Kho cá truyền thống phải cho thêm 'đồ chua', ngoài cân bằng vị còn có công dụng gì?

09:12 09/07/2024

Nếu để ý bạn có thể thấy món cá kho truyền thống thường thêm chanh, khế chua, tai chua... Mục đích của việc thêm những nguyên liệu này để làm gì?

Cá kho truyền thống thường phải là kho mục xương, thịt cá chắc nịch nhưng khi ăn thì không phải bỏ xương, không sợ hóc xương. Người xưa kho cá thường dùng nồi đất, nồi gang rồi vùi trong tro củi, tro trấu nhiều giờ liền để cá nhừ. Đặc biệt kho cá xưa thường có tai chua, khế chua hoặc vài lát chanh.

"Đồ chua" có hương thơm và có vị chua đặc trưng. Vị chua của chúng có tính khử tanh cho cá. Hơn nữa các axit tự nhiên trong chanh và tai chua phản ứng với cá nên giúp nhanh nhừ xương cá và giúp thịt cá săn chắc lại. Axit trong chanh thực chất cũng là một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên nên khi nêm vào món ăn sẽ giúp ổn định cho thực phẩm.

Ở làng nghề kho cá thì thường dùng chanh để kho. Một số địa phương có quả tai chua thì có thể cho tai chua vào kho cá để giúp tạo màu đẹp và cũng là để khử tanh cho cá.

Bởi thế khi kho cá bằng nồi nấu bếp gas, bếp điện bạn càng nên áp dụng mẹo này đê đảm bảo cá kho không tanh, chắc thịt, ngon hơn.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Thêm "đồ chua" giúp khử mùi tanh và cá nhanh nhừ.

Cách kho cá đơn giản bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

Cá trắm làm sạch, sắt miếng vừa ăn: 500gr.

Thịt ba chỉ: 200gr.

Gia vị kho chung: Dứa 1/2 quả, Hành tây 1/2 củ, xả, gừng, ớt, tiêu.

Gia vị ướp: Nước màu, dầu hào, nước mắm, xì dầu, hạt nêm, tương ớt.

Gia vị xay: Hành khô, tỏi khô, gừng, xả, ớt, tiêu.

Cách làm nước màu: 3 thìa canh đường, 1 chút nước, cho vào nồi/chảo, cho lên bếp đun đến khi đường chuyển màu cánh gián vàng nhẹ là được, không để quá lâu sẽ gây đắng nước màu.

Gia vị ướp: hành, tỏi, gừng, xả, ớt xay nhỏNước sốt ướp gồm: Nước màu, nước mắm, dầu hào, xì dầu, hạt nêm, gia vị xay, tiêu, tương ớt tuỳ khẩu vị.

Cách làm:

kho cá, cách kho cá, món ngon

kho cá, cách kho cá, món ngon

Gia vị lót đáy nồi khi kho: Hành tây, dứa, xả, vài lát chanh, khế chua hoặc tai chua, gừng, ớt (không ăn cay thì bỏ qua ớt), tiêu hạt.

Cho cá, ba chỉ đã ướp cùng nước sốt ướp vào nồi.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Thêm nước sôi sâm sấp mặt cá, đậy nắp và cho lên bếp đun.

Cá sau khi uớp 30 phút bỏ lên bếp kho.

Kho liu riu lửa nhỏ.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Nước bắt đầu rút, mỡ từ thịt ba chỉ và cá chảy ra, các loại gia vị hoà quyện lại thơm lừng.

kho cá, cách kho cá, món ngon

Sau khi kho 4 giờ ở lửa nhỏ, miếng cá đã thấm đẫm gia vị và nước sốt sệt lại, thêm chút hành lá, thìa là và vài miếng ớt tươi, ăn cùng cơm nóng ngon tuyệt vời.

