Thứ bảy, 27/04/2024
Sốc nhiệt là cách cho thực phẩm thay đổi nhiệt độ đột ngột từ đang nóng thả ngay vào nước đá lạnh hoặc từ lạnh cho ngay vào nóng. Kỹ thuật này giúp cho món ăn trở nên giòn ngon và giữ màu tự nhiên hơn. Kỹ thuật này áp dụng được vào rất nhiều món ăn giúp ngon hơn.
Sốc nhiệt khi luộc gà
Luộc gà nhiều người thường cho vào từ nước lạnh thế nên thịt gà chín từ từ nên dinh dưỡng thịt gà thôi ra nước khiến cho nước luộc ngọt hơn nhưng khi ăn thịt gà lại bớt ngọt, và gà sẽ hay bị khô, bở.
Sốc nhiệt giúp gà giòn ngọt da bóng căng mọng hơn
Sốc nhiệt khi luộc gà gồm 2 lần:
Lần 1: Đun nước sôi dội lên thân gà để da gà săn lại. Sau đó thả gà vào và để nước chỉ ở tầm 80 độ cho gà chín từ từ mà không chín nhiệt mạnh thì da gà không bị rách, thịt gà chín đều từ không bị khô, không bị tình trạng ngoài nhũn trong đỏ, và nước ngọt giữ được ben trong thịt nên thịt gà mềm ngọt.
Lần 2: Khi luộc xong vớt gà từ nồi luộc ra cho ngay vào nước đá lạnh hoặc cho vào ngăn lạnh thì thịt gà săn lại giúp da gà giòn hơn và nước ngọt hơn.
Sốc nhiệt để luộc lòng, dạ dày lợn (heo)
Sốc nhiệt là cách giúp lòng, dạ dày giòn, trắng ngon. Ngoài việc chọn lòng, dạ dày ngon thì kỹ thuật luộc vô cùng quan trọng giúp cho món lòng dạ dày giòn trắng không bị dai.
Đun sôi già nồi nước, thêm chút gừng đập dập cho thơm, thả lòng vào dùng đũa nhấn chìm xuống. Khi nước sôi, lòng se lại, đun 1-2 phút vớt ra, ngâm ngay vào âu nước đá sạch kèm vài lát chanh. Việc sốc nhiệt đột ngột cùng với vị chua giúp cho lòng trở nên trắng giòn. Lặp lại thao tác trên lần nữa là lòng chín và trắng giòn, thơm ngon.
Với dạ dày cũng sốc nhiệt như vậy nhưng dạ dày lâu chín hơn nên có thể lặp lại quá trình sốc nhiệt 2-3 lần.
Sốc nhiệt để rau xào ngon hơn
Muốn rau củ xào được giòn ngon không chảy nước và giữ màu tự nhiên của rau củ thì cần sốc nhiệt.
Đầu tiên chần qua rau củ nhưng loại có nguy cơ nhiễm hóa chất cao như rau muống, súp lơ, quả đậu... Chần giúp loại bỏ một số độc tố tồn dư trong rau củ như axit oxalic, phytohaemagglutinin, nitrit, saponin, glycoside cyanogen, đồng thời loại bỏ bớt nước giúp rau củ khi xào nhanh chín, giữ được độ xanh giòn.
Sốc nhiệt xào rau xanh ngon, giòn hơn
Đun nước sôi, cho ít muối biển để hạn chế tốc độ khuếch tán các vitamin, thêm chút dầu ăn nhằm tạo lớp màng bảo vệ bề mặt rau cách ly không khí giữ màu của rau củ. Khi nước sôi già, cho rau củ vào, ấn chìm xuống nước, đun lửa to và mở nắp. Chần nhanh rồi vớt ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào thau nước đá. Cách sốc nhiệt này cho rau củ quả được giòn ngon, giữ màu. Sau đó mới đun dầu phi thơm hành tỏi rồi cho vào xào.
Sốc nhiệt giúp món chiên giòn rụm
Khi chiên rán như đậu phụ, khoai tây chiên muốn giòn ngon hãy áp dụng sốc nhiệt.
