Thứ bảy, 26/04/2025
Thịt động vật, từ thịt bò đến thịt gà, đều được cấu tạo từ mô cơ (chiếm khoảng 60,5%) và mô liên kết (khoảng 10,5%). Mô cơ bao gồm các sợi cơ, bó sợi cơ và bắp thịt. Mô liên kết lại chứa các sợi collagen, sợi đàn hồi, tạo nên da, xương, gân, sụn. Theo thời gian, khi động vật vận động nhiều, các sợi cơ này trở nên khỏe mạnh và chắc chắn hơn, khiến thịt cứng hơn.
Do đó, việc lựa chọn cách thái thịt phù hợp sẽ giúp chúng ta tận dụng tối đa hương vị và kết cấu mong muốn.
Thái ngang thớ - Mềm ngon, dễ thấm
Khi nào cần thái thịt ngang thớ? Khi nào cần thái thịt dọc thớ?
Đối với các món ăn phổ biến như luộc, hấp, xào, chiên rán hay nhúng lẩu, thái thịt ngang thớ là lựa chọn tối ưu. Tưởng tượng các sợi cơ như một bó dây thừng, khi cắt ngang, liên kết giữa các thớ thịt trở nên lỏng lẻo hơn. Điều này giúp thịt nhanh chín, giữ được độ mềm mọng và dễ dàng thấm gia vị. Bên cạnh đó, việc thái ngang thớ còn giúp người ăn dễ dàng thưởng thức hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý thái thịt dứt khoát để tránh miếng thịt bị vỡ vụn.
Với các món kho, hầm, om, bạn cũng nên thái thịt ngang thớ, nhưng với kích thước miếng thịt to và dày hơn. Quá trình ninh nấu kéo dài sẽ giúp miếng thịt thấm đẫm gia vị, đạt được độ mềm vừa phải mà không bị nát.
Thái dọc thớ - Giữ nguyên cấu trúc, đậm đà hương vị
Ngược lại, với các món thịt sấy khô như thịt bò khô, gà khô, lợn khô, hay thịt trâu gác bếp, việc thái thịt dọc thớ là điều cần thiết. Cách thái này giúp miếng thịt giữ được cấu trúc ban đầu, tạo nên độ dai đặc trưng và bảo toàn hương vị tự nhiên.
Lưu ý riêng cho từng món:
- Cá xào, nhúng lẩu: Phi lê cá và thái vát để tạo miếng vừa ăn, giữ được cấu trúc và dễ dàng nhúng.
- Gỏi, nộm: Các món này thường sử dụng gia vị chua như giấm, chanh, quất. Axit trong các gia vị này giúp phá vỡ các sợi protein. Nếu thái thịt dọc thớ, miếng thịt sẽ dễ bị nát vụn trong quá trình chế biến.
Việc lựa chọn thái thịt ngang thớ hay dọc thớ phụ thuộc vào loại thịt và phương pháp chế biến. Nắm vững những nguyên tắc này, bạn sẽ có thể chế biến những món ăn ngon miệng và hấp dẫn hơn bao giờ hết!
Nói đến đuôi lợn hầm khoai môn là nói đến một tuyệt phẩm dân dã...
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 20 giờ trước
Để chế biến mực khô, bạn hãy cùng tham khảo mẹo nhỏ sau đây, đảm bảo khi ăn vừa thơm ngon vừa ngậy.
Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 2 giờ trước
Khi nói đến việc chế biến khoai lang, có rất nhiều cách để thực hiện, nhưng những cách phổ biến và được ưa chuộng nhất là khoai lang hấp và nướng.
Địa chỉ ăn ngon - 4 ngày, 2 giờ trước
ưới đây là 3 mẹo nhỏ nhưng “có võ” giúp thịt bò hầm mềm, thơm, không bị dai hay dính răng.
Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 20 giờ trước
Trứng là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và cực kỳ tiết kiệm. Không chỉ cung cấp protein chất lượng cao dễ hấp thụ, trứng còn chế biến được nhiều món ngon. Mới...
Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 1 giờ trước
Chúng tôi sẽ chia sẻ công thức làm món cà tím muối chua. Cùng tham khảo cách làm món cà tím muối chua huyền thoại nhé!
Đời sống số - 2 giờ, 3 phút trước
Vào tháng 5 tới, một số con giáp sẽ được Thần Tài đặc biệt ưu ái. Họ sẽ tràn ngập niềm vui và mở ra thời kỳ thịnh vượng. Chúng ta hãy cùng nhau...
Chăm sóc sức khỏe - 10 giờ, 43 phút trước
Quá trình lão hóa bắt đầu từ tuổi 30, biểu hiện qua sự suy giảm sức mạnh xương khớp và khả năng phục hồi. Do đó, phụ nữ cần chủ động bổ sung dinh...
Kiến thức - 10 giờ, 44 phút trước
Dự thảo Luật Cán bộ, Công chức sửa đổi, được Bộ Nội vụ soạn thảo và dự kiến trình Quốc hội vào kỳ họp tháng 5 tới, hứa hẹn mang đến nhiều thay đổi...
Kiến thức - 10 giờ, 45 phút trước
Dùng bút bi hàng chục năm nhưng không phải ai cũng để ý và biết câu chuyện về chiếc lỗ nhỏ trên nắp bút.
Kiến thức - 10 giờ, 46 phút trước
Trong số các loại quả, sầu riêng là trái cây ngon với mùi thơm đặc trưng được nhiều người yêu thích. Nếu sinh sống ở tỉnh này bạn có mua với giá rẻ nhất...
Tin trong ngày - 10 giờ, 46 phút trước
Dự án sân vận động có sức chứa 7.000 chỗ ngồi này đang được đơn vị thi công dồn lực triển khai, đảm bảo hoàn thiện công trình theo đúng kế hoạch.
Tin trong ngày - 10 giờ, 47 phút trước
Nhiều trường đại học công lập sử dụng chứng chỉ IELTS trong tuyển sinh năm 2025, song đến nay chỉ có khoảng chục trường xét kết hợp IELTS với kết quả học tập ba...
Đời sống số - 10 giờ, 48 phút trước
Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 26/4/2025.
Chuyện làng sao - 13 giờ, 13 phút trước
Tin sao Việt 25/4/2025: Sau lễ cúng 49 ngày của Quý Bình hình ảnh vợ diễn viên thân thiết với mẹ chồng được lan truyền. Hồ Ngọc Hà hiếm hoi nói về danh xưng...
Chuyện làng sao - 14 giờ, 46 phút trước
Thanh Trúc chia sẻ cố diễn viên Quý Bình từng nói với cô: "Chỉ khi đóng phim với em, thì chị Tiền không bao giờ ghen".
Kiến thức - 14 giờ, 52 phút trước
Đại lễ Phật đản Vesak Liên Hợp Quốc 2025 tại TP.HCM là sự kiện tâm linh và văn hóa đặc biệt, diễn ra vào tháng 5 với nhiều hoạt động lần đầu tổ chức,...
Đời sống số - 14 giờ, 4 phút trước
Thời gian là sự sắp xếp và kết hợp của trường vũ trụ và là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự sống. Lịch truyền thống nói về ảnh hưởng...
Đời sống số - 14 giờ, 24 phút trước
Hãy tưởng tượng một bữa tiệc tối xa hoa, và bạn có 4 lựa chọn trang phục để mặc. Mỗi bộ trang phục này sẽ phản ánh một kiểu cuộc sống mà bạn sẽ...
Kiến thức - 15 giờ, 45 phút trước
Là cha mẹ, chúng ta đã làm việc chăm chỉ trong nửa cuộc đời để tích lũy tiền hưu trí để có thể ổn định cuộc sống và sống một cuộc sống đàng hoàng...
Kiến thức - 15 giờ, 46 phút trước
Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố là những người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố. Ngoài phụ cấp hàng tháng, sắp tới Trưởng thôn, Tổ trưởng còn được hưởng...
Kiến thức - 15 giờ, 47 phút trước
Cách tính tiền lương tháng hiện hưởng để tính hưởng chính sách đối với người nghỉ hưu trước tuổi có một số nội dung thay đổi.
Kiến thức - 15 giờ, 48 phút trước
Luật Bảo hiểm xã hội năm 2024 bổ sung một số quy định mới liên quan đến cách tính mức hưởng lương hưu cho công nhân có thời gian tham gia BHXH từ 15...
Chăm sóc sức khỏe - 15 giờ, 49 phút trước
Một cục máu đông tương đương với một "quả bom hẹn giờ". Một khi nó vỡ ra, nó có thể đe dọa đến tính mạng. May mắn thay, khi cục máu đông hình thành...
Kiến thức - 15 giờ, 49 phút trước
Từ ngày 1/7 tới đây, Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) năm 2024 có hiệu lực sẽ bổ sung một chương quy định giúp người lao động có thể hưởng mức lương cao hơn...
Kiến thức - 15 giờ, 50 phút trước
Cá ngừ tiếp tục khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế khi sản phẩm "tỷ đô" này đã có mặt tại hơn 75 quốc gia và vùng lãnh thổ. Việt Nam hiện...