm,...

Địa chỉ ăn ngon - 20 giờ, 13 phút trước

Cá là một trong những món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày, nhưng không phải ai cũng biết chiên sao cho ngon.

Lạ miệng với món thịt vịt xào rau răm vô cùng thơm ngon, hấp dẫn cho ngày lạnh

Lạ miệng với món thịt vịt xào rau răm vô cùng thơm ngon, hấp dẫn cho ngày lạnh

Địa chỉ ăn ngon - 23 giờ, 9 phút trước

Món thịt vịt xào rau răm không chỉ ngọt mềm, thơm ngon, đậm đà lạ miệng mà còn rất bổ dưỡng đối với sức khỏe. Hãy ghi chú lại công thức và thực hiện...

Học bí quyết gói 'nem tam giác' với lớp vỏ ngoài giòn rụm, thắp hương Tết siêu đẹp

Học bí quyết gói 'nem tam giác' với lớp vỏ ngoài giòn rụm, thắp hương Tết siêu đẹp

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 1 giờ trước

So với cách làm truyền thống, cách gói nem tam giác cũng đơn giản không kém. Bạn hoàn toàn có thể thử và làm thành công ngay lần đầu.

Cách làm dưa chuột ngâm xì dầu rất ngon và dễ ăn, chống ngấy ngày Tết

Cách làm dưa chuột ngâm xì dầu rất ngon và dễ ăn, chống ngấy ngày Tết

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 12 giờ trước

Dưa chuột ngâm xì dầu là món ăn kèm ngon tuyệt được nhiều người ưa thích. Tuy cách làm đơn giản nhưng không có bí quyết thì dưa ngâm dễ bị mềm và mặn,...

Trẻ dưới hai tuổi không nên cho ăn 3 loại này, càng ăn càng dễ hại dạ dày

Trẻ dưới hai tuổi không nên cho ăn 3 loại này, càng ăn càng dễ hại dạ dày

Chăm con - 38 phút trước

Cha mẹ nên tuân thủ nguyên tắc bổ sung thực phẩm từng bước hợp lý cho con, để con có thể phát triển toàn diện nhất.

Tết nhìn ai cũng đoàn viên nhưng Phi Thanh Vân phải khóc vì điều này

Tết nhìn ai cũng đoàn viên nhưng Phi Thanh Vân phải khóc vì điều này

Chuyện làng sao - 38 phút trước

Có lẽ Tết này là cái Tết buồn với Phi Thanh Vân khi bên cạnh cô đã không còn đấng sinh thành.

Việt Anh - Quỳnh Nga cùng xuất hiện trong cảnh quay cuối năm, người được nam diễn viên gọi là 'vợ' cũng có mặt

Việt Anh - Quỳnh Nga cùng xuất hiện trong cảnh quay cuối năm, người được nam diễn viên gọi là 'vợ' cũng...

Truyền hình - 39 phút trước

Những hình ảnh trong hậu trường đóng phim chung của hai diễn viên Quỳnh Nga và Việt Anh nhận được rất nhiều sự quan tâm của dân mạng.

Sống ký sinh là gì? Nghĩa bóng của của sống ký sinh mà giới trẻ hay nhắc tới?

Sống ký sinh là gì? Nghĩa bóng của của sống ký sinh mà giới trẻ hay nhắc tới?

Kiến thức - 54 phút trước

Sống ký sinh là hình thức tồn tại nhờ vào sinh vật đang sống khác. Tuy nhiên, nhiều bạn trẻ cũng hay dùng từ "sống ký sinh" để mỉa mai về một số người....

Loài vật có thời gian giao phối lâu nhất đến 14 giờ và con đực sẽ chết ngay khi quá trình kết thúc

Loài vật có thời gian giao phối lâu nhất đến 14 giờ và con đực sẽ chết ngay khi quá trình kết...

Kiến thức - 54 phút trước

Sinh sản là hình thức duy trì nòi giống của mọi sinh vật, mỗi loài sẽ có phương thức và tập tính sinh sản khác nhau.

Cụ ông thoát chết thần kỳ khi bị xe tải cuốn vào gầm

Cách làm nem hải sản ăn Tết, phần nhân đừng quên thêm thứ này để được ngậy ngon

Cách làm nem hải sản ăn Tết, phần nhân đừng quên thêm thứ này để được ngậy ngon

Địa chỉ ăn ngon - 54 phút trước

Những chiếc nem vàng óng bắt mắt với vỏ ngoài giòn rụm, bên trong ngập nhân hải sải mọng sốt đầy hương vị là một món ngon bạn có thể tham khảo để đãi...

Con gái của bạn trai Lều Phương Anh hé lộ ngày bố mẹ ra tòa, tuyên bố không bỏ qua cho nữ ca sĩ phá hoại gia đình mình

Con gái của bạn trai Lều Phương Anh hé lộ ngày bố mẹ ra tòa, tuyên bố không bỏ qua cho nữ...

Chuyện làng sao - 60 phút trước

T.A.T sẽ không khoan nhượng với Lều Phương Anh vì những điều tồi tệ mà cô đã làm với gia đình mình.

Sao Việt 25/1: Danh hài Duy Phương lên tiếng khi bị nói ganh tị với nghệ sĩ trẻ; Fan nhắc nhở Việt Anh không nên cho con ngồi cùng ghế khi lái xe

Sao Việt 25/1: Danh hài Duy Phương lên tiếng khi bị nói ganh tị với nghệ sĩ trẻ; Fan nhắc nhở Việt...

Chuyện làng sao - 60 phút trước

Tin sao Việt hot nhất ngày 25/1/2022: Danh hài Duy Phương lên tiếng khi nhiều người cho rằng ông ganh tị với nghệ sĩ trẻ. Việt Anh bị nhắc nhở khi cho con ngồi...

Chồng cũ Châu Tấn lên tiếng về việc đang hẹn hò mỹ nhân gốc Việt

Chồng cũ Châu Tấn lên tiếng về việc đang hẹn hò mỹ nhân gốc Việt

Chuyện làng sao - 1 giờ trước

Hình ảnh chồng cũ Châu Tấn - Cao Thánh Viễn và người đẹp gốc Việt - Tuni Nguyễn bên nhau được lan truyền trên mạng xã hội dấy lên nghi vấn họ đang hẹn...

Hoa hậu Đỗ Thị Hà được Chủ tịch Miss World tương tác 'để ý', tín hiệu vui chăng?

Hoa hậu Đỗ Thị Hà được Chủ tịch Miss World tương tác 'để ý', tín hiệu vui chăng?

Hoa Hậu - 2 giờ, 41 phút trước

Hoa hậu Đỗ Thị Hà vừa nhận được sự tương tác từ Chủ tịch Miss World.

Mạnh Quỳnh 'chết lặng' nhìn hình Phi Nhung trên sân khấu khi đang quay show, fans không cầm được nước mắt

Mạnh Quỳnh 'chết lặng' nhìn hình Phi Nhung trên sân khấu khi đang quay show, fans không cầm được nước mắt

Chuyện làng sao - 2 giờ, 42 phút trước

Hình ảnh Mạnh Quỳnh lặng người nhìn ảnh Phi Nhung trên sân khấu khiến ai nấy không khỏi xúc động.

Bé gái bất ngờ chạy cắt ngang sang đường, tài xế ô tô được phen thất kinh

Bé gái bất ngờ chạy cắt ngang sang đường, tài xế ô tô được phen thất kinh

VIDEO - 2 giờ, 42 phút trước

Do không phản xạ kịp, ô tô đã xảy ra va chạm với bé gái. Sau tai nạn, nạn nhân đã được đưa đi kiểm tra y tế tại bệnh viện. Rất may cháu...

Giải cứu rắn hổ mang chúa khổng lồ mắc kẹt trên cột điện ở Thái Lan

Giải cứu rắn hổ mang chúa khổng lồ mắc kẹt trên cột điện ở Thái Lan

VIDEO - 2 giờ, 43 phút trước

Người dân địa phương tại tỉnh Chanthaburi, Thái Lan phát hiện con rắn độc dài 3,6 mét đang tỏ ra kích động khi phùng mang trợn mắt với những con chó sủa ầm ĩ...

Phải chăng đây là màn hát live 'đỉnh nhất' của Chi Pu?

Phải chăng đây là màn hát live 'đỉnh nhất' của Chi Pu?

VIDEO - 2 giờ, 43 phút trước

Đoạn clip này không chỉ ghi lại màn hát live của Chi Pu mà còn tách nhạc ra khỏi giọng hát, giúp lộ ra rõ giọng hát thật. Cụ thể, khi âm nhạc được...

Bảo Thy khoe cận nhóc tì bụ bẫm, tiết lộ chi tiết ông xã đại gia yêu thương vợ con rất mực

Bảo Thy khoe cận nhóc tì bụ bẫm, tiết lộ chi tiết ông xã đại gia yêu thương vợ con rất mực...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 16 phút trước

Bảo Thy đã tự tay chăm sóc con trai mà không cần bảo mẫu, người giúp cô nhiều nhất chính là mẹ ruột và ông xã.

Tại sao phụ nữ thời Đường thích mặc quần áo thấp cổ? Các nhà sử học tiết lộ lý do thực sự

Tại sao phụ nữ thời Đường thích mặc quần áo thấp cổ? Các nhà sử học tiết lộ lý do thực sự...

Kiến thức - 3 giờ, 37 phút trước

Trong xã hội phong kiến ​​xưa, địa vị của người phụ nữ thường tương đối thấp, không những phải cư xử phù hợp mà còn không nên ăn mặc hở hang, chịu nhiều ràng...

Nơi nào có nốt ruồi son là mệnh lấy được phú quý, ở đó chứa đựng sự giàu sang, đào hoa, phú quý may mắn

Nơi nào có nốt ruồi son là mệnh lấy được phú quý, ở đó chứa đựng sự giàu sang, đào hoa, phú...

Đời sống số - 3 giờ, 37 phút trước

Mọi người ai cũng thích tiền, bởi vì nếu chúng ta không có tiền, chúng ta không thể mua những thứ mình thích, chúng ta không thể mua quà cho những người thân trong...

Phương pháp kéo dài tuổi thọ mới được công bố, tập thể dục nhẹ nhàng sau tuổi 50, là đơn thuốc kéo dài tuổi thọ tốt nhất, đáng để tham khảo

Phương pháp kéo dài tuổi thọ mới được công bố, tập thể dục nhẹ nhàng sau tuổi 50, là đơn thuốc kéo...

Chăm sóc sức khỏe - 3 giờ, 38 phút trước

Về già, chúng ta nên chọn cho mình một bài tập thể dục phù hợp, thay vì tập luyện mạnh như khi còn trẻ, chúng ta nên tập những bài tập chậm rãi như...

Cao răng quá nhiều khó làm sạch? Hướng dẫn bạn '5 mẹo' không cần đến nha sĩ vẫn có thể đánh sạch cao răng dễ dàng

Cao răng quá nhiều khó làm sạch? Hướng dẫn bạn '5 mẹo' không cần đến nha sĩ vẫn có thể đánh sạch...

Kiến thức - 3 giờ, 38 phút trước

Cao răng bám quá nhiều không chỉ gây vàng răng mà còn gây hôi miệng. Vậy làm cách nào để loại bỏ lớp cao răng này? Không cần đến gặp bác sĩ, chỉ cần...

Những hương thơm phù hợp nhất cho từng khu vực của ngôi nhà, và cách đơn giản để tạo mùi hương dễ chịu cho căn nhà của bạn

Những hương thơm phù hợp nhất cho từng khu vực của ngôi nhà, và cách đơn giản để tạo mùi hương dễ...

Phong thủy - 3 giờ, 42 phút trước

Nước hoa là công cụ rất mạnh giúp kích hoạt ký ức và cảm xúc, đồng thời chúng cũng có khả năng ảnh hưởng đến tâm trạng và sức khỏe của chúng ta. Dưới...