Đầu tiên thực phẩm cho vào chiên lần 1 với việc chín bề mặt 70% rồi vớt ra, cho vào nước lạnh. Sau đó vớt ra dùng giấy thấm cho ráo nước và chiên lại lần 2. Thay vì thả vào nước thì bạn có thể để vào ngăn tủ đông đá, khi ăn chiên lần 2.
Sốc nhiệt để luộc thịt trắng giòn ngọt
Khi luộc thịt nhiều người gặp tình trạng miếng thịt luộc xong bị thâm xỉn không đẹp, đặc biệt thịt chân giò. Muốn thịt luộc giòn ngọt, phần mỡ và bị sáng, phần nạc hồng thì dùng sốc nhiệt.
Sơ chế thịt cho sạch rồi luộc chín thì vớt ra thả ngay vào tô nước đá. Việc sốc nhiệt nhanh giúp phần bì lợn se lại giòn ngon, đồng thời hạn chế thoát hơi nước từ trong vì thế trắng hơn. Sau đó, thấm khô rồi để ngăn mát tủ lạnh giúp thịt kết dính săn chắc giúp khi thái mỏng dễ dàng.
Sốc nhiệt giúp trứng luộc dễ bóc vỏ
Luộc trứng cũng áp dụng kỹ thuật sốc nhiệt để giúp trứng dễ bóc vỏ, bóng láng mịn. Cho nước vào đun sủi tăm thì thả trứng vào nhẹ nhàng tránh bị vỡ vỏ. Đun sôi lăn tăng cho trứng chín Tùy theo khẩu vị ăn lòng đào dẻo hay ăn chín mà đặt đồng hồ căn thời gian luộc khác nhau: Với trứng lòng đào hơi chảy nhẹ 6 phút. Trứng chín tới, dẻo mềm: 7 - 8 phút. Trứng chín hẳn 10 phút. Trứng chín già 12 phút.
Chuẩn bị sẵn âu nước lạnh, vớt trứng ra thì thả ngay vào nước lạnh hoặc mang trứng xả dưới vòi nước lạnh liên tục cho nguội. Việc sốc/giảm nhiệt đột ngột giúp phần trứng bên trong nhanh se lại, tách ra khỏi vỏ, dễ dàng bóc hơn.
Xem thêm
Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-soc-nhiet-thuc-pham-ap-dung-cho-du-loai-rau-thit-tu-luoc-chien-r..
Người ta gọi măng xuân là “Vua rau” mùa xuân, không chỉ tươi mát mà...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 10 giờ trước
Thịt lợn kho chắc chắn là một trong những món ăn nấu tại nhà được ưa chuộng nhất, đặc biệt là đối với trẻ em! Chắc hẳn nhà nào cũng có một đứa trẻ...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 11 giờ trước
Đa số các bà nội trợ khi xử lý măng, mộc nhĩ, nấm hương khô thường sẽ cho lên bếp luộc sôi hoặc ngâm qua đêm trong tủ lạnh. Tuy nhiên đây chưa phải...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 12 giờ trước
Để thịt bò xào được thơm ngon, mềm và không bị dai thì chị em hãy học hỏi theo các đầu bếp nhà hàng.
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 14 giờ trước
Trước hết, muốn bảo quản tôm được lâu thì không thể sử dụng túi giữ tươi. Phương pháp của chúng tôi là chuẩn bị một số chai nhựa thành phẩm.
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 6 giờ trước
Đậu phụ giòn làm theo cách này có vị cay và thơm ngon, giòn bên ngoài, mềm bên trong và ngon ngọt trong từng miếng ăn! Nó ngon đến mức bạn không thể ngừng...
Chuyện làng sao - 4 giờ, 22 phút trước
Phía Hương Tràm đã đăng tải lên thông tin đính chính về hình ảnh hai nhóc tì được cho là con của nữ ca sĩ.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 24 phút trước
MC Mai Ngọc biết ơn vì những người tử tế luôn quan tâm đến cô sau khi cô ly hôn.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 26 phút trước
Cuộc chiến pháp lý liên quan đến quyền giám hộ của Britney Spears và cha ruột kéo dài nhiều năm cũng đã đi đến hồi kết.
Phong thủy - 5 giờ, 33 phút trước
Khu vực trước nhà thường là khu vực phong thủy, đón lộc vào, nên luôn được chú ý giữ sạch sẽ và thông thoáng. Gia chủ thường chọn những loại cây phong thủy để...
