Loại dầu ăn nào dùng để chiên xào, loại nào dùng trộn salad?

Việc lựa chọn loại dầu ăn phù hợp cho từng phương pháp chế biến không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn đóng vai trò thiết yếu trong việc bảo vệ sức khỏe. Yếu tố quan trọng quyết định sự phù hợp này chính là điểm bốc khói của dầu ăn.

- Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin olive oil): Được mệnh danh là "nữ hoàng" của các món salad, dầu ô liu nguyên chất mang đến hương thơm đậm đà, giàu chất chống oxy hóa và axit béo đơn không bão hòa. Tuy nhiên, với điểm bốc khói khá thấp (160–190°C), loại dầu này chỉ nên dùng trong các món nguội hoặc trộn salad, tuyệt đối không dùng để chiên xào ở nhiệt độ cao.

- Dầu mè (vừng): Hương thơm đặc trưng của dầu mè rất hợp để pha nước sốt salad kiểu Á hoặc rưới lên món ăn sau khi chế biến. Dầu mè chưa tinh luyện có điểm bốc khói thấp (khoảng 160°C), không thích hợp cho việc chiên xào ở nhiệt độ cao.

- Dầu hạt óc chó, hạt lanh, hạt bí: Các loại dầu này thường có điểm bốc khói thấp và hàm lượng omega-3 cao, rất lý tưởng để dùng nguội hoặc làm nước sốt salad. Do dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với nhiệt, chúng không nên được sử dụng trong quá trình nấu nướng.

- Dầu dừa (dạng nguyên chất): Với mùi thơm béo ngậy, dầu dừa thường xuất hiện trong các món tráng miệng hoặc salad mang phong cách nhiệt đới. Tuy nhiên, do chứa nhiều chất béo bão hòa, người có vấn đề về tim mạch nên hạn chế sử dụng.

Những sai lầm phổ biến khi sử dụng dầu ăn cần tránh

Sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên sâu: Nhiều người lầm tưởng dầu ô liu "xịn" có thể dùng cho mọi cách chế biến. Thực tế, khi đun nóng ở nhiệt độ cao, dầu ô liu nguyên chất dễ phân hủy và sinh ra hợp chất độc hại.

- Chiên đi chiên lại một loại dầu: Dầu đã qua nhiều lần đun nóng sẽ bị oxy hóa, mất đi dưỡng chất và tạo ra chất độc. Nên tránh tái sử dụng dầu đã chiên quá 1–2 lần.

- Bảo quản dầu ăn sai cách: Dầu ăn cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp để hạn chế quá trình oxy hóa. Các loại dầu đặc biệt như ô liu, óc chó nên được giữ lạnh sau khi mở nắp.

Mỗi loại dầu ăn đều có những đặc tính riêng, phù hợp với từng phương pháp chế biến. Việc sử dụng đúng loại dầu không chỉ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn góp phần quan trọng vào việc duy trì sức khỏe lâu dài. Để cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể luân phiên sử dụng nhiều loại dầu thay vì chỉ tập trung vào một loại duy nhất. Luôn đọc kỹ nhãn mác, ưu tiên dầu tinh luyện chất lượng, không pha trộn và có chứng nhận an toàn thực phẩm.