Khi rán đậu phụ, tốt nhất không nên rán trực tiếp trong chảo, làm thêm một bước nữa, đậu phụ sẽ ít thấm dầu mà không bị vỡ và bắn tung tóe

Đậu phụ sau khi chiên ngập dầu, bên ngoài sẽ xuất hiện một lớp cháy và giòn, bên trong đậu hũ có cấu trúc tổ ong, so với đậu hũ thông thường thì nó có hương vị và kết cấu khác hẳn.

4. Cho lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, có thể cho nhiều hơn một chút, đun dầu đến khoảng 70% trên lửa vừa, các bọt nhỏ nổi lên liên tục từ đáy nồi và có một ít khói bốc ra từ lúc này ta sẽ cho lần lượt từng viên đậu hũ vào rán.

Sau khi cho đậu hũ vào chảo chúng ta không nên đảo vì sau khi chiên ngập dầu đậu hũ sẽ nở ra, nhạt màu hơn và nổi lên, lúc này ta lật mặt đậu hũ cho nóng đều cho đến khi đậu hũ se lại. chiên đến khi có màu vàng rộm, phồng lên là có thể vớt ra được. Đậu phụ chiên giòn, mềm bên ngoài, không bị vỡ hay bắn dầu, đậu phụ chiên ít dầu, thơm ngon, không nhiều dầu mỡ và có nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Bạn cũng có thể thử.

Điều muốn nói:

1. Đậu hũ chiên giòn. Chúng ta phải chọn đậu hũ cứng để chiên, đậu hũ này sau khi chiên sẽ ngon hơn, bảo quản được lâu sẽ tiện hơn.

2. Trước khi chiên đậu hũ, bạn cho vào nồi hấp cách thủy để loại bỏ mùi tanh trong đậu hũ, đồng thời làm bay hơi nước trên bề mặt đậu hũ để đậu không bị nát và không bị bắn dầu trong quá trình chiên.

3. Dầu để chiên đậu phụ phải nóng để đậu phụ nhanh chóng bị nóng và phồng lên sau khi cho vào nồi và sẽ hút dầu ít hơn, nếu không sẽ hấp thụ quá nhiều dầu do đợi nhiệt độ lâu và đậu hũ sẽ trở nên cứng.

4. Sau khi đậu hũ chiên xong và nguội, cho vào túi ni lông hoặc hộp bảo quản, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản, không cần rã đông trước khi ăn, sau khi lấy ra dùng, bạn có thể chiên trực tiếp trên chảo lại.