Thứ hai, 29/04/2024
Lựa chọn thịt
Thịt chân trước phù hợp vì nhiều thịt nạc hơn, ít mỡ, thịt mềm và ngon ngọt; phần đầu hông có vị hơi thô hơn nhưng cũng có thể dùng được; tỷ lệ thịt nạc và mỡ là 8: 2 hoặc 9: 1 cũng được, nếu toàn là thịt nạc sẽ bị khô, khi ăn không có mùi thơm.
Nếu muốn hương vị thơm hơn, bạn có thể băm nhỏ thêm vài lần bằng dao sau khi xay.
Cách làm món chả tại nhà
Nguyên liệu: 800 gam thịt lợn chân trước, 60 gam trứng gà (trong đó một quả dùng để đánh bề mặt), 4 củ hành, 1 củ gừng tươi, 50 gam tinh bột, 50 gam dầu hào, 15 gam muối, và 10 gam tiêu đen dạng bột, khoảng 200 gam nước lạnh.
Khuôn: khuôn bánh chống dính hoặc bằng sứ, tô thủy tinh chịu nhiệt cao.
Quy trình làm chả:
1. Nguyên liệu đã sẵn sàng: thịt chân trước băm nhuyễn; hành lá và gừng tươi để khử tanh; tinh bột mình dùng bột củ sắn dây, sẽ ít nhớt. Bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây hoặc tinh bột khoai lang, nhưng lượng không nên nhiều, chuẩn bị trứng, dầu hào, tiêu đen và muối; lượng nước lạnh nên điều chỉnh theo hàm lượng nước của thịt;
2. Cắt gừng thành từng sợi mỏng và hành tím thành từng đoạn nhỏ, cho vào bát lớn, đổ nước lạnh vào bát hành và gừng, dùng tay véo vài lần để nước gừng và nước hành tan hòa ra nước sau đó bỏ bã; cho nước hành gừng vào ngập bát thịt, điều này có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm và không bị ngấy do có mùi gừng, hành;
3. Cho tinh bột, muối, tiêu đen, dầu hào, 1 quả trứng gà và 1 lòng trắng trứng gà vào trộn đều, lấy thêm lòng đỏ trứng gà đánh lên bề mặt thịt để thành phẩm tăng màu sắc;
4. Dùng thìa trộn đều các nguyên liệu này, đặc biệt nếu tinh bột ở dạng hạt lớn, hãy dùng thìa nghiền nát và trộn hoàn toàn với nguyên liệu lỏng;
5. Đổ thịt xay vào âu trứng có tinh bột;
6. Dùng máy trộn để đánh đều thịt, nếu không có máy xay thì chỉ cần đảo bằng tay thật đều;
7. Trộn tất cả các nguyên liệu với tốc độ chậm, lúc đầu nhân thịt bị vón cục, không mịn nên lọc lấy nước hành, gừng rồi đổ dần vào ngập thịt cho đến khi nhân thịt quyện đều tất cả các nguyên liệu;
8. Lúc này thịt băm có độ cứng và mềm vừa phải, dùng thìa xúc lên có thể giữ được một lúc, thịt chảy xệ từ từ, một phần có thể bám trên thìa là được;
9. Chuẩn bị khuôn chống dính: Có thể dùng các khuôn bánh có lớp chống dính bên trong không cần bôi dầu, nếu dùng bát gốm sứ hoặc hộp thủy tinh chịu nhiệt cao thì có thể bôi một chút dầu dưới đáy;
10. Dùng thìa múc nhân thịt cho vào khuôn, ấn nhẹ và san phẳng bề mặt;
11. Cho khay thịt vào xửng hấp 110 độ trong 40 phút, hai khuôn có chiều cao không bằng nhau, độ dày của nhân thịt khác nhau, để đảm bảo nhân thịt trong khuôn bánh đã chín hẳn, bạn chưng cất cẩn thận và an toàn; Vì hơi nước trong hộp hấp sẽ không nhỏ giọt mỏng trên bề mặt thịt nên không cần đậy hoặc đậy màng thực phẩm, nhưng nếu bạn sử dụng loại lớn thông thường hấp, tốt nhất nên đậy khay thịt bằng đĩa (hoặc màng bọc) để tránh hơi nước đọng trên bề mặt miếng thịt băm làm ảnh hưởng đến hình thức;
12. Khi hấp đến 30 phút, lấy khuôn có nhân thịt ra khỏi xửng hấp, dùng cọ quét lòng đỏ trứng lên bề mặt nhân thịt, có thể quét hai lần, với độ dày nhất định có màu vàng; đặt khay thịt vào hấp tiếp và hoàn thành với 10 phút còn lại;
13. Thịt đã hấp chín sẽ chảy ra một ít nước, không nên bỏ đi, bạn có thể cho thịt vào khuôn hoặc lấy ra, để nguội rồi cắt miếng để ăn, nếu có thể cho vào tủ lạnh vài tiếng trước khi ăn, sau đó thái mỏng thì thịt sẽ săn chắc hơn. Không nên thái khi còn ấm.
Lời khuyên:
1. Do không có thêm chất bảo quản và các thành phần khác trong chả tự làm nên không làm nhiều một lúc, rất thích hợp để gia đình ăn trong 3-5 ngày và bảo quản trong tủ lạnh, có thể ăn lạnh trong 3 ngày.
2. Gia vị sử dụng có thể điều chỉnh theo khẩu vị của bạn, chẳng hạn như cho ớt bột, tiêu bột,…
3. Các khuôn phải đồng đều nhất có thể để độ chín giống nhau; thời gian hấp phải được điều chỉnh tùy theo độ sâu của khuôn được sử dụng và độ dày của nhân thịt.
Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/khong-can-mua-cha-o-ben-ngoai-day-ban-cach-lam-cha-thom-..
Thời tiết oi bức, nắng nóng là nguyên nhân khiến cơm dễ bị ôi thiu....
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 5 giờ trước
Với loạt mâm cơm chỉ nhìn thôi cũng đã ngon miệng và mát mắt này, cả gia đình sẽ có khoảng thời gian quây quần, quấn quýt bên nhau trong dịp nghỉ lễ dài....
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 7 giờ trước
Sườn heo hầm là món ngon phổ biến trên bàn ăn của các gia đình. Chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 3 giờ trước
Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình, việc lựa chọn thực phẩm không chỉ cần đảm bảo vệ sinh an toàn, thơm ngon mà còn phải chú trọng đến giá trị dinh...
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày trước
Đậu phụ rất giàu protein đậu nành chất lượng cao và chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, trong đó có hàm lượng canxi cao, vượt xa sữa.
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 4 giờ trước
Người ta gọi măng xuân là “Vua rau” mùa xuân, không chỉ tươi mát mà còn vì giá trị nội tại của nó là giàu protein thực vật, vitamin C, vitamin B, chất xơ,...
Kiến thức - 2 giờ, 25 phút trước
Trong cuộc sống hàng ngày, điện năng đóng vai trò không thể phủ nhận trong việc duy trì hoạt động bình thường của các thiết bị điện trong nhà. Trong quá trình lắp đặt...
Phong thủy - 2 giờ, 26 phút trước
Đây là câu nói chỉ ra tác hại của nhà hướng tây. Điều đó ý rằng hướng tây không thuận lợi cho sự sinh trưởng của cây thì con người sống trong ngôi nhà...
Kiến thức - 3 giờ, 11 phút trước
Ở miền quê xưa, mỗi khi có người chết, cả làng chìm vào im lặng, và trong bầu không khí tĩnh lặng này, việc chôn cất trở thành một nghi lễ trang trọng và...
Đời sống số - 3 giờ, 23 phút trước
Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một chiếc đồng hồ mà bạn thấy thích nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.
Kiến thức - 4 giờ, 53 phút trước
Một số mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn chăm sóc cây phát lộc trở nên xanh tươi cả năm.
Đời sống số - 4 giờ, 54 phút trước
Theo quan điểm của nhân tướng học, chỉ cần nhìn ngón tay út, có thể đoán biết tương lai sau này.
Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 54 phút trước
Thì ra vỏ dưa hấu lại có tác dụng rất hữu ích như vậy nhưng nhiều người không hề hay biết.
Kiến thức - 4 giờ, 54 phút trước
Trong năm 2024, những trường hợp sau sẽ bị thu hồi sổ đỏ, người dân cần hết sức lưu ý!
Kiến thức - 4 giờ, 55 phút trước
Theo quy định, những trường hợp này nên đi đổi Giấy đăng ký xe càng sớm càng tốt, càng cố giữ lại càng bị phạt nặng.
Kiến thức - 4 giờ, 55 phút trước
Quan điểm này tuy hơi ngược nhưng khi nhìn vào thực tế cuộc sống rất nhiều người học kém lại thành công. Lý do vì sao lại như vậy?
Đời sống trẻ - 4 giờ, 55 phút trước
Sau khi chia tay cuộc sống làm việc đầy áp lực và bận rộn, nhiều người hằng mơ ước về một cuộc sống hưu trí tự do, không lo nghĩ, không cần phải thức...
Chăm sóc sức khỏe - 5 giờ, 41 phút trước
Cho trẻ ăn loại rau này sẽ giúp trẻ cao nhanh vì bổ sung canxi. Nấm, một thành phần giữa thịt và rau, có thể giải quyết hoàn hảo vấn đề trẻ không ăn...
Kiến thức - 5 giờ, 56 phút trước
Vốn là một loại rau mọc dại, được dùng để làm thức ăn cho vật nuôi nhưng nay rau sắng lại trở thành đặc sản được săn lùng.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 56 phút trước
Ngọc nữ một thời - Hà Tăng lộ vẻ ngoài kém sắc với dung mạo cực nhợt nhạt và mệt mỏi.
Truyền hình - 5 giờ, 56 phút trước
Cặp đôi chính của "Nữ hoàng nước mắt" Baek Hyun Woo (do Kim Soo Hyun thủ vai) và Hong Hae In (do Kim Ji Won thủ vai) đã hoàn thành cái kết hạnh phúc...
Chuyện làng sao - 5 giờ, 56 phút trước
Vợ cũ Bằng Kiều đã tổ chức sinh nhật cực hoành tráng cho quý tử nhà mình.
Thời trang sao - 5 giờ, 57 phút trước
Mới đây, truyền thông Hàn đưa ra kết quả bình chọn những ngôi sao mặc đẹp nhất và xấu nhất khi xuất hiện trước công chúng trong tuần qua.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 57 phút trước
Tin sao Việt hot nhất ngày 29/4/2024: Trong khi Midu chưa kịp 'ra mắt' chồng doanh nhân thì đã bị dân tình rần rần khui danh tính, cô nàng có phản ứng khá hài...
Đời sống số - 5 giờ, 57 phút trước
Trong cuộc sống, chắc hẳn bạn đã không ít lần trải qua cảm giác nóng ruột bồn chồn. Giải mã điềm báo nóng ruột sẽ giúp bạn phần nào yên tâm hơn khi sự...
Kiến thức - 5 giờ, 58 phút trước
Gần đây nhiều vụ lừa đảo từ việc mạo danh BHYT khiến người dân mất tiền oan, cơ quan chức năng cảnh báo chiêu trò lừa đảo mới, người dân hết sức cảnh giác!...