Chăm sóc sức khỏe - 5 giờ, 44 phút trước
Bộ não của chúng ta có khoảng 100 tỷ tế bào thần kinh, là những tế bào não và tế bào não là một trong những tế bào tồn tại lâu nhất trong cơ...
Đời sống số - 5 giờ, 44 phút trước
Trong văn hóa cung hoàng đạo truyền thống, mỗi con giáp đều có vòng quay may mắn riêng. Hôm nay, chúng ta sẽ tập trung vào 4 con giáp có vận may đặc biệt...
Chăm sóc sức khỏe - 5 giờ, 46 phút trước
Mùa xuân, khi thiên nhiên dần thức tỉnh sau một mùa đông dài, không chỉ là thời điểm lý tưởng để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của cây cối đâm chồi nảy lộc mà còn...
Kiến thức - 5 giờ, 49 phút trước
Xét theo quan niệm phong thủy, không phải tất cả các mệnh đều phù hợp để trồng cây lưỡi hổ.
Kiến thức - 5 giờ, 49 phút trước
Tỉnh này được quy hoạch là cực tăng trưởng vùng núi phía Bắc, sắp được đầu tư với dòng vốn khổng lồ.
Thời trang + - 5 giờ, 55 phút trước
Bài viết sẽ chia sẻ với chị em cách kết hợp với áo sơ mi cực đẹp và thanh lịch, ngay cả với phụ nữ tuổi 40 cũng có thể diện để "đỏm dáng"....
Chuyện làng sao - 5 giờ, 16 phút trước
Sau khi ly hôn Tạ Đình Phong, cuối năm 2018, Trương Bá Chi bất ngờ sinh hạ con trai thứ 3 và đặt tên là Marcus (Tiểu Vương Tử). Đến nay danh tính bố...
Đàn ông yêu - 6 giờ, 8 phút trước
Cùng lắng nghe chia sẻ thật lòng của 3 người đàn ông khi đã trải qua nhiều năm hôn nhân để có câu trả lời cho mình.
Kiến thức - 6 giờ, 11 phút trước
Với những cách tạo dáng chụp ảnh đơn giản nhưng hiệu quả này, những bức ảnh đi chơi của bạn sẽ bắt mắt và đẹp hơn. Dù bạn đang ở trên đường phố hay...
Chuyện làng sao - 6 giờ, 21 phút trước
Vợ đầu của tài tử Lê Tuấn Anh chính là ca sĩ Phương Thảo. Cô tìm được hạnh phúc mới bên Ngọc Lễ và thành danh rực rỡ với bản hit "Xe đạp ơi"....
Kiến thức - 7 giờ, 25 phút trước
Theo BHXH Việt Nam, quy định hiện nay có một số nhóm đối tượng được quỹ BHYT chi trả 100% chi phí khi đi khám chữa bệnh tại các cơ sở y tế. Xem...
Kiến thức - 8 giờ, 7 phút trước
Bạn có biết rên thế giới, có 3 cánh cửa được mệnh danh là 'không thể mở được' dù ai cũng biết ẩn chứa bên trong là rất nhiều kho báu.
Địa chỉ ăn ngon - 8 giờ, 11 phút trước
Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ cần đảm bảo vệ sinh an toàn, thơm ngon mà còn phải chú trọng đến giá trị dinh...
Chuyện làng sao - 8 giờ, 12 phút trước
Trần Quán Hy từng là tài tử nổi tiếng hàng đầu ở Hông Kông, là một trong "Tứ đại mỹ nam" xứ Hương Cảng. Anh được coi là thần tượng của nhiều cô gái...
Chăm sóc sức khỏe - 8 giờ, 13 phút trước
Chế biến măng, sắn cần chú ý kỹ thuật để khử độc, nếu không có thể sẽ làm hại cả gia đình bạn.
Chuyện làng sao - 9 giờ, 37 phút trước
Vào tháng 10/203, người hâm mộ toàn châu Á dậy sóng trước thông tin Chương Tử Di - Uông Phong chính thức ly hôn sau 8 năm chung sống. Trên trang cá nhân, 2...