Khi nào cần thái thịt ngang thớ, dọc thớ? Cách thái thịt 'chuẩn không cần chỉnh' các chị em nhất định phải biết

Thịt động vật, từ thịt bò đến thịt gà, đều được cấu tạo từ mô cơ (chiếm khoảng 60,5%) và mô liên kết (khoảng 10,5%). Mô cơ bao gồm các sợi cơ, bó sợi cơ và bắp thịt. Mô liên kết lại chứa các sợi collagen, sợi đàn hồi, tạo nên da, xương, gân, sụn. Theo thời gian, khi động vật vận động nhiều, các sợi cơ này trở nên khỏe mạnh và chắc chắn hơn, khiến thịt cứng hơn.

Do đó, việc lựa chọn cách thái thịt phù hợp sẽ giúp chúng ta tận dụng tối đa hương vị và kết cấu mong muốn.

Thái ngang thớ - Mềm ngon, dễ thấm

Khi nào cần thái thịt ngang thớ? Khi nào cần thái thịt dọc thớ?

Đối với các món ăn phổ biến như luộc, hấp, xào, chiên rán hay nhúng lẩu, thái thịt ngang thớ là lựa chọn tối ưu. Tưởng tượng các sợi cơ như một bó dây thừng, khi cắt ngang, liên kết giữa các thớ thịt trở nên lỏng lẻo hơn. Điều này giúp thịt nhanh chín, giữ được độ mềm mọng và dễ dàng thấm gia vị. Bên cạnh đó, việc thái ngang thớ còn giúp người ăn dễ dàng thưởng thức hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý thái thịt dứt khoát để tránh miếng thịt bị vỡ vụn.

Với các món kho, hầm, om, bạn cũng nên thái thịt ngang thớ, nhưng với kích thước miếng thịt to và dày hơn. Quá trình ninh nấu kéo dài sẽ giúp miếng thịt thấm đẫm gia vị, đạt được độ mềm vừa phải mà không bị nát.

Thái dọc thớ - Giữ nguyên cấu trúc, đậm đà hương vị

Ngược lại, với các món thịt sấy khô như thịt bò khô, gà khô, lợn khô, hay thịt trâu gác bếp, việc thái thịt dọc thớ là điều cần thiết. Cách thái này giúp miếng thịt giữ được cấu trúc ban đầu, tạo nên độ dai đặc trưng và bảo toàn hương vị tự nhiên.

Lưu ý riêng cho từng món:

- Cá xào, nhúng lẩu: Phi lê cá và thái vát để tạo miếng vừa ăn, giữ được cấu trúc và dễ dàng nhúng.

- Gỏi, nộm: Các món này thường sử dụng gia vị chua như giấm, chanh, quất. Axit trong các gia vị này giúp phá vỡ các sợi protein. Nếu thái thịt dọc thớ, miếng thịt sẽ dễ bị nát vụn trong quá trình chế biến.

Việc lựa chọn thái thịt ngang thớ hay dọc thớ phụ thuộc vào loại thịt và phương pháp chế biến. Nắm vững những nguyên tắc này, bạn sẽ có thể chế biến những món ăn ngon miệng và hấp dẫn hơn bao giờ hết!