Muốn kho thịt mềm tan, đậm vị, hãy bỏ thêm hai thứ này vào, đảm bảo ăn mãi không ngán

Trong kho tàng ẩm thực Việt, thịt kho được xem như một “linh hồn” của bữa cơm gia đình. Từ miền Bắc đến miền Nam, hầu như nhà nào cũng có công thức riêng cho món ăn này. Mỗi khi nồi thịt kho được bắc lên bếp, mùi thơm từ hành, gừng, hoa hồi quyện trong nước sốt sánh màu cánh gián lan tỏa khắp gian bếp, khiến ai đi ngang cũng thấy nao lòng.

Một nồi thịt kho đạt chuẩn phải có miếng thịt ba chỉ mềm rục, phần nạc ngọt thấm gia vị, phần mỡ trong veo, béo mà không ngấy. Ăn cùng cơm trắng mới cảm nhận trọn vẹn vị ngon bình dị ấy.

Mẹo làm thịt kho mềm ngon

Thế nhưng, để nấu được một nồi thịt kho hoàn hảo không hề dễ. Nhiều người dù làm theo công thức nhưng vẫn gặp tình trạng thịt cứng, màu kém đẹp hoặc nước kho bị gắt vị. Hóa ra, bí quyết nằm ở vài nguyên liệu nhỏ, chỉ cần thêm đúng lúc, đúng cách thì món ăn quen thuộc này sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Hai "trợ thủ" đắc lực cho món thịt kho

1. Táo gai

Ít ai biết rằng, táo gai chứa nhiều axit hữu cơ có khả năng phá vỡ liên kết trong thớ thịt. Nhờ vậy, miếng thịt sau khi kho sẽ trở nên mềm mại, không bị khô xác. Ngoài ra, vị chua dịu tự nhiên từ táo gai còn giúp cân bằng vị béo, làm cho món ăn bớt ngấy và dễ ăn hơn.

2. Giấm balsamic

Khác với các loại giấm thông thường, giấm balsamic có độ chua dịu và hương thơm nhẹ nhàng. Nguyên liệu này không chỉ giúp khử mùi hôi tự nhiên của thịt mà còn làm phần bì và mỡ trở nên bóng đẹp, tròn vị. Môi trường axit nhẹ do giấm tạo ra cũng hỗ trợ thịt mau nhừ và tiết ra vị ngọt tự nhiên.

Công thức kho thịt mềm ngon, không ngấy

Nguyên liệu:

500g thịt ba chỉ heo

1–2 cánh hoa hồi

1 củ gừng, vài nhánh hành khô

Nước tương, muối, đường, đường phèn

Nước luộc gà (hoặc nước thường)

1 thìa giấm balsamic

1 quả táo gai

Cách làm:

Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 2x2cm), rửa sạch bằng nước vo gạo hoặc nước muối loãng rồi để ráo.

Chiên sơ: Đun dầu nóng khoảng 70–80 độ C, cho thịt vào chiên đến khi các mặt xém cạnh, vàng nhẹ thì vớt ra.

Thắng đường: Cho đường phèn vào nồi cùng một chút nước, đun lửa nhỏ cho tan. Khi đường ngả màu cánh gián đẹp mắt, nhanh tay đổ thịt đã chiên vào đảo đều cho áo một lớp màu đẹp.

Kho thịt: Phi thơm gừng, hành khô cùng hoa hồi, sau đó cho phần thịt đã thắng đường vào. Nêm nước tương, muối và một chút đường cho vừa khẩu vị. Thêm nước luộc gà (hoặc nước thường) xâm xấp mặt thịt, sau đó bỏ vào 1 thìa giấm balsamic và quả táo gai. Hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 1 giờ.

Hoàn thành: Khi thịt đã mềm nhừ, vặn lửa lớn để nước kho cạn và sánh lại. Món ăn hoàn thành khi miếng thịt có màu đỏ nâu óng ả, phần mỡ trong, mềm mà không hề ngấy.