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/kho-ca-truyen-thong-phai-cho-them-do-chua-ngoai-can-bang-vi-con-co-c.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/kho-ca-truyen-thong-phai-cho-them-do-chua-ngoai-can-bang-vi-con-co-cong-dung-gi-vz98886.html

Luộc vịt hết hôi chỉ cần cắt nhỏ quả này rồi thả vào nồi, thịt mềm ngọt gấp 5 lần

Luộc vịt hết hôi chỉ cần cắt nhỏ quả này rồi thả vào nồi, thịt mềm ngọt gấp 5 lần

Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 6 giờ trước

Mặc dù luộc vịt tưởng chừng đơn giản, nhưng nhiều chị em đau đầu vì mùi hôi đặc trưng của thịt vịt, đôi khi dai và không ngọt. Nhưng chỉ cần thêm các nguyên...

7 món ăn làm từ thức quà tinh tế nhất mùa Thu Hà Nội: Món nào cũng gây thương nhớ, nhiều người đóng thùng mua về làm quà

7 món ăn làm từ thức quà tinh tế nhất mùa Thu Hà Nội: Món nào cũng gây thương nhớ, nhiều người...

Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 7 giờ trước

Khi đất trời chuyển mình sang thu, Hà Nội lại khiến người ta xao xuyến bởi một thức quà giản dị mà thanh tao đó là cốm. Hạt cốm xanh non, thơm nhẹ hương...

Calisa- Quà tặng đẳng cấp mùa Trung thu.

Calisa- Quà tặng đẳng cấp mùa Trung thu.

Sao ăn gì? - 6 ngày, 4 giờ trước

Được nhập khẩu chính ngạch từ Malaysia, quốc gia nổi tiếng với ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và tiêu chuẩn an toàn vệ sinh...

Ngoài phở, 6 món ở Hà Nội được công nhận di sản quốc gia, nhất định bạn phải thử khi đến xem diễu binh dịp Quốc Khánh 2/9

Ngoài phở, 6 món ở Hà Nội được công nhận di sản quốc gia, nhất định bạn phải thử khi đến xem...

Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 12 giờ trước

Lễ diễu binh, diễu hành kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 là dịp người dân khắp nơi đổ về Thủ đô không chỉ để hòa mình vào không...

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Địa chỉ ăn ngon - 22.08.2025

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ một miếng.

Người dùng Internet cần chú ý đến thuật ngữ 'Pharming', tránh mất thông tin dù gõ đúng địa chỉ web

Người dùng Internet cần chú ý đến thuật ngữ 'Pharming', tránh mất thông tin dù gõ đúng địa chỉ web

Đời sống số - 52 phút trước

Trong thời đại số, có những chiêu trò tấn công tinh vi đến mức ngay cả khi bạn cẩn thận gõ đúng địa chỉ trang web, bạn vẫn có thể rơi vào bẫy. Một...

Việt Nam có loại cây nghìn năm tuổi cho ‘báu vật’ 680 triệu/kg: Sống ở độ cao gần 3.000m, cả nước còn 60 cây

Việt Nam có loại cây nghìn năm tuổi cho ‘báu vật’ 680 triệu/kg: Sống ở độ cao gần 3.000m, cả nước còn...

Kiến thức - 1 giờ, 22 phút trước

Loại cây này lặng lẽ hấp thụ tinh túy của đất trời để sản sinh ra thành phẩm đắt đỏ bậc nhất Việt Nam.

Những lưu ý khi cúng Rằm tháng 7

Những lưu ý khi cúng Rằm tháng 7

Tin trong ngày - 2 giờ, 52 phút trước

Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi cúng Rằm tháng 7, giúp bạn thực hiện nghi lễ một cách trang trọng và đúng tâm linh.

Những con giáp nào cần thận trọng thứ sáu ngày 5 tháng 9, tức ngày 14 tháng 7 âm lịch?

Những con giáp nào cần thận trọng thứ sáu ngày 5 tháng 9, tức ngày 14 tháng 7 âm lịch?

Đời sống số - 3 giờ, 2 phút trước

Thứ sáu, ngày 5 tháng 9, ngày 14 tháng 7 âm lịch, tương ứng với Năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và Ngày Đinh Sửu. Trong môi trường này, con giáp nào nên thận trọng...

Tin vui từ 1/7/2025, hàng nghìn người chưa đủ số năm đóng BHXH vẫn được nhận trợ cấp hàng tháng

Tin vui từ 1/7/2025, hàng nghìn người chưa đủ số năm đóng BHXH vẫn được nhận trợ cấp hàng tháng

Kiến thức - 3 giờ, 4 phút trước

Từ ngày 1/7/2025, bên cạnh những người đủ điều kiện nhận lương hưu, những người đến tuổi nghỉ hưu nhưng chưa đủ số năm đóng bảo hiểm xã hội sẽ được nhận trợ cấp...

Hậu tin đồn 'đường ai nấy đi', Khả Ngân và Thanh Sơn 'ngó lơ' khi đụng mặt...

Đàn ông sợ nhất 3 điều này khi nhắc đến tiền

Đàn ông sợ nhất 3 điều này khi nhắc đến tiền

Sự nghiệp - 3 giờ, 18 phút trước

Nỗi lo về tiền ở đàn ông không chỉ là chuyện chi tiêu hay tích lũy, mà còn gắn với vai trò, địa vị và cách họ tự đánh giá giá trị bản thân....

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn bức ảnh yêu thích của bạn và kiểm tra xem gần đây có điều gì tốt đẹp đã xảy ra với bạn không?

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn bức ảnh yêu thích của bạn và kiểm tra xem gần đây có điều gì tốt đẹp...

Đời sống số - 3 giờ, 22 phút trước

Mình sẽ giúp bạn tạo một trắc nghiệm tâm lý vui dạng hình ảnh: chọn bức tranh yêu thích → xem điều tốt lành nào đã đến với bạn gần đây.

Một ngôi trường có 103 lớp học, 4.700 học sinh, đông kỷ lục ở TP HCM

Một ngôi trường có 103 lớp học, 4.700 học sinh, đông kỷ lục ở TP HCM

Tin trong ngày - 4 giờ, 34 phút trước

Trên địa bàn có 5 trường tiểu học nhưng chỉ một trường THCS, khiến toàn bộ học sinh lớp 6 dồn về trường THCS Nguyễn Văn Trỗi dẫn đến tình trạng quá tải.

Loại quả tuyệt đối không được đặt lên bàn thờ cúng Rằm tháng 7, tránh rước 'cô hồn' đến thăm nhà

Loại quả tuyệt đối không được đặt lên bàn thờ cúng Rằm tháng 7, tránh rước 'cô hồn' đến thăm nhà

Kiến thức - 4 giờ, 47 phút trước

Trong tháng 7 âm lịch - tháng cô hồn, gia chủ nên tránh dùng loại quả này trong việc thờ cúng.

Từ bản CV chỉn chu đến buổi phỏng vấn thành công: Ứng viên cần chuẩn bị gì?

Từ bản CV chỉn chu đến buổi phỏng vấn thành công: Ứng viên cần chuẩn bị gì?

Doanh nghiệp - 4 giờ, 50 phút trước

Trong bối cảnh thị trường việc làm cạnh tranh gay gắt, CV không chỉ là “tấm vé vào cửa” mà còn là phép thử đầu tiên để nhà tuyển dụng đánh giá ứng viên....

Nhiều trường đại học xét tuyển bổ sung ngành Sư phạm năm 2025

Nhiều trường đại học xét tuyển bổ sung ngành Sư phạm năm 2025

Tin trong ngày - 4 giờ, 16 phút trước

Đến thời điểm hiện tại, một số trường đại học đã thông báo xét tuyển bổ sung ngành Sư phạm năm 2025.

Từ nay, người đóng BHXH trên 20 năm đón tin vui cực lớn, cụ thể là gì?

Từ nay, người đóng BHXH trên 20 năm đón tin vui cực lớn, cụ thể là gì?

Kiến thức - 4 giờ, 17 phút trước

Luật Bảo hiểm xã hội 2024 (có hiệu lực từ ngày 1/7/2025) quy định việc hưởng Bảo hiểm xã hội một lần cho những người đã đóng BHXH trong vòng 20 năm.

Bấm vào nút này trên Zalo, người dân dễ dàng kiểm tra hóa đơn tiêu thụ điện, chính xác đến từng đồng

Bấm vào nút này trên Zalo, người dân dễ dàng kiểm tra hóa đơn tiêu thụ điện, chính xác đến từng đồng...

Làm sao - 4 giờ, 18 phút trước

Việc tra cứu số điện tiêu thụ khá đơn giản, bạn có thể thực hiện qua ứng dụng Zalo với vài thao tác là có thể biết chính xác.

Thứ tự cúng Rằm tháng 7 thế nào là đúng chuẩn, cúng ngày 14 hay chính Rằm?

Thứ tự cúng Rằm tháng 7 thế nào là đúng chuẩn, cúng ngày 14 hay chính Rằm?

Làm sao - 4 giờ, 18 phút trước

Cúng Rằm tháng 7 Âm lịch 2025 vào ngày, giờ nào đẹp nhất là băn khoăn của không ít gia đình ở thời điểm hiện tại.

Sắp tới, thêm 4 trường hợp được Hà Nội hỗ trợ 100% mức đóng bảo hiểm y tế, cụ thể là những ai?

Sắp tới, thêm 4 trường hợp được Hà Nội hỗ trợ 100% mức đóng bảo hiểm y tế, cụ thể là những...

Kiến thức - 4 giờ, 18 phút trước

Từ 1/1/2026, thêm 4 trường hợp được TP. Hà Nội hỗ trợ 100% mức đóng BHYT, người dân cần biết để tránh bỏ lỡ quyền lợi.

Việc cúng dường hai loại quả này cho Đức Phật là điều cấm kỵ. Đó là sự bất kính đối với 'Đức Phật'. Nhiều người không biết điều này!

Việc cúng dường hai loại quả này cho Đức Phật là điều cấm kỵ. Đó là sự bất kính đối với 'Đức...

Đời sống số - 4 giờ, 19 phút trước

Cúng dường trái cây cho Đức Phật là hình thức cúng dường cơ bản nhất của Phật giáo. Ngoài trái cây, các lễ vật khác bao gồm hoa, nước, đèn, hương, v.v. Cúng dường...

Những con giáp nào may mắn vào thứ sáu, ngày 5 tháng 9, tức 14 tháng 7 âm lịch?

Những con giáp nào may mắn vào thứ sáu, ngày 5 tháng 9, tức 14 tháng 7 âm lịch?

Đời sống số - 5 giờ, 5 phút trước

Thứ sáu, ngày 5 tháng 9, ngày 14 tháng 7 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Giáp Thân và ngày Đinh Sửu. Đây là một ngày tốt để viếng thăm các quan...

Thành cổ Quảng Trị là kiệt tác kiến trúc, biểu tượng cho lòng quả cảm 'Quyết tử cho Tổ quốc quyết sinh'

Thành cổ Quảng Trị là kiệt tác kiến trúc, biểu tượng cho lòng quả cảm 'Quyết tử cho Tổ quốc quyết sinh'...

Du lịch Việt - 5 giờ, 5 phút trước

Không chỉ là một kiệt tác kiến trúc, Thành cổ Quảng Trị còn là biểu tượng của lòng yêu nước và sự hy sinh cao cả của thế hệ cha ông. Giữa không gian...

Hai Giám đốc Đại học Quốc gia được điều động làm Thứ trưởng

Hai Giám đốc Đại học Quốc gia được điều động làm Thứ trưởng

Tin trong ngày - 5 giờ, 6 phút trước

Thủ tướng Chính phủ vừa ký các quyết định điều động, bổ nhiệm nhân sự cấp cao tại Bộ Khoa học và Công nghệ, Bộ Giáo dục và Đào tạo và hai Đại học...

Chuyên gia: Giá chung cư tiếp tục tăng cao, tuy nhiên kỳ vọng lợi nhuận trong giai đoạn này cần cân nhắc kỹ

Chuyên gia: Giá chung cư tiếp tục tăng cao, tuy nhiên kỳ vọng lợi nhuận trong giai đoạn này cần cân nhắc...

Kiến thức - 5 giờ, 6 phút trước

Hiện tại, giá rao bán căn hộ chung cư tại một loạt dự án lớn đều neo ở mức